Somogyi Hírlap, 2017. május (28. évfolyam, 100-125. szám)
2017-05-13 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 19. szám
2017. MÁJUS 13., SZOMBAT Az epret egyszerűen nem lehet megunni, ráadásul ha desszertről van szó, remekül párosítható többféle alapanyaggal is. IMI ediaworks/Fanny konyha ianna cotta eperrel 8 dl tej, 2 dl tejszín, 1 db vaníliarúd, 20 dkg spárga, 10 dkg porcukor, 1 ek. citromlé, 6 db zselatinlap, 3 ág citromfű, 30 dkg eper. 1. Forraljuk fel a tejet és a tejszínt a vaníliarúddal és a megtisztított spárgával. Alacsony hőfokon főzzük 30 percig. Adjuk hozzá a porcukrot és a citromlevet. Keverjük el, majd szűrjük le. ; Áztassuk a zselatinlapokat hideg vízbe, majd nyomkodjuk ki ni és adjuk a tejes keverékhez. Ke- pF vergetve oldjuk fel. Szűrjük poharakba, majd tegyük a hűtőbe. .. A megtisztított epret aprítsuk fel. A felét forgassuk ösz- sze a finomra vágott citromfűvel. A megmaradt epret vágjuk nagyobb darabokra, turmixol- juk össze, passzírozzuk át. Keverjük össze a citromfüves epret az eperpéppel, majd kanalazzuk a krémre. üsse kihűlni. Keverjük ősszé 3 jadcukrot, a mézét es a krém fúrót’. Egyenként keverjük hoZ- rá a tojásokat is. Végül forgás GASZTRONÓMIA Q 111 Krémtúrós kuglóf HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ): 18 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, só, 1,6 dl tej, 4 ek. kakaópor, 0. 2 dl csokoládélikőr, 15 dkg nádcukor, 5 dkg méz, 25 dkg epres krémtúró, 2 db tojás, 2 dkg vaj a formához. AZ EPERTÖLTELÉKHEZ: 2 db zselatinlap, 1 db tojássárgája, 1 ek. cukor, 5 szem eper, 12,5 dkg epres krémtúró. A DÍSZÍTÉSHEZ: 1,8 dl tejszín, 0,2 dl csokoládélikőr, 20 dkg étcsokoládé, 2 tk. vaj, friss eper. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A kuglófhoz szitáljuk tálba a lisztet a sütőporral és lcsi-jjj pet sóval. Forraljuk fel a tejet, majd kevergetve öntsük az át '‘szitált kakaóporra. Adjuk ' zá a csokilikőrt, majd suk össze a lisztes keverékkel és a kakaós tejjel. Töltsük a masszát kivajazott kuglófformába, és süssük 180 fokon 50 percig. 2. A töltelékhez áztassuk a zselatinlapokat hideg vízbe. A tojássárgáját keverjük habosra a cukorral. Vízgőz fölött, kevergetve melegítsük addig, míg a cukor fel nem olvad. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a kinyomkodott zselatint és a pépesített epret. Végül keverjük bele az epres krémtúrót. A kuglóf közepét fúrjuk ki. * Töltsük meg a krémmel, és tegyük rácsra. A bevonathoz forrniuk fel a tejszínt a csokilikőrrel, "Hitsük a felaprított étc~ 1 Keverjük addig, amíg mogén nem lesz az uk hozzá a vajat, e vele a kuglófot, al díszítsük. kissé ISSIÍ<*?:>'Fotók: MW-archív 6 db tojás, 1 tk. vanília 117,5 dkg cukor, 12 dkg lisz 5 dkg vaj. A CSOKIS-LISZTMEN- TES PISKÓTÁHOZ: 3 db tojás, só, 4 dkg cukor, V2 tk. citromlé, 2,5 dkg kakaópor. AZ EPER- KRÉMHEZ: 9 dkg fehér csokoládé, 12,5 dkg krémsajt, 1,5 db zselatinlap, 5 dkg epervelő, 0,4 dl eperlé, 1,5 dkg tejszín. A CSOKIS KRÉMHEZ: 2 dl tejszín, 20 dkg étcsokoládé. A DÍSZÍTÉSHEZ: 10 dkg étcsokoládé, 2 ek. tejszín. ELKÉSZÍTÉSE: A vaníliás piskótához a tojások sárgáját keverjük habosra az aromával és a cukor harmadával. A megmaradt cukrot a fehérjével verjük habbá, és forgassuk a sárgájához. Szitáljuk hozzá a lisztet, majd öntsük hozzá az olvasztott vajat. Süssük 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt aranysárgára, í A lisztmentes piskótához a tojássárgájákat keverjük ki pet sóval és ltk. vízzel, ük a fehérjét a cukorral és titromlével habbá. Forgassuk a sárgájához a kakaóporral együtt. Simítsuk tepsibe, majd süssük 190 fokon, 10 percig. Az eperkrémhez olvasszuk jj meg a csokit vízgőz fölött. Adjuk hozzá a krémsajthoz. A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe. Az epervelőt melegítsük meg az eperlével, oldjuk fel benne a kinyomkodott zselatint. Forgassuk a krémsajtos keverékhez a kemény habbá vert tejszínnel együtt. A csokikrémhez öntsük a felforralt tejszínt a feldarabolt csokira, és keverjük el. Hagyjuk kihűlni, majd verjük lágy habbá. Terítsük el az eperkrémet a vaníliás piskótán. Helyezzük rá a csokis piskótát. Oszlassuk el a tetején a csokis krémet, tekerjük fel. Olvasszuk fel a felaprított csokoládét a tejszínnel, és vonjuk be a mázzal a tekercset. Szeletelve tálaljuk. A leveseket is tartalmasabbá tehetjük Fotó: Shutterstock Hogyan sűrítsük az ételeket? Mintaétrend: Koplalás nélkül is karcsúsodhat Próbálja ki a hétvégi burgonyadiétát! VACSORA: Fogyasszon el legalább V2 kiló idénygyümölcsöt, például rendkívül alacsony energiatartalmú epret! V-v; ét, jij am €■ : « MÓDSZERTAN Sűrítéssel tartalmasabbá és finomabbá tehetők a levesek és főzelékek, érdemes hát megismerni a különféle módszereket. Rántás vagy habarás? • Előbbit úgy készítjük, hogy valamilyen zsiradékon (olaj, liba- vagy disznózsír) lisztet pirítunk. A rántás lehet világos, zsemleszínű vagy sötét, attól függően, mennyi ideig pirítjuk a lisztet. Ha bármit hozzá kell még adni (paprikát, pirított hagymát), az mindig utólag történjen. Kevés vízzel kikeverve adja az ételhez, így nem fog összecsomósodni. • A habarás pirítás, melegítés nélkül készül, úgy, hogy a tejfölben vagy tejben csomómentesre keverjük a lisztet. Pici vízzel vegyítve, folyamatos kevergetés mellett adja az ételhez. Mit használjunk? TEJSZÍN: Ha zöldség- vagy gyümölcskrémlevest készít, akkor inkább az egyéb hozzávalók arányát növelje, ne pedig a tejszínét! Nem ettől lesz krémes ugyanis a leves, hanem a finomra passzírozott vagy turmixolt alapanyagtól. Tejszínnel és .egy kevés liszttel a pecsenyeleveket is besűrítheti, ezzel leöntve még finomabb a hússzelet! ÉTKEZÉSI KEMÉNYÍTŐ: Sütéskor szitálja át a liszttel együtt, főzés előtt pedig keverje ki egy kevés folyadékkal! BURGONYA: Egészségesebben szeretne'elkészíteni bizonyos ételeket? A levesekhez burgonyát is használhat sűrítőanyagnak! Főzze össze a többi hozzávalóval, a krumpli keményítőtartalma a pürésítés után elkezd majd „dolgozni”. MW Szombat REGGELI: Burgonyakrém HOZZÁVALÓK: 2 közepes krumpli, 30 dkg sovány túró, friss fűszernövények, 1 zöldpaprika, 1 csésze gyógynövénytea. Főzze, majd hámozza meg a krumplit! Készítsen a többi alapanyagból mártogatókrémet! Igyon hozzá egy csésze gyógyteát és egy nagy pohár ásványvizet! EBÉD: Töltött burgonya HOZZÁVALÓK: 1 nagyobb krumpli, 30 g sonka,1A fej hagyma, friss zöldfűszerek, V\ rozsos zsömle, 10 g sajt. Főzze meg egészben a krumplit, vágja le a tetejét, és vájja ki a belsejét! A kiszedett krumplimasszát keverje össze a sonkával, az apróra vágott hagymával, a zöld fűszerekkel és a zsemledarabokkal! Ezzel töltse meg a burgonyát! Szórja meg sajttal, majd 225 Celsius-fokon, alufóliával letakarva süsse 45 percig! Vasárnap REGGELI: Vajas krumpli HOZZÁVALÓK: 2 közepes *krumpli, 2 teáskanál vaj, 2 csésze gyógynövénytea, méz, alma. A vajas főtt krumplihoz igyon meg 2 csésze gyógyteát mézzel, mellé egyen meg egy almát! EBÉD: Krumplisaláta HOZZÁVALÓK: 100 g pulykamell, 250 g krumpli, 60 ml zöldséglé (kockából), 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál almaecet, só, bors, méz, mustár, petrezselyem, Vi hagyma, !4 paradicsom, Ví főtt tojás, tökmag. Süsse meg zsiradék nélkül a pulykamellet! Főzze meg a krumplit, és vágja szeletekre! Öntse rá a levesalapot! Olajból, ecetből, sóval, borssal, mustárral és mézzel készítsen dresszinget, és öntse a krumplira! Adjon hozzá petrezselymet és. hagymát, majd díszítse paradicsommal, tojással és tökmaggal! VACSORA: Héjában sült krumpli HOZZÁVALÓK: 250 g krumpli, 3 evőkanál sovány túró, 1 teáskanál vaj, kömény, 1 evőkanál apróra vágott zöld fűszer. Héjastul vágja félbe a krumplit, a középső részét lefelé fordítva tegye a sütőbe! Kenje meg vajjal, szórjon rá köménymagot, majd süsse meg! Egyen hozzá túróból, zöld fűszerekből készült mártogatóst! MW HÍREK Palancsintából sosem elég! PROGRAMAJÁNLÓ A palacsinta az a desszert, amiből soha nem tud eleget készíteni a családnak? Akkor érdemes ellátogatniuk a második szolnoki Palacsintafesztiválra! Itt aztán új ízekkel, új elkészítési módokkal is megismerkedhetnek, közben hagyományőrző, kézműves, zenés, játékos és gasztronómiai programokon és koncerteken vehetnek részt. Lesznek ügyességi versenyek, kézműves vásár, ingyenes kisvonat, kalandpark, könyvsarok, arcfestés, lufihajtogatás és még megannyi móka. A programot május 19-21-én tartják a NEFAG játszótéren. További részletek: Palacsintafesz- tival.com. MW Kóstoljon ínyencségeket! FESZTIVÁL Idén május 1821. között rendezik meg a Gourmet Fesztivált a budapesti Millenáris Parkban. A vendégeket igazi különlegességekkel, ínycsiklandó fogásokkal, a gasztro- színpadon bemutatókkal, egy kisebb programhelyszínen workshopokkal várják, amelyen igazi profiktól leshetik el az apró trükköket. A fesztivál idei főszereplője a mangalica és az eper lesz. További információk a fesztiválról, a bemutatókról, a kiállítókról és a kóstolható ételekről: sziget.hu/ gourmetfesztival. MW
