Somogyi Hírlap, 2016. december (27. évfolyam, 282-307. szám)

2016-12-31 / 307. szám

14. KITEKINTŐ 2016. DECEMBER 31., SZOMBAT Szilveszter: a mák apró szemeivel a gazdagság és az ajándékozás jelképe Rétessel nyújtsuk az új esztendőt Kétszáz éve töretlenül nép­szerű desszert szerte Euró­pában a rétes, melynek ma már számos formája léte­zik. Nálunk a meggyes-má­kos és a túrós rétes a leg­kelendőbb. Mesztegnyő az egyik hazája. Szilveszterre is ajánljuk e finomságot. Joó Zsuzsa zsuzsanna.Joo@mediaworks.hu DÉL-DÜNÁNTÜL Nehéz eldönte­ni, hogy a rétes pontosan hon­nan származik. A magyarok, osztrákok és szerbek ugyan­olyan meggyőzően érvelnek amellett, hogy náluk „ősho­nos” ez az ismert tésztás fi­nomság. Feltehetőleg a XVI. században török hatásra ho­nosodott meg Európában, elődje a Balkánon ma is léte­ző baklava lehetett. A mai for­májú, feltekert, töltött rétes a XVIII-XIX. század fordulóján alakult ki az Osztrák-Magyar Monarchia területén. A pári­zsi Ritz Hotel étlapján már a XIX. század elején szerepelt a „Rétes Hongrois”, melynek elkészítéséhez a réteslisztet Magyarországról rendelték, és a cukrászokat Pestre küld­ték tanulni. Simái Kristóf pi­arista szerzetes 1795 és 1799 között Selmecbányán lejegy­zett kéziratos szakácsköny­vében tejfeles, túrós, rizská­sás, mákos, almás és káposz­tás rétesről ír. A rétes tehát kétszáz éve tö­retlenül népszerű, nem vélet­len, hogy az ünnepekkor szá­mos család asztalán ott lesz ez az édes vagy éppen sós fi­nomság.- Amit otthon sem lehe­tetlen elkészíteni, bár tény, hogy kell hozzá türelem, kéz­ügyesség és idő - állítja Hor- váthné Czakó Tünde, aki üz­letében nap mint nap gyúr­ja, nyújtja, tölti és süti a réte­seket. Azt mondja, a rétes ol­csó sütemény, hiszen tésztá­jához mindösszesen olaj, só, víz és liszt kell, no meg olyan töltelék, amilyet éppen sze­ret a család. A tészta húzá­sa kis gyakorlással elsajátít­ható. Ha meg elszakad, be le­het stoppolni, ezt a módszert ők is szokták alkalmazni, ha nagy néha ilyen történik a tésztával.- Úgy tapasztaltuk, a megy- gyes-mákos, a túrós és az al­más rétest szeretik errefelé a leginkább, no meg azokat a desszerteket, melyek nem tar­talmaznak cukrot, sőt, még édesítőszert sem. Egyre tuda­tosabban táplálkozunk - bólo­gat Tünde, aki annak ellené­re szereti a rétest, hogy már évek óta készíti. Ennyi idő alatt akár már meg is unhat­ta volna...- Ezt a sütit egyszerűen le­hetetlenség megunni. Finom és egészséges is, hiszen ke­vés benne a szénhidrát. Ha nem is mindennap, de min­den második nap fogyasztok belőle. És persze szilveszter­kor is szerepel a rétes az ott­honi menüsorban, elmarad­hatatlan desszert a család­ban! - mondja Tünde. Bőrös sertéscomb nélkül még szilveszter sincs HOZZÁVALÓK: 1,2 kg bőrös sertéscomb, 1 kg nem szétfö­vő burgonya, 5 közepes vörös­hagyma, 2 db chilipaprika, 3 evőkanál sertészsír, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 1 kg fehérboros savanyú káposz­ta, 2 babérlevél, 2 szegfűszeg, kevés borókabogyó, 3 evőka­nál méz, 1 dl sör, só, frissen őrölt bors. ELKÉSZÍTÉS: A húst megmos­suk, szárazra töröljük. A bőrt rombusz alakban bevagdos­suk, majd sóval és őrölt bors­sal bőségesen megszórjuk. A meghámozott burgonyát dur­vára felkockázzuk. A vörös­hagymát vékony cikkekre vág­juk. A hosszában felhasított chilipaprikát a magok kikapa­rása után felaprítjuk. Nagyméretű serpenyőben a zsírt felhevítjük. Beleszórjuk a burgonyát, meg a hagymát, és megpirítjuk. A feldarabolt ana­nászt a levével együtt a bur­gonyához adjuk. Belevegyítjük a káposztát, a babérlevelet, a szegfűszeget, a borókabogyót meg a chilit, és megsózzuk. A húst a mézzel elkevert sörrel egyenletesen megkenjük, és az ananászos-káposztás burgo­nyára fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon kb. 100 percig sütjük. Közben a mézes sörrel kenegetjük. A sü­tőt 225 fokra kapcsoljuk, és a combot kb. 20 perc alatt kész­re sütjük. Végül az ananászos-káposztás burgonyával együtt pecsenyés- tálra tesszük. Simái Kristóf szerzetes így ír a tejfeles rétesről: „Végy fél font lisztet, 4 lat írós vajat, 2 tojást, és sós tiszta vízzel csinálj tésztát belőle, ha elkészült, hagyd nyugod­ni ruha vagy tál alatt. Osztán 4 lat főtt vagy írós vajat tál­ban fakalánnal verj fel tajté­kig, verj közé egy egész és há­rom tojásnak csak a sárgáját, és egy meszely tejfelt. A nyu­godt tésztát nyújtsd vékony­ra, terítsd terített asztalra, a vastag széleit szedd le, és a felvert tölteléket kend reá, 4 lat masolyaszöllővel hintsd meg, vagy ha tetszik, előbb keverd a tojásos tejfel közé, 's azután formálj rétest belő­le. Forralj 3 verdung vagy töb- becske jó édes tejet tágos lá­bosban, a rétest írós vajjal kend meg, tedd a forró tejbe, 's alól-felül vess tüzet neki és szépen pirítsd meg, 's mele­gen add fel.” Lila hagymás lencsesaláta HOZZÁVALÓK: 30 dkg lencse, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kö­zepes fej lila hagyma, 2 ge­rezd fokhagyma, 350 g tejföl, 6 ek majonéz, 1 ek mustár, 1 ek almaecet, só, bors ízlés szerint, 3 db szegfűszeg, 1 te­áskanál szegfűbors, 2 db ba­bérlevél. ELKÉSZÍTÉS: A lencsét átvá­logatjuk, leöblítjük, feltesz- szük főni. Ha felforrt, leönt­jük az első levét és átöblítjük. Az új főzővízbe a lencse mel­lé tesszük teatojásban a ba­bérlevelet, a szegfűborsot és a szegfűszeget, és megsóz­zuk. Készre főzzük. Amíg a lencse fő, elkészítjük az ön­tetet: összekeverjük a majo­nézt, a tejfölt, a mustárt, az ecetet, a fokhagymát. Sóz­zuk, borsozzuk. A lila hagy­mát apróra vágjuk, a szalon­nát felkockázzuk, és az öntet­be keverjük őket. Ha a lencse megfőtt, leszűrjük, jól lecsö- pögtetjük, és összekeverjük az öntettel, majd néhány órá­ra hűtőbe tesszük. Olvasónk receptje: Hagymás vaddisznószelet HOZZÁVALÓK: 50 dkg hús, liszt, 4 dkg zsír, 6 dkg vörös­hagyma, 3 dkg füstölt sza­lonna, törött szegfűbors. őrölt bors, só ELKÉSZÍTÉS: a húst megmos­suk, felszeleteljük, meg- klopfoljuk és a tört fekete szegfűborssal bedörzsöljük. Lisztben megforgatjuk, és a szelet mindkét oldalát hirte­len kisütjük. A zsírból kiszed­jük a húst. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk a zsíron, majd rátesszük a kisütött hússzeletekre. For­ró vizet öntünk alá, és fedő alatt lassan puhára pároljuk. Az apróra vágott füstölt sza­lonnát kiolvasztjuk, ráöntjük a szeletekre, és puhára pá­roljuk. Zöldfőzelékkel és bur­gonyával tálaljuk. Különleges séta a tárlat makettjei közt NAGYATÁD Speciális tárlatve­zetéssel lepte meg látogatóit a nagyatádi Turisztikai Köz­pont az ünnepek alatt. Ezen­túl a Haditechnikai kiállítás kapta a főszerepet, ahol az ér­deklődők megismerkedhettek a dioráma, illetve a többi ma­kett készítésének rejtelmei­vel. Az apróbb és nagyobb kiál­lítási tárgyakon megjelenő tá­jat, vagy történelmi eseményt hívjuk diorámának, amely egy három dimenziós kép, és a makettkészítés során gyak­ran használják. A nagyatádi Katonatörténeti Kiállítás az országban is egyedülálló. Jeki G. PROMÓCIÓ A Somogyi Hírlap és a sonline.hu gyakornoki programot hirdet azoknak a jó íráskészségű, kreatív fiataloknak és tapasztaltabbaknak, akik kedvet éreznek az újságírás iránt. Jelentkezz, ha érdekel, hogy mi történik a környezetedben, részt vennél a hírek, információk továbbításában és feldolgozásában, az adott közösség életének megismerésében. Ha legalább középfokú végzettséggel rendelkezel, ha nem idegen tőled a digitális világ, megbízható, kitartó és közösségi ember vagy, akkor köztünk a helyed! Jelentkezni: janos.lengyel@mediaworks.hu e-mail címen 2017. január 8-ig! Somogyi Hírlap www.SONLINE.hu PROMÓCIÓ A Somogyi Hírlap és a sonline.hu civil tudósítói hálózatot szervez, hogy a megye valamennyi településéről minden érdeklődésre számot tartó hír és információ eljuthasson az olvasókhoz. Várjuk azok jelentkezését, akik szívesen részt vennének ebben a programban, és népszerűsítenék szűkebb-tágabb környezetük eseményeit, eredményeit, fontosabb történéseit! Jelentkezni: janos.lengyel@mediaworks.hu e-mail címen lehet 2017. január 8-ig. [ A hagyományosan, nyújtással készült rétesek |

Next

/
Oldalképek
Tartalom