Somogyi Hírlap, 2014. június (25. évfolyam, 127-150. szám)

2014-06-13 / 136. szám

2014. JUNIUS 13., PENTEK ELETMOD - GASZTRONOMIA 13 Ha mar kifogta, fozze, siisse is meg! egyen HALATFinom falat: hetente egyszer ajanljuk, es nem csak halaszlenek - percek alatt talalhato Koretkent petrezselymes krumplival is talalhatjuk, a suit halszeletek melle meg mehet a suit paradicsom is Porehagymas hal cukkinivai A horgaszas sok ferfi kedvelt idotoltese. A frissen kifogott halbol nem csak halaszle ke- sziilhet. Zoldsegekkel kever- ve remek fogasokat talalhat. AS-osszeallitas • A halhus a disznoehoz vagy a marhaehoz kepest magasabb viztartalmu, lazabb szerkezetu. 100 grairnn hal 20-25 gramm konnyen emesztheto feherjet tartalmaz. Letfontossagu vas- ban, szelenben es cinkben, to- vabba A-, B- es D-vitaminban is bovelkedneka pikkelyesek. Sza­mos jotekony hatas miatt ajan- latos volna, ha hetente legalabb egyszer tanyerunkra keriilne valamilyen halbol kesziilt etel. A nyari melegben a konnyu, gyorsan elkeszitheto fogasokat ajanljuk. A halhus zoldsegekkel keverve remek parositas. Percek alatt talalhato, nem kell orakig a konyhaban dolgoznunk. 161 emesztheto, egeszseges, nem terheli meg a gyomrot a forro- sagban. A tengeri halak omega-3 zslrsavtartalmuk miatt haszno- sabbak. Az edesvizi halak kdziil a busaban es a kecsegeben van a legtobb ertekes zsirsav. Ha mar horogra akadtak, ne tegyiik a melyhutdbe, hanem frissen ke- szitsiik el. Ne siissiik tul, mert kiszarad a husa. Serpenyoben par perc alatt elkesziil, de tehet- jiik grillracsra, alufoliaba csoma- golva, de a siitoben is siilhet. Zoldseges haltekercs HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 10 dkg sargarepa, 10 dkg pore- hagyma, 1 szdl szarzeller, 8 zoldsparga, 60 dkg pisztrangfi- le (4 szelet), 1 dlfeherbor, 3 dkg vaj. ELKESZITES: 1. A zoldsegeket megtisztltjuk. A sargarepat, a poret, a szdr- zellert vekony, hosszu csi'kokra vagjuk, es a spargaval egyiitt 2 percig lobogva form vizbenfoz- ziik. Leszurjiik, hidegvizben lehutjiik, lecsepegtetjiik. 2. A halszeleteket leoblitjiik, bo­ros feliikkel lefele kiteritjiik, a zoldsegeket elosztjuk mjtuk. Ez- utanfeltekeijiikahalat, megsoz- zuk, es a haltekercseket szorosan alufoliaba tekerjiik ugy, hogy csak a zoldsegek logjanak ki. 3. A bort kisse beforraljuk. A siitot 160 °C-ra elomelegttjuk. Kivajazunk egy hoallo talat, belefektetjiik a haltekercseket, radntjiik a bort, keves vizet, es letakarjuk. A siitoben 10-15 percig paroljuk. A siitobol kive- ve meg 10 percig letakarva hagyjuk. 4. Koretkent keszitsiink hozzd tejfdlos gombamartast sokfele gomba (normal es bama csiper- ke, laska, sitake) es friss petre- zselyem felhasznaldsaval, es kinaljunk parolt rizst. 1 AD AG: 502 kcal HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 30 dkg cukkini, 1 szalpore- hagyma, 60 dkg halfile (siiger), 1 ek. liszt, 4 ek. olaj, 1,5 ek. vaj, 1 kis cs. kapor, 2 dl tejszin, 1 tojassargdja. A korethez: 30 dkg paradicsom, 2ek. olivaolaj. ELKESZITES: 1. A cukkinit, a poret megtisztit- juk, vastagabb karikakra vag- juk. A halszeleteket megmos- suk, megsozzuk, es enyhen meglisztezziik. 2. Felforrositjuk az olajat, es a halszeletek mindket oldalat (vastagsagtol fiiggoen) i-2 per­cig siitjiik benne. Tuzallo talba attessziik, de a tal lehetoleg epp akkora legyen, amiben elfernek egymas mellett a halszeletek. 3. Felforrositjuk a vajat, meg- futtatjuk rajta a cukkinit, a po­ret, es 1-2 perc alatt osszepirit- juk. A tuzrol leveve sdzzuk, bor- sozzuk es elosztjuk a halszelete- ken. Racsipkedjiik a kaprot. 4. A siitot 200 C-ra elomelegit- jiik. A tejszint gyenge habba verjiik, belekeverjiik a tojassar­gdjat, es a masszaval bevonjuk a halakat. A siitoben 8-10 perc alatt megpiritjuk. 5. A korethez a paradicsom he- jat lehuzzuk, magjait kikapar- juk, husat cikkekre vagjuk. Fel­forrositjuk az olajat, 2-3 percen atforgatjuk rajta a paradicso- mot, es soval, borssal (zesitjiik. A paradicsomot tanyerra tesz- sziik, melle a suit halszeleteket. Koretkent petrezselymes burgo- nyat kinalhatunk hozzd. 1ADAG: 535 kcal Provence-i hal tesztaval HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 1 voroshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cukkini, 1 sar- garepa, 2 kozepes paradi­csom, 1 ek. olaj, 1 ek. pro­vence-i fuszerkeverek (roz- maring, kakukkfu, bazsali- kom, oregano), 60 dkg halfi­le (pi. harcsa), 25 dkg rovid csoteszta. ELKESZITES: 1. Vizet forralunk a tesztafo- zeshez. A hagymat es a fok- hagymat megtisztltjuk, fi- nomra vagjuk. A cukkinit megmossuk, vekony hasabok- ra daraboljuk. A repat meg- hamozzuk, a cukkinihoz ha- sonlo darabokra vagjuk. A paradicsomot megmossuk, cikkekre szeljiik. 2. Serpenyoben felforrositjuk az olajat, megparoljuk rajta a hagymat es a fokhagymat. Hoz- zaadjuk a zoldsegeket, megszor- juk a fuszerkeverekkel, es 5 per­cig paroljuk. 3. A halfilet megmossuk, falat- nyi kockakra vagjuk, a zoldse- ges keverekhez adjuk, tovabbi 10 percig piritjuk. 4. A tesztat kifozziik, alaposan lecsepegtetjiik, es a zoldseges hallal kinaljuk. l ADAG: 440 kcal Ha erik a gol, keziink a chipseszacskoban matat foci vebe Nyaranta tobb sos snack-et, foleg burgonyachips-et esziink, de a nagy futball-tornak foleg a chips eseteben fokozzak a fogyasztasi kedvet. A foci vebe- ken 2002-ben 275 tonna, 2006- ban 402, 2010-ben pedig tobb mint 350 tonna burgonyachipset ropogtattak el a magyarok. A labdarugo-vb-k es Eb-k alatt 20-25 szazalekkal tobb chipset ertekesitenek. Tipikusan focinezo snack, a rangadok alatt az eves mennyiseg 10 szazalekat is elfogyhat. A brazil vb-hez la- tin iz illik, salsaval kombinalva (vagy talan sorrel). A statisztikai adatok szerint a magyarok iga- zan visszafogottak a vilagatlag- hoz kepest: egy fore atlagosan napi 0,8 g chips jut (1 szelet = kb. 1 gramm), ami a napi ener- gia-bevitel mindossze 0,17 sza­zalekat adja, a sobeviteliinknek pedig csupan a 0,06 szazalekat. • Sokan szerint bunos elvezet a sos snack fogyasztasa, de a kiegyensulyozott etrendbe bo- ven belefer egy kis nass. Az egeszseges taplalkozas mer- sekelt es valtozatos etrendet jelent, ez nem zarja ki akar he- ti nehany alkalommal torteno chipsfogyasztast sem. ■ Egeszseges zsirsavak: omega-3 vagy -6 telitetlen Az egeszseges et- rend szerves reszet kepezik a zsirok. Hiszen amellett hogy a legnagyobb energiat kepviselo tapanyagunk es raktarozhato energiaforrasunk, szamos olyan vita­min letezik, mely kizarolag zsirban oldodik, igy azok , felszivodashoz is el- engedhetetlen. Az elelmiszerekben levo zsirok telitett es telitetlen zsir- savakbol allnak. A telitett zsir­savak leginkabb allati eredetu elelmiszerekben (husok, sajtok) talalhatoak, es a rossz kolesz- terinszint kialakulasaert felelo- sek. A telitetlen zsirsavakat a no­venyi eredetu elelmiszerek (ola- jok, diofelek) es a halak tartal- mazzak. Ezek koze tartoznak az omega-3 es omega-6 zsirsavak. Ezeket a szervezet nem tudja elo- allitani, viszont fon- tos osszetevoi a sejt- membrannak, igy az egeszseg meg- orzeseben nagy szerepet jatszanak. Ezen kivtil novenyi szterinekben is gazdagok, me- lyek a koleszterin felszivodasat gatoljak. Jotekonyan befolyasol- jak a vernyomast, a koleszterin- szintet, segitenek a koncentraci- oban. Eppen ezert fontos, hogy hetente fogyasszunk halat, rep- ce-, a szoja- es a dioolajat. ■ ■ A novenyi erede­tu zsirokban hasznos, telitet­len zsirsavak for- dulnakeld KONYHAI TIPPER Sok zoldseggel meg egeszsegesebb A hal remek alapanyag, mert gyorsan finom fogasokat keszithetiink belole. Sok zoldseggel koritve rendkiviil egeszseges. A Fanny Konyha legujabb szamaban remek recepteket talal az elkeszite- sehez. ■ Selymes porkolt, paprikas nokedlivel A HARCSAPAPRIKAS galuska- val vagy csuszaval az igazi. Ha a koret fozolevevel enged- jiik fel a fovo porkoltalapot, a benne levo liszttol selymes lesz a leve, es a suritest is letudtuk. ■ Nejlon helyett alufoliaba csomagolja A M EGTISZTITOTT, felvagOtt zeller es karalabe alufoliaba szorosan becsavarva a huto- szekrenyben akar egy hetig is friss marad, mig nejlon- ban csunyan elszinezodik, megbarnul. ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom