Somogyi Hírlap, 2016. augusztus (27. évfolyam, 179-204. szám)
2016-08-07 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 29. szám
2016. AUGUSZTUS 7., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 Egyszerűen elkészíthető hűsítő fogások a szezon gyümölcseiből Levesek különleges alkalmakra A nyári kánikulában nincs jobb, mint egy hideg gyümölcsleves. Hát még ha az valamilyen különleges hozzávalót is tartalmaz. Három ötletünk is van, amellyel elkápráztathatja a vendégeit! VR/Inyenc Pálinkás őszibarackleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 kg őszibarack, 2 dl tejszín, 1 db kisebb citrom, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 cl barackpálinka, 2 dl ásványvíz, só, 4 gombóc vaníliafagylalt, mentalevél a díszítéshez. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Hámozzuk meg és magozzuk ki az őszibarackokat. A negyedét kockázzuk fel. 2, A többi gyümölcshúst turmi- xoljuk össze a tejszínnel, a citrom kifacsart levével, a vaníliás cukorral, a barackpálinkával, az ásványvízzel és egy csipet sóval. Adjuk hozzá a felkockázott barackot. Tegyük a hűtőbe 1 órára, majd tálaljuk egy-egy gombóc vaníliafagylalttal és díszítsük mentalevéllel. A SÉF TANÁCSA: Ha édesebben szereti a gyümölcslevest, tegyen bele 1 evőkanál cukrot. Barackpálinka helyett ízesítheti az ételt (kölyök)pezsgővel. Recept: Cseh János, fotó: Tucsek Tünde Egresleves bundas kaláccsal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 50 dkg egres, 10 dkg méz, 1 db fahéjrúd, 1 db csillag- ánizs, V2 vaníliarúd, 1 csipet só, 2 dl tejszín, 3 dl tej. A kalácshoz: 8 szelet kalács, 2 db tojás, V2 tk. őrölt fahéj, 10 dkg mandulapehely, 1 dl olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1, Tisztítsuk meg az egrest. Ka- ramellizáljuk a mézet, majd adjuk hozzá a gyümölcsöt. Fűszerezzük a fahéjjal, a csillag- ánizzsal, a vaníliával és a sóval. Alacsony hőmérsékleten főzzük addig, amíg a gyümölcs megpuhul. 2. Szűrjük le a megpuhult egrest, majd passzírozzuk át egy lábosba. Adjuk hozzá a tejszínt és a tejet, majd forraljuk fel. Pirítsuk meg a mandulát száraz serpenyőben. 3. Verjük fel a tojást a fahéjjal, majd mártsuk bele a kalácsszeleteket. Forrósitsuk fel az olajat, és süssük rajta a kalácsszeletek mindkét oldalát aranybarnára. Díszítsük a levest a pirított mandulaszeletekkel, és kínáljuk a bundázott kaláccsal. Recept: Bérei Krisztián, fotó: Tucsek Tünde ínyenc sárgadinnyeleves HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 1 db sárgadinnye, 1 db citrom, 2 db zselatinlap, 8 dkg porcukor, 2 ek. desszertbor. A citromhabhoz: 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 1 csipet só, 1 db citrom, 8 dkg porcukor, 3 db zselatinlap. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Kockázzuk fel a dinnyét, és tur- mixoljuk össze a porcukorral és a citrom levével. Áztassunk be 2 zselatinlapot hidegvízbe, nyomkodjuk ki, majd oldjuk fel a kissé felmelegített borban. Keverjük a dinnyéhez, és tegyük a levest a hűtőbe legalább 1 órára. 2. Készítsük el a citromhabot. Reszeljük a tejbe a citrom héját és facsarjuk bele a levét is. Adjuk hozzá a porcukrot, és óvatosan forgassuk bele a csipet sóval kemény habbá vert tejszínt, valamint a vízbe áztatott és kinyomkodott zselatint. Két evőkanál segítségével szaggassunk habgaluskákat a hideg levesbe. ízlés szerint gazdagíthatjuk a levest kevés száraz pezsgővel is, és mentalevelekkel díszítve tálalhatjuk. Fotó: Tucsek Tünde Cukorral vagy cukorpótlóval? ÉDES ÉLET Az édes ízt kétféleképpen érhetjük el: természetes édesítőkkel és cukorpótló készítményekkel. Lássuk, melyiknek mi az előnye és mikor érdemes használni őket! TERMÉSZETES ÉDESÍTŐK KRISTÁLYCUKOR: Gyorsan megemeli a vércukorszintet (így magas a glikémiás indexe), ezért fogyasztása csak kis mennyiségben javasolt, cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak pedig egyáltalán nem ajánlott. MÉZ: Az egyik legősibb természetes édesítőanyágunk. Átlagosan 80-85 százaléka cukor, ezért magas a kalóriaértéke, ahogy a glikémiás indexe is. CUKORPÓTLÓK ÉS INTENZÍV ÉDESÍTŐSZEREK • A cukorpótlók kevésbé emelik meg a vércukorszintet, mint a cukor, az intenzív édesítőszereknek pedig egyáltalán nincs ilyen hatásuk, ezért ez utóbbiakat a cukorbetegek és a fogyókúrázók is fogyaszthatják. • A cukorpótlók energia- tartalma gyakorlatilag azonos a cukoréval, csökkent felszívódásuk miatt azonban ennek a mennyiségnek csak a fele hasznosul. Idetartozik a szorbit, a mannit és a nyírfacukorként is ismert xilit. Remekül használhatóak sütésre, főzésre. • Az intenzív édesítőszerek közé tartozik a szacharin, a ciklamát, az aceszul- fám-K, valamint az aszpar- tám. Energiát nem szolgáltatnak és igen kis mennyiség is elég belőlük. A ciklamát és az aceszulfám-K főzésálló, a szacharinból viszont forralás hatására kesernyés mellék- termék keletkezik. Az asz- partám édesítőereje hő hatására csökken. • Sztívia: Természetes eredetű, de energiát nem adó édesítőszer. A jázminpakóca nevű növény leveléből kivont édesítő ereje a 200-300-szorosa a cukorénak, így nagyon kis mennyiség elég belőle. VR Minden cukornak és édesítőszernek megvan a maga előnye HIRDETÉS Salvus gyógyvizes inhalációval és qrrspray-vel is kezelhető sokféle folyama- tosan visszatérő felső légúti betegség. A találmány nem új, már az ötvenes évektől ismerjük és napjainkban Is egyre többen használjak. & -l Ablonczy Mária fül-orr-gégész szakorvoshoz náponta érkeznek olyan beteg gyerekek, akik krónikus mandula, garat, középfül vagy arc- üreg-gyulladásra panaszkodnak. Hiába gyógyulnak meg, pár hónap múlva kiújulnak a tüneteik. A Salvus vizes inhalaciót szoktam nekik javasolni, mivel ez a lúgos víz úgy oldja fel a váladékot, mint a szappan a koszt - magyarázza Ablonczy Mária, a II. Sz. Gyermekklinika szakorvosa. A száraz köhögést nagyon hatásosan szünteti meg, ezért sok bronchitises beteg is megkönnyebbül a használatakor. A több mint 500 méterről feltörő gyógyvíz nemcsak a légúti, hanem a reflux betegség kezelésére is alkalmas. A reflux eredendően gyomorbetegség, a gyomorszáj nem záródik le rendesen, vagy a kelleténél többször nyílik ki, ezért a gyomortartalom visszakerül a nyelőcsőbe. Ezek a betegek gyakran torokfájásra panaszkodva jönnek hozzám, és igen meglepődnek, amikor kiderül, hogy mi a bajuk, és hogy milyen egyszerűen lehet kezelni azt - magyarázta az orvos. A túlzott gyomorsaytúltengést lehet Salvus gyógyvízzel enyhíteni, a száj,és orrspray pedig a nyelőcső bántalmait kezeli. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógyter- mék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. s Wip
