Somogyi Hírlap, 2016. július (27. évfolyam, 153-178. szám)
2016-07-22 / 171. szám
2016. JÚLIUS 22., PÉNTEK 14 MEGYEI KÖRKÉP Hamarosan indul az uborkasavanyítás, a lecsófőzéssel még érdemes várni Beindult a befőzőszezon: legtöbben lekvárt főznek, de van, aki szörpöt készít, sőt aszal is. Az idei bőséges gyümölcstermésnek köszönhetően a piaci árak alacsonyabbak, mint az elmúlt évben. Akad család, ahol még nem dőlt el a gyümölcs sorsa: a feleség süteményt, a férj meggybort szeretne. Munkatársainktól baon@baon.hu MEGYEI INFORMÁCIÓ Kiváló termést hoztak idén a gyümölcsfák, olcsóbb a gyümölcs ára a piacon, mint tavaly. - Bár van őszibarack, ami megfázott és elfagyott, összességében mégis jónak mondható az idei gyümölcstermés - közölte Fekete Gyuláné, aki májustól árul gyümölcsöt a piacon. - Az árak is alacsonyabbak, mint az elmúlt évben. A meggy sajnos megfázott az áprilisi hidegben. Nem virágzásban, hanem már gyümölcs formában. A sárgabarack- és a kopaszbarackfák azonban kiváló termést hoztak - tette hozzá a kereskedő. Feketé- né elmondta: az eladás mellett néhány kiló gyümölcsöt mindig megtart saját felhasználásra. - Természetesen én is tevékenykedem a befőzősze- zonban. Szeder- és málnalekvárt szoktam készíteni. Emellett tavaly tanultam egy új receptet: csodálatosan finom a nektarin-sárgadinnye lekvárom is. Soha nem használok tartósítószert, sem jam- fixet. Van egy masinám: belerakom a cukrot, a gyümölcsöt és a vizet, és készre főzi nekem a lekvárt. Kivételt képez a szilva, melyből csak kétévente szoktam lekvárt főzni. Azt ugyanis hagyományosan készítem: üstben, többórás munkával. Általában segítségem is van, mert az komolyabb munka - fogalmazott. A piaci standok között haladva az árak igen nagy változatosságot mutattak. Egy kilogramm őszibarack vásárolható már 200 forintért, de •akad 450 forintos is. A kajszi- barack kilója 280-380 forint között mozog, a szilva 200 és 300 forint között. A sárgabarack kilóját lehet kapni 200 forintért, de kínálják 400 forintos áron is. Gál Gergelyné nem pusztán lekvárfőzéssel tölti a be- főzőszezont: szörpöt is készít, valamint aszal is. - Utáltam a nagy melegben a lekvárfőzést, úgyhogy én örülök a hűvösebb időnek. Sárgabarack- és meggylekvárt főztem eddig. A maradék, fejtett meggy ment a fagyasztóba, a levéből pedig szörpöt készítettem. A sárgabarack aprajából aszalt gyümölcs lett. Tavaly pedig úgy főztem a meggylekvárt, hogy egy láda meggyhez hozzáadtam 25 deka befő- zőcukrot, egy jamfixet és fél üveg mézet. Idén is fogok belőle készíteni néhány üveggel, mert az unokáim majdnem összeverekedtek érte, annyira ízlett nekik - árulta el Gál Gergelyné. Akadnak azonban olyan háztartások is, melyekben a A piacon bőséges volt 1^ a sárgabarack-felhozatal , ' . onságos tárolás száraz helyen befőtteket hűvös, szellős. száraz helyen, napfénytől védve tárolja. Penészesedé helyiség az üveg peneszesedését is okozhatja, a nyirkos levegő pedig a fémfedelek rozsdásodá- sához vezethet, ami a fedél kilyukadását. az élelmiszer romlását okozhatja. A felbontott házi konzerveket. befőtteket hűtőben javasolt tárolni felnyitásuk után. és lehetőség szerint 2-3 napon belül el kell fogyasztani. férfinak és a nőnek egészen különböző elképzelései vannak, milyen formában lenne igazán érdemes feldolgozni a gyümölcsöt. - Szerencsére bőséges termést hoztak idén a meggyfáink, így nem kell annyit vitázni a férjemmel, mi legyen a gyümölcsből. Én természetesen egy részéből lekvárt főznék, a másik felét pedig a fagyasztóba raknám, hogy az unokáimnak télen is meg tudjam sütni a kedvenc meggyes süteményüket. A férjem azonban legszívesebben az egész termést felhasználná a meggybor készítéséhez - közölte Nagy- né Aranka, aki férjével zöldségért érkezett a piacra csütörtök kora reggel. - Gyümölcsöt nem szoktunk vásárolni, mert amennyire szüksége van a családnak, a kertünkben megterem. Nyugdíjasok vagyunk a férjemmel, így van időnk rendben tartani a kis kertet. A kajszibaracktermésünk sajnos csapnivaló lett, de az őszibarackból és a sárgabarackból szép mennyiség termett. A nektarin pedig soha ilyen finom nem volt még, mint idén. Szilvalekvárból is lesz bőven, mert a férjem a pálinkát nem nagyon issza - mesélte mosolyogva Nagyné. Mindenkinek van saját praktikája A befőzés olyan, mint a horgászat: mindenkinek van saját,- jól bevált praktikája, ugyanakkor nyitott és kíváncsi az „új” megoldásokra. Az egyik sarkalatos kérdés, hogy mennyi cukor kerüljön a gyümölcslekvárba?- A fele-fele arány felejtős, a diabétesz korában a kétharmad gyümölcshöz maximum egyharmad cukrot számolok - mondja egy anyuka a kecskeméti piacon, aki két kosár barackot készül elspájzolni. A nagymama korú árus jobb tippet ad: ő készít cukros és cukormentes dzsemet is. - Utóbbit mindegyik menyem azzal és úgy édesíti, ahogy akarja. így aztán nincs rajta vita - fejti ki bölcsen. Ami a befőttkészítés módját és mikéntjét illeti, nagyjából mindenki másra esküszik. Kinek a száraz dunszt, kinek a gőzölés, kinek a fejjel lefelé hűtés vált be, már ami a lekvárkészítést illeti. Lehet fazékban kavargatni, sütőben gőzöltetni vagy befőző- automatában sűríteni a lek- várnakvalót. Új praktika a kenyérsütős megoldás.- Egy adagban 1,5 kg gyümölcsöt rakok a dagasztótálba, ezt 180 percig főzi a gép. Menet közben beleteszem a cukrot, egy dzsemfixálót. Tartósítószert évek óta nem használok. A program lejártával a tálból egyenesen az üvegekbe töltöm a lekvárt. Lezá- rom, majd egy éjszakára száraz dunsztba rakom - osztja meg tapasztalatát egy középkorú háziasszony. Akár így, akár úgy látunk neki a dolognak, egy biz1 tos: a lekvárfőzés nem félNe felejtse el a légmentes zárást! Az üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú eleme. Amennyiben az üveg lezárása nem megfelelő, úgy a befőtt élelmiszer megromlik. megpenészedik. A zárás hibáin ugyanis könnyedén bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg belsejébe, és ott elszaporodnak, A befőttesüvegek lezárásához érdemes minden évben új. ép fedeleket beszerezni. A biztonság kedvéért a csavaros tetőre is lehet kívülről celofánt vagy fóliát tenni. Tartósítás hőkezeléssel A hőkezeléssel történő tartósítás az egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb befőzési módszer. Minél magasabb hőmérsékleten, minél tovább történik a hőkezelés, annál biztonságosabb a termék - hívja fel a figyelmet honlapján a Nemzeti Élelmi- szerlánc-és Biztonsági Hivatal. A főzés, hőkezelés szinte teljesen elpusztítja a baktériumokat. Hetvenöt Celsius-fok felett a romlást, megbetegedést okozó mikrobák többsége elpusztul. A pusztulás mértéke függ a hőmérséklettől és a hőntartás időtartamától. A „dunsztolás" biztosítja, hogy a lezárt befőttesüveg és annak tartalma hosz- szabb ideig maradjon a mikrobák pusztulását segítő hő- mérsékleti tartományban. Száraz dunszt esetén az alaposan kimosott és kiszárított befőttesüvegekbe belemerjük a forrón készült terméket (például lekvárt, gyümölcsöt, lecsót), majd lezárjuk. Vizes dunsztot (gőzölést) akkor alkalmazunk, ha a termékjellege a főzést nem teszi lehetővé. Ilyenkor a jól kimosott üvegekbe beleszedjük az eltevésre szánt zöldséget, gyümölcsöt, rátesszük a felöntőlevet és lezárjuk. Egy edénybe annyi vizet öntünk, amennyi kb. kétujjnyi híján az üvegek pereméig ér, majd az edényt melegíteni kezdjük. A befőttnek teljes mélységében át kell forrósodnia. Mindkét esetben az üvegeket jó hőszigetelő réteggel (papír vagy textil) vesszük körül, esetleg dobozba, hűtőtáskába helyezzük. A termékeket addig hagyjuk a dunsztban, amíg ki nem hűlnek. órás munka. A hozzáértők szerint kilónként 1-1,5 órába telik, míg lekvár lesz a nyers gyümölcsből. A főzés időtartamát a gyümölcs pek- tin- és víztartalma határozza meg. Alacsony pektintartal- mú - eper, meggy, bodza, rebarbara - alapanyag esetén a sűrítésre természetes pek- tin is használható. Ha a gyümölcs 10 százalékának megfelelő súlyú almavelőt, birset adunk a lekvárhoz, lerövidül a főzési idő. A gyümölcsöket hagyhatjuk darabosan, de ízlés szerint le is lehet darálni/ turmixolni. Ezt érdemes a főzés felénél vagy a vége felé megtenni. Előtte azért nem, mert a gyümölcs felhígul, és nem lesz alkalmas a lekvárfőzésre. Az ügyes háziasszonyok kamrájában már ott sorakoznak a szamóca-, cseresznyemálna-, ribizlilekvárok és/ vagy -szörpök. A zöldségek közül a hüvelyes zöldbab kerülhetett eddig üvegbe, hamarosan indul az uborkasavanyítás szezonja, a lecsófőzéssel viszont még érdemes várni, a szabadföldi paradicsom dömpingjéig. I
