Somogyi Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 53-75. szám)
2014-03-07 / 56. szám
2014. MÁRCIUS 7., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Rizsázunk kicsit, de csak édesen desszert Laktató és látványos édességek is készülnek rizsből - gyümölccsel a legjobb Rizspuding HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg rizs, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 rúd vanília, A KRÉMHEZ: dl tej, 5 dkg mazsola, 3 dkg cukor, 1 csomag tejszínízű pudingpor. A DÍSZÍTÉSHEZ: gyümölcsök, öntet és tejszínhab. ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst 2 dl forró vízben, feltesszük főni, lefedjük. Amikor beitta a vizet, ráöntjük a forró tejet, belekeverjük a cukrot, a vaníliapépet, és letakarva, óvatosan főzzük, párszor megkeverjük. Amikor majdnem beitta a tejet, félrehúzzuk, dekb. 30 percig nem vesszük le róla a fedőt. 2. A krémhez felforraljuk a tejet a mazsolával és a cukorral. Beleöntjük a kevés tejjel kikevert pudingport. Amikor forr, belekeverjük a kész rizst, és nagyon óvatosan összefőzzük. 3. Hideg vízzel kiöblítjük a formákat, beleszedjük a rizst, és kihűtjük. Tálalásnál kiborítjuk a formákból, és tejszínhabbal, szeletelt gyümölcsökkel, málnaöntettel díszítve tálaljuk. l ADAG: 236 kcal A rizs nemcsak köretnek tálalható, finom édességeket is készíthetünk belőle. Lehet tejberizs, gyümölcsrizs, rizs- koch, rizsfelfújt vagy rizspuding is. Tálaláskor az apróra vágott gyümölcsöket összekeverjük a mézzel és a narancslével, s pihentetjük tíz percig Rizsfelfújt gyümölcsökkel, dióval AS-összeállítás A rizs alapélelmiszer, s mint ilyen, remekül használható szinte mindenbe. Készíthetünk belőle levest, tökéletes levesbetét, főételként is megállja a helyét - gondoljunk csak az olaszok rizottójára -, és híresen jó köret. Sőt, desszertet is főzhetünk belőle, ezekből ajánlunk most néhányat. Rendkívül egyszerűen varázsolhatunk belőle finom édességeket, de pénztárcakímélésből is érdemes felfedezni ezt a világ nagy részén mindennapi élelemként használt alapanyagot. Az Ázsiában már tízezer éve ismert és termesztett növényt, Afrikában nagyjából 3500 éves múltra tekinthet vissza, míg Európában Spanyolországba hozták a mórok a 10. század- I bán. A 15. századig csak Fran- % ciaország és Itália lakossága J ismerte a rizst, utána terjedt el § Európa-szerte, és azóta is nagy népszerűségnek örvend. A világ éves rizsfogyasztása jelenleg 600 millió tonna. A legtöbb rizs Thaiföldről, Vietnamból és egy - a többieknél sokkal fiatalabb termőterületről - Amerikából származik. A legnagyobb fogyasztók: Kína és India. Felfedezték maguknak az olaszok, a portugálok is, és az osztrák konyhában is megtaláljuk. A rizskoch remek példa erre. Sok gyümölccsel, finom, édes öntetekkel, tejszínhabbal tökéletes desszert. HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 40 dkg rizs, 7 dl tej, 1 cs. vaníliás cukor, 20 kristálycukor, 1 banán, 10 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 20 dkg magozott meggy, 10 dkg pörkölt, zúzott dióbél, 4 tojás, 10 dkg vaj. A tálaláshoz: 40 dkg ízlés szerinti friss gyümölcs, 2 ek. méz, 1 dl narancslé, 2 ek. porcukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst 5 dl forró vízben feltesz- szükfőni, lefedjük. Amikor beitta a levet, ráöntjük a tejet, elkeverjük a vaníliás cukorral, 10 dkg cukorral. Letakarva, óvatosan főzzük 10-15 percig, közben ke- vergetjük. Félrehúzzuk, és lefedve 30 percig pihentetjük. 2. A banánt és az aszalt gyümölcsöket kis darabokra vágjuk, ösz- szekeverjük a meggyel, a dióval. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral és a vajjal, beleforgatjuk a langyos rizst, majd a fehérjével lazítjuk. 3. Egy 30x25 cm-es tepsit kivajazunk. Belesimítjuk a rizs felét, erre a gyümölcsös tölteléket, betakarjuk a maradék rizzsel, és 160 °C-on 40 percig sütjük. Ha kész, pihentetjük, majd felszeleteljük és porcukrozzuk. 4. Tálaláshoz a gyümölcsöket apróra vágjuk, összekeverjük a mézzel, a narancslével, és pihentetjük 10 percig. 1 MM: 635 kcal Töltött őszibarack - pirított mandula mehet a tetejére HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg rizs, 1 rúd vanília, 3 dl tej, 4 dkg cukor, 4 dkg kókuszreszelék, 2 dkg vaj, 3 dkg cukor, 8 fél őszibarack (befőtt), 2 ek. rum, 1 dl baracklé (befőttről), 2 ek. pirított mandulaforgács, Tejszínhab (spray). ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst felöntjük 2 dl vízzel, egy csipet sót szórunk bele, lefedjük, és lassú tűzön forraljuk. Amikor beitta a vizet, ráöntjük a forró tejet, belekeverjük a cukrot, a vaníliapépet, és letakarva óvatosan főzzük, párszor megkeverjük. Amikor majdnem beitta a tejet, rászórjuk a kókuszreszeléket, összekeverjük, visszatakarjuk, és levesszük a tűzről. Nem emeljük fel a fedőt 30 percig. 2. Közben a vajon karamellizál- juk a cukrot, rátesszük a barackokat, és megforgatjuk a kara- mellben. Ráöntjük a rumot, a baracklevet, és átmelegítjük benne a gyümölcsöt. Amikor kész, tányérra tesszük, és megtöltjük a meleg, kókuszos rizs- zsel. A tetejüket megszórjuk pirított mandulával, és az ízesített, forró, visszamaradt baracklével meglocsoljuk. Tejszínhabot nyomunk rá. 1 ADAG: 397 kcal KONYHAI TIPPEK Kevesebb sóval egészségesebben enni jó, egészségesen táplálkozni még jobb, hiszen a megfelelő ételekkel segítjük a szervezetünket megvédeni olyan betegségektől, melyek kialakulásában szerepet játszik a nem megfelelő táplálkozás is. A Kiskegyed Konyhája sorozatában most a magas vérnyomás megelőzése van terítéken, finom receptekkel. ■ Római tálban is finom lesz római tálban rizst is főzhetünk. Tegyünk 20 dkg rizst a beáztatott római tálba. Felöntjük 4,5 csésze vízzel vagy húslevessel (kockából), és lezárjuk a tálat. A hideg sütőbe tesszük, és 200 °C-on kb. 40 percig főzzük. Az utolsó 10 percben levesszük a tál tetejét, és hagyjuk elpárologni a felesleges levet. Végül belekeverünk 1-2 ek. vajat, kevés vágott petrezselymet, és már tálalhatjuk is. ■ Bögrével mérjük, előírás szerint A rizs főzéséhez mérjük ki a folyadékot. Legkönnyebb bögrével mérni a mennyiségeket! A pergős fajákhoz 1 adag rizshez 2 adag folyadék szükséges. A gömbölyű, rövid szemű, ragadóst 1:3 arányban főzzük. A natúr rizs többet is megkívánhat. ■ Tasakban egyszerűbb, gyorsan kész A gyorsrizs, avagy a tasakos rizs megkönnyíti a háziasz- szony munkáját. Egyszerű az elkészítése, az előfőzött alapanyag percek alatt tálalható. Mindig kövesse a csomagoláson olvasható utasítást. ■ Ismét az Onyx lett az Év Étterme Miclielin-csillagos séf a magyaroknál sirha Budapest Keményen tréningeztek, hogy bekerüljenek a legjobbak közé dining guide Az Onyxnak ítélték az Év étterme címet 2013-ban, az elismerést a Hennessy-Dining Guide Év Étterme díjátadó gálán vette át az étterem konyháját vezető Szulló Szabina és Széli Tamás. A Gerbaud-házban működő, Michelin-csillagos étterem 2011 után második alkalommal érdemelte ki az elismerést. Az év tíz legjobb étterme közé került még a budapesti Arany Kaviár, Borkonyha, Costes, Csalogány 26, Fausto's, Nobu, Sálon, Zóna és a székesfehérvári 67 is. Az Év Legprogresszívebb Konyhája elismerést a Boscolo Budapest szállodában működő Sálon étterem két séfje, Wolf András és Fekete Antónió, valamint konyhai csapatuk érdemelte ki azzal, hogy az elmúlt két évben „Magyarország egyik legizgalmasabb kulináris műhelyét hozták létre”. Az Év Ifjú Séftehetsége címmel jutalmazták a Mák bisztró séfjét, a 22 éves Mi- zsei Jánost. Idén első alkalommal a Magyar Konyha magazin termelői díjjal jutalmazott három magyar termelőt. Díjazták Sáfrány Lászlót, a Szilvásváradon található Első Hazai Halfüstölde tulajdonosát, a Kozmadombjáról érkezett Molnár Jánost faszenes kecskesajtjáért és a Tetétlenben található Kövér-tanya gazdáját, a mangalicatenyésztő Kövér Zoltánt is. ■ Serge Vieira, két Michelin-csillagos séf, a Bocuse d’Or 2005- ös bajnoka tartott tréninget a legismertebb kulináris verseny magyar válogatója előtt a Bocuse d’Or Hungárián Selection csapatának. A francia tréner rendesen megizzasztotta legjobb séfjeinket, akik március 12-én, a SIRHA Budapest szakkiállításon már élesben mutathatják be az elmúlt hónapok kemény felkészülésének eredményeit, hogy a hazai válogató után a győztes májusban Stockholmban, az európai finálén versenybe szálljon a 2015-ös lyoni döntőbe jutásért. A világszerte kulináris referenciát jelentő^ Bocuse d’Or a világ legjobb mestereit vonultatja fel. Serge Vieira tartotta a tréninget Széli Tamás, a 2013-as lyoni fináléban első magyar döntős sikere után a Bocuse d’Or még nagyobb kihívás a hazai gasztronómia képviselőinek, hiszen a grandiózus fináléban, amely lehetőséget teremt a Magyarországon felbukkanó gasztrotren- dek prezentálására, már előkelő Kagyló, tőkehal és osztriga az idei Bocuse d’Or európai válogatójának három fő halalapanyaga a Bouchot kagyló, a Tőkehal (szénhal) és a Belon osztriga, amely alapanyagokat a METRÓ a legjobb vidékekről szállítja: az osztriga Franciaoreredménnyel büszkélkedhetünk. Az idei magyar gasztro válogatott a Hagyomány és Evolúció verseny legjobbjaiból állt össze. Molnár Gábor, Szűcs Zoltán, Dániel O’S- hea, Győrffy Árpád, Galgóczi Gábor és Barhó Szabolcs azok, akik vállalták a többhónapos, intenzív, felkészülést. ■ szágból és a Bouchot kagyló Skócia partjairól 48-72 óra alatt érkezik meg, míg a japán mélytengerben, így magas nyomás alatt élő szénhal 9000 km-t utazva kerül a mérlegre, majd később az éttermi fogások közé.
