Somogyi Hírlap, 2016. május (27. évfolyam, 102-126. szám)
2016-05-08 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 17. szám
2016. MÁJUS 8„ VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 ★ ★★★★★★★★ ízutazás a desszertek világába ★★★★★★★★★-----Marte in MCA A z amerikai gasztronómiáról a legtöbb embernek a hamburger jut eszébe, pedig a kontinens konyhaművészetéhez rengeteg népszerű édesség is hozzá tartozik. Lássunk ezek közül hármat! Brownie HOZZÁVALÓK (20 SZELETHEZ): 200 g magas kakaótartalmú csokoládé, 200 g vaj, 3 db tojás, 150 g kristálycukor, só, 100 g sózatlan mogyoró, 5 ek. liszt, 1 tk sütőpor. A TÁLALÁSHOZ: 200 g creme fraiche, ltk. porcukor, 1 db narancs. ELKÉSZÍTÉSE: Az étcsokit reszeljük le vagy törjük durvára, majd 1 evőkanál vízzel és a vajjal együtt vízfürdőben olvasszuk meg. A tojások sárgáját verjük fel a cukorral, a fehérjéket egy csipet sóval. 2. A mogyorót aprítsuk durvára, keverjük össze a liszttel és a sütőporral. Adjuk a csokis masz- szát a tojássárgájákból vert habhoz. Szórjuk bele a lisztes keveréket is, és dolgozzuk csomómentesre. Végül lazítsuk a fehérjékből vert habbal. 3. A tésztát simítsuk sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 180 fokon 20 percig. Miután kihűlt, borítsuk ki a tepsiből, és a papír lehúzása után szeleteljük fel. 4. A friss sajtot keverjük ki a porcukorral, valamint a narancs lereszelt héjával. Ezzel kínáljuk a süteményt. Mediterrán konyha az egészségért ÉLETMÓD A mediterrán étrend elsősorban a görög, spanyol és olasz emberek sajátja. Kutatások is alátámasztják, hogy az ezen táplálkozási forma szerint étkezők jóval egészségesebbek. HOGYAN MŰKÖDIK? A mediterrán konyhában népszerű paradicsom színét a likopin adja. A legújabb vizsgálatok szerint ez a festékanyag segít elkerülni a szív-, illetve mentális problémák kialakulását, valamint a rosszindulatú daganatok kifejlődését. A pigment erős antioxidáns is, így a sejtek öregedését is lassítja. A gabonafélék, a hüvelyesek, a zöldségek és a gyümölcsök rostjai gátolják az elhízást, és megakadályozzák az energiát adó tápanyagok gyors felszívódását, így a rostban gazdag étrend csökkenti az elhízás és az azzal járó szövődmények kialakulásának veszélyét. A túlzott koleszterinbevitel okozta betegségek kellő meny- nyiségű olívaolaj és az óme- ga-3 zsírsavakban gazdag halfélék fogyasztásával elkerülhetőek. EH VÁLASSZA! Az alábbi élelmiszerek mindennapos hozzávalóknak számítanak a mediterrán étrendben. • Halak, tenger gyümölcsei, zsírszegény húsok, tojás, tej, joghurt, kefir, sajtok. • Durumlisztből készült kenyerek, pékáruk és tészták, rizs és más gabonafélék. • A lencse és a bab különféle változatai. • A zöldségek és a gyümölcsök közül jellemzően a cékla, a brokkoli, a karfiol, az articsóka, a répa, a cikória, az en- dívia, a fejes saláta, a paprika- és hagymafélék, a paradicsom, a narancs, az eper, a málna, a citrom, a mandarin, a grépfrút, a szőlő és a barackok. VR Almás pite HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ): 240 g liszt, 80 g porcukor, 1 ek. reszelt citromhéj, 2 db tojás, 150 g vaj, vaj és liszt a formához. A TÖLTELÉKHEZ 800 g alma, 50 g mazsola, 1 tk. őrölt fahéj, 100 g zsemlemorzsa, 2 tasak vaníliás cukor. ELKESZITESE: A tészta hozzávalóit az egyik tojás kivételével alaposan dolgozzuk össze, ezt követően a masszát folpakba csomagolva 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe. 2. A töltelékhez mossuk, hámozzuk meg az almákat, és vágjuk vékony cikkekre. Keverjük ösz- sze a mazsolával, a fahéjjal, a zsemlemorzsával és a vaníliás cukorral. 3 A tésztát szedjük ketté, mindkét darabot nyújtsuk ki kör alakúra. Az egyikkel béleljünk ki egy kivajazott, kilisztezett piteformát. A kilógó széleket vágjuk le. Simítsuk rá az almás tölteléket, fedjük be a másik lappal, és villával szurkáljuk meg azt. A széleket nyomjuk össze, hogy ne nyíljon szét, a felesleget vágjuk le. Kenjük meg a pite tetejét a másik, kissé felvert tojással, és 180 fokos sütőben süssük 45 percig. IIPPUÍIK így is szép lesz: a felső tésztalapot nyújtsa ki, de relyevágóval csíkozza fel és rács alakban borítsa be a tésztadarabokkal a tölteléket. Cukormázas fánk HOZZÁVALÓK (30 DARABHOZ): A TÉSZTÁHOZ: 1,5 dl tej, 50 g friss élesztő, 500 g liszt, 60 g kristálycukor, 70 g vaj, 3 db tojássárgája, V2 tk. só, olaj. A TÖLTELÉKHEZ 300 g áfonya (friss és fagyasztott is jó), 60 g porcukor. A CUKORMÁZHOZ: 100 g porcukor, 2 ek. citromlé, rózsaszín ételfesték, szórócukor vagy cukorgyöngyök. ELKÉSZÍTÉSE; Morzsoljuk az élesztőt 1 deciliter langyos tejbe, és hagyjuk felfutni. Keverjük el a többi hozzávalót egy tálban, és a felfutott élesztővel gyúrjuk tésztává. Meleg helyen kelesszük 40 percig. Óvatosan gyúrjuk át megint a tésztát, majd formáljuk hengerré, és vágjuk fel 30 egyforma részre. Mindegyiket nyomjuk laposra, tenyérnyi méretűre. A töltelékhez keverjük ki az áfonyát a porcukorral, vagy ízlés szerint durvára is pürésíthetjük. Tegyünk belőle 1-1 teáskanálnyit a korongok közepére, majd húzzuk rá a tésztaszéleket, és formáljunk lapos gombócokat. Kelesszük olajjal kikent edénybe téve még 20 percig, aztán süssük ki bő, forró olajban. Amíg hűl, készítsük el a mázat: a porcukrot keverjük ki 2 evőkanál meleg vízzel, a citromlével, 2-3 csepp ételfestékkel. Öntsük a fánkokra, majd szórjuk meg szórócukorral vagy cukorgyönggyel. Miután a máz megdermedt, tálalhatjuk.
