Somogyi Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 255-278. szám)

2014-11-23 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 45. szám

2014. NOVEMBER 23., VASÁRNAP I MfllllllllWlllIlT^^ GASZTRONÓMIA Mindenből kihozni a legjobbat! modern felfogásban Cseh János séf egészségesre turbózza a hagyományos fogásokat A csülök persze sosem lesz diétás fogás, de a zöldséges köret és az elkészítés módja sokat könnyíthet rajta Ha valaki nem szeretettel űzi a szakácsmesterséget, az meglátszik a tányéron is - vallja Cseh János séf, a Modern Magyar Konyha Mozgalom alapítója. Mediaworks-összeállítás Cseh János séf 1971-ben kezdte karrierjét a Margitszige­ti Nagyszállóban, és jó néhány év tapasztalatával a háta mö­gött, 1987-ben szerzett mester­szakácsi oklevelet. Már fiatalon megjárta Európa több elegáns szállodáját, dolgozott nagy ha­zai hotelekben és éttermekben, de csárdában és vegetáriánus étteremben is, továbbá a Kö­zel-Keleten, Amerikában és Japánban népszerűsítette a ma­gyar konyhát. Ő volt az első ke­let-európai, aki részt vett a ran­gos Master of Food and Wine rendezvényen Kaliforniában. Szeretné, ha sok séf és szakács Hamis az a kép, hogy a ma­gyar konyha egyenlő a zsíros pörköltekkel és a lisztes rán­tással készült főzelékekkel. Cseh János mesterszakács sze­rint a hagyományos ételek is egészségesebbé tehetők, és a magyar konyha hívei is gaz­dagíthatják új ízekkel a re­pertoárjukat. A Fanny Konyha magazin szakértője ezúttal Jókai-bablevessel, rácponttyal és somlói galuskával invitálja történelmi ízutazásra az olva­sókat. Lássuk, mit tudhatunk meg róla és az általa alapított Modern Magyar Konyha Moz­galomról, és milyen ételt ajánl ezúttal a figyelmünkbe! Sörben pácolt csülök hozzávalók: 1 db sertés-hátsó- csülök • 1 üveg pilseni sör • 5 dkg mangalicazsír • 40 dkg sárgarépa • 1 db paradicsom • 2 fej hagyma • 5 gerezd fok­hagyma • 40 dkg burgonya • 2 ek. méz • só • bors • petre­zselyem a díszítéshez ELKÉSZÍTÉSE: 1. TEGYÜK A MEGTISZTÍTOTT csülköt a sör és 1,5 evőkanál só keverékébe egy éjszakára, de legalább néhány órára. Ezután öblítsük le, töröljük szárazra, szórjuk meg borssal, és helyez­zük tepsibe. Osszuk el rajta a zsírt, tegyük mellé a paradicso­mot, és öntsünk alá 1 dl vizet. Süssük lefedve, 140 fokos-sütő­ben kb. 1,5 órát. 2. VEGYÜK LE RÓLA A FEDŐT. Te­gyük a tepsibe a megtisztított, feldarabolt burgonyát és répát, valamint a meghámozott hagy­mát és fokhagymát. Süssük 160 fokon további 20-25 percig, majd vegyük ki a zöldségeket. 3. EMELJÜK 200 FOKRA a Sütő hőmérsékletét, és pirítsuk meg a csülköt. Közben kenegessük a bőrét a méznek és egy kevés páclének a keverékével. Dara­Cseh János szerint a hagyományos ételeket is érdemes újragondolni átélhetné azt a fajta elismerést, amiben ott részesült. Kedvenc eljárásai a sous vi- de (vákuum alatti speciális főzési technika) és a konfitá- lás (alacsony hőfokon történő sütés, párolás). Legszíveseb­ben tenger gyümölcseit ké­szít és fogyaszt, például Szent boljukfel a hagymát, és tegyük vissza a tepsibe még 10 percre. Kínáljuk a csülköt a zöldségek­kel együtt, a szafttal meglocsol- va és a felaprított petrezselyem­mel megszórva. EGY ADAG: kb. 455 kcal A SÉF TANÁCSAI: A HÚS MÉRETÉTŐL FÜGGŐEN változhat a sütési idő. Nagyobb csülköknél 2-2,5 óra is lehet. sört is önthet a csülök alá, de ne pilsenit, mert az nagyon megkeseredik. a fogást két első csülökből is elkészítheti. Jakab-kagylót félangolosan, s lelkes híve Ausztria és Német­ország gasztronómiájának. Legszívesebben biopiacon vá­sárol be a családja számára. Az általa elindított Modern Magyar Konyha mozgalomhoz csatlakozott séfekkel és cuk­rászokkal karöltve azon mun­kálkodik, hogy a hazai gaszt­ronómia hagyományos értékei a jelen követelményei szerint is vonzóak legyenek a világ­ban. Az eredeti alapanyago­kon nem kívánnak változtatni, viszont csakis kiváló minősé­gű hozzávalókkal dolgoznak. Emellett az új technológiák (mint az említett konfitálás), -a lisztmentes sűrítési eljárások és különleges fűszerek, olajok, ecetek alkalmazásával is hoz­zájárulnak az egészségesebb és ízesebb ételek készítését célzó megújuláshoz. Fontos­nak tartják, hogy mindez a tá­lalásban is .megmutatkozzék, így a változás a vendégek szá­mára azonnal szembetűnő. Milyen konyhaberendezés illik Önhöz a legjobban? teszt A legújabb high-tech felszerelésektől a teljes átrendezésen át az egyszerűség varázsáig A praktikus konyha egyedi, személyre szabott. Tesztünk­kel megtudhatja, hogy melyik típusba tartozik, és hogyan in­tézi a konyhafelújítást. 1. A DEKORÁCIÓ SZERINTEM... ...teljesen meghatározza egy tér jellegét. (2) ...nem túl fontos, ha amúgy is szép a berendezés. (1) ...teljesen felesleges. (3) 2. A CIPŐSDOBOZOK... ...nálunk azonnal a szelektív gyűjtőbe kerülnek. (l) ...a kamrába kerülnek, jók lesz­nek még valamire. (2) ...el sem hozom a boltból. (3) 3. AZ ÉN KONYHÁM... ...tulajdonképpen teljesen rend­ben van, de mégis szeretnék benne néhány apró változta­tást. (i) ...egy művészi alkotás. (2) ...teljes katasztrófa. (1) ...legyen praktikus, a külsősé­gek másodlagosak. (2) ...egyáltalán nem fontos szá­momra. (3) 4. SZÁMOMRA AZ EVÉS... ...a finom falatokat jelenti. (2) ...csak akkor tökéletes, ha min­den magas színvonalat kép­visel. (1) ...nem túl fontos dolog. (3) 5. OTTHON, A NAPPALIBAN... ...folyamatosan átrendezem a bútorokat. (2) ...mindennek megvan a jól át­gondolt helye. (1) ...úgy elvan minden. (3) A változatosság a konyhában is kell Értékelés: számolja össze, melyik válasz­hoz tartozó számból gyűjtött a legtöbbet, majd olvassa el az értékelést, hogy megtudja, me­lyik konyha illik Önhöz. A legtöbb EGYES: Igazi maxi­malista. Ha úgy dönt, a konyhá­ban változásra van szükség, az alapokig visszanyúl, és mindent kicserél. Végigjárja az összes megoldást az előre gyártott ele­mektől az igény szerint dolgozó asztalosokig, és a csúcstechno­lógiát képviselő konyhatechni­kai eszközöktől sem riad vissza. a legtöbb kettes: Érzelmi ala­pon dönt, a praktikum kevésbé fontos, mint a családi ereklyék, vagy az élményekkel teli utazá­sok során beszerzett aprósá­gok. Ha a konyhafelújítás szó­ba kerül, a meglévő alapokat gondolja újra: néhány profil- csere, némi dekoráció, és kész a megújulás! A legtöbb hármas: nem foglal­koztatja, milyen a konyha, csak legyen benne egy tűzhely, ami működik. Bár ügyesen főz, még­sem a kulinária tölti ki a gondo­latait, inkább az egyszerűbb, hagyományos fogásokat kedve­li. A felújítást inkább macerá­nak éli meg, ilyenkor is a prak­tikus és gyorsan megvalósítha­tó megoldásokat keresi. 7 HÍREK Kóstolt már herőcét vagy laksát? A BÁNHORVÁTI krumplis lán­goson és a farsangi fánkon kívül a címben említett fi­nomságokat is megízlelheti a 8. Bánhorváti Lángosfesz- tiválon, november 29-én. Az ingyenes programok között a kulináris élvezetek mellett népi játszóház, arc­festés, csuhébábkészítés és falunézés is szerepel. A fesz- tiválozókat házi pálinkával és forralt borral, valamint kézművesvásárral is várják. ( www.banhorvati.hu ) Falusi disznótor Nagybörzsönyben PÁLINKÁVAL ÜDVÖZLIK novem­ber 29-én a nagybörzsönyi Hagyományőrző Falusi Disz­nótorra érkezőket a falu mű­velődési házának udvarán. A disznóvágás iránt érdeklő­dők a szúrástól a feldolgozá­son keresztül a finom falato­kig követhetik a folyamatot. Aki szeretné, megkóstolhat­ja a falu kemencéjében sülő pecsenyét, kolbászt, hurkát, vagy részt vehet a vacsora utáni élő zenés mulatságon. Előzetes regisztráció a www. nagyborzsony.hu oldalon. Villámgyorsan készülő egészséges vacsora nincs IDEJE, hogy egész­séges ebédet vagy vacsorát készítsen? Ilyenkor jön jól a tortilla! A boltban kapha­tó kész tésztalapot néhány másodpercre be kell tenni a mikroba, és máris fel­tekerhető. Kenje meg véko­nyan mustárral, fektessen rá fejessaláta-leveleket, 2-2 szelet sovány sonkát és saj­tot, valamint felkarikázott paradicsomot és paprikát. Tekerje fel, és már kész is a finomság! Legyőzhető finomságokkal a megfázás? kaparó torok, eldugult orr, köhögés, tüsszögés, fejfájás, levertség: ősszel és télen sokkal gyakrabban bukkan fel a meghűlés, no és a vele járó kellemetlen tünetek. Eláruljuk, mit egyen, hogy legyőzze a betegséget! ZÖLDSÉGES HÚSLEVES: egyes feltételezések szerint a húsban található cink, a rengeteg zöldség és a leves forró gőze együttesen fejti ki „csodatévő’’ hatását. FŰSZEREK: a rozmaring­ban, a kakukkfűben és a zsályában lévő flavonoidok segítenek legyőzni a légúti panaszokat és a nyálkahár­tya-duzzanatot. FOKHAGYMA: erősíti az immunrendszert, ezáltal a betegségmegelőzés egyik fontos élelmiszere. CITRUSFÉLÉK, KIVI, PAPRI­KA, PETREZSELYEM, ZÖLD LE­VELES ZÖLDSÉGEK: a bennük lévő C-vitamin a legnagy­szerűbb eszköz a megfázás ellen és a leküzdéséhez! TORMA, MUSTÁR. GYÖMBÉR. ERŐS PAPRIKA: mi lehetne ezeknél jobb természetes gyógyszer az orrdugulás el­len? ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom