Somogyi Hírlap, 2015. március (26. évfolyam, 51-76. szám)
2015-03-27 / 73. szám
2015. MÁRCIUS 27., PÉNTEK 11 GASZTRONÓMIA 'iBaana^^ HEuSSShQIIÍ Konyhai praktika: mi legyen a tojással? * Szeretné tudni, hogy frissek-e még a nyers tojások? Tegye hideg, sós vízbe: a frissek lesüllyednek az edény aljára, míg a többi megáll a vízben, és a tompább végével felfelé lebeg... * Véletlenül megrepedt a nyers tojás? Bár megfőzni már nem lehet, de a belsejét felhasználhatja a süteményekhez, az apró darabokra tört héjat pedig, akár a mozaikot, felragaszthatja egy megfestett tojásra. ■ Programok a bárányok főszereplésével A húsvéti ünnepet netán a fővárosban tölti? Akkor látogasson el a II. Húsvéti Bárányfesztiválra! Április 4-6. között ünnepi fogásokkal, főzőversennyel, állatsimo- gatóval, kézműves vásárral, locsoló versennyel és vidám családi programokkal várják a szervezők a Városligetbe. További információk: www. facebook.com/husvetiba- ranyfesztival. ■ SZPONZORÁLT FELÜLET Milyen süteménnyel váijuk a locsolókat? húsvéti készülődés Nemcsak finomak, de látványosak is ezek a desszertek Nincsen húsvét sonka nélkül! hagyományos hozzávaló Nemcsak a reggeli, de az ebéd során is főszerepbe kerülhet Kalács, sonka, tojás, torma, friss zöldségek - a tradicionális húsvéti reggeli a legtöbb családban ezekből az összetevőkből áll. De mi legyen az ebéd? Ebben segítünk ezen a héten! Mediaworks-összeállítás * * A húsvéti asztalról nem hiányozhat a sonka. így válasszuk ki a tökéletes darabot: * Mindig ismert forrásból szerezze be a húst, ne hagyja cserben a „jól bevált” hentesét! * Olcsó húsnak híg a leve - ugye, ismeri a mondást? Egy gyanúsan olcsó terméktől nem várhat kiváló minőséget. * Ne vásároljon olyan sonkát, melynek csomagolásán nincs információ a származási helyéről, az összetételéről, vagy amelyen nem olvasható a minőségmegőrzési idő. * Vásárlás előtt nyomogassa meg a kötözött sonkát, ha túl puha, válasszon másikat! Ha még nincs ötlete, hogy milyen finomságokkal kényeztesse a vendégeit, ötletet meríthet a Fanny magazinból, melyben ezen a héten húsvéti receptmelléklettel kedveskednek az olvasóknak. Mi két recepttel szeretnénk megkönnyíteni a háziasszonyok dolgát - melyekkel a sonkalevet és a maradék húst is „megmenthetsi”. Előételként is beválik, de egy tartalmas leves és egy krémes sütemény között könnyű főfogás is válhat belőle Parasztsonka-saláta sült almával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 db tojás, 30 dkg főtt sonka, 10 dkg kígyóuborka, 4 db retek, 2 db új hagy ma, 10 dkg paradicsom, 1 csomag vegyes saláta, 2 db alma, 0,5 dl dióolaj, 2 db zsemle, 4 ek friss zöld fűszer (petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom) 4 ek fehérborecet, 1 citrom leve. a díszítéshez: hagymacsíra, friss torma. l. Főzzük keményre 8-10 perc alatt a tojásokat. A sonkát szeleteljük fel. A zsemléket vágjuk kockára. 2. Vágjuk vékony szeletekre a kígyóuborkát, a retkeket, az újhagymákat és a paradicsomot. A salátát tépkedjük falat- nyi darabokra, és a többi zöldséggel együtt tegyük egy nagy tálba. 3. Vágjuk ki az almák magházát, majd karikázzuk fel őket, és pirítsuk meg a szeleteket a dióolajon. Emeljük ki a serpenyőből az almát, és dobjunk az olajba a felkockázott zsemléket. Ezt is pirítsuk meg, majd forgassuk a zöld fűszerekbe. 4. Keverjük a serpenyőben maradt dióolajba a fehérborecetet, valamint a citromlevet. Locsoljuk meg ezzel az öntettel a zöldségeket. Szedjük tálkákba a salátát a sonkával és a feldarabolt tojásokkal együtt. Díszítsük hagymacsírával és vékony csíkokra vágott friss tormával. EGY ADAG:430 kcal Húsvéti sonkaleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 liter a húsvéti sonka főzőlevéből, 8 db fürjtojás, 15 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ekolaj, 1 tk liszt, 1 dl tejföl, 1 citrom leve, 1 ek felaprózott koriander. ELKÉSZÍTÉSE: 1.5-6 perc alatt főzzünk keményre a tojásokat. Melegítsük fel a sonka főzőlevét, és hígítsuk vízzel addig, amíg a kellő sósságot el nem értük. 2. Vágjuk kockákra a zellert és a sárgarépát, majd aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. Pirítsuk meg az olajon először a zellert és a répát, majd adjuk hozzá a kétféle hagymát. 3. Szórjuk meg a liszttel, pirítsuk még 1 percig, majd keverjük hozzá a tejfölt, és engedjük fel a forró sonkalével. Pár perc alatt főzzük össze. 4. Tálalás előtt ízesítsük citromlével és korianderrel. Tegyünk a tányérokba 2-2 tojást, és szedjük rájuk a levest. EGY ADAG: 145 kcal Ha a hímes tojások már megvannak, készítsen néhány szemet gyönyörködtető finomságot is, amelyekkel elkápráztathatja a locsolókat és a vendégeket. Húsvéti keksztojások hozzávalók kb. 20-30 darabhoz: 125 g vaj, 275 g liszt + a nyújtáshoz, 1 csipet só, 1 db tojássárgája, 125 g Koronás Finomszemcséjű Kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor. A mázhoz: 1 db tojásfehérje, 25 g porcukor, 3 ek citromlé, élénk színű ételfestékek, színes marcipánból vagy fondantból készített gyöngyök, virágok, pillangók ELKÉSZÍTÉSE: i. Dolgozzuk simára a felkockázott hideg vajat a liszttel, a sóval, a tojással, a Koronás Finomszemcséjű Kristály- cukorral és a vaníliás cukorral. Csomagoljuk folpakba a tésztát, és tegyük a hűtőbe pihenni mintegy 30 percre. 2. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vékonyra, és szaggassunk ki belőle tojás alakú kekszeket. Fektessük ezeket sütőpapírral kibélelt tepsibe, és süssük 200 fokon nagyjából 8-10 percig. 3. A mázhoz keverjük ki a tojásfehérjét a porcukorral és 2 evőkanál citromlével. Vegyük ki a harmadát, és keverjük még hígabbra a maradék citromlével - az utóbbival fogunk Nemcsak tálcáról, de egy fonott kosárkából is kínálhatjuk a kekszeket írókázni. Osszuk el a mázakat sük meg őket az ételfestékekkel, annyi részre, ahány színt majd 4. Kenjük meg egyenlete- használni szeretnénk, majd fes- sen a kekszek tetejét a sűrűbb Tippjeink a keksztojások elkészítéséhez * A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSÉNÉL dolgozzon gyors mozdulatokkal, nehogy a vaj túlságosan megpuhuljon a kézmelegtől. * folyamatosan figyelje a sülő kekszeket, mert a vékony tészta nagyon könnyen odaég. * A TÉSZTATOJÁSOKAT akár lekvárral is összeragaszthatja az extra íz kedvéért. Ez esetben készítsen dupla annyi tésztát, és a kisült kekszeknek csak a felét díszítse mázzal. * A MARCIPÁN VAGY FONDANT díszeket érdemes már pár nappal korábban előre elkészíteni, hogy legyen megfelelő idejük megszáradni. állagú mázakkal. Amelyiket marcipándíszekkel szeretnénk dekorálni, arra tegyük rá ezeket, majd mindegyiket hagyjuk megszilárdulni. A hígabb mázakat töltsük kisebb zacskókba, vágjuk ki a csücskét, és rajzoljunk velük mintákat a tojásokra. Mielőtt tálcára tennénk a kekszeket, hagyjuk a díszítést is teljesen megszáradni. Citromos mazsolás kuglóf HOZZÁVALÓK 10 SZELETHEZ A tésztához: 250 g margarin + a formához, 250 g Koronás Kristálycukor, 2 db citrom, 4 db tojás, 1 tasak sütőpor, 250 g liszt + a formához, 2 ek mazsola. A díszítéshez: 120 g porcukor, 1 db tojásfehérje, színes cukortojások. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A citromokat alaposan mossuk meg, majd reszeljük le a héjukat, és préseljük ki a levüket. 2. A lisztet és a sütőport szitáljuk át és keverjük össze. 3. A margarint, a Koronás Kristálycukrot és a kipréselt citromlét keverjük habosra. Közben egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Ha a keverék már egynemű, adagoljuk hozzá a sütőporos lisztet és a mazsolát. 4. Töltsük a masszát margarinnal kikent, liszttel megszórt kuglófformába. Süssük 170 fokon tűpróbáig (kb. 40 percig), aztán vegyük ki, és hagyjuk hűlni, mielőtt kiborítjuk a formából. 5. A mázhoz tálalás előtt keverjük ki a porcukorral a tojás- fehérjét, és az egészet öntsük a kuglófra. Dekoráljuk színes cukortojásokkal! Tippek az elkészítéséhez * A legjobb, ha szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozik. Különösen fontos, hogy a vaj puha legyen, hiszen így lesz teljesen egynemű a tészta. * ha nem szereti a mazsolát, aszalt vörös áfonyával is helyettesítheti azt. * A MÁZAT NÉHÁNY CSEPPNYI ételfestékkel teheti színesebbé. * ha a mához nem szeretne tojásfehérjét használni, helyettesítheti egy kevés citromlével is. * ha nem kapott cukortojásokat, színes marcipánból formázhat díszeket. Kezdő háziasszonyok is könnyedén elkészíthetik
