Somogyi Hírlap, 2015. február (26. évfolyam, 27-50. szám)
2015-02-13 / 37. szám
2015. FEBRUÁR 13., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 Sós falatok nem csak vendégeknek ropogtatnivalók Ugyanolyan sikert érhet el velük, mint az édes desszertekkel Egy közös házimozizás, szülinapi zsúr vagy csak egy kis csevej - szerencsére a baráti találkozókra köny- nyű indokot találni. íme három sós finomság, melyekkel megkínálhatja a meghívottakat. Dusha Csenge Nem kell mindig édes, krémes sütemény, vallják a Fanny magazin szerkesztői, akik a héten vendégváró partifalatok receptjeit közük. Mi is bemutatunk három sós finomságot, adunk néhány tanácsot a sós ropogtatnivalók egyik kedvelt alapanyagával kapcsolatban. A LEVELES TÉSZTÁRÓL • A leveles vajas tészta rendkívül kényes alaptészta. Bár időigényes házilag elkészíteni, érdemes belefogni. A behajtogatott tészta aztán lefagyasztható, hetekig friss és réteges marad. • A vajas tészták hajtogatásával mechanikai lazítást végzünk. Könnyű, leveles szerkezetét a tészta és a zsiradék ré- tegezésével érjük el. A kinyújtott tésztalapok között vékony vajréteg terül el, amely a forró sütőben olvadva különválasztja az egyes tésztarétegeket. Ezért kell magas (220 °C) fokon sütni. A hirtelen forróságtól a tésztarétegek között vízgőz keletkezik, amely az egyes lapokat megemeli. így a tészta könnyűvé, levelessé válik. • Ha nincs időnk, használjuk bátran a bolti változatot. Sőt a legjobb, ha mindig tartunk a hűtőben egy csomaggal, hiszen nagyon sokoldalúan felhasználható: édesen és sósán is. Ha egyszer elkezdi enni, nem fogja tudni abbahagyni Juhtúrós-sonkás hasé HOZZÁVALÓK 40 DARABHOZ: 3,2 dkg étkezési keményítő, 2 tk só, 1 tk őrölt csípős pirospaprika, 2,5 dl tej, 3 db tojás, 2,5 dkg vaj, 2 ek juhtúró, 2 szelet füstölt tarja, 1 csomag leveles tészta. ELKÉSZÍTÉSE: i.A töltelékhez tegyük tálba a keményítőt, a sót és a piros- paprikát. A meleg tejből öntsünk keveset a keményítős keverékre. Adjuk hozzá 2 tojás sárgáját, és keverjük simára. A megmaradt tejet forraljuk fel, majd folytonos kevergetés mellett öntsük hozzá a keményítős-tojásos keveréket. Adjuk hozzá a vajat, a juhtúrót, végül forgassuk bele a felkockázott tarját, és hagyjuk kihűlni. 2. A leveles tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra. A tölteléket kanalazzuk habzsákba, majd nyomjuk belőle a tészta szélesebbik oldalára. A szélét kenjük meg 2 db felvert tojás- fehérjével, majd göngyöljük fel a tésztát úgy, hogy épp befedje a tölteléket. Végül vágjuk a töltött tésztát csíkokra. 3. A kész rudat helyezzük tepsi-' be, kenjük meg a tetejét a megmaradt, felvert egész tojással, és hintsük meg köménymaggal. Tegyünk a sütőbe egy kis lábos forró vizet, és süssük 220 fokon 20 percig a tésztát. Ha kissé kihűlt, vágjuk 3 cm széles hasékra. 1 DARAB: 50 kcal Minisajtrolók HOZZÁVALÓK 30 DARABHOZ: 1/2 csomag leveles tészta, 1 db tojás, 3,2 dkg étkezési keményítő, 2 tk só, 1 csipet fehér bors, 1,25 dl tej, 1,25 dl tejszín, 2 db tojás- sárgája, 2,5 dkg vaj, 4,5 dkg félkemény sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastagságúra. Vágjuk 0,5 cm-es csíkokra, kenjük mega felvert tojással, majd pihentessük 20 percig. Tekerjük fel fakanál nyelére úgy, hogy a csíkok folytonos fedésben legyenek. Óvatosan vegyük le, tegyük a tekercseket tepsibe, és süssük 220 fokos sütőben aranysárgára. 2. A krémhez tegyük tálba a keményítőt, a sót és 1 csipet borsot. A tejet és a tejszínt egy lábasban kezdjük el melegíteni, majd öntsünk keveset a keményítős keverékre. Adjuk hozzá a tojássárgájákat is, majd keverjük ki kézi habverővel. A megmaradt tejszínes tejet forraljuk fel, majd folytonos kevergetés mellett adjuk a keményítős-tojásos keverékhez. Dolgozzuk el benne a vajat, a lereszelt sajtot. Hagyjuk kihűlni, kanalazzuk habzsákba, és töltsük mega rolókat. 1 DARAB: 55 kcal Töpörtyűs-borsos hajtogatott pogácsa HOZZÁVALÓK 30 DARABHOZ: 30 dkg töpörtyűkrém, 2 dkg só, frissen őrölt bors, 50 dkg liszt, 12 dkg sertészsír, 1,8 dkg élesztő, 1 db tojás. ELKÉSZÍTÉSE: 1.A töpörtyűt sózzuk, borsoz- zuk meg, a lisztet morzsoljuk el a zsírral. Az élesztőt keverjük össze 1,75 dl hideg vízzel, majd öntsük a tojással és a fűszeres töpörtyűvel együtt a lisztes keverékhez. Dolgozzuk össze a tésztát, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. 2. Másnap nyújtsuk ki a tésztát 1 cm-esre. Hajtsuk a bal oldali harmadot középre, majd erre a jobb oldalit, és tegyük a tésztát 10 percre a hűtőbe. 3. Fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és ismét nyújtsuk 1 cm-esre. A két-két szélső negyedet hajtsuk középre, majd az így megfelezett tésztát is hajtsuk félbe. 4. Nyújtsuk ki jól a tésztát 2 cm-esre, rácsozzuk be, és pogácsaszaggatóval szaggassunk ki. Kenjük mega felvert tojás felével, és meleg helyen kelesszük meg. Kenjük át a megmaradt tojással, és süssük 220 fokos sütőben aranybarnára. 1 DARAB: 125 kcal Főszerepben a borok és a disznótoros egerszalókon a hagyományos disznóvágás bemutatásával kezdődik a Boros-Toros rendezvény február 21-én a Faluháznál. Később egy rövi- debb vagy egy hosszabb túrán, este pedig toros bálon vehetnek részt a vendégek, akiket reggelire sült vérrel, ebédre orjalevessel és toros káposztával, este disznótorossal várnak. ( www.egerszalok.hu ). ■ Bereznay Tamás lesz a konyha ördöge ön látta a Gordon Ramsayveí készült A konyha ördöge című sorozatot? Február 27-től a TV2-n induló gasztro reality- ben Bereznay Tamás séf veszi át skót kollégája helyét, hogy küszködő, vagy csak látszólag jól működő éttermeken segítsen. Nos, mivel a vendéglátó helyek tulajdonosai és munkatársai - a cél érdekében - kíméletlenül szembesítve lesznek a hibáikkal, sejthető, hogy ez a sorozat sem lesz konfliktusoktól mentes... ■ Halfesztivál lesz a Vajdahunyad várában február 19-22-ig rendezik meg a III. Budapesti Halfesztivált. Az ingyenes rendezvény fő célja a hazánkban élő halfajok bemutatása és a halételek népszerűsítése. A látogatók több mint százféle halétellel, különleges halfajtákkal, érdekes halászati eszközökkel, főzőversennyel, gyermekprogrammal, és könnyűzenei koncertekkel találkozhatnak. A fesztivál hala a süllő, ezért ez a halfajta kiemelt helyen szerepel majd a bőséges kínálatban. Az első napon, február 19-én, a jövő csütörtökön féláron ehetnek a vendégek, hiszen a Budapesti Halfesztivál immáron második éve tagja Torkos Csütörtök mozgalomnak. ■ ■r? Az első napon féláron kóstolhatjuk meg a halas fogásokat Szívből jövő finomságok Valentin-napra ajándékba Fejezze ki szeretetét szív alakú édes kekszekkel! Egy kis odafigyeléssel környezetbarát lehet Mi lehetne az ideális desszert február 14-én, ha nem egy szív alakú süti? A Fanny magazin muffinokat és krémes finomságokat mutat be, mi pedig egyszerűen elkészíthető kekszekkel készülünk a nagy napra! VANÍLIÁS KEKSZEK 1. Keverjünk habosra 12 dkg vajat 7 dkg porcukorral. Adjuk hozzá 1 tojás sárgáját és 1 teáskanálnyi vaníliaaromát. Szitáljunk a masszához 18 dkg lisztet, majd dolgozzuk össze a tésztát. Ha elkészült, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább egy órára. 2. Nyújtsuk ki a tésztát, majd szúrjunk ki belőle szív formákat - ebből a mennyiségből körülbelül 20 darab készíthető. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 170 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek! Ha kihűltek, díszítsük színes dekortöllal és szórócukrokkal. Valentin-na- pon részesítsük előnyben a piros, rózsaszín és fehér színeket. DIÓS UNZERSZÍVEK 1. Szitáljunk tálba 50 dkg lisztet és 20 dkg porcukrot. Adjunk hozzá 30 dkg puha vajat, 2 tojást és 2 csomag vaníliás cukrot. Dolgozzuk össze az alapanyagokat, majd csomagoljuk a tésztát fóliába, és pihentessük a hűtőben egy órán át. 2. Nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra, és szúrjunk ki belőle szív formákat - ebből a mennyiségből körülbelül 100 darabot készíthet. Sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 180 fokon 10-12 percig. 3. Amíg a megsült tészta hűl, gőz fölött keverjünk habosra 3 tojás sárgáját 10 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Vegyük le a tűzről a krémet, és vegyítsünk bele 15 dkg darált diót. Hagyjuk teljesen kihűlni. 4. Olvasszunk meg 10 dkg étcsokoládét, majd mártsuk bele félig a szívek felét. A megmaradt szíveket kenjük meg a diós krémmel, majd tapasszuk rájuk a csokiba mártott tésztáA dekorálásnak csak a fantáziánk szabhat határt kát. Látványosabb díszítéshez szórjuk meg. különböző cukorgyöngyökkel, vagy más cukor- díszekkel. ■ étrend Egy diéta lehet mediterrán, paleolit, szénhidrát- vagy zsírszegény, de akár környezet- barát is! KEVESEBB HÚS jó a testnek: Kevesebb telített zsírsav, csökkentett koleszterin! Jó A KÖRNYEZETNEK: Az állat- tenyésztés sokkal jobban kizsákmányolja a földet, mint a növény- termesztés. Ha visszaesik a marhahús iránti kereslet, csökken a kibocsátott metángáz is. REGIONÁLIS ÉS SZEZONÁLIS jó a testnek: Az a termék, amelyik gyorsan jut el a termelőtől a fogyasztóig, több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. jó A környezetnek: így csökkenhet a szállító járművek által kibocsátott káros anyag koncentrációja a levegőben. CSAK FRISSET! jó a testnek: A fagyasztott, konzervált termékek mindig veszítenek a vitamintartalmukból a friss árukhoz képest. Jó A környezetnek: Csökken a konzervdobozok, üvegek és más csomagolóanyagok mennyisége, és hűtőládából is elég a kisebb. VIZET A CSAPRÓL JÓ A TESTNEK: A legjobb frissítő édesítőszerektől és mesterséges adalékanyagoktól mentes. JÓ A KÖRNYEZETNEK: Nemcsak a palackok előállításakor és szállításakor keletkező káros anyagoktól, hanem a szeméthegyektől is megóvhatjuk bolygónkat. ■
