Somogyi Hírlap, 2017. március (28. évfolyam, 51-76. szám)

2017-03-17 / 64. szám

GASZTRONÓMIA 11 2017. MÁRCIUS 17., PÉNTEK Leves, főfogás és desszert a böjti napok idejére Menü nem csak vegáknak A húsmentes fogásokkal tehermentesítheti a szervezetét és a környezetet is védi. íme egy menü, amelyet érdemes kipróbálni! Mediaworks/Fanny konyha kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Kevés aprított petrezselyemmel is megszórhatjuk tálalás előtt Vajbableves gerslivel HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 db fehérrépa, 1 db sárgaré­pa, 1 db burgonya, 50 g árpa­gyöngy, 4 ek. vaj, 1 1 zöldség- leves-alaplé, 400 g vajbab (fa­gyasztott is jó), só. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Hámozzuk meg a kétfé­le répát és a burgonyát, majd vágjuk fel mindet falatnyi da­rabokra. Az árpagyöngyöt öb­lítsük át hideg vízzel, azután csepegtessük le. 2. Lábasban forrósítsuk fel a vajgt, és futtassuk meg rajta az előkészített alapanyagokat. Öntsük fel az alaplével, majd közepes lángon, lefedve párol­juk félpuhára a zöldségeket és a gerslit. Ezután adjuk hozzá a megtisztított vajbabot, sóz­zuk meg, és kis lángon, lefed­ve főzzük addig a levest, amíg az összes alapanyag meg nem puhul. Végül ha szükséges, sózzuk meg. Némi aprított petrezselyemmel megszórva tálalhatjuk. EGY ADAG: 210 kcal Vega fasírt HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 doboz vesebabkonzerv, 200 g sárgarépa, 1 fej lila hagyma, 2 gerezd fokhagy­ma, só, bors, 1 tk. csilipehely (elhagyható), 50 g + 4 ek. liszt, 2 tk. olívaolaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A babot szűrjük és cse­pegtessük le, majd pürésít- sük a finomra reszelt répával, a felaprított lila és fokhagymá­val együtt. Ízesítsük a masz- szát némi sóval, borssal és a csilipehellyel, azután dolgoz­zuk bele az 50 gramm lisztet. 2. Formázzunk a répás-ba­bos masszából 4 darab lapos fasírtot, és hempergessük meg őket a 4 evőkanál liszt­ben. Finoman ütögessük le ró­luk a felesleges lisztet, majd pihentessük őket 1 órán ke­resztül. 3. Rendezzük el a fasírtokat egy alufóliával kibélelt tepsi­ben, és süssük a forró grill­sütőben oldalanként 6-8 per­cig. Végül kenjük meg a fasír­tokat az olívaolajjal, és süssük őket ropogósra. Friss saláta il­lik hozzá. EGY ADAG: 280 kcal Kenjük be őket olívaolajjal, úgy süssük meg ropogósra Aki szereti, annak reggelire is jó Fotók: archív Töltött croissant HOZZÁVALÓK (18 DARABHOZ): 500 g konyhakész leveles tész­ta, liszt a nyújtáshoz, 200 g eperlekvár, 1 db tojás. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tésztát tekerjük ki, lisz­tezett deszkán nyújtsuk ki vé­konyabbra, majd vágjuk fel 18 db háromszögre. Osszuk el szélesebb végükön az átke­vert lekvárt, azután tekerjük fel őket, és formázzunk mind­ből kiflit. 2. Rendezzük el a croissant- okat sütőpapírral bélelt sütő­tálcában, kenjük meg a tete­jüket az elhabart tojással, és süssük őket aranyszínűre 180 fokon. Végül vegyük ki, és azonnal tálaljuk. EGY DARAB: 115 kcal HÍREK Vacsorázzon, akár egy svájci! SAJTKALAUZ A raclette sajt a középkortól az Alpok Svájc­ban húzódó északi völgyei­ben élő pásztorok napi ele­dele volt. A kerék alakú saj­tot a tűzhely elé tették, és a nyílt tűzön olvasztották meg. Amikor a sajt felülete hólya- gosodni kezdett, késsel leka- pargatták a felszínét, és ke­nyérrel vagy krumplival et­ték. Neve a francia racier szóból származik, amelynek jelentése: lekaparni, levakar­ni. íze enyhén savanykás, fű­szeres. Hipermarketekben kapható, a raclette grillen könnyen megolvasztható, és remek vacsora lesz belőle főtt krumplival, felvágottak­kal, savanyúságokkal. MW Fájdalom ellen jó a hal? REGEN! . A halolajban ta­lálható kondroitin és glükóz­amin az ízületi porcok termé­szetes alkotója, így felelős a rugalmas védőszöveg kép­ződéséért és regenerálódá­sáért. Továbbá gátolja a por­cokat támadó enzimek mű­ködését, és jótékonyan hat az ízületi folyadék viszkozitá­sára. Ha tehát panaszokkal küzd, érdemes minél több halat fogyasztani. Néhány ta­nulmány szerint a halban ta­lálható ómega-3 zsírsavak pozitívan hatnak a reumás arthritisre. MW Csokikóstoló a hétvégén ...... ■- Csokifesz­tivált tartanak a hétvégén Kecskeméten. A városi sportcsarnokban kiállítás­sal, különleges csokik vásá­rával és kóstolókkal, csoko- ládé-szökőkutakkal, gyer­mekprogramokkal, kézmű­ves-foglalkozásokkal, szín­padi előadásokkal várják a vendégeket március 18-19-én. MW í gy főzzön, ha diétázik! Bátran kísérletezzen az egzotikus ételek ízesítőivel! Ön ismeri az indiai fűszereket? Elsőre csak próbálgassuk a keleties fűszereket, szoktassuk az ízlésünkhöz Fotó: Shutterstock ALAKKIMELÓ Szeretné tud­ni, hogyan készítheti el a hú­sokat, zöldségeket, köreteket alakkímélő módon? íme taná­csaink! • Ha vagdalt húshoz vagy rakott, töltött ételekhez hasz­nálja a húsféléket, a fogás la­zításához érdemes kipróbálni a Graham-kenyeret, a kQrpás zsemlét és kiflit, a natúr pely- heket, a tojásfehérjét. • A főzelékekhez a régi rán­tás vagy tejfölös, tejszínes ha­barás helyett az alacsony zsír- tartalmú és zsírszegény sűrí­tési módokat ajánljuk. Ilyen a főzelék saját anyagával való sűrítés, valamint a joghurtos, illetve tejes habarás. • A bő zsírban vagy olajban sütés helyett a főzés, a párolás és a zsírszegény sütési techni­kák (teflon, alufólia, cserép­edény, grill, kontaktgrill, mik- rohuílámú sütő, speciális edé­nyek, són vagy sütőzacskóban való sütés) javasolhatók. MW KÜLÖNLEGES Indiában, a bors hazájában igen bőkezűen használják a különféle aro­más ízesítőket. Fűszerkeveré­keket egyáltalán nem vásárol­nak, a curry vagy a garam ma­sala elkészítését a háziasszo­nyok, illetve a szakácsok saját maguk végzik. Ezt érezni is le­het az ételek nem gyári ízein. Kurkuma A szárított kurkumagyökér általában őrölve kapható - például a currypor a kurku- mának köszönheti szép sárga színét. Próbálja ki lencseleves vagy -főzelék ízesítésére! Fer­tőtlenítő hatású, íze pikáns, enyhén kesernyés. Római kömény A köményhez hasonló ma­got a currypor és a garam ma­sala, valamint a chutneyk tar­talmazza. Nemcsak az indiai, hanem az indonéz konyhában önmagában is fontos fűszer - elsősorban húsfélékhez (pél­dául grillcsirkéhez) illik. Le­het kesernyés-fűszeres és csí­pős íze is. Kardamom A növény zöld vagy fekete színű toktermését egészben vagy őrölve használják. In­dia és Srí Lanka fontos fűsze­re, hús- és zöldségételek, édes­ségek (tejberizs) kihagyhatat­lan ízesítője. Erősen fűszeres, édeskés, enyhén csípős ízű. Koriander A növény borsszemhez ha­sonlító magja őrölve vagy dur­vára aprítva fontos fűszere az ázsiai konyhának. TIPP: Sütés előtt dörzsölje be a sertéshúst korianderrel, így puhább és aromásabb lesz. Édeskés aromájú, narancs­héjra emlékeztető ízzel. Currypor Fűszerkeverék, amely leg­alább 30-féle finomra őrölt fű­szerből áll. Ahány ház, annyi szokás - szokták mondani de általában tartalmaz kurku- mát, koriandert, fekete és Ca- yenne-borsot, szegfűszeget, kardamomot, gyömbért, gö­rögszénát, kassziafahéjat, sze­recsendió-virágot és római kö­ményt. Görögszéna A narancsos-barnás színű szárított magot - egészben vagy őrölve - főként fűszerke­verékek összetevőjeként hasz­nálják. Srí Lankán például a tenger gyümölcseiből készí­tett curryt ízesítik vele. Illa­ta markáns, íze intenzíven fű­szeres. Kesernyés aromáját melegítéskor elveszíti. MW Rántás helyett zsírszegény sűrítést ajánlunk Fotó: Shutterstock

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom