Somogyi Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 255-278. szám)
2014-11-07 / 259. szám
2014. NOVEMBER 7., PÉNTEK GASZTRONÓMIA 11 A szárnyát vegyem vagy a combját? csirkés fogások Kedveltek: levesbetét, főfogás és egytálétel is készíthető belőle A csirkehús a legkedveltebb élelmiszerek közé tartozik Magyarországon. Lássuk, hogyan süthetünk-főzhetünk belőle változatos ételeket! Csirkés tésztarakottas HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg penne, só, 1 ek olaj, 2 db sült csirkecomb, 2 dl tejszín, frissen őrölt bors, 10 dkg sajt. A hűvösebb időben különösen jólesik egy meleg, tápláló leves, laktató is, de nem terheli meg a gyomrot Kelkáposzta-krémleves csirkegaluskával Mediaworks-összeállítás A csirkehús könnyen beszerezhető és sokoldalúan felhasználható alapanyag. Megtalálhatók benne az emberi test felépítéséhez szükséges fehérjék, esszenciális amino- savak és fontos vitaminok is. A vörös húsokhoz képest kevesebb rejtett zsiradékot tartalmaznak, a hús felszínén található zsírpárnák pedig könnyen eltávolíthatók a bőrrel együtt. A csirkenyakon igen kevés a hús, de ne dobjuk ki, mert - a farháthoz hasonlóan - finom ízt kölcsönöz a húslevesnek. A SZÁRNYRÓL vágjuk le a csontos véget, majd így pa- nírozzuk be, és süssük ki forró olajban. Főzhetjük levesbe, paprikásba is. A csirkemell a szárnyas legértékesebb része. Mivel kissé száraz, felhasználás előtt pácoljuk fokhagymás tejben vagy joghurtban. Sütéskor tekerjük baconszalonnába, hogy annak az íze és a belőle kisülő zsiradék alaposan átjárja. A comb a csirke legízlete- sebb része. Rántva, pörköltben, sütve, grillezve egyaránt népszerű. Ha nem sikerül apróbb, formás combocskákat beszereznünk, filézzük ki, és úgy készítsük el. A csirke elkészítéséhez további recepteket találhatnak az eheti Fanny magazinban. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 40 dkg kelkáposzta, 2 db főtt burgonya, 6 dl húsleves, 1 csipet kakukkfű, só. A galuskához: 1 db szikkadt zsemle, 1 dl tej, 20 dkg csirke- mellfilé, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 db tojás, só, bors, 1 csipet szerecsendió. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kelkáposztát vágjuk darabokra, és pároljuk meg. Vágjuk finomra a hagymákat, majd süssük üvegesre afelfor- rósított olajon. A káposzta negyedét tegyük félre, a többit adjuk a hagymás alaphoz a felkockázott burgonyával együtt. Pirítsuk együtt néhány percig, majd öntsük fel a levessel. Forraljuk fel, fűszerezzük a kakukkfűvel, ha szükséges, sózzuk meg. Végül turmixoljuk össze. 2. A galuskához áztassuk a tejbe a felkockázott zsemlét. Tegyük robotgépbe a felkockázott csirkemellet, a finomra vágott petrezselymet és a kinyomkodott zsemlét. Adjuk hozzá a tojást és a fűszereket, majd aprítsuk egészen finomra. Vizes kézzel formázzunk gombócokat, és főzzük kiforrásban lévő, sós vízben, majd szűrjük le. Tálaljuk a forró levest a félretett káposztával és a húsgombócokkal. EGY ADAG: 210 kcal ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzzük ki a tésztát a csomagoláson megadott utasítás szerint forrásban lévő, sós vízben. Szűrjük és csepegtessük le, majd forgassuk át a felforrósí- tott olajon. Végül terítsük tűzálló tálba. 2. A húst vágjuk falatnyi darabokra, és szórjuk a tésztára. Öntsük rá a tejszínt, sózzuk és borsozzuk meg, majd keverjük össze. Hintsük meg a reszelt sajttal, és süssük 180 fokos sütőben aranyszínűre. Kínálja ecetes vagy friss salátával! ez a fogás remek módja annak, hogy újrahasznosítsa egy hétvégi ebéd vagy a vendégség után megmaradt sült csirkecombokat. Az ételt persze csirkecomb helyett elkészítheti főtt sonkával és/vagy párolt zöldborsóval is. aki a karakteres ízeket kedveli, ízesítse a tejszínt 1 gerezd zúzott fokhagymával, és reszelt kemény sajt helyett morzsoljon az ételre 5 dkg márványsajtot. egy ADAG: 750 kcal Csirkecombok szőlős-diós töltelékkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 db egész csirkecomb, 1 fej hagyma, 5 ek vaj, 4 szelet to- astkenyér, 20 dkg mag nélküli piros szőlő, 10 dkg dió, 2 ek friss majoránna, 2 db citrom, só, bors. ELKÉSZÍTÉS: 1. Pároljuk meg a felaprított hagymát 1 ek forró vajon. Adjuk hozzá az összemorzsolt kenyeret, a kis darabokra vágott szőlőt, a durvára aprított diót, a majoránnát és az egyik citrom lereszelt héját. ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg, és keverjük össze. 2. A csirkecombot mossuk meg, töröljük szárazra, majd dörzsöljük be egy kevés sóval és borssal. Töltsük a szőlős keveréket a combok bőre alá, majd helyezzük őket tűzálló tálba. Olvasszuk meg a maradék vajat, és locsoljuk a combokra. Tegyük a hús mellé a másik, cikkekre vágott citromot, majd fedjük be a tálat, és toljuk 170 fokra előmelegített sütőbe 45 percre. Ezután vegyük le róla a fedőt, és süssük további 20-25 percig. Párolt rizzsel kínálhatjuk. Tudta, hogy fehérebb lesz a rizs, ha tesz a főzővizébe néhány csepp citromlevet. EGY ADAG: 635 kcal HÍRSÁV Teszt: Elég édes a sütőtök? az ősz egyik legkedveltebb zöldsége a sütőtök, mely hideg, de fagymentes kamrában akár február végéig is eltartható. A rutinos vásárlók csak a teljesen narancssárga, kemény héjú darabokat veszik meg, ám az elkészítése előtt érdemes még egy tesztet elvégezni. A félbevágott zöldségből vágjon le egy nagyon vékony kis darabkát, és dobja egy pohár vízbe: ha lesüllyed, a tök elég édes ahhoz, hogy sütve készítse el, ha lebeg, akkor főzzön belőle inkább egy jó levest. ■ Decemberben változnak az élelmiszercímkék KÖNNYEBB DOLGUK LESZ az allergiásoknak és a tudatos vásárlóknak december 13-tól, egy új jogszabály értelmében ugyanis ezentúl minden allergén anyagot kiemelve fel kell majd tüntetni az élelmiszerek csomagolásán. Az uniós rendelet értelmében az adalékanyagokat és enzimeket az adott csoport nevével kell megjelölni (például „térfogatnövelő szer”), s ki kell egészíteni a saját nevükkel vagy az E-számukkal. ■ Különleges Whiskyket kóstolhatnak csaknem százféle különleges skót, ír és japán whiskyt kóstolhatnak azok, akik ellátogatnak november 8-án a IV. Whisky Showra a budapesti Sofitel Hotelbe. A nagy és ismert márkák között igazi kuriózumok, kisebb lepárlók különlegességeit és azok történetét is megismerheti. A kóstolót előadások és mixerverseny is színesíti. ■ Megnyitotta kapuit az első esti piac minden csütörtökön 13-21 óráig tart nyitva a fővárosi Király utcában az első esti piac, ahol azok is élvezhetik a termelői piac báját és kínálatát, akik máskor nem tudnak erre időt szakítani. A standoknál a termelők maguk kínálják kézműves portékáikat, például házi sajtokat és kolbászokat, ivólevet, savanyúságot és mézeskalácsot. ■ „Ki Márton napján ludat nem eszik, egész évben éhezik...” LIBALAKOMA Progamajánló - ízletes hagyományőrzés az ország minden pontján - Az újbort is szokás ilyenkor megkóstolni A néphagyomány szerint november 11-én, vagyis Már- ton-napon szokás lezárni a mezőgazdasági munkákat. Ekkor kóstolják meg először az újbort, és a hagyomány szerint erre a napra esik a tömött libák levágása is. A címben szereplő népi rigmus miatt ilyenkor nagy hagyománya van a libahús fogyasztásának. Sok településen gasztrofesztiválokkal ünnepük a jeles napot, és felelevenítik a hozzá kapcsolódó riépi szokásokat, íme néhány ezek közül!” BUDAPEST: Márton-napi népi játszóház, mézeskalácssütés, népi játékpark, kézműves műhely, gyerekeknek szóló előadások és libasimogató várja a családokat november 8-án 10-20 óráig a Magyar Mezőgazdasági Múzeumban. ( HTTP://www . mezogazdasagimuzeum.hu) egerszalóK: Kemencében sült libát, kenyeret, rétest, libatepertőt és újbort kóstolhatnak, akik ellátogatnak november 8-án délután az egerszalóki barlanglakásokhoz. Az érdeklődőket hagyományőrző játékok, kézműves foglalkozások, meseszínház és népzene várja. ( WWW.EGERSZALOK.HU ) Göcsej: November 8-án 10 és 16 óra között: liba- és tök-ételek, sült gesztenye, tarkedli, juhtúrós lepény, új és forralt bor, különleges pálinkák is kóstolhatok a Göcseji Falumúzeumban. A programban kézműves játszóház, munkabemutatók és kirakodóvásár is szerepel. ( www.gocsejiskanzen.hu ) Hajdúszoboszló: Márton Napi Libalakomára várják a látogatókat a Szent István Parkba november 7-9-ig. A libaétkeken és az újboron kívül színpadi és gyerekprogramok, sátoros libabál, retro parti és tombola is lesz. ( www.hajduszoboszlo.hu ) noszvaj: Kemencés sütemények, lúdnyak tészta, újbor, kézműves foglalkozás, népzenei bemutató és kézműves vásár várja november 8-án a Gazdaházba látogatókat, ( www.noszvaj.hu ) PÁPA: A libás finomságok és az újbor mellett Gőgös Gúnár játszóház, többállomásos vetélkedő és színpadi programok várják az Esterházy-kastély udvarán november 7-9-ig. (www. JMKPAPA.HU) siófok: 2000' literes óriás bográcsban fő majd a tárkonyos libaraguleves és 100 méteres töltött libanyak is készül a Fő téren a november 7-9-ig tartó VI. Márton Napi Pálinkafesztiválon. A gasztronómiai bemutatók mellett, koncertek és Tudta? ■ A Márton-napi libalakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. kirakodóvásár is lesz, a programot vasárnap tűzijáték zárja. ( WWW.SIOFOK.HU ) SZENTENDRE: A terítékre kerülő liba és az újborok kóstolója mellett a Skanzenben meleget árasztó kemencék és kályhák mellett elevenítik fel az őszi társas munkákat, lesznek mesterségbemutatók, gyerekprogramok és koncertek is november 8-9-én. ( WWW.SZNM.HU ) SZOMBATHELY: Helyben készült rétest, frissen sült libapecsenyét és újbort kóstolhatnak, színpadi előadásokat és mesterségbemutatókat láthatnak, kézműveskedhetnek november 8-9-én a Vasi Skanzenbe látogatók. ( www.savariamuseum.hu ) Villány: Kóstolja meg a 2014-es év újborait a borvidék pincészeteiben, ahol egés7i hónapban libás ételekkel és más programokkal is várják. ( www.villanyiborvidek.hu ) ii 4 i *
