Somogyi Hírlap, 2016. október (27. évfolyam, 231-256. szám)
2016-10-09 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 38. szám
2016. OKTOBER 9., VASARNAP SZTORI Rétessel és madártejjel lehet levenni a lábáról a magyar süteménygurut Dávid, a versenycukrász édes élete L , j A csokis szószból, almafagyiból, vémarancszseléből álló tányérdesszert a Napot akarta megjeleníteni Magyar cukrásznak még sosem sikerült az a bravúr, ami Domonkos Dávidnak. A nemzetközi gasztronómiai szövetség világversenyén az európai indulók között a második legjobb helyezést érte el, a világversenyben pedig a hatodik lett. Fábos Erika GASZRTOSIKER A görögországi versenyen egy tányérdesszertet, egy tortát és egy csokoládé szobrot kellett elkészíteni, erre össze- — sen nyolc óra állt rendelkezésére a versenyző párosoknak. „A csokis szószból, almafagyiból, vémarancszseléből álló tányérdesszert a Napot akarta megjeleníteni - idézte fel a versenyt Domonkos Dávid. - A nyolc főre készült torta hét rétegű lett, volt benne francia krém passion mangó ízesítéssel, áthúzva tejcsokoládés glasszázs- zsal. A legfontosabb alapanyag a csokoládé volt, ezt kellett a középpontba állítani és egyéni ötletek alapján ügyesen társítani, megmutatni. Én gyümölcsöket választottam ehhez, egyrészt nagyon szeretem ezeket az egzotikus ízeket, másrészt rajongok a francia desszertekért. Ezeknél alapkövetelmény, hogy köny- nyű, szép és izgalmas ízpárosítások készüljenek el. Ez most egy fontos divatirányzat is a cukrászatban, én pedig szerettem volna naprakész munkát kiadni a kezemből, az eredmény alapján úgy tűnik, ez sikerült is." Domonkos Dávid, a segítőjével, Kiss Dániellel együtt tavaly ilyenkor Prágában íre európai versenyen szörezte meg á jogot arra, hogy a világdöntőben is ott lehessen. Kereken egy évet készült erre, a munka mellett minden ideje ráment, de nem bánja. „Legszívesebben örökké versenyeznék. Mindig sokat sportoltam, talán onnan hozom magammal ezt a fajta versengő személyiséget, de tény, hogy nagyon motivál, hogy jobb legyek másoknál. így aztán a felkészülés sem esett nehezemre, edzésnek fogtam fel. De tulajdonképpen a munkám a hobbim is, ha van egy kis szabadidőm, rögtön elkezdem tervezni a következő csokoládészobrot, vagy nekilátok, ha már megvannak a tervek. Az artisztika a cukrászaton belül a legnagyobb szenvedélyem. Hatalmas élmény volt, hogy Malájziába is eljuthattam a felkészülés során, hiszen a csokoládé artisztika ilyen szintjét hazánkban már nem lehet fejleszteni. így kerültem ki az Academy of Pastry Arts Mala- ysia-ba, ahol rengeteget tanultam és ott ismerkedtem meg Kiss Dániel segítőmmel is.” Ahhoz képest, hogy Domonkos Dávid sorra nyeri a versenyeket, csak a véletlenen múlott, hogy cukrásznak tanult. Tanácstalanságában választotta a vendéglátóipari szakiskolát, arra pedig szabályosan úgy beszélték rá, hogy cukrász legyen. „Nyíregyházán, a Sipkay Barna Vendéglátóipari Szak- középiskolában tanultam, ahova az ikertestvérmflnet “azért jelentkeztünk annak idején, mert nem volt jobb ötletünk. Tipikus fiatalok voltunk, arra gondoltunk nyerünk' még két évet, hogy eldönthessük milyen irányba megyünk tovább. Aztán a harmadik év elején Kol- lonay István tanár úr leültetett, hogy rábeszéljen a cukrászatra. Főzni is imádok, de valóban ez az a szakma, ami igazán nekem való. Nagyon örülök, hogy hallgattam rá. Azóta a Horváth Cukrászdában dolgozom Budapesten és nagyon örülök, hogy egy olyan helyet találtam magamnak, ahol a legnaprakészebb technológiákat is meg tudom ismerni.” Dávid korábban legszívesebben karamellel foglalkozott, de mivel a világdöntőn csokiból kell szobrot alkotni, meg kelT*iír/ A magyar csokiszobor hatalmas sikert aratott lett tanulnia ezzel is tökéletesen bánni, közben pedig nagyon meg is szerette ezt az alapanyagot. A versenynek Görögország adott otthont, ezért a csokiszobor témájának görögnek kellett lennie. Erinnüsz szilikonformáját öntötték ki a fekete édességből. Ez volt mind közül a legnagyobb feladat, de siker koronázta, legtovább a magyar szobor maradt egyben, a többi mind idő előtt megolvadt. „Abból a szempontból is álommunka az enyém, hogy mindig nagyon szerettem a süteményeket. Úgy vagyok velük, mint Gombóc Artúr a csokoládéval. Mindegy milyen, csak süti legyen. Még a rosszabbul sikerüket is nagyon szívesen megeszem. Az első számú kedvencem a madártej és a Sacher torta, az otthoni sütemények közül pedig az almáspite és a rétes az, amivel le lehet venni a lábamról. Ha alkotni kell, akkor a munkaigényesebb, franciás desszerteket készítem legszívesebben.” Nyolc-kilenc éves korukig teljesítenek szolgálatot a speciális ebek az egészen extrém körülmények között Romkutatásban a magyar kutyák a legjobbak lünk mentéshez - mondta Leczki Sarolta. - Ennek az az oka, hogy a mentőkutyák egy gazdával kell hogy dolgozzanak, ezek a mi saját kutyáink, non-stop együtt vagyunk velük, míg a rendőrkutyákat úgy képzik ki, hogy azok átadhatók legyenek, vagyis több embernek engedelmeskedjenek. Jellemzően labrado- rokkal és belga juhászkutyákkal dolgozunk, de van a szolgálatnál drótszőrű foxterrier, magyar vizsla, spániel és német juhászkutya is. A versenyen pedig nagyon jól szerepelt egy tacskó is. Lényeges szempont, hogy kiegyensúlyozott nyugodt kutya legyen és könnyen lehessen motiválni. Ezeket a tulajdonságokat már kölyök korban figyeljük, amikor a kutyákat kiválasztjuk.” A mentőkutyák kiképzése nyolc hetes korban kezdődik és 1,5-2 éves korukban kezdik vizsgáztatni őket. A mester- vizsgán 36 órán át tartó éles bevetést szimulálnak. Ilyenkor 6 különböző romterületet kell bejárni, akár 30 kilométeres gyaloglással. A munkakutyák fajtától és kondíciótól függően nyolc-kilenc éves koruk körül mennek nyugdíjba. Ilyenkorra ugyanis lényegesen lecsökken a munkabírásuk. A katasztrófavédelemnél szolgálatban álló kutyákat évente újraminősítik, ellenőrzik az állatok teljesítőképességét. Ezeken a vizsgákon derül ki, hogy maradhat-e állományban a kutya.” Az eredmények jelzik, hogy nagyszerű munkakutyák és kiképzők vannak ^ Magyarországon !, : KUTATÁS Egy jó mentőkutyának kiegyensúlyozott az ideg- rendszere, teherbíró és fegyelmezett. Magyarországon a legtöbb ilyen kutyát hobbiból tartják és civil szferveze- tek vetik be őket. A Fővárosi Katasztrófavédelmi Igazgatóságon azonban van hivatásos keresőkutyás szolgálat is. Az ebek a legutóbbi világbajnokságról ezüstéremmel jöttek haza. A Nemzetközi Mentőkutyás Szervezet minden évben megrendezi azt a versenyt, amelynek során a világ legkiválóbb mentőkutyás csapatai mérhetik össze tudásukat. Az idei már a 22. Mentőkutya Világ- bajnokság volt, ezúttal Olaszországban. A megmérettetésen 23 ország, 116 kutyás párosa vett részt. Fegyelmező és ügyességi feladatok mellett három kategóriában versenyeztek a négylábúak: nyomkövetés, terű letkutatás és romkutatás várt rájuk. A magyar mentőkutyások kiemelkedő sikert értek el. „A magyar csapatból a legeredményesebb Arató Péter és Bindy nevű kutyája volt és összesítésben a svédek után a második helyet szereztük meg - mondta Leczki Sarolta, a Fővárosi Katasztrófavédelmi Igazgatóság Keresőkutyás Szolgálatának vezetője. A legnagyobb eredmény mégsem ez, hanem az volt, hogy romkutatásban a 63 indulóból mindössze 13 kutyának sikerült eredményesen befejezni a feladatot. Vagyis 13 kutya találta meg a romok alatt a három sérültet. Ebből a 13- ból öt magyar kutya volt, ami a legjobb eredmény az országok között és jól jelzi, hogy milyen nagyszerű munkakutyák és kiképzők vannak hazánkban.” Leczki Sarolta 16 éve hivatásos tűzoltó. 2000-ben eleve a kutyás szolgálat megszervezésére és vezetésére, a tűzoltók és kutyáik oktatására került a parancsnoksághoz. Az eddigi legjobb eredménye az volt, amikor 2007-ben megnyerte a mentőkutyák világ- bajnokságát Kuba nevű mali- nois-jával. Romkutatásból számos nemzetközi versenyeredménye van, három alkalom-; mai pedig élesben is részt vett földrengés utáni személykeresésben Törökországban, Pakisztánban és Indonéziában. „Kilencéves korom óta versenyeztem, dolgoztam kutyákkal, 21 évesen pedig úgy alakult az életem, hogy ez lett a munkám - mondta Leczki Sarolta. - Jelenleg a Fővárosi Katasztrófavédelmi Igazgatóság Keresőkutyás Szolgálatának vezetője vagyok, itt hatan dolgozunk tizenkét kutyával és jellemzően a főváros környékén teljesítünk szolgálatot, de kiemelt katasztrófaterületekre is minket hívnak, a törökbálinti robbanásnál vagy a balatonfűzfői is ott voltunk. A szolgálat feladatai közé tartozik az épületomlásban, robbanás, vagy tűz után és erdőben eltűnt vagy elhunyt személyek keresése, de állatmentésekhez is őket küldik segíteni. „A rendőröktől eltérően, mi többféle kutyát hasznáA mentőkutyák képzése 8 hetes korban kezdődik Magyar kutyás módszer Magyar módszert, a kriminalisztikai odorológiát, azaz emberekről vett szagminták rendörku- tyák segítségével történő azonosítását használták fel perdöntő bizonyítékként Franciaországban az ETA terrorszervezet három tagjának pereben, akik két csendőrt gyilkoltak meg 2007- ben. Ez még egy kevéssé ismert módszer, Franciaország Magyar- országtól vette át, és 2003 óta használja. Lényege, hogy - Magyarországról származó - szövetek segítségével bármilyen nyomhordozo felületről emberi szagmintát vesznek. A szagmintákat steril üvegekben tárolják, egészen a gyanúsított előállításáig, majd két rendörkutyával külön-külön, kétszer is szagazonosítást végeztetnek. A szagminta ugyanis ugyanolyan egyedi azonosító, mint az ujjjlenyomat. Minden ember szaga más, ami a verejték és zsírmirigyeinek működéséből, a táplálkozási szokásaiból, de akár a gyógyszerektől is függ, amiket szed. A rögzített szagmintát csíramentesen tárolják, egy úgynevezett szagbankban, majd ha szükséges egy steril helyiségben egymás után két kutyával azonosítják a mintát, több elkövető szagával. Ezt többször is megismétlik es akkor szolgálhat bizonyítékként, ha mindkét kutya ugyanazt a személyt választja ki.
