Somogyi Hírlap, 2014. május (25. évfolyam, 101-126. szám)
2014-05-16 / 113. szám
2014. MÁJUS 16., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA 13 A csirág májusban a legfinomabb frissen A spárga (aszpharágosz) a zöldségek királya, gazdag ásványi anyagokban AS-összeállítás • fc Minden csirkemellbe 4-5 spárgaszálat nyomunk, aztán kíméletesen sütjük, s kevés borral is lehet még locsolni Töltött csirkemell - másfajta párolt zöldség is illik hozzá köretként A zöldségek királya, a királyok zöldsége - egy időben valóban csak az arisztokrácia fogyaszthatta, de a különleges spárgához szezonjában jó áron juthatunk hozzá, ezért bátran együnk belőle minél többet. Az egyes vidékeken csirág- ként, másutt nyúlárnyékként ismert zöldség görög elnevezése aszpharágosz, és szó szerint fiatal rügyet vagy hajtást jelent. Májusban a zöldséges standok valósággal roskadoznak a fehér és zöld spárgaköte- gektől. Szerencsére egyre több a rajongója ennek az ókortól nagyra becsült, messziről felismerhető zöldségfélének. Egy 1 német mondás szerint „Já- § nos-napig ne feledd, hét héten át a spárgát edd!”. íze semmihez sem fogható, nem hizlal, mégis tele van energiával és a szervezetünk számára hasznos nyomelemekkel, rendkívül egészséges. Kedvező befolyást gyakorol a teljes keringési rendszerre, tisztító hatású zöldség, nem lehet eltelni vele. Akár nyersen is fogyaszthatjuk (tisztítás után), de párolva, sütve, sonkával betekerve, grillezve is remek! Kerülhet levesbe, rakottasba is, tölthetünk vele húsokat. A legjobb spárga a friss spárga! Akkor jó, ha körmünket finoman a sípba nyomva, éles, roppanó hangot hallunk. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg zöld spárga, 4 csirkemellfiié (kb. 60 dkg), 3 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, Köretnek: párolt zöldségek, burgonyapüré. ELKÉSZÍTÉS: i. A spárgát megtisztítjuk (elegendő az alsó harmadát hámozni). A szárak fás végét levágjuk, eldobjuk. A maradék spárgasípokból 3-4 cm-es darabokat levágunk. 2. A csirkemelleket megmossuk, felszúrjuk. Minden csirkemell nyílásába 4-5 spárgaszálat nyomunk. A húsokat megsózzuk, borsozzuk A megmaradt spárgát a szokásos módon, forró sós, picit cukros, citromleves vízben 5 perc alatt megfőzzük, majd lecsepegtetjük. 3. Mélyebb serpenyőben felforró- sítjuk az olajat, a csirkemelleket nagyon kíméletesen, fedő alatt körös-köröl megsütjük benne, hogy a hús ne nagyon piruljon meg. Ráöntjük a bort, lefedjük, rövid ideig pároljuk, hogy a hús belül se maradjon nyers. Amikor kész, kivesszük, félretesszük. 4. A serpenyőben visszamaradt lébe öntjük a tejszínt, és összeforraljuk A húst felszeleteljük, tányérra tesszük Mellé fektetjük a párolt spárgát, és meglocsoí gatjuka mártással. Más párolt zöldséget és burgonyapürét is kínálhatunk hozzá. 1 ADAG KÖRET NÉLKÜL: 438 kcal A kalóriaszegény, ám ásványi anyagokban gazdag spárga népies neve: csirág. Szezonja viszonylag rövid, májusban a legfinomabb. Spárgakrémleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg spárga, 1 szem burgonya, 2 dkg cukor, 1 ek. vaj, 1 citrom leve, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 ek. vágott snidling. ELKÉSZÍTÉS: 1. A spárgát megtisztítjuk, megmossuk, fás végeit levágjuk. A fejeket is levágjuk kb. 5 cm hosszú darabban. A megmaradt szárakat felkarikáz- zuk, és 1 liter vízben feltesz- szük főni. 2. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyra szeleteljük. A spárgához tesszük, sóval, a cukorral, a vajjal ízesítjük, és kíméletesen főzzük 30 percig. A fövő lébe 4 percre belemártjuk a spárgafejeket is egy szűrőkanál segítségével, majd kivesszük, félretesszük. 3. Amikor a spárgadarabok megpuhultak, belecsavarjuk a levesbe a citrom levét, majd összeturmixoljuk, és finom szűrön leszűrjük. 4. Ismét felforraljuk, megszórjuk a snidlinggel, beletesszük a tejszínt, egyet forralunk rajta. Tálaláskor rátesszük a főtt spárgafejeket. l adag: 480 kcal Hagymás csirkecsíkok - tálaláskor a tészta mellé merjük a spárgás ragut HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg csirkemell, 10 dkg póréhagyma, 2 paradicsom, 25 dkg zöld spárga, 3 ek. olaj, 30 dkg zöldtészta, 1 ek. vaj, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 dl tejszín (vagy tejföl). ELKÉSZÍTÉS: l. A húst megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, megmossuk, vékony metéltre vágjuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk. Vizet forralunk a tésztafőzéshez. 2. A zöld spárgákat megmossuk, végéből levágunk 2-3 cm-t. A zöld spárgát nem kell hámozni! A spárgákat kevés sós forró vízben 3-4 percig főzzük, majd kivesszük, lehűtjük, és 3 darabra vágjuk. 3. Felforrósítjuk az óla jat, megpirítjuk benne a húscsíkokat, sózzuk, borsozzuk, és rátesszük a póréhagymát, a paradicsomot. Összeforgatjuk, és még 1 percig pirítjuk. 4. Közben a tésztát a csomagon olvasható utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük, lecsepeget- jük. Összekeverjük a vajjal. 5. A húshoz adjuk a petrezselymet, a spárgát, a tejszínt, és 3 perc alatt összeforraljuk Tálaláskor tányérra tesszük a tésztát, mellé merjük a spárgás ragut. 1 ADAG: 618 kcal KONYHAI TIPPEK Csodás rebarbara, feledésbe merült nagyanyáink egyik kedvence kissé feledésbe merült. Kár, mert a rebarbara savanykás szárából kitűnő sütemények készülhetnek. A Kiskegyed Konyhájában különleges recepteket is talál hozzá. ■ Spárgakellékek: cukor, só, vaj, citromlé akkor lesz igazán finom a fehér spárga, Ha a főzővízébe teszünk egy csipet sót, 1-1 evőkanál cukrot, citromlevet és egy darabka vajat is. ■ Kevés fűszer, bő mártás a spárgának jellegzetes aromája van, ezért nem kell erősen fűszerezni. Legegyszerűbben olvasztott vajjal meglocsolva vagy vajban pirított zsemlemorzsával tálalhatjuk. Klasszikus kísérői: a bőséges hollandi mártás és a nyers füstölt sonka. ■ Zöld és fehér, hámozni kell a legtöbb munka a fehér spárgával van. Alaposan meg kell hámozni, a fej alatti 2-3 cm-től kezdve. A fás végeit le kell vágni (kb. 2 cm), és főzni legalább 15 percig kell. A zölddel kevesebb a dolgunk. A frissnek elég a fás végét levágni, legfeljebb az alsó harmadát kell hámozni. Csupán 5-8 perc alatt megfő! ■ Mikrobán gyorsan kész 50 dkg spárgát 2,5 dkg vajjal, sóval, kevés cukorral ízesített 1 dl forró vízben mikrohullámú sütőbe való edénybe rakjuk, lefedjük, és 500 watton 15 percig, 750 watton 10 percig pároljuk. A zöld spárgának 5 perccel rövidebb idő is elég. ■ Bajnok gyümölcsök: alma, árnnyá, sárgabarack Vándoridállftás: játékosan az egészségért A GYEREKEK ÉS A TEJ Élménypontok: iskolákban is népszerűsítik a fogyasztását Nehéz rangsorolni a gyümölcsöket, mert mindegyikük természetes csodaszer. Jótékony hatásaikat hosszasan sorolhatnánk. Megkerestük azt a hármat, amelyek hazánkban is megteremnek, és érdemes minél többet enni belőlük. Legkedveltebb gyümölcsünk, az alma vezeti az eladási listákat. Tele van C-vitaminnal, bétakarotinnal, és a benne levő pektin egészséges módon telíti el a gyomrot. A legjobb benne, hogy nem túl érzékeny, bárhová magunkkal vihetjük, és könnyedén elfogyaszthatjuk. Számtalan fajtája közül kiválaszthatjuk a számunkra legízletesebbet. második a sorban a sötétkék áfonya. Ennek a színe is egészséges, a benne levő festékanyagoknak köszönhetően gyulladás- csökkentő, vérnyomáscsökkentő hatású. Emellett hatékonyan semlegesíti a káros anyagokat, már napi 10 deka fogyasztása jótékony. a harmadik helyen a sárgabarack áll. Szépséggyümölcsnek is nevezhetnénk, hiszen a bőrünkre rendkívüli hatású, feszesíti és ragyogóvá teszi. Véd a nap káros sugaraitól, gazdag vízben, káliumban, magnéziumban, ami a nyári melegben rendkívül áldásos tulajdonság. ■ Felismerve a fiatalok általában helytelen fogyasztói szokásait, a Tej Terméktanács tíz éve elkezdte, és folyamatosan megszervezte az iskolai edukációs programot. Interaktív élmény- pontok ösztönzik egészséges életmódra az iskolásokat országszerte. A játékos tájékoztató kiállítások a tej- és tejtermék fogyasztást népszerűsítik, bemutatják azok sokszínűségét, valamint segítséget nyújtanak az egészségtudatos táplálkozás kialakításában. A Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács kiemelt céljának tekinti a gyermekek, a fiatalok, a „jövő nemzedék” tej- és tejtermék fogyasztásra ösztönző Még bajuszt is csinál magának nevelésének támogatását. Ennek egyik legfontosabb eleme, hogy megszerettessék ezen termékek fogyasztását, bemutassák ezek sokféleségét és szerepüket az egészséges táplálkozásban, fejlődésben. „Edukációs programunk keretében mintegy 36 oktatási intézménybe juttatjuk el a kiállítást hetente 5 iskolát látogatva. Az intézmények kiválasztása során elsődleges szempont volt, hogy az iskolának legyen „tejágazati aktivitása”, legyen valamilyen kapcsolódási pont a tej és tejtermékek viszonylatában” - tette hozzá Lukács László, a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács ügyvezető igazgatója. Az intézmények kiválasztásánál mérvadó szempont volt az iskolatej programban való részvétel, de fontos volt az is, hogy az adott régiókban legyenek jelen olyan hazai tejtermelőktől felvásárolt tejet feldolgozó üzemek, akik együttműködésével biztosítani lehet a gyermekek tej- fogyasztásának lehetőségét az edukációs programsorozat alatt. A program nagy népszerűségnek örvend a diákok körében, hiszen újszerű és modern technikai kivitelezése miatt élménypontként funkcionál az iskolákban. Az installáció részei többek között az érintőképernyős interaktív játék, szórólap, filmvetítés, plakát, kiadvány és előadás. ■ ■ A hazai gyümölcsök között baj- nők az
