Somogyi Hírlap, 2016. december (27. évfolyam, 282-307. szám)
2016-12-31 / 307. szám
14. KITEKINTŐ 2016. DECEMBER 31., SZOMBAT Szilveszter: a mák apró szemeivel a gazdagság és az ajándékozás jelképe Rétessel nyújtsuk az új esztendőt Kétszáz éve töretlenül népszerű desszert szerte Európában a rétes, melynek ma már számos formája létezik. Nálunk a meggyes-mákos és a túrós rétes a legkelendőbb. Mesztegnyő az egyik hazája. Szilveszterre is ajánljuk e finomságot. Joó Zsuzsa zsuzsanna.Joo@mediaworks.hu DÉL-DÜNÁNTÜL Nehéz eldönteni, hogy a rétes pontosan honnan származik. A magyarok, osztrákok és szerbek ugyanolyan meggyőzően érvelnek amellett, hogy náluk „őshonos” ez az ismert tésztás finomság. Feltehetőleg a XVI. században török hatásra honosodott meg Európában, elődje a Balkánon ma is létező baklava lehetett. A mai formájú, feltekert, töltött rétes a XVIII-XIX. század fordulóján alakult ki az Osztrák-Magyar Monarchia területén. A párizsi Ritz Hotel étlapján már a XIX. század elején szerepelt a „Rétes Hongrois”, melynek elkészítéséhez a réteslisztet Magyarországról rendelték, és a cukrászokat Pestre küldték tanulni. Simái Kristóf piarista szerzetes 1795 és 1799 között Selmecbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvében tejfeles, túrós, rizskásás, mákos, almás és káposztás rétesről ír. A rétes tehát kétszáz éve töretlenül népszerű, nem véletlen, hogy az ünnepekkor számos család asztalán ott lesz ez az édes vagy éppen sós finomság.- Amit otthon sem lehetetlen elkészíteni, bár tény, hogy kell hozzá türelem, kézügyesség és idő - állítja Hor- váthné Czakó Tünde, aki üzletében nap mint nap gyúrja, nyújtja, tölti és süti a réteseket. Azt mondja, a rétes olcsó sütemény, hiszen tésztájához mindösszesen olaj, só, víz és liszt kell, no meg olyan töltelék, amilyet éppen szeret a család. A tészta húzása kis gyakorlással elsajátítható. Ha meg elszakad, be lehet stoppolni, ezt a módszert ők is szokták alkalmazni, ha nagy néha ilyen történik a tésztával.- Úgy tapasztaltuk, a megy- gyes-mákos, a túrós és az almás rétest szeretik errefelé a leginkább, no meg azokat a desszerteket, melyek nem tartalmaznak cukrot, sőt, még édesítőszert sem. Egyre tudatosabban táplálkozunk - bólogat Tünde, aki annak ellenére szereti a rétest, hogy már évek óta készíti. Ennyi idő alatt akár már meg is unhatta volna...- Ezt a sütit egyszerűen lehetetlenség megunni. Finom és egészséges is, hiszen kevés benne a szénhidrát. Ha nem is mindennap, de minden második nap fogyasztok belőle. És persze szilveszterkor is szerepel a rétes az otthoni menüsorban, elmaradhatatlan desszert a családban! - mondja Tünde. Bőrös sertéscomb nélkül még szilveszter sincs HOZZÁVALÓK: 1,2 kg bőrös sertéscomb, 1 kg nem szétfövő burgonya, 5 közepes vöröshagyma, 2 db chilipaprika, 3 evőkanál sertészsír, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 kg fehérboros savanyú káposzta, 2 babérlevél, 2 szegfűszeg, kevés borókabogyó, 3 evőkanál méz, 1 dl sör, só, frissen őrölt bors. ELKÉSZÍTÉS: A húst megmossuk, szárazra töröljük. A bőrt rombusz alakban bevagdossuk, majd sóval és őrölt borssal bőségesen megszórjuk. A meghámozott burgonyát durvára felkockázzuk. A vöröshagymát vékony cikkekre vágjuk. A hosszában felhasított chilipaprikát a magok kikaparása után felaprítjuk. Nagyméretű serpenyőben a zsírt felhevítjük. Beleszórjuk a burgonyát, meg a hagymát, és megpirítjuk. A feldarabolt ananászt a levével együtt a burgonyához adjuk. Belevegyítjük a káposztát, a babérlevelet, a szegfűszeget, a borókabogyót meg a chilit, és megsózzuk. A húst a mézzel elkevert sörrel egyenletesen megkenjük, és az ananászos-káposztás burgonyára fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon kb. 100 percig sütjük. Közben a mézes sörrel kenegetjük. A sütőt 225 fokra kapcsoljuk, és a combot kb. 20 perc alatt készre sütjük. Végül az ananászos-káposztás burgonyával együtt pecsenyés- tálra tesszük. Simái Kristóf szerzetes így ír a tejfeles rétesről: „Végy fél font lisztet, 4 lat írós vajat, 2 tojást, és sós tiszta vízzel csinálj tésztát belőle, ha elkészült, hagyd nyugodni ruha vagy tál alatt. Osztán 4 lat főtt vagy írós vajat tálban fakalánnal verj fel tajtékig, verj közé egy egész és három tojásnak csak a sárgáját, és egy meszely tejfelt. A nyugodt tésztát nyújtsd vékonyra, terítsd terített asztalra, a vastag széleit szedd le, és a felvert tölteléket kend reá, 4 lat masolyaszöllővel hintsd meg, vagy ha tetszik, előbb keverd a tojásos tejfel közé, 's azután formálj rétest belőle. Forralj 3 verdung vagy töb- becske jó édes tejet tágos lábosban, a rétest írós vajjal kend meg, tedd a forró tejbe, 's alól-felül vess tüzet neki és szépen pirítsd meg, 's melegen add fel.” Lila hagymás lencsesaláta HOZZÁVALÓK: 30 dkg lencse, 5 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 350 g tejföl, 6 ek majonéz, 1 ek mustár, 1 ek almaecet, só, bors ízlés szerint, 3 db szegfűszeg, 1 teáskanál szegfűbors, 2 db babérlevél. ELKÉSZÍTÉS: A lencsét átválogatjuk, leöblítjük, feltesz- szük főni. Ha felforrt, leöntjük az első levét és átöblítjük. Az új főzővízbe a lencse mellé tesszük teatojásban a babérlevelet, a szegfűborsot és a szegfűszeget, és megsózzuk. Készre főzzük. Amíg a lencse fő, elkészítjük az öntetet: összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mustárt, az ecetet, a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. A lila hagymát apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, és az öntetbe keverjük őket. Ha a lencse megfőtt, leszűrjük, jól lecsö- pögtetjük, és összekeverjük az öntettel, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Olvasónk receptje: Hagymás vaddisznószelet HOZZÁVALÓK: 50 dkg hús, liszt, 4 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, 3 dkg füstölt szalonna, törött szegfűbors. őrölt bors, só ELKÉSZÍTÉS: a húst megmossuk, felszeleteljük, meg- klopfoljuk és a tört fekete szegfűborssal bedörzsöljük. Lisztben megforgatjuk, és a szelet mindkét oldalát hirtelen kisütjük. A zsírból kiszedjük a húst. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk a zsíron, majd rátesszük a kisütött hússzeletekre. Forró vizet öntünk alá, és fedő alatt lassan puhára pároljuk. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, ráöntjük a szeletekre, és puhára pároljuk. Zöldfőzelékkel és burgonyával tálaljuk. Különleges séta a tárlat makettjei közt NAGYATÁD Speciális tárlatvezetéssel lepte meg látogatóit a nagyatádi Turisztikai Központ az ünnepek alatt. Ezentúl a Haditechnikai kiállítás kapta a főszerepet, ahol az érdeklődők megismerkedhettek a dioráma, illetve a többi makett készítésének rejtelmeivel. Az apróbb és nagyobb kiállítási tárgyakon megjelenő tájat, vagy történelmi eseményt hívjuk diorámának, amely egy három dimenziós kép, és a makettkészítés során gyakran használják. A nagyatádi Katonatörténeti Kiállítás az országban is egyedülálló. Jeki G. PROMÓCIÓ A Somogyi Hírlap és a sonline.hu gyakornoki programot hirdet azoknak a jó íráskészségű, kreatív fiataloknak és tapasztaltabbaknak, akik kedvet éreznek az újságírás iránt. Jelentkezz, ha érdekel, hogy mi történik a környezetedben, részt vennél a hírek, információk továbbításában és feldolgozásában, az adott közösség életének megismerésében. Ha legalább középfokú végzettséggel rendelkezel, ha nem idegen tőled a digitális világ, megbízható, kitartó és közösségi ember vagy, akkor köztünk a helyed! Jelentkezni: janos.lengyel@mediaworks.hu e-mail címen 2017. január 8-ig! Somogyi Hírlap www.SONLINE.hu PROMÓCIÓ A Somogyi Hírlap és a sonline.hu civil tudósítói hálózatot szervez, hogy a megye valamennyi településéről minden érdeklődésre számot tartó hír és információ eljuthasson az olvasókhoz. Várjuk azok jelentkezését, akik szívesen részt vennének ebben a programban, és népszerűsítenék szűkebb-tágabb környezetük eseményeit, eredményeit, fontosabb történéseit! Jelentkezni: janos.lengyel@mediaworks.hu e-mail címen lehet 2017. január 8-ig. [ A hagyományosan, nyújtással készült rétesek |