Somogyi Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 255-278. szám)

2014-11-28 / 277. szám

2014. NOVEMBER 28., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Mmmmmmmmmmmmmmm A gesztenye több mint desszert! új szerepben Töltelékként és a köret részeként is megállja a helyét a magas E-vitamin-tartalmú gyümölcs Nem éppen fogyókúrás étel, finom íze, magas E-vitamin- és ásványi- anyag-tartalma miatt még­is érdemes rendszeresen gesztenyét fogyasztani. Lássuk, mit készíthetünk még belőle az ismert édes­ségeken kívül! Mediaworks-összeállítás * • Önnek mi jut eszébe először a gesztenye szóról? A kezeit melengető, utcán vásárolt sült gesztenye? Netán az ott­honi sütögetés hangulata és a lakást belengő finom illat? Vagy a cukrászdában vásá­rolt édes gesztenyepüré a te­tején könnyű tejszínhabbal? Nos, a gyümölcsöt nemcsak ebben a formában, de sós éte­lek hozzávalójaként is hasz­nálhatjuk. Most három olyan fogást mutatunk be, melyek­ben a gesztenye töltelékként vagy a köret részeként szere­pel. PLUSZ TIPPJEINK A RECEPTEKHEZ: • Ha nincs sós gesztenye­pürénk, adjunk a töltelékhez tisztított gesztenyét. Ízesít­hetjük a tölteléket 1 ek rum­mal is. A vajjal dúsított ro­zémártást már nem szabad főzni! • Még ízletesebb lesz a pulykacomb, ha a párolás­hoz kacsazsírt használunk. • Ha vastag a csirkemell, lassan süssük fedő alatt. Amikor megfordítjuk, önt­sünk alá 0,5 dl vizet, vagy süssük készre forró sütőben. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg felső pulykacomb (csont nélkül), só, bors, 0,5 dl olaj, 1 db paradicsom, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma. A körethez: 15 dkg barna rizs, 1/2 tk friss gyömbér, 2 ek olaj, 4 db sárga­répa, 10 dkg cukkini, 10 dkg kópia paprika, 10 dkg sült gesz­tenye, 2 ek olívaolaj. ELKÉSZÍTÉSE: i. A húst sózzuk, borsozzuk, majd süssük elő afelforrósított olajon. Adjuk hozzá a felszeletelt zöldsé­geket, pároljuk puhára, majd te­gyük félre. A visszamaradt szaftot pürésítsük botmixerrel. • Mielőtt megsüti vagy megfőzi a gyümölcsöket, mossa meg a héjukat! Te­gye vízbe a gesztenyét, és dobja ki azokat a szemeket, amelyek a felszínén úsznak. Ezekkel nem érdemes tovább fáradoznia... 2. A rizst öblítsük át, főzzük pu­hára sós vízben, majd szűrjük le. A megtisztított, felszeletelt gyömbért pirítsuk meg a felfor- rósított olajon, majd forgassuk össze a rizzsel és a megtisztított gesztenyével. 3. A répát főzzük roppanósra sós vízben. A hasábokra vágott cukkinit és a kimagozott, felcsí­kozott paprikát pároljuk meg kissé a felforrósított olívaolajon, és forgassuk hozzá a répát is. 4. A felszeletelt húst tegyük vissza d szaftba, forrósítsuk át. Kínáljuk a zöldségekkel és a rizzsel. EGY ADAG: 680 kcal Csirkemell kelkáposztával és gesztenyével HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csirkemelleié, tengeri só, bors, 4 ek olaj, 10 dkg ba­con, 2 gerezd fokhagyma, JO dkg főtt gesztenye, 2 dl tejszín, 60 dkg kelkáposzta, 2 ág ka­kukkfű. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A megtisztított csirkemellet sózzuk és borsozzuk meg. Forró­sítsuk fel az olaj felét, és süssük meg rajta a húst. A felcsíkozott bacont süssük meg a megma­radt olajon. Emeljük ki a meg­sült darabokat, és tegyük félre. 2. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk világosra a zúzott fok­hagymát. Adjuk hozzá a falat- nyi darabokra vágott geszte­nyét, öntsük fel a tejszínnel. For­raljuk befele mennyiségűre, sózzuk, borsozzuk. 3. Távolítsuk el a kelkáposzta külső leveleit, a torzsáját vág­juk ki. Főzzük a levelekre bon­tott káposztát sós vízben 3-4 percig. Tegyük jeges vízbe, majd szűrjük és csepegtessük le. A vastag ereket vágjuk ki, a leve­leket csíkozzuk fel. Adjuk a tej­színes gesztenyéhez, forraljuk 1 percig. Forgassuk hozzá a ki­sült bacont, fűszerezzük a ka­kukkfű lecsipkedett leveleivel. EGY ADAG: 540 kcal Pulykacomb gyömbéres-gesztenyés rizzsel Hús, gesztenye, alma, rozé: remekül összeillenek! Gesztenyével töltött pulykamell sült almával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg pulykamell, tengeri só, bors, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg darált pulykacomb, 1 dl tej­szín, 10 dkg sós gesztenyemasz- sza, 2 ek olaj, 60 dkg alma, 9 dkg vaj, 2 dl rozé. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A mellfilét vágjuk 4 vékony szeletre, klopfoljuk ki kissé, majd sózzuk és borsozzuk meg. A felkockázott szalonnát pirít­suk meg. 2. A darált húst dolgozzuk össze a tejszínnel és a gesztenyével, majd sózzuk és borsozzuk meg. Forgassuk hozzá az elősütött szalonnát a zsírjával együtt. Von­juk be a masszával a pulykasze­leteket, göngyöljük fel, majd cso­magoljuk alufóliába. Főzzük a csomagolt hústekercseket forrás­ban lévő vízben 15 percig. Emel­jük ki, a húslevet fogjuk fel. Cso­magoljuk ki és töröljük szárazra a tekercseket, és süssük minden oldalukat aranyszínűre a felfor­rósított olajon. 3. A megmosott, kimagozott, fel­szeletelt almákat süssük meg 4 dkg felforrósított vajon, közben sózzuk meg kissé. 4. A bort forraljuk be negyed­mennyiségűre, majd öntsük fel 1,5 dl húslével, és forraljuk fel az egészet. Végül gazdagítsuk a megmaradt felkockázott vaj­jal. Kínáljuk a hústekercset az almával és a rozémártással. EGY ADAG: 625 kcal Klasszikusok a levesekben ÍZESÍTŐK Ismerje meg jobban ezeket a hozzávalókat ZELLER Már az ókorban is ismer­ték. A népi gyógyászatban is kedvelik, képes a vér savtala- nítására. Vízhajtó hatású, tisz­títja a májat, és segít enyhíteni az emésztési problémákkal já­ró tüneteket. Emellett afrodizi- ákumként is alkalmazzák. A konyhában kissé háttérbe szo­rult, legtöbbször csak húsleve­sekbe kerül, pedig nyersen is finom: elég csak a világhírű Waldorf-salátára gondolni... SÁRGARÉPA Közép-Ázsiából származik, de már az I. században ismer­ték Európában is. Magyaror­szágon a XV. században vált népszerűvé. Sokféleképpen fo­gyasztható: nyersen, lereszelve, önállóan vagy leveles saláták­kal egyaránt, ezenkívül min­den zöldség- és húsleves egyik legfontosabb alapanyaga. LEVESKOCKA Ellenzői szerint pusztán mes­terséges ízfokozó, amely tele van tartósítószerrel és színezékkel, de a háziasszonyok többsége szívesen alkalmazza. Lehetőleg vásároljunk belőle biováltozatot. TIPPÜNK Ha húslevest készítünk, re­szeljünk egy fél répát 1 evő­kanál felforrósított olajra. Pi­rítsuk néhány percig, szórjuk meg negyed teáskanál őrölt pi­rospaprikával. Pirítsuk még 1 percig, majd adjuk a gyöngyöz­ve forrdogáló leveshez. Csodá­latos, aranysárga színű lesz. ■ Frissen és szárítva is jók ZÖLD FŰSZEREK Egy-két cserép a kisebb konyhákban is elfér PETREZSELYEM A magyar konyha egyik alapkö­vének számító fűszer- és gyógynö­vény a Földközi-tenger partjáról származik. Számos fajtája közül a két legismertebb az egyszerű és a fodros levelű. Utóbbi lédúsabb, vastagabb levelű, így turmixolás­hoz ideális választás. Üde ízük frissen érvényesül igazán. Elkép­zelhetetlen nélküle a húsleves, de a főtt burgonyának és a rizsnek is zamatot ad, a zöldségkrémlevesek és a főzelékek díszítéséhez is fel­használhatja. A háziasszonyok nem csak a konyhában „varázsol­hatnak vele”: felhasználásával értékes bőrszépítő pakolásokat lehet készíteni,- és már az ókori hölgyek is alkalmazták fájdalom- csillapításra. Ha túl sokat vett be­lőle, szárítsa ki, morzsolja össze, majd zárja üvegbe, így megőrzi A legegyszerűbb szendvicset is finomabbá teszi a snidling az aromáját. Az is jó módszer, ha a leveleket alufóliába csomagolva beteszi a fagyasztóba. CITROMFŰ Nevét friss, citromra emlékez­tető illatáról kapta ez az alvás­zavarok ellen is kitűnő növény. Készítsünk belőle teát, vagy te­gyük fürdővizünkbe. A konyhá­ban mártásokhoz, öntetekhez, gyümölcslevesekhez használjuk, de érdemes túróval elkeverve is kipróbálni. SNIDLING A metélőhagymaként is ismert növény íze a vörös- és a fokhagy­ma közötti. Nagyon kedvelt, egész évben termő fűszernövény, ám nem csak az ízéért érdemes fo­gyasztani: levelei magas vitamin-, ásványianyag- és illóolaj-tartal­ma miatt a népi orvoslásban is régóta használják. Immunerősítő, étvágygerjesztő és a gyomrot is erősíti. Kedvelt hozzávalója a kü­lönféle szendvicskrémeknek és fűszervajaknak, de ízesítheti vele a friss salátakeverékeket, a hal­hoz kínált szószokat és a tojásos ételeket is. A snidlinget mindig frissen felaprítva adja a fogások­hoz, amelyek ezáltal enyhe, de kellemes, a hagymáéhoz hasonló aromát kapnak. ■ HIRDETÉS

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom