Somogyi Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 255-278. szám)

2014-11-30 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 46. szám

GASZTRONÓMIA 7 2014. NOVEMBER 30., VASARNAP Normandiából jött, mestersége: pék bon appetit! A szerelem hozta Magyarországra Anthonyt, aki ma már öt üzletben kínálja finomságait Sonkás szendvics tükörtojással (Croque madame) HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE; • 8-8 szelet toastkenyér, son­ka, ementáli sajt • 4 dkg re­szelt ementáli • 4 tojás • olaj • 5 dl tej •3,5 dkg+1 ek. vaj •3,5 dkg liszt • só • bors 1. OLVASSZUK FEL a vajat, szór­juk rá a lisztet, s folyamatosan kevergetve kissé pirítsuk le. Apránként adjuk hozzá a lan­gyos tejet. Sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, majd tegyük félre. 2, HELYEZZÜNK 4 kenyérszeletre 2-2 szelet sonkát és sajtot, fed­jük be a többi szelettel. Serpe­nyőben olvasszunk meg 1 ek. vajat. Pirítsuk rajta aranybar­nára a szendvicsek mindkét oldalát. Egy másik serpenyő­ben kevés olajon süssünk 4 tü­körtojást. ízlés szerint sózzuk. Tálaljuk a szendvicseket for­rón, a besamellel meglocsolva és a tükörtojással beborítva. Francia citrompite HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ; • 15 dkg vaj+a formához • 9 dkg cukor • só * 1 db tojás • 3 dkg darált mandula • 25 dkg liszt+a nyújtáshoz A krémhez: 1 dl frissen facsart citromlé • 1 citrom lereszelt hé­ja • 2 tojás • 10 dkg cukor • 3 dkg vaj X. SZITÁLJUK munkalapra a lisz­tet. Adjuk hozzá a darált man­dulát, morzsoljuk bele a vajat, és gyúrjuk sima tésztává a cu­korral, a tojással és egy csipet sóval. Csomagoljuk folpakba, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára. 2. A KRÉMHEZ forraljuk fel a cit­romlevet a citromhéjjal és a cu­korral. Kevergetve melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a vajat, ke­verjük simára, és hagyjuk ki­hűlni. Keverjük bele a felvert tojásokat. 3. LISZTEZETT FELÜLETEN nyújt­suk ki a tésztát, majd béleljünk ki vele egy kivajazott pitefor­mát. Villával szürküljük meg, majd helyezzük a 180 Celsius- fokra előmelegített sütőbe, és süssük elő 10-15 perc alatt. Ve­gyük ki a sütőből, hagyjuk kis­sé hűlni, majd töltsük meg a krémmel. Süssük további 10-12 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Citrom- vagy lime-kari- kákkal díszítve tálaljuk. A francia sütemények és pékáruk messze földön híre­sek - nem véletlenül. Ismer­jék meg Anthony Lecaude-ot, aki Normandiából hozta el hazánkba a csodás ízeket! Mediaworks-összeállítás Aprócska francia pékség, ahol az illatok és a látvány magáért beszél, a frissen sült finomság íze pedig garantáltan rabul ejt mindenkit. Az Á table! pékség szíve-lelke Anthony Lecau- de pék és cukrász, aki négy és fél éve érkezett hazánkba. A szerelem repítette Francia- országból, egy normandiai kisvárosból Budapestig. Szü­lővárosában egy mestertől tanulta ki a pékmesterség minden csínját-bínját, majd tanulmányai befejeztével Lon­donban kezdett dolgozni, ahol megismert egy magyar lányt. Vele döntöttek úgy, hogy Buda­pestre költöznek. A fiatal péket egy ismerő­sük ajánlotta be egy budai pékség-kávézóba, s Anthony annyira megtalálta a közös hangot a tulajdonossal, hogy mindössze háromnapnyi mun­ka után megszületett az ötlet; a szomszédban üresen álló helyiségben megnyitják hami­sítatlan francia pékségüket. A hely fél év alatt nagy nép­szerűségre tett szert, sőt azóta Ö négy új pékséget is nyitottak a fővárosban! Nincs mit cso­dálkozni a sikerükön, hiszen nehéz ellenállni a ropogós kenyereknek, a gyümölcsös, pisztáciás és mandulás pék- sütiknek, a frissen készülő, izgalmas szendvicskreációk­nak. És bár különlegességek­ben és fantáziadús ötletekben nincs hiány, elmondása sze­rint Anthonynak mindig egy igazi francia klasszikus, a ba- gett marad a kedvence. Uj liszt, új ízek a megszokott sütikben A REFORMBOLTOKBAN egyre több szokatlan alapanyaggal találkozhat. Lisztekből is hatal­mas a választék. amarántliszt Illata jelleg­zetes, fűre emlékeztető. Mézzel keverve süteményeket készít­het belőle. Magja vízzel felfőzve ragacsos, édeskés köret. HAJDINAUSZT íze jól harmo­nizál az őszi gyümölcsökkel, süteményekbe érdemes finom­liszttel keverni. zabliszt Tejjel, gyümölccsel és csokoládéval kombinálva íz­letes. Érdemes finom vagy tel­jes kiőrlésű búzaliszttel kever­ni, különben gumiszerű állaga lesz a süteménynek. quinoaliszt Erős földíze meglepő, de a helyes arányokat kikísérletezve jól érvényesül például egy diós banánkenyér­ben. Az egyik legtöbb ásványi anyagot tartalmazó gabona. KAMUTLISZT Kiváló a kenyér­sütéshez, magas vajtartalmú péksüteményekhez. Kevesebb cukor kell hozzá, mert nincs kesernyés utóíze. árpaliszt Illata a barackéra emlékeztet, íze savanykás. Bú­zaliszttel keverve lággyá teszi a süteményeket. RIZSLISZT Barna és fehér rizsből is készítik. Szószok sű­rítéséhez, tészták, sütemények készítéséhez is használhatja. ■ Kínálja a sülteket felturbózott pürével! EOY igazi klasszikust is fel le­het dobni. Lássuk, hogyan! Ha az olasz ízeket kedveli, aprítson fel egy marék olaj­bogyót, egy csokor rukkolát, és keverje a tört burgonyához. Pikáns körethez pirítson egy marék fenyőmagot olaj nélkül, s keverje a krumplihoz. Adjon hozzá két evőkanál pestót is. A franciás püréhez elég egy kanál mustár, ami csodát tesz a körettel. Az ínyencek reszel­hetnek bele tormát, tehetnek bele kaviárt, aprított kaprot. Készíthet csőben sült krumplipürét 80 dkg burgo­nyából. Hozzávalók: 2 endívia, 2 piros húsú paprika, 1 vö­röshagyma, 1 dl főzőtejszín, 1 csipet reszelt szerecsendió, 10 dkg reszelt sajt. Főzze meg a burgonyát. Ap­rítsa fel az endíviát, a paprikát és a hagymát. A krumplit törje meg a tejszínnel, sóval, szere­csendióval. Teflonserpenyő­ben pirítsa meg az endíviát, majd süsse 5 percig a hagymát és a paprikát. Sózza, borsozza. A pürét simítsa tűzálló tálba, terítse rá a zöldeket, s szórja meg a sajttal. A sütőben 200 Celsius-fokon 15 percig süsse. Önálló fogásként vagy köret­nek is kitűnő. ■ HIRDETÉS ,Szervusz Salvus” Kollégáit ő látja el Salvus gyógyvízzel Elosztó lett Pici Nincs Mary Poppins Salvus nélkül! Legalábbis Csonka Pici számára bizto­san nem. De a kollégák is rászoktak már a Salvus gyógyvíz kellemesen sós ízére: a művész elárulta, ő lát el mindenkit a rekedtségűző gyógyvíz permettel.- Eredetileg a reflux betegségem kapcsán talál­koztam a Salvus-szal. Szedek rá ugyan gyógyszert, mégis voltak rosszabb periódusaim. Egyes évsza­kokban, nagyobb falatozások, vagy épp stresszes időszakaimban bizony jócskán megkínzott, amit nehe­zen viseltem. Krákogtam, köhécseltem, rekedt voltam tőle, ami az én szakmámban egyenesen tragédia. A gégészem ajánlotta a Salvus vizet, ami csodát tett velem - elevenítette fel a múltat Pici. - Most, ha érzem, hogy kezd durvább lenni a relfux, csak előveszem a Salvus vizet, iszom reggel és este is egy kis pohárral, és rögtön jobban leszek. Bár régebben el nem tudtam volna képzelni, hogy sós vizet iszom, most kifejezetten kellemesnek találom. A művész olyannyira ragaszkodik a Salvushoz, hogy mindenhová magával viszi. Legutóbb egyhetes Földkö­zi-tengeri hajóutat járt meg vele egy palack.- Természetesen a víz velem jön a színházba is. A Salvus Gyógyvíz Permetnek pedig bérelt helye van a táskámban, hogy mindig velem legyen, mert kitűnően regenerálja a hangszalagokat. Gyakorlatilag nincs olyan előadás, ami előtt ne használnám. Sőt, a kollé­gáim is rászoktak: a kulisszák mögött én látom el őket a permettel. Szóval nehezen tudom elképzelni az éle­tem nélküle. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmi­szer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom