Somogyi Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-26 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 4. szám
6 GASZTRONÓMIA 2014. JANUÁR 26., VASÁRNAP Nem csak hamburgeren és kólán élnek amerikai texmex Keveredtek a szokások és mindenki megtalálja a maga kedvenc fogásait - Fő a vacsora Hamburger, sült krumpli, gyorsétterem, mogyoróvaj és kóla - ez jut eszünkbe elsőre az amerikai konyháról. VR-összeállítás A gyorsétteremről hamburgert faló és kólát ivó emberek látványa jut eszünkbe. Pedig rendkívül változatos a kínálat: vegyül a mexikói, a spanyol, az olasz, a francia konyha egymással, de megtaláljuk az ázsiai és afrikai jegyeket is. A texmex elnevezés (texasi-mexikói) is a nemzetek főzési szokásainak a keveredésére utal. Európai szemmel nézve különös lehet, hogy reggelire sós tejbegrízt esznek sonkával, palacsintát juharsziruppal, földimogyorókrémmel. A zabpehely sem hiányozhat. A kávé olyan híg, hogy szinte átlátszik, igaz, literszámra isszák. Az ebéd ro- hanós, de a vacsorára nem sajnálják az időt. A földimogyoróból krémet készítenek, és süteményekre, kenyérre kenve, lekvárral megfejelve eszik az Újvilágban, érdemes megkóstolni. Receptjeink bizonyítják, az amerikai ételek is ízletesek, és könnyedén elkészíthetjük őket. Narancsos amerikai palacsinta hozzávalók 4 személyre: 6 narancs, 4 tojás, 25 dekagramm liszt, 1 evőkanál sütőpor, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 deciliter tej, 10 dekagramm vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A NARANCSOKAT kifilézzük, azaz vastagon meghámozzuk, és a hártyák közül kivágjuk a gyümölcshúst. A tojást kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját a liszttel, a sütőporral, a vaníliás cukorral, a cukorral, a citrom reszelt héjával és a tejjel csomómentesre keverjük. A vajat megbarnítjuk, kihűtjük, majd folyamatos keverés mellett hozzácsepegtetjük a tésztához, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. 2. KISMÉRETŰ (10 centiméter átmérőjű), bevonatos serpenyőbe merünk a masszából (vastag tésztátkell kapnunk), és amikor szilárdulni kezd, kirakjuk na- rancsfilékkel, majd óvatosan megfordítjuk, és készre sütjük. A maradék tésztát hasonló módon kisütjük) Juharsziruppal tálaljuk. iadag -.915 kcal Mogyorós csirkecombok pirított zöldségekkel hozzávalók 8 személyre: 2 kg alsó csirkecomb, 2 gerezd fokhagyma, 10 szál újhagyma, 1 sárgarépa, 15 dkg színes paprika, 5 dkg zeller (tisztított súly), 7 evőkanál étolaj, 6 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 kk őrölt szegfűbors, 1 evőkanál Tabasco szósz, 10 dkg tisztított amerikai mogyoró. ELKÉSZÍTÉS: j_ A húst lemossuk, leszárítjuk (aki a bőrét nem szereti, távolítsa el), besózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, vékony metéltre vágjuk. Nagy serpenyőben vagy lábasban felfor- rósítunk 5 evőkanál olajat, és a húsdarabokat elősütjük benne (minden oldalát körülbelül 3-3 percig), majd félretesszük. 2. A VISSZAMARADT olajra rá- dobjuk a fokhagymát, néhányszor megkeverjük, majd beletesszük a szójaszószt és 2 dl vizet. Hozzáadjuk valamennyi fűszert, és visszahelyezzük az elősütött combokat. Rászórjuk a mogyorót, és letakarva 20-25 percig pároljuk. 3. közben a metéltre vágott Nagyon gusztusos: úgy főzzük a zöldséget, hogy megmaradjon ropogósnak, a köret pedig rizs vagy tészta Csirkeburger szalonnával - ketchuppal és pirított hagymával díszítjük a húst, a tányérra mehet még több zöldség is hozzávalók 4 személyre: 60 dekagramm darált csirkehús, 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 1 uborka, néhány salátalevél, 1 evőkanál olaj, 8 szelet bacon, 4 hamburgerzsemle, 4 szelet sajt. A tálaláshoz ne felejtse el a mustárt, a ketchupöt és a pirított hagymát. ELKÉSZÍTÉS: l. A DARÁLT HÚST sóval, borssal ízesítjük, és körülbelül 20 percig pihentetjük. Közben a hagymát'meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot, az uborkát megmossuk, szépen felkarikázzuk. A salátát pedig leveleire szedjük, és jól leöblítjük. 2. A fűszeres húsból olajozott kézzel négy lepényt formázunk, alaposan összenyomkodjuk , őket, hogy jól egybéálljanak. Serpenyőben vagy vaslapon megsütjük a szalonnaszeletekkel együtt. A húspogácsákat Juharsziruppal nagy kedvenc HIRDETÉS Rivalizálnak az elsőségért whisky vagy WHISKEY? Rozsból és kukoricából Bourbon Whisky vagy whiskey - vajon melyik az igazi? Mindkettő. A skót whisky malátából készül, az amerikai whiskey rozsból és kukoricából. A mai értelemben vett whiskyre utaló első írásos emlékek az 1500-as évekből származnak. A skótok is és az írek is esküdöznek, hogy övék az eredeti recept, de nem lehet igazságot tenni. A skótok már a VI. században űzték a mesterséget, de az írek se kezdték később. Utóbbiak elsősorban árpából főzik, még a kávét is ezzel ízesítik. Az mondják, nem olyan füstös, mint a skótoké. Amerikában 1784-ben készítettek először whiskeyt, Bourbon megyében, innen az ital másik neve: Bourbon (ejtsd: börbön). ÖREG WHISKY A skót malátawhisky más fajtával nem kevert, egyedi desztillációval készült, hordóból palackozott. Különlegességét a kisebb sorozatszám és a termék egyedisége adja. ízét a hordó típusa, a lepárló mérete és formája, a tőzeg használata, az érlelési idő és a mikroklíma határozza meg. Ezt a whiskyt hosszabb ideig érlelik is. A BLENDED (KEVERT) MALÁTAÉs gabonawhisky A blendin- get a Master Blender (szeszfőző mester) irányítja, ellenőrzi. Az ő érzékeire hagyatkoznak, hogy az adott whisky mindig ugyanolyan karakterű, színű legyen. A keverés receptje titkos, csak a Master Blender és tanítványa ismeri. A különböző évjáratok alapanyagai persze befolyásolják a végeredményt, de a minőséget sosem. KEDVENC Amerika kedvenc whiskey- jének lepárlóüzemében szeszfőzőnek lenni óriási kiváltság. A tennessee-i párlat majdnem 150 éves történelme alatt mindössze heten töltötték be a kivételes pozíciót. A lynchburgi whiskeyfőzés 1866-os kezdete Mindennap A JELENLEGI szeszfőző Jeff Ar- nett így írja le egy napját: „Reggel kóstolással kezdek, ilyenkor az orr még kevésbé fáradt. A szagminta mellett ízlelünk is, az öblítés és köpés módszerét használjuk. Minden alkalommal figyelembe kell vennünk, hogy az először kóstolt minta hatással van a következőre. ez LEHETŐVÉ teszi, hogy egyszerre akár hatvan mintát is megkóstoljunk”. A Jack Daniel’s elkötelezett híve a mértékletes alkoholfogyasztásnak. óta felbecsülhetetlen szerepük van a szeszfőző mestereknek, hiszen ők biztosítják az ital minőségét és eszenciáját, az őrléstől az érlelésig. Az első lepárlómester maga Jack Dániel volt. Az évek során őt még hat szeszfőző követte, akik mindannyian jártasak az Old No.7 készítésében. Ők azok, akik birtokában vannak annak a titkos receptnek, amely 146 éve garantálja Amerika kedvenc whiskeyjé- nek minőségét. ■ KONYHAI TIPPEK Jól mélyhűthető, tegye el a maradékot ha a mogyorós csirkéből nem fogyott el a teljes adag, tegye a mélyhűtőbe, jól tűri a fagyasztást. De a köretet (rizs, főtt tészta) mindig frissen készítse el hozzá. ■ A konfitálást ismerték már nagyanyáink szerdán kerül a boltokba a Fanny Konyha új száma, amiből megtudhatjuk, a konfitálás nem valami konyhai csodamódszer, már nagyanyáink is ismerték. ■ zöldségeket a 2 evőkanál olajon kicsit pirítsuk meg, majd tegyük a combokhoz. Fedő nélkül még 3-4 percig főzzük együtt, úgy hogy a zöldségek még ropogósak maradjanak. Köretnek főtt rizst vagy főtt tésztát adhatunk, amelyet frissen készítünk el. i MM: 509 kcal szalonnacsikokkal korul is tekerhetjük, és így sütjük meg! 3. A zsemléket kettévágjuk, és serpenyőben kicsit megpirítjuk a vágott felüket. Az alsó felére teszünk egy szelet sajtot, rá a forró húst és arra a szalonnát. 4. mustárral, ketchuppal, pirított hagymával díszítjük, majd ráborítjuk a tetejét. Tányérra tesszük, és még kiegészíthetjük salátával, szeletelt zöldséggel. 1 ADAG: 655 kcal A sorrend: alul az egy szelet sajtra megy a húspogácsa és rá a szalonna
