Somogyi Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)

2014-01-31 / 26. szám

2014. JANUÁR 31., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Többféle pikáns öntet is dukál hozzá vidám farsangi fánkok Mártással, kevés rummal kevert lekvárral kínálva még finomabb A hagyományos szalagos fánk helyett néhány külön­legességet ajánlunk az idei farsanghoz. Kóstolja meg ezeket is. AS-összeállítás A fánk farsang idején nagy népszerűségnek örvend. Leg­finomabb a szalagos, de készül belőle csöröge vagy túrófánk, burgonya-, rizs esetleg képvi­selőfánk is. A farsangi fánknak mágikus erőt is tulajdonítanak. Azért sütötték, hogy a vihar ne vigye le a háztetőt. A főurak­nak 1792-ben, Sándor főherceg budai lakomáján „mutatkozott be”, de már az 1600-as években is sütöttek ilyen finomságot. Más nemzetek konyhájában is megtaláljuk a fánkot, a né­metek Berliner-nek nevezik, Rizsfánk tokaji aszúval hozzávalók KB. 25 darabhoz: 20 dkg rizs, 1 liter tej, 1 citrom, 1 rúd vanília, 4 dkg cukor, 2 to­jás, 1 dl tokaji aszú, 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 4 dkg porcukor, Olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: l. A rizst megmossuk, és felönt­jük a tejjel. A citrom héjával, a és szilveszterkor kínálják a lekvárral töltött golyókat. A hollandok is ilyenkor eszik az oliebollen-t. Svájcban nagy és lapos, jó ropogós fánkot süt­nek, ami leginkább a csörö- génkre emlékeztet. Rómában Szent József napját ünnepük fritella (vagyis fánk-) sütéssel. Ott a leves után fogyasztják, üresen. Ha már krémmel is megtöltik, bigne a neve. Hí­res a cseh fánk, a talkedli is. Ennek tésztája hígabb, galus­ka sűrűségű, amit kanállal szaggatnak a speciális sütő­formába. A franciák fánkja a beignets, Amerikában pedig a lyukas közepű donut hódít. A szlovénok kroflinak, a kárpát­aljaiak biljázsnak nevezik. A fánkhoz finom öntet is du­kál, ez lehet csokiöntet, vanília­szósz, vagy egyszerűen kevés rummal kikevert lekvárt. vaníliarúd pépjével, a cukorral, egy csipet sóval felforraljuk. Lassú tűzön, lefedve puhára főz­zük (kb. 30 perc). Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni (kb. 2 óra). 2. ha kihűlt a rizs, a tojásokat az aszúval belekeverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd ösz- szedolgozzuk a rizzsel. 3. bő olajat forrósítunk egy na­gyobb serpenyőben, és a rizs­masszából két evőkanál segít­ségével nagyobb galuskákat szaggatunk a forró olajba. A fánkok mindkét oldalát arany­sárgára sütjük. Ha kisültek, konyhai papírkendőre szedjük őket, leitatjuk róluk a felesle­ges olajat, majd tálcára rak­juk, és utána porcukorral meg­hintjük. l FÁNK: 125 kcal (Recept: Őszi Balázs, styling: Ko­vács Andrea) Aranybarnára sütjük, majd vaníliás procukorral lehet meghinteni a tetejét, de azért ne vigyük túlzásba Nugáttal töltött fánk - a tésztakorongok közepére mehet egy-egy darabka csoki HOZZÁVALÓK KB. 20 darabhoz: 2,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 50 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 5 dkg margarin, 1 ek. rum, 15 dkg nugát csoko­ládé, 1 tojás a kenéshez, Bő olaj a sütéshez, Porcukor a szó­ráshoz. ELKÉSZÍTÉS: i. Az élesztőt kevés cukorral a meleg tejbe morzsoljuk, felfut­tatjuk. Összedolgozzuk a liszt­tel, porcukorral, a tojássárgájá­val, a lágy margarinnal, a rum­mal. Alaposan kidagasztjuk. Konyharuhával letakarva, me­leg helyen a kétszeresére ke- lesztjük (30 perc). 2. Lisztezett munkalapon át­gyúrjuk a tésztát, lisztes tenyér­rel kb. 1,15 cm vastagra kinyújt- juk-kihúzogatjuk, és kb. 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. Lisztezett tálcára rakos­gatjuk, letakarva még 20 percig pihentetjük. 3. Bő olajat forrósítunk. A tész­takorongok közepére egy-egy kis darab csokoládét teszünk. A fánk szélét kissé felvert tojás­sal megkenjük, és kettéhajtjuk. Kezünkkel összenyomkodjuk a széleket. Az olajba merítjük. Lefedjük, és kb. 1 percig süt­jük. Ezután megfordítjuk, és fedő nélkül aranybarnára süt­jük. 4. A fánkokat papírkendőre szedjük, lecsepegtetjük, majd megszórjuk vaníliás porcukor­ral, és frissen-forrón tálaljuk, l DARAB: 213 kcal (Recept: Őszi Balázs, Styling: Kovács Andrea) Marcipános csörögefánk - próbálja meg puncsmártással hozzávalók kb. 25 fánkhoz: 10 dkg mazsola, 1 dl és 2 ek. rum, 15 dkg marcipán, 1 kg liszt, 3 ek. tejföl, 8 tojássárgája, 2 ek. citromlé, 10 dkg cukor, 6 ek. fehérbor, bő olaj a sütéshez, 1 csomag puncsízű pudingpor, 5-6 dl tej. ELKÉSZÍTÉS: 1. A mazsolát leöblítjük, leg­alább fél órára, 1 dl rumba áz­tatjuk. A marcipánt lereszeljük. 2. A lisztet átszitáljuk, hozzá­adjuk a tejfölt, a tojássárgáját, 2 ek. rumot, a citromlevet, a cukrot, a bort és a marcipánt. Belülről kifelé, körkörös mozdu­lattal hozzákeverjük a lisztet, majd jól összedolgozzuk a tész­tát, és 3-5 mm vékonyra kinyújt­juk. 3. Derelyeszaggatóval rombusz alakzatot vágunk ki a tésztából, mindegyik közepére bemetszést készítünk, és a lyukon átfordít­juk a tészta egyik végét. Forró olajban pár perc alatt kisütjük, papírtörlőre szedjük, lecsepeg­tetjük. > 11 4. A pudingport másfél vagy kétszeres mennyiségű tejjel megfőzzük, azért, hogy ne sűrű­södjön be annyira. Amikor kész, akkor hozzákeverhetjük a leszűrt mazsolát. A kisült csörö- gefánkot a puncsmártással tá­laljuk. i darab: 254 kcal (Styling: Ko­vács Andrea) Nem méreg a chips, a kukorica energiaszükséglet Mértékkel fogyasztva nem okoznak bajt A chipsben túl sok a só, a cuk­ros üdítők hizlalnak. Valóban kerülni kell ezek fogyasztását? Szabó S. András egyetemi ta­nár, az Élelmiszerfizika Köz­hasznú Alapítványának kura­tóriumi elnöke a tévhitekről: A CUKROS ÜDÍTŐITALOK és az édességek mérgek. Ha egy nap 2 deciliter 10 százalék cukor- tartalmú üdítőitalt vagy 100 g, 20 százalék cukortartalmú sü­teményt fogyasztunk el, akkor a napi energiaszükségletnek csupán 3-5 százalékát vittük be. Nyilvánvaló, hogy a ki­egyensúlyozott étrendnek nem része az állandó, magas cukor- tartalmú ételek fogyasztása, de a mértékletes fogyasztás nem tiltott, és a cukor sem ellensége szervezetünknek. Ha nem iszunk naponta több pohár cukros teát vagy ká­vét, akkor némi édesség, vagy egy-egy pohár szénsavas üdítő igazán belefér a napi táplálko­zásba. EGYÜNK CHIPSET VAGY NE? A chips termékek ugyan magas energiatartalmúak, de mérsé­kelt fogyasztásuk semmiféle egészségkárosodással nem jár. Sótartalmuk pedig semmivel sem magasabb, mint a meg­szokott sütőipari termékeké, az intenzívebben érezhető sós íz azzal függ össze, hogy a só a chips felületén található, s nem pedig a termék textúrájá­ban (mint például a kenyérnél) egyenletesen eloszolva. A bur­gonyaszeleteknek akár hetente többször is helye lehet az étren­dünkben. Fontos viszont, hogy alkalmanként 30-50 grammot fogyasszunk csak, és inkább főétkezések között - javasolja Szabó S. András. A PATTOGATOTT KUKORICA HIZ­LAL Egy adag (30 gr.) popcorn elfogyasztása a nőknek ajánlott napi energiabevitel többnyire csupán néhány százalékát ad­ja. Érdemes azonban tudnunk, hogy ugyanennyi pattogatott kukorica elfogyasztásával a na­pi rostigényünk 13 százalékát is fedezzük, ami a magyar rost­hiányos táplálkozást tekintve igazán fontos lehet. ■ HIRDETÉS Ennyi kukorica azért kicsit soknak tűnik - a rosttartalom hasznos is lehet %■ éfílk Jv . 'j-ik J * * *"'*• | évi 7,80% kamat és megújult EBKM kínálattal Kaposvár, Széchenyi tér 8. Tab, Kossuth Lajos utca 134. ^ Siófok, Kele utca 1-3. _________Balatonboglár, Dózsa Gy. út 1. j Je len tájékoztató nem minősül ajánlattételnek vagy befektetési tanácsadásnak. A megtakarítás egy be­téti és egy befektetési részből áll. A két rész futamideje, kockázatai és hozzáférhetősége eltérő. A termék részletes leírását és feltételeit a vonatkozó szerződés, az ÁSZF, és a vonatkozó Hirdetmények, valamint az Üzletszabályzat tartalmazzák, melyek megtekinthetőek a bankfiókokban és a www.kh.hu internetes olda­lon. A K&H befektetési alapok részletes leírását és befektetési politikáját a vonatkozó Tájékoztató és a Ke­zelési Szabályzat tartalmazzák. Ezen dokumentumok elérhetők magyar nyelven a K&H Bank Zrt fiókjaiban, mint forgalmazási helyeken, papír alapon, és a www.kh.hu (vagy a www.khalapok.hu ) internetes oldalon elektronikus formában. Megalapozott befektetési döntése érdekében előzetesen alaposan vizsgálja meg az ezen dokumentumokban szereplő adatokat, különös tekintettel a kockázatokra. A Bank a kondíciók megvál­toztatásának jogát fenntarga. A hirdetésben a 2013. december 20-án hatályos Hirdetmény szerinb díjak, ka­mat és EBKM értékek szerepelnek. A betéti rész a fenti kamatlábbal fix kamatozású. Bizonyos bankszámlák 1 éven belüli megszüntetése, illetve befektetési jegyek 180 napon belüli értékesítése esetén felmondási dijat számítunk fel. Az üj megtakarítás fogalmát Hirdetményünkben szabályoz- zuk. A K&H befektetési alapokat a K&H Alapkezelő Zrt kezeli, engedély szá- . ma: PSZÁF 111/100.058/2002. és H-EN-lll-3/2013. A K&H Bank Zrt. a Buda- pesti Értéktőzsde tagja, termékeinek értékesítése során a MiFID rendelkezé- ' selnek megfeieiően jár ei, engedétyének száma: PSZÁF 111/41.064-11/2002. a KBC csoport tagja i Farsangi partihoz sós is lehet ■Sffwfym'­mBMiSKTUBtiU t, Z jf fi , :■*>• Ifeá a farsangi parti elképzel­hetetlen különböző fánkok nélkül. A Fanny Konyha legújabb számában édes és sós változatokat is talál. Ne hagyja ki! ■ Könnyebb szaggatni, mártsa az olajba ha a fánkot kanállal szaggat­juk, mártsuk a kanalat előbb a forró olajba, így könnye­dén lecsúszik róla a masz- sza. Egyszerre csak négy öt darabot tegyünk bele, hogy legyen időnk kiszedni. ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom