Somogyi Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 178-202. szám)
2014-08-02 / 179. szám
14 KÖRKÉP 2014. AUGUSZTUS 2., SZOMBAT Feléledhet a gemenci térségben a Rezeti-Duna A Duna-Dráva Nemzeti Park Gemenc tájegységében a következő hetekben fog elindulni a folyót érintő legnagyobb élőhely-felfrissítő beavatkozás a Rezéti-Duna területen. Az elmúlt évtizedek alatt feltöltődött folyómeder kikotrása után a mellékágon ismét át tud folyni a víz, a lassú folyású vízhez köthető fajok megtalálják az életfeltételeiket. A 14 kilométer hosszú szakasz a régióban a Duna leghosszabb mellékága. A beavatkozás során a lerakott hordalékot fogják kikotorni, a mintegy 200 ezer köbméternyi homokot és mederanyagot a Duna főmedrében rakják le véglegesen, továbbá egy úgynevezett hordalékcsapdát is kialakítanak, így a Rezéti-Dunába érkező víz hamar lelassul és a szállított hordalék nagy része a hordalékcsapda területén ki- ülepszik. Ezt követően a Re- zéti-Duna evezős vízi járművekkel ismét látogatható lesz, sőt az év sokkal hosszabb időszakában lehet majd a mostaninál keresztülevezni rajta. A Duna-Dráva Nemzeti Park Igazgatóság 439 millió forint pályázati pénzből oldja meg a feladatot. ■ M. B. E. Madárlátta békés dunai táj Hallani se akarunk róla gasztronómia Szeretik, de nem igazán esznek halat a magyarok Bár a magyarok közel egy- harmada kifejezetten kedveli a halas ételeket, a témában végzett legutóbbi felmérés szerint évente csupán pár alkalommal kerülnek ilyen fogások a tányérunkra. Pedig az egészségügyi ajánlások szerint pozitív hatásai miatt érdemes lenne hetente legalább kétszer halat enni. Licska Balázs-Papp Gábor A magyar lakosság halfogyasztási szokásait felmérő kutatás során megkérdezettek 44,2 százaléka heti, illetve havi rendszerességgel, 36,1 százaléka évente néhány alkalommal, 11,1 százaléka évente egyszer, zömmel karácsonykor eszik halat. A magyarok 8 százalékának soha nem kerül hal a tányérjára, és alig vannak olyanok (0,4 százalék), akik minden nap ezt az étket választják.- A legnépszerűbb ételek a halászlé, a rácponty, a rántott, illetve a sült hal, és valóban: karácsonykor és nyáron gyakoribb a halfogyasztás - mondta el a felmérést végző Trendlns- piráció Műhely ügyvezető igazgatója, Törőcsik Mária. Hozzátette: a megkérdezettek többsége könnyű, fehérjedús táplálékként gondol a halra, és legalább olyan egészségesnek véli, mint például a kefirt, a zöldségeket, gyümölcsöket. - Rájöttünk azonban, hogy a halat nem az egészségességéért eszik az aktív halevők, sokkal inkább az ízéért, valamint a könnyű emészthetőségéért. A halrajongók kiemelték még, hogy a hal változatosan elkészíthető, és remekül beleillik a diétába. A felmérés arra is rávilágított, a magyar emberek közel harmada (32,1 százalék) nagyon szereti a halas ételeket. Zömében a 40 évnél idősebbek, az aktív szellemi foglalkozásúak, a nyugdíjasok és a háromfős háztartásban élők tartoznak a halfogások kedvelői közé.- Mindössze a magyarok 18 százaléka kapcsol valamilyen negatívumot a halakhoz, a leggyakrabban felhozott érvek között szerepel, hogy nincs jó szaga, szálkás és drágának tartják - árulta el Törőcsik Mária. A kutatásból az is kiderült, hogy az EU-ban a portugálok, a norvégok és a spanyolok járnak élen halevésben, Magyarország az évi 4 kilo- gramm/fő halfogyasztásával a sor végén kullog. A hozzánk hasonlóan tengerrel nem rendelkező országokban is sokkal több hal fogy: a szlovákok például 8 kilót, az osztrákok fejeként évi 13 kilót esznek.- A számok nem hazudnak, valóban alacsony a hal- fogyasztás hazánkban, bár az elmúlt években már érezhető kedvező változás - értékelte a statisztikákat Pro- hászka Béla, a Magyar Nemzeti Hungarikumok és Értékek Szövetsége alelnöke, szakmai társelnöke. Mint elmondta, Magyarországon a legtöbb hal vallási okokból karácsony környékén és pénteken fogy. Szintén csúcsidőszaknak számít a nyár, az üdülések idején kifejezetten sokan esznek például hekket a Balatonnál, illetve más vízparti nyaralóhelyeken.- A tapasztalatok szerint az éttermekben viszont talán kevesebb halétel fogy. Elsősorban a szálkamentes pangasius és a harcsa közkedvelt, népszerű a halászlé, valamint, ahol kapható, a pisztráng - tette hozzá Prohászka Béla. A Venesz-díjas mesterszakács a folyamat magyarázataként hozzátette, a hal bizalmi alapanyag, kifejezetten csak frissen igazán jó. Vásárláskor sem árt odafigyelni, hogy milyen alapanyagot veszünk. Prohászka Béla kifejtette, a Mintamenza programban igyekeznek mindent megtenni, hogy minél több gyermekkel és fiatallal szerettessék meg a halból készült egészséges ételeket. Egyebek mellett készülnek félkésztermékek, amelyeket ebédre tálalnak, emellett tízóraira és uzsonnára halpástétomot és halvirslit is kapnak a nebulók. Megkérdeztük: milyen gyakran fogyaszt halat? BONDÁR ISTVÁNNÉ, DAJKA: - Imádom a halat, főleg pontyot vásárolok, de többször kerül a kosárba tengeri hal is. Kéthetente egyszer biztosan készítek halas ételt, a legtöbbször halászlevet A fehér-, könnyedebb húsokat szeretem, mint amilyen a hal is, úgy gondolom, ezek egészségesebbek a többinél. CSÁKI MARGIT, ÁPOLÓNŐ: Szinte soha nem kerül hal az asztalra otthon, nem is tudom megmondani, mikor ettem legutóbb. Nem azért, mert nem szereti a család, egyszerűen csak nem vált szokássá, hogy halból készítem el az ebédet, vacsorát. A gyerekek a csirkemellet szeretik. Erdős Norbert: tejtermékeket, gyümölcsöket a gyerekeknek! elfogadhatatlan az Európai Bizottság javaslata, amely jelentősen szűkítené az iskolákban adható támogatott élelmiszerek körét - jelentette ki Erdős Norbert, a Fidesz-KDNP EP-képviselője Brüsszelben.- Az iskolatej- és iskolagyü- mölcs-programokban a fogyasztói tej és a friss zöldség-gyümölcs mellett az egészséges tejtermékek, valamint a feldolgozott zöldségek és gyümölcsök kiosztását is támogatni kellene - hangsúlyozta a politikus. Elmondta, az EP Mezőgazdasági Bizottsága tárgyalta a tejpiaci jelentést. - A tejilleték-fizetési kötelezettség bármüyen enyhítése katasztrofális helyzethez vezetne, az európai tejtermelők nagy része tönkremenne.- Hazánkban rendkívül népszerűek ezek a programok. Ez annak is köszönhető, hogy mind a tagállami igazgatás, mind az iskolák jól tudják alkalmazni a hatályos szabályozást. Egy jelentős módosítás és a programok összevonása komoly zavarokat okozna a végrehajtás terén. Mint mondta, a javaslat fő problémája, hogy az Európai Bizottság jelentősen szűkítené a gyermekeknek adható termékek körét. ■ Támogatás az étkezéshez 2010-ben 28,7 milliárd forintot, m(g idén már 52,6 milliárd forintot fordít a kormány bölcsődei, óvodai, iskolai és kollégiumi étkeztetésre. A kedvezményes étkeztetés támogatására 2010 és 2014 között 83 százalékkal többet fordít az állam - közölte az Emberi Erőforrások Minisztérium. A támogatások révén a rászorulók napi egyszeri meleg- és kétszeri hidegétkezéshez jutnak. 366 ezer gyermek kap ingyenes étkezést, és ötven százalékos térítést kell fizetni mintegy 202 ezer gyermek után. azok a gyerekek részesülnek ingyenes étkezésben, akiknek családjában az egy főre jutó jövedelem nem haladja mega 37ezer forintot, illetve azok a családok, amelyekben tartósan beteg vagy rokkant gyermeket nevelnek, és ahol a szülő egyedül neveli gyermekét és az egy főre jutó kereset nem haladja meg a 39 900 forintot. Olvasóink receptjei TOVÁBBI AJÁNLAT ÉS ÉTTEREM KÉR ESŐ: SONLINEt. Szicíliai desszert HOZZÁVALÓK: 3 dl tokaji aszú, 10 kanál porcukor, 1 narancs reszelt héja és leve, 5 dkg cukrozottnarancshéj, 5 dkg cukrozott citrom héj, 5 dkg mazsola, 5 dkg étcsokoládé, fél evőkanál zselatin, 10 dkg koktélcseresznye, 1,5 dl hideg tejszín, 50 dkg rikotta, 12 dkg mascapone, 1 cs. babapiskóta ELKÉSZÍTÉS: 1. A bort 2 kanál cukorral a reszelt narancshéjjal + levével be- leöntjük egy edénybe, hozzáadjuk a cukrozott narancs, citromhéjat, mazsolát, elnegyedelt cseresznyét, nagy lángon felforraljuk, majd kihűtjük. 2. Dupla folpackkal egy formát kibélelünk úgy, hogy mindenhol kilógjon. 3. A szelatint 5 kanál vízzel kislángon addig keverjük, míg felolvad. 4. A csokit apróra törjük, a tejszínt keményre verjük. 5. A rikottát, mascarponét, a maradék cukrot és a zselati- nos vizet robotgéppel felverjük. 6. A borban felforralt finomságokat leszűrjük, a bort félre tesszük. 7. A leszűrt anyagokat a rikot- tás alapba rakjuk, majd belekeverjük a darabolt csokit és a kemény tejszínt. 8. A leszűrt borban a piskótákat megmártjuk és a forma alját és oldalát kibéleljük. 9. A krémet beleöntjük a tetejét elsimítjuk, majd az ázott piskótával lezárjuk. 10. A folpackot ráhajtogatjuk, hűtőbe tesszük, 2-3 napig érleljük, majd kiborítva szeleteljük. Paprikakrém hozzávalók: 3 kg pirospaprika, fél kg paradicsom, fél kg hagyma, 6 g fokhagyma, 2 babérlevél - ezt megfőzni, le- paszírozni utána: két evőkanál cukor, két evőkanál só, két mokkás kanál bors, két mokkás kanál tartósító, fél tubus mustár, fél dl 10 százalékoss ecet - ezzel újra forralni, üvegekbe rakni, majd száraz gőzbe hagyjuk kihűlni. Rostos almaié HOZZÁVALÓK: 1,5 kg pucolt alma, 21 víz, 40 dkg cukor, 11 víz, 50-60 szem citrompótló, fél l tömény jaffa elkészítés: Az almát 2 1 vízben megfőzzük, paszírozzuk. A cukrot 1 1 vízben szirupnak felfőzni, a citrompótlóval ízesítjük. Az almát és a szirupot összekeverjük, a jaffát hozzáöntjük és még 4 1 vizet, majd üvegekbe töltjük és jól lehűtve fogyasztjuk. Mártás húsokhoz, sajtokhoz, pirított kenyérre (időigényes) hozzávalók: 6 kg kerti érett paradicsom, 10 db piros hegyespaprika, 6 db piros erős h.paprika, 6 db piros paradicsompaprika, 1 db nagy zellergumó, 1 db nagy torma, 1 fej fokhagyma, 4 nagy fej hagyma, 3 evőkanál só, 25 dkg cukor, 2,5 dl 10 %-os ecet, 1 csapott evőkanál bors, csapott evőkanál szegfűszeg, 4 db babérlevél - ezeket kávédarálón ledarálni. +1 teáskanál szerecsendió elkészítés: A paradicsom bőrét lehúzom, a húsát ledarálom húsdarálón. A paprikák magját kiszedem, - a zellert vékony csíkokra vágom, a hagymákat több darabra vagdalom, a tormát lereszelem. A darált paradicsomot egy nagy lábasba ön- töm, majd 1 órán át főzöm. Közben a többi zöldségeket ledarálom, hozzáadom a paradicsomhoz és még 2 órát főzöm, az utolsó előtti félórában hozzáadom a darált és nem darált fűszereket, ha kész akkor kicsi üvegekbe töltjük, száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Én úgy fűszerezem, hogy állandóan kóstolgatom, és mindig dupla adagot készítek. RECEPTEK: MÉSZÁROS ISTVÁNNÉ TAB
