Somogyi Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 178-202. szám)
2014-08-17 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 31. szám
2014. AUGUSZTUS 17., VASÁRNAP SZTORI 5 Igazi klasszikus finomság, új formában az ország tortája Székesfehérváron készült a győztes íz, a hagyományőrzés is cél volt a megalkotásakor Nagyon hagyományos, nagyon magyar, mégis megfelel a legújabb divatnak is az ország idei születésnapi tortája. Fábos Erika A Magyar Cukrászok Országos Ipartestületének kezdeményezésére, nyolcadik éve az államalapítás ünnepére döntik el, hogy ki érdemli meg, hogy az ország szülinapi tortája az ő receptje alapján készüljön.- Egy olyan születésnapi tortát szerettünk volna, amelyet nem egyszer vágunk fel egy ünnepségen, hanem egész évben, országszerte több mint 150 cukrászdában meg lehet kóstolni - mondta Pataki János, a testület elnöke. Az idei verseny győztese a somlói revolúció torta lett, mely Damniczki Balázs, a székesfehérvári Damniczki Cukrászda tulajdonosának alkotása. A cukrászmester a régi bevált, nemes anyagokat és a hozzájuk fűződő emlékeket egy mai, divatos francia desszerteket idéző, mousse-os megközelítésében gondolta újra. A mousse könnyed, elegáns, légies tex- túrájú krém, amely a modern cukrászat egyre elterjedtebb és keresettebb terméke. Nem mellesleg pedig, a mousse-torták Damniczki Balázs kedvenc cukrászsüteményei is.- Amit soha nem ennék meg sütemények közül, az a tömény párizsikrémből készülő Tát- racsúcs - mondta Damniczki Balázs mestercukrász. - A mousse-torták a kedvenceim, a házi édességek közül pedig a nagymamám egyik sütije a legkedvesebb, ami elég egyszerű, grillázskrémmel töltött nápolyilapokból áll. Damniczki Balázs sokat köszönhet a nagymamájának. Az ő egykori konyhájában szeretett bele annyira a süteménykészítésbe, hogy nem is volt kérdés, cukrász lesz belőle. Ez volt az egyetlen iskola, amit az általános után megjelölt és a mai napig egyszer nem jutott eszébe, hogy másként kellett volna döntenie. Úgy érzi, megtalálta azt a munkát, ami nem csupán pénzkereset, de élmény és örömforrás is az életében. így nem is csoda, ha a család fehérvári cukrászdájában nem csupán Felszelik az ország születésnapi tortáját. A cél az volt, hogy az eredeti édesség ízeit és krémes állagát is átadják egy finomságba sűrítve. a szokványos sütemények és fagylaltok sorakoznak, hanem saját újítások is. Méghozzá sikeres újítások, tavaly az Év fagylaltja versenyt is ők nyerték, a vörösboreszenciával bolondított málnafagyijukkal.- Nagyon szívesen vagyok találékony, akár úgy, hogy egy teljesen új desszertet alkotok, akár úgy, hogy egy jól ismert süteménybe viszek valami sajátos csavart - mondta Damniczki Balázs. - Ezeknek azonban közös jellemzője, hogy régi receptek között kutakodom, azokból igyekszem ugyanis meríteni. Követem a divatirányzatokat. Akár az ízekre, akár a technológiára gondolunk, figyelem, hogy abban az évben a menő európai cukrászatok mire helyezik a hangsúlyt, de másolni nem szeretnék. Azon igyekezem, hogy a magyar embereknek a hazai hagyományok mentén mutassam meg a trendeket. Az ország tortája versenyre is ebben a szellemiségben készült. A kiírás szerint olyan torta lehet ez, ami könnyen hozzáférhető alapanyagokból áll és egész évben el lehet készíteni. Damniczki Balázs azonban nem egyszerűen nyerni akart, tudatosan egy küldetést vállalt, amikor a munkához látott.- A somlói galuska egy általam igen tisztelt desszert, amit egy zseniális édességnek tartok - mondta Damniczki Balázs. - Éppen ezért tartom elkeserítenek, hogy mi mindent adnak el, sokszor még cukrászdákban is, somlói galuska néven. Arról már ne is beszéljünk, hogy élelmiszerüzletekben és gyors- kajáldákban miket dobozolnak be. Szóval, régóta foglalkoztat a gondolat, hogy gyakorlatilag úgy nő fel egy egész generáció, hogy azt sem tudják, milyen az igazi somlói. Feltett szándékom volt tehát, hogy rehabilitáljam ezt az édességet és felhívjam a figyelmet arra, hogy az eredeti somlói bizony egy remekmű. A cukrászmester azt mondja, az eredetit arról lehet megismerni, hogy háromféle tésztából áll: egy diósból, egy vaníliásból és egy csokisból. Ezt sárgakrémmel, vagyis a krémes eredeti krémjével keverik össze, egy kis rumos csokoládéval, mazsolával, narancshéjjal, majd egy főzött csokoládékrémmel öntik le és valódi tejszínhabbal díszítik.- A somlói revolúció tortánkban a grillázstésztára étcsokoládé mousse-t rétegeztünk, majd a narancsbetét fölé ganache-sal borított vaníliás fehércsokoládé habkrémet tettünk, ezt pedig csokoládéval vontuk be - mondta Damniczki Balázs. - A cél az volt, hogy az eredeti édesség ízeit és krémes állagát is átadjuk egy tortába sűrítve. Damniczki Balázs szerint az elmúlt években sokat alakult az emberek ízlése. A tej- és lisztérzékenység terjedése, a fehércukor és fehérliszt ellen vívott háború a cukrászdák kínálatát is befolyásolták. A fogyasztók ebben is jól járnának, ha a hagyományokhoz nyúlnának vissza. Ezek voltak eddig az országtortái 2007 Madártejtorta _____________________Zita László___________________________ 2008 Szatmáriszilva-torta_________________Zila László___________________________ 2009 Pándimeggy-torta___________________Zila László___________________________ 2010 Szilvagombóctorta___________________Súlyán Pál, Sulyánné Benkó Katalin________ 20 11 Kecskeméti barackos kölestorta_________Zila László _______________________ 201 2 Szabolcsi almás máktorta_____________Pintér Zsolt_________________________ 20 13 Milotai mézes grillázstorta Bacskó Szilárd Egy főpincér örökkévalósága a somlói galuska története az 1950-es évek végére nyúlik visz- sza. A Gundel étterem akkori főpincére, a legendás Gollerits Károly találta ki ezt a desszertet. A megvalósítás érdeme pedig Szőcs József Béla cukrász- mester nejéhez fűződik, aki a Gerbeaud - akkor 1949-től Vö- rösmarty-cukrászdában töltötte tanulóéveit, majd 1956-tól 13 éviga Gundel cukrászműhelyt vezette, mígnem Kisalagon megnyitotta saját boltját. A cukrász- mester szűkebb pátriájának tiszteletére a fóti Somlyó-dombról nevezte el az édességet. A somlói galuska az 1958-as brüsszeli világkiállításon lépett nemzetközi porondra, és óriási sikert aratott. Azóta is Magyarország egyik kedvenc desszertje. Damniczki Balázs 1975-ben augusztus 18-án született Székesfehérváron. a kereskedelmi és vendéglá- tó-ipari szakiskolát Székesfehérváron végezte. 1998-ban mestervizsgázott. 2006-ban élelmiszer-technológus mérnökként végzett a Corvi- nus Egyetemen. nemzetközi Ukba cukrászati versenyen ezüst- és bronzérmet szerzett. 2012-ben az Év fagylaltját készítette el. 2014-ben az Év tortája verseny győztese lett. nős, két fiú édesapja. hobbija a sport, legszívesebben fallabdázik.- Húsz éve, amikor még tanuló voltam, egy cukrászsütemény 6 dekás volt, egy gombóc fagylalt pedig 3-4 dekás. Most, ha 10 dekás egy sütemény, már azt mondják rá, kevés. A 6 dekás fagyis kanál kicsinek számít. Sajnos, a többség úgy van vele, fontosabb szempont, hogy büntetlenül ehessen többet, mint az, hogy mit eszik. Nem a fehércukor és nem a fehérliszt az ellenség, hanem a mennyiség. Egy jó cukrászsütemény igazi élmény. Senkinek nem árt meg, csak a mértéket kell ismerni. Mobiltelefon-kálvária LELASSULT AZ okostelefonom. Hosszú rados virág másodperceket kellett várni, amíg megjelentek az üzenetek, előbukkantak a fotók vagy a Facebook. Arra gyanakodtam, talán kiszolgálta az idejét, elvégre lassan egyéves lesz. Igen, egyéves. A mai piacgazdaságban, a tömeggyártás közepette ezen nincs mit csodálkozni - a termékek nagy része úgy van kitalálva, hogy a jótállás lejárta után bemondja az unalmast, és újat kelljen venni helyette. holott, ha belegondolunk, az okostelefon drága szerkezet, tulajdonképpen egy miniszámítógép, amit egy csomó mindenre lehet használni. De hát nem olyan világot élünk, mint az átkosban, amelynek számtalan hátránya mellett az egyik előnye az volt, hogy a dolgok nem romlottak csak úgy el. Sőt, a Rakéta porszívó, a forgótárcsás mosógép vagy a Csajka karóra ma is vígan működik. nem beszélve a háború előtt gyártott tárgyakról. Férjem nagyszüleinek a hálószobája faragott tömör fa bútorokkal van berendezve, íves ajtajú szekrényekkel, magas fejtámlás, lábas ágyakkal és egy olyan ovális tükrű fésülködőasztallal, hogy arra ránézni is mámor, nemhogy leülni elé. És e jószágok csillognak-vil- lognak, még a zárjuk is töretlenül állja az időt. egy mobiltelefon azonban hamar a kukában landol. De azért én reménykedtem, hátha orvosolható a hiba, elvégre a hűségidőből még egy év hátra van. Be is vittem a beteget a szolgáltatóhoz, ahol a szervizhez irányítottak, onnan meg a közeli elektronikai üzletbe: vegyek egy kábelt, és töltsem át a képeket a számítógépembe. Mert azok foglalnak sokat a memóriából, lassúságügyben itt van a kutya elásva. De még jobb, ha egy chipkártya-leolvasót veszek. így tettem. A leolvasó segítségével átmentek a képek, egy másik mappában azonban ott maradt egy csomó. Kiderült, a férjemnek két kábele is van, a chipkártya-leolvasó így felesleges pénzkidobás volt, mert a kábellel át lehetett rakni az egész képhalmot a komputerbe. Igen ám, de így is maradt egy mappa ezer képpel. nosza, megint irány a szolgáltató. A srác csak bámulta a mobilomat nagy szemekkel, majd unottan azt mondta, ezek a képek a kis ikon jelzése szerint már a neten vannak, tehát a memóriát nem foglalhatják. Akkor miért látszanak, hogyan lehetne őket kitörölni, és mitől lassú a telefon? - kérdezősködtem tovább. Azt ő nem tudja, vonta meg a vállát, életében nem pipált még ilyet, menjek át a gyártóhoz a szomszédos szervizbe. átmentem. A fiatalember, aki szolgálatkészen elém ugrott, azonnal egy kis asztalhoz tessékelt, és elkezdett dolgozni. Kiderült, a mobilra számos alkalmazás automatikusan feltöltődött, mert a készülék így volt beállítva. A srác fogta magát, szépen kitörölte és letiltotta őket. Fel is szabadult a memória egy kis része - ugyan mi foglalhatja a többit? Nézzük meg a chipkártyát. A fiatalember hüledezett: de hiszen ez egy első generációs mobilba való (amelyben egyébként eredetileg volt is). Ki mondta nekem egy éve, hogy ezt az ócska vacakot a régi telefonból bele kell rakni az újba? Hát a szolgáltató, válaszoltam, aki egyben a kereskedő is, mert tőle vettem a készüléket. na, hát ez az öreg chipkártya zabálta a memóriát. Segítőm a fejét csóválta, majd átmásolta az összes adatot a készülékbe, és kiszedte belőle az apró bűnöst. körülbelül egy óra alatt teljesen felújította a mobilomat. Ha a szolgáltatónál nem elég kitartóan faggatózom, hol segíthetnek nekem, akkor lehet, hogy vásároltam volna drága pénzért egy új telefont. Feleslegesen.
