Somogyi Hírlap, 2014. június (25. évfolyam, 127-150. szám)

2014-06-06 / 131. szám

2014. JUNIUS 6., PENTEK ELETMOD - GASZTRONOMIA 13 Hagyja a regit, itt az ujkrumpli ledus Nines sok idonk, hogy elkeszitsiik a csalad kedvenceit - Levesben, salataban is jo A fonnyadt heju oreg krump- libol fozzon gombocot, arra meg felhasznalhato. De a hetvegi ebedhez valassza az ujat! AS-osszeallitas Mire veglegesen megunjuk a regit, addigra epp itt a pergo heju, hamvas szinu, edes, le­dus friss ujkrumpli. A zsenge zoldseg szezonja nagyon ro- vid, esupan par hetiink van, hogy elkeszitsiik belole a csa­lad kedvenceit. Az ujkrumpli nem kiilon krumplifajta, esupan a jol ismert nagy oregek kamasz valtozata. , Leggyakrabban egyben hagyva fozziik es talaljuk. De levesekben, sa- latakban is jo szolgalatot tesz. Megfozve vagy parolva, egeszben vagy karikara vag- va is talalhatjuk. Jol illik a friss zoldfuszerek- hez, es fozes helyett a parolas- sal is nagyon hamar puha es omlos lesz. Magas viztartal- manak koszonhetoen a fogyo- kurazok szamara is idealis, foleg ha zsiradek nelkiil, pa­rolva keszitjiik el. Receptjeinkbol is kidertil, hogy a petrezselymes uj­krumpli nem az egyetlen fel- hasznalasi modja. Batran kinaljuk szaftosan, keverjtik a szezon mas friss zoldsegeivel, peldaul a zeller- szarral, zoldhagymaval, mert nagyon jol kiegeszitik egy- mast. A grillezesnel se feledkez- ziink meg rola, remek pa- razskrumpli lesz belole, ha a husok mellet siitjiik a grill- racson. A nyarias melegben jobb is ilyen konnyed talat elfogyasztani, nem beszelve a zeller, a suit alma elvezeti ertekeirol Zelleres-almas ujburgonya csirkecombbal HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 8 also csirkecomb (70 dkg), 40 dkg ujburgonya, 2 szdl zoldhagy- ma, 1 szdl szarzeller, 1 kis fej vordshagyma, 2 ek. olaj, 3 dkg vaj, 10 dkg alma, 1 dl tejszln. ELKESZITES: l. A combokat megmossuk, le- szaritjuk, sozzuk es borsozzuk. Az ujburgonyat megtiszti'tjuk, negybe vagjuk. A zoldhagymat, a zellert meghamozzuk, veko- nyan felkarikazzuk. A hagymat is megtisztltjuk, felapritjuk. 2. A siitot 180 oC-ra elomelegit- jtik. A hagymat tuzdllo talba szorjuk, rdtessziik a hdst, meg- locsoljuk az olajjal, es ontiink ala keves vizet. A siitdben ko- riilbeliil 40 percig siitjiik, koz- ben locsolgatjuk. Amikor meg- siilt, kivessziik. 3. Melyebb serpenyoben felfor­rositjuk a vajat, beletessziik a burgonyat, megsozzuk, keves vizet ontiink ala, letakarva majdnem puhara paroljuk (ko- riilbeliil 15 perc). Hozzdkever­jiik a zellert, a zoldhagymat, es tovabbi 5 percig paroljuk. 4. Kozben az almat meghamoz- zuk, kimagozzuk, vekony szele- tekre vagjuk. A fozes vegen a tejszinnel egyiitt a krumplihoz keverjiik. Osszeforraljuk, es le- vessziik a tuzrol. Talalaskor ta- nyerra tessziik a zelleres-almas burgonyat, melle helyezziik a suit csirkecombokat, 6s meglo- csoljuk a hus szaftjaval. 1 ad AG: 495 kcal Halas ujburgonyaleves HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 1 szal szarzeller, 30 dkg paradi- csom, 30 dkg ujburgonya, 3 szdl zoldhagyma, 3 ek. oliva- olaj, 1 baberlevel, 30 dkg tet- szes szerinti halfile, 2 ek. vagott zellerzold. ELKESZITES: 1. A zellert megtisztltjuk, meg­mossuk, felszeleteljiik. A para- dicsomot leforrazzuk, megha- mozzuk, kettevagjuk, magjait kikaparjuk, husatfelapritjuk. Az ujburgonyat megkapargat- juk, megmossuk, kis kockakra vagjuk. A hagymat meghamoz- zuk, felapritjuk. 2. Felforrositjuk az olajat, meg- futtatjuk rajta a hagymat, majd felontjiik kb. 1 liter vizzel. Soz- zuk, beletessziik a baberlevelet, a zellert es a burgonyat. Kimele- tesen fozziik. 3. Kozben a halat megmossuk, leszaritjuk, kockdkra vagjuk, megsozzuk. Amikor a burgonya majdnem puha, beletessziik a paradicsomot es a halat. Meg- szorjuk a zellerzolddel, 4-5 perc alatt osszefozziik, majd a baber­levelet kidobjuk, es a levest ta- laljuk. l adag: 296 kcal Tejfolos-hagymas ujburgonya - talalaskor kicsit ralocsolunk a bus szaftjabol HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 60 dkg ujburgonya, 5 dkg vaj, 6 szdl zoldhagyma, 3 dl tejfol, 60 dkg serteskaraj, 1 ek. suit hus fuszerkeverek, 4 ek. olaj. ELKESZITES: l. A siitot 160 °C-ra elomelegit- jiik. A burgonyat megtisztit- juk-megkapargatjuk, megmos­suk, vastagabb karikakra szele- teljiik, es hoallo talba tessziik. Sozzuk, rdtessziik a vajat, fel­ontjiik keves vizzel, letakarjuk, es 15 percre a siitobe tessziik. 2. Amig siil a krumpli, megtisz- titjuk a hagymat, felszeleteljiik. Kivessziik a krumplit, raszorjuk a hagymat, bevonjuk a tejfollel. Visszatessziik a siitobe, felkap- csolunk 180 °C-ra, es tovabbi 20-25 percig siitjiik. 3. A hust felszeleteljiik, meg­mossuk, konyhai papirkendon leszaritjuk. Foliaval letakarva kisse kiveregetjiik (igy nem froccsen szeta nedve), megsoz­zuk, megborsozzuk, fuszerez- ziik. Felforrositjuk az olajat, a husok mindket oldalat megsiit- jiik benne. 4. Talalaskor kiszedjiik a tejfo- los-hagymas stilt burgonyat, melle tessziik a husszeletet, meglocsoljuk a szaftjaval. Mas fajta parolt zoldseget is adha- tunk melle. 1 ADAG: 645 kcal KONYHAI TIPPER Piros es voros, divat a konyhaban meggy, malna, eper, ribizli - egyikbol a korai, masikbol mar a kesobbi fajtak kinal- jak ilyenkor magukat. A Kis- egyed Konyhajaban pedig a hozzavalok recepteket is megtalalhatjuk. ■ Huzzunk kesztyut, es sikaljuk meg az ujkrumpli tisztitasahoz hasznaljunk koromkefet. Bo vizben sikaljuk meg a szemeket, es hamozni mar nem kell. Huzzunk kesztyut, hogy keziink ne barnuljon meg. Ha tehetjiik, tisztitva vasaroljuk. Ha a gyerekek is segitenek a tisztitasban, hasznaljak a mosogatoszi- vacs durvabb oldalat. ■ Nehezebben siil, kevesebb olajjal a hejas ujburgonya maga- sabb nedvessegtartalma miatt nehezebben kesztil el, mint a regi. Erdemes kette- vagva tepsire teritve megsiit- ni, igy elegendo esupan 2-3 evokanal olajjal meglocsolni. Szorhatunk ra rozmaringot, kakukkfiivet, es hasznal­junk durva szemeses sot. ■ Jo tars a bacon, jobb a rozmaringos nyars az ujburgonyahoz kiilo- nosen jol illik a bacon. A hosszu, vekony szalonna- szeletekkel tekerjuk be a megtisztitott burgonyat, es igy susstik meg. Finomabb lesz, ha keves rozmaringot is tuziink bele. Huzhatjuk femnyarsra de meg jobb, ha a vastagabb rozmaringaga- kat hasznaljuk nyarskent. Izet, illatat siites kozben atveszi a krumpli, s ettol remek l'zt kap. ■ Gombocnak, langosnak, piirenek nem alkalmas A legropogosabb friss reggeli kenyer hosszu KAS A francia bagettet becsi pekeknek koszonhetjiik A vajas-petrezselymes uj­krumpli a szezon egyik koz- kedvelt korete. De meg ezt az egyszeru etelt is el lehet rontani, ha nem ismerjiik az ujburgonya sajatossagait. Ez nemesak zsenge burgonya, de maskent is viselkedik, mint idosebb koraban tenne. A kii- lonbsegeket erdemes figyelem- be venni. Vasarlasakor valogassuk ossze a koriilbeliil azonos me- retu (idealis a dio nagysagu) szemeket, es egyiitt keszitsiik oket. Az ujkrumpli nem alkal­mas a hosszu tarolasra. Ezert mindig esak kis mennyisege- ket vegyiink, amennyit gyor- san fel is hasznalunk, mert amint elvesziti viztartalmat, megfonnyad, megrohad. A tisztitva vasaroltat otthon azonnal oblitsiik le, es felhasz- nalasig tegyiik tiszta hideg vizbe. Az ujkrumpli nem alkalmas gomboc, langos, krumplipiiret vagy tort burgonya keszitese- re, mert keves a kemenyito- tartalma. Viszont salatakhoz es siltve kituno. Koretnek foz- ziik meg - ne hagyjuk, hogy elazzon -, es kinaljuk vajjal, tejfollel vagy turoval. Ha nem fogyasztjuk el azonnal, ontsiik le rola a vizet, es konyharuha- val letakarva taroljuk, igy nem azik szet. Felhasznalas elott piritsuk at keves vajon. ■ A bagettet messzirol fel lehet ismerni: jellegzetes palca for- maja elarulja. A hosszukas, botra emlekezteto, ropogos he­ju kenyer nagy karriert futott be mind a galloknal, mind az egesz vilagon. A szabaly szerint egy bagett (baguette) atmeroje nem ha- ladhatja meg az 5-6 centit, mig hossza altalaban 60 cm. Sulya nagyreszt fiigg a meteretol is, de a legelterjedtebb a negyed kilo koriil mozog. A hagyoma- nyos bagett osszetetele rem egyszeru: van benne so, liszt, viz es eleszto. A bagett eredete nem igazan ismert. Pontosabban inkabb teoriakat ismertink a sziilete­Ahany pek, annyi szokas: Parizsban 250 gramm a baguette, Marseille- ben viszont 200 grammos is van sevel kapcsolatban, mint te- nyeket. Annyi bizonyos, hogy a baguette (palca) szot 1850 kornyeken kezdtek hasznalni erre a tipusu kenyerre, de mar korabbi - a forradalom elo'tti idoszakbol szarmazo - feljegy- zesekben is szo esik a hosszu­kas gall kenyerrol. Mint a kifli eseteben, itt is az osztrak pekek voltak, akik meghonositottak a maguk hosszukas kenyeret, a Pain viennois-t (becsi kenyer), ami ugyan egy sokkal lagyabb tex- turaju es edesebb kenyer volt, mint a baguette, de formailag mindenkepp elofutara lehetett a ma mar francia jelkepnek te- kintheto pekarunak. A Becsbol orokolt forma elme- lete mellett persze mas legen- dak is keringenek, miszerint Napoleon az 1812-es oroszor- szagi hadjaratara kesziilve adta ki a parancsot a parizsi pekek­nek, hogy hosszukas kenyeret siissenek, ami belefer a kato- nak nadragszaraba. Az 1920- ban eletben lepett torvenyek is sokat lenditettek a bagett torte- neten. Ekkor vezettek be, hogy a pekek hajnali 4 ora elott nem dolgozhatnak, igy ha reggel friss kenyeret szerettek volna adni a boltba tevedo emberek- nek, akkor viszonylag gyorsan kelesztheto, elkeszitheto fajtara volt sziikseg. A baguette pont beleillett az elkepzeleseikbe. ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom