Somogyi Hírlap, 2014. július (25. évfolyam, 151-177. szám)
2014-07-25 / 172. szám
2014. JÚLIUS 25., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Kerti szeder desszertnek zamatosán A fénylő fekete bogyók mindent megszíneznek Almás palacsinta forró szederrel A szeder egészséges, lédús, zamatos gyümölcs, kiváló alapanyag, ha desszertet szeretnénk készíteni. Hi- degen-melegen egyaránt tálalhatjuk. Ha szeretnénk egy üdítő és finom desszertet, válasszuk hozzá alapanyagnak a szedret. Túróval, mascarpónéval, tejszínhabbal keverve, vagy palacsintához öntetnek remek gyümölcs. Készülhet belőle fagylalt, vagy joghurttal hideg leves, de legtöbbször mégis lekvárban vagy szörpben végzi. Érdemes több oldaláról megismerni. A szedret már az ókorban gyógynövényként tartották számon. Színe sötétpiros, fe- ketés- lilás vagy fénylő fekete, és nagyon bőséges létartalmú. íze édes-savanykás, zamatos, egyike a légfrissítőbb gyümölcsöknek. Ezek az apró bogyók valódi C-vitamin-rak- tárak. Emellett ásványi anyagok- J bán (kálium, kalcium, magnézium, foszfor, vas) és fol- savban gazdag. Antioxidáns flavonoidokban gazdag, ezáltal immunerősítő, gyulladás- csökkentő és daganatellenes hatású. Szörpje nagyszerűen hat rekedtség ellen. Jó társa a többi bogyósnak, bátran keverheti áfonyával, ribizlivel, málnával. Együtt is tökéletesen illenek a linzertésztákhoz tölteléknek vagy a kuglófba, de a piskótát is megszínezik. Ha már eltelt vele, tegye bátran a fagyasztóba, és később így fagyosan is használhatja a süteményekhez, krémekhez. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: A tésztához 40 dkg alma, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 1 tojás, 2 ek. cukor, olaj a sütéshez. A töltelékhez 40 dkg alma, 2 ek. vaj, 1 ek. cukor, 1 csipet őrölt fahéj. Az öntethez: 40 dkg fekete szeder, 2 ek. barna cukor. A tálaláshoz: tejszínhab spray. ELKÉSZÍTÉS: 1. A palacsintához meghámozzuk az almát, és a húsát durvára lereszeljük. A lisztet simára keverjük a tejjel, a tojással, a cukorral, csipetnyi sóval, és annyi szódát vagy szénsavas vizet öntünk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk, amibe végül belekeverjük a reszelt almát. Palacsintasütőben a szokásos módon kb. 8 palacsintát sütünk, nem kell megijedni, ezek kicsit vastagabbak lesznek. 2. A töltelékhez megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük az alma húsát, majd a felforrósított vajon megpároljuk. Amikor puha, lecsepegtetjük, a cukorral, a fahéjjal együtt összeturmi- xoljuk. 3. A szederöntethez a gyümölcsöt kiválogatjuk, megmossuk. Megolvasztjuk a cukrot, és rátesszük a szedret. Amint kicsit összeesett, levesszük. Tálaláskor a palacsintákat megkenjük almapürével, feltekerjük, és tányérra tesszük. Körékanalazzuk a forró szedret, tejszínhabbal díszítjük. 1 ADAG: 450 kcal Szedres kehely mascarponekrémmel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 30 dkg szeder (vagy eperrel, málnával és ribizlivel vegyesen), 1 lap zselatin, 15 dkg mascar- pone sajtkrém, 2 ek. cukor vagy 20 csepp édesítőszer, 1 rúd vanília, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A szedret megmossuk, lecsepegtetjük, felét áttörjük. (Ha nem akarjuk, hogy magok maradjanak benne, turmixoljuk le, majd szitán szűrjük-passzí- rozzuk át.) 2. A zselatint vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és lassú tűzön felolvasztjuk. A mascar- ponét a cukorral vagy az édesítőszerrel, a vaníliarúd pépjével és a szederpéppel kikeverjük, beledolgozzuk a zselatint is. 3. A tejszínt kemény habbá verjük (ehhez érdemes a tejszínt és a tálat is jól lehűteni), és óvatosan a szedres krémhez keverjük. A kelyhek aljára halmozzuk a megmaradt szederszemeket, majd a krémet a tetejére nyomjuk csillagcsőrös habzsákból. Jól behűtjük, és tálaláskor friss gyümölcsökkel díszíthetjük. 1 ADAG: 190 kcal Erdei gyümölcskoktél túróval borítva HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg ribizli, 15 dkg áfonya, 15 dkg szeder, 15 dkg málna, 1 citrom, 5 dkg xilit vagy 1 ek. folyékony édesítőszer, 2 tojás, 50 dkg sovány tehéntúró, 1 kis pohár zsírszegény tejföl, 1 mk. őrölt fahéj, 1 mk. őrölt szegfűszeg. ELKÉSZÍTÉS: 1. A gyümölcsöket megtisztítjuk, megmossuk, és konyhai papírkendő lecsepegtetjük. Készíthetjük egyfajta gyümölcsből is! Összekeverjük a citrom levővel, a xilittel vagy a folyékony édesítőszerrel, majd egy nagyobb, vagy négy kisebb méretű tűzálló porcelánedény alján szétterítjük. 2. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A túrót a tejföllel, a tojás- sárgájával, a fahéjjal, a szegfűszeggel krémesre összedolgozzuk. Ha nem elég krémes villával vagy krumplinyomóval törjük többször át. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. 3. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A túróhabot a gyümölcsökre simítjuk, és a sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, amíg a teteje szépen megbámul. Tányérra kanalazzuk, és melegen vagy langyosan tálaljuk. 1 adag: 166 kcal KONYHAI TIPPEK Már kapható a Kiskegyed Konyhája magazin legújabb száma, keresse az újságárusoknál! Tehéntej helyett kókusztej, ha érzékeny akik érzékenyek a tehéntejre és az abból készülő termékekre, helyettesítsék kókusz-, rizs-, zab- és mandulatejjel, növényi zsiradékból készített tejföllel (frissföl), növényi margarinnal. Hasznos helyettesítők a különféle szója- készítmények: szójatej, tofu, szójajoghurt, szójapuding, ízesített szójaital stb. ■ Fűszeres kovászos, nap kell hozzá vannak, akik a fűszeresebb kovászos uborkákat szeretik, ezért a kapron és fokhagymán kívül még tesznek bele egy fél fej vöröshagymát, egy darabka tisztított tormát, kevés meggylevelet, majoránnát és/vagy bazsalikomot is, így teszik ki a napra érni. ■ Kapor szezonja, mártáshoz is a friss kaporból remek mártás készíthető. Felforralunk fél liter tejszínt, és - állandóan kevergetve - szétfőzünk benne 4 szelet, a héjától megszabadított, felkockázott fehérkenyeret. Ha már pépesre főtt, felöntjük 2 dl erőlevessel, és a finomra vágott kaporral, és sóval, borssal még egyszer összeforraljuk. ■ Kánikulai előétel, dinnye sonkával a nyári melegben gyakran nem kívánunk főtt ételt. A mediterrán előétel remek helyettesítő. A nagyon jól be- hűtött sárgadinnyeszeletet tálaljuk hajszálvékonyra vágott olasz pármai vagy spanyol serrano sonkával. ■ Grütze, a gyümölcsözőn, igazi északi csemege Eteltárolás nyáron: hűtő nélkül nehéz óvatosság Kíméljük meg magunkat a gyomorrontástól Sokáig csak a német vagy a skandináv konyhát kedvelők ismerték a grütze nevű gyümölcsös finomságot. A piros bogyósokból készülő zselés gyümölcskocsonya ma már sok helyütt előfordul és házilag is köny- nyen összeállítható. A grütze (amely német szó, önállóan kását, nagy szemű búzadarát is jelent) igen egyszerű fogás volt egykor. Dániában valóságos nemzeti ételként tekintenek a Rode Grod névvel illetett saját változatukra. Német nyelvterületen a Roode Grütt és a Rote Grütze elnevezés egyaránt elterjedt. Eredeti receptről senki sem tud, az viszont biztos, hogy nagyon régen főként piros ribizliből, málnából készült, de eper nem került a kásába. A sűrűséget és tápértékét a különféle gabonaőrlemények biztosították. Napjainkra azonban mindenféle bogyós gyümölcs része lehet ennek a remek és egészséges finomságnak. Kevés helyen sűrítik mostanában grízzel, ezt rég felváltotta már a kukoricakeményítő vagy a pudingpor. A rövid ideig főzött, besűrített gyümölcsös édességnek pedig szinte állandó kísérőjévé vált a vaníliamártás, a tejszínhab vagy a vaníliafagylalt. ■ Nyáron az élelmiszerek megfelelő tárolására különösen oda kell figyelni. A hűtőszekrény a legmelegebb hónapokban nemcsak az ételek frissességének megtartásában segít, de lelassítja a veszélyes mikrobák szaporodását is. Antal Emese, dietetikus tanácsaival elkerülhetjük, hogy a nyári meleg miatt megromoljanak az ételeink, s így egy kellemetlen gyomorrontástól is megkímélhetjük magunkat. Első és legfontosabb a hűtőszekrény rendszerezése: „A hűtőben való tároláskor, mindig a régebbi élelmiszerek mögé helyezzük a frissen vásároltakat. így nagy valószínűséggel a korábbi lejárati idejű termékeket vesszük elő és fogyasztjuk el, amellyel hozzáMeg kell tanulni a tárolást is járulunk a spóroláshoz is, hiszen kevesebb étel kerül a kukába.” „Nem érdemes meleg, forró ételt rögtön betenni a hűtőbe vagy a fagyasztóba, mivel ez is megemeli a hőmérsékletet, és kedvezőtlenül hathat más élelmiszerekre” - teszi hozzá Antal Emese. De mi legyen akkor, ha még forró a leves? Ha az ételt egyszer már megfőztük, azt két órán belül, - vagy nagy forróságban egy órán belül - a hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell tenni. Ha a frissen főzött vagy felmelegített ebédünk tovább áll szobahőmérsékleten, baktériumok szaporodhatnak el benne, így akár kellemetlen gyomorrontást is kaphatunk. Nyáron a frizsiderünk hőmérsékletszabályozóját állítsuk hidegebbre, és mindig ellenőrizzük, hogy az ajtó csukva ván-e. Gondoljuk végig, hogy mit szeretnénk kivenni a hűtőből, és így egy ajtónyitással tudjuk ezt megoldani. A Samsung Food ShowCase amerikai típusú hűtőszekrény tervezésnél például nagy figyelmet fordítottak arra, hogy tökéletesen átlássuk a készülékben tárolt élelmiszereket, könnyedén és gyorsan hozzáférhessünk a leghátsó rekeszekben tárolt kis apróságokhoz is. ■ Figyeljünk oda! nyáron a legyek és muslicák ellen védjük az asztalra tett ételeket például hálós védőtakarással. Kiemelt figyelmet kell szentelnünk a megfelelő higiéniának: mindig hűtőtáskában szállítsuk a romhndó ételeket, amit használat előtt alaposan mossunk ki. ■ AnnAl finnmahh a grütze, minél többféle gyümölcs kerül bele
