Somogyi Hírlap, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)

2013-11-22 / 272. szám

2013. NOVEMBER 22., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Narancs: nem csak édességhez gyümölcs Süteménybe minden porcikája felhasználható - Likőrnek, lekvárnak is finom Sokoldalú gyümölcs, leg­inkább mégis lé formájában fogyasztjuk. Pedig a húsa, a héja is hasznos. AS-összeállítás A narancs leggyakrabban lé formában került elénk, esetleg megeszünk néhány gerezdet a friss gyümölcsből. De ritkán jut eszünkbe, hogy éppen sa- vanykás íze miatt süteménybe is tökéletes. Reszelt héja pedig remek aromát kölcsönöz a kré­meknek. Más nemzetek konyhájában változatosan hasznosítják. Az angolok híres narancslekvárját (orange marmalade) az úgyne­vezett keserű narancsból készí­tik, gyakran héjával együtt. Az angol háziasszonyok szenvedé­lyesen főzik otthon is, a legjobb évjáratokat kincsként őrzik, és emlékezetes reggeliknél fo­gyasztják el. A narancs felhasználásával készült híres francia likőrök - Cointreau, Grand Marnier, Cu- racao, Triple sec - különleges ízt adnak az édességeknek és a koktéloknak. Pár csepp is elég belőlük! Az indiai konyhában savany- kás csatnik, fűszeres mártá­sok alapanyaga. íze remekül harmonizál a kacsa- és borjú­hússal, májjal, így a narancsos kacsa nem véletlenül lett igen nagy kedvenc. Próbálja ki gyorsan elkészít­hető, sütés nélküli édességekbe - itt még C-vitamin tartalma is megmarad. De süthet belőle fi­nom tortát, és az egyszerű kré­meket is feldobhatja egy kis narancshússal vagy reszelt na­rancshéjjal. Narancstorta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2,5 dkg friss élesztő, 5 dekagramm porcukor, 1 deciliter tej, 2 na­rancs, 30 dekagramm liszt, 3 centiliter narancslikőr, 2 tojás- sárgája, 5 dekagramm puha vaj, 2 csomag vaníliapuding, 8 deciliter narancslé és 3 evőka­nál cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt egy csipet cukor­ral a langyos tejbe szórjuk, fel­futtatjuk. A narancsokat kifiléz­zük. 2. Tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáadjuk a narancslikőrt, a tojássárgáját, a porcukrot, 1-2 csipet sót és a vajat. A felfutta­tott élesztővel alaposan össze­dolgozzuk. A tésztát lefedjük, és meleg helyen körülbelül 30 per­cig kelesztjük, amíg duplájára dagad. 3. Közben egy tortaformát kiva­jazunk. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, kinyújtjuk, a formá­ba helyezzük úgy, hogy a pere­mére is jusson. Még húsz per­cig meleg helyen pihentetjük. A sütőt 180 °C-ra előmelegít­jük, és a tésztát körülbelül 25-harminc percig sütjük. 4. A krémhez a pudingport el­keverjük körülbelül 1 deciliter narancslével. A többi narancsle­vet a cukorral felforraljuk, majd hozzáöntjük a pudingos na­rancslevet, és kevergetve besű­rítjük. Hagyjuk kihűlni. Ha ki­hűlt, a tésztalapra simítjuk, és legalább 3 órát dermedni hagy­juk. A kifilézett narancsgerez­dekkel díszítjük. 1 ADAG: 712 kcal Narancskekszes szelet - sütés nélkül HOZZÁVALÓK KB. 16 SZELET­HEZ: 1 narancs, 2 tojás, 12 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg kakaópor, 25 dkg vaj, 30 dkg narancszselés keksz, 2 ek. narancslikőr. ELKÉSZÍTÉS: 1. Folpack fóliával kibélelünk egy 10x25 cm-es, mély kenyér­sütő formát. A narancsot meg­mossuk, héját lereszeljük, majd vastagon levágjuk a fe­hér héját, és húsát karikákra vágjuk. 2. A tojásokat habosra kever­jük a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a ka­kaóport, a vajat, a narancs­héjat, és tovább keverjük. Ami­kor szép sima a krémünk, be­letesszük a likőrt is. 3. A forma aljába szépen, sor­ban kekszeket teszünk, arra narancskarikát, majd krémet kenünk, majd addig ismétel­jük a műveletet, amíg a keksz el nem fogy, és végül az égé-, szét krémmel befedjük. Hűtő­be tesszük, és legalább 5 órán át pihentetjük. Tálaláskor tál­ra borítjuk, a süteményről el­távolítjuk a fóliát, és felszele­teljük. l SZELET: 280 kcal Marcipános nugátkocka HOZZÁVALÓK 30 DARABHOZ: 15 dkg hámozott és pirított mogyo­ró, 15 dkg nádcukor, 15 dkg tej­csokoládé, 1 narancs, 10 dkg kandírozott narancs, 40 dkg mogyorós nugát, 20 dkg marci­pán, 4 ek. porcukor a nyújtás­hoz, 2 ek. narancslekvár. ELKÉSZÍTÉS: l. A mogyorót és cukrot meg­daráljuk. A narancsot meg­mossuk, héját lereszeljük, a sütés nélkül narancsot ezután kettévágjuk, levét kicsavarjuk. A kandíro­zott narancsot apróra vágjuk. 2. A csokoládét vízfürdő felett felolvasztjuk. Kissé hűlni hagy­juk, majd összedolgozzuk a cu­korral, a mogyoróval, belekever­jük a narancshéjat, a narancsle­vet. Akkor jó, ha sűrű masszát kapunk. Végül a kandírozott na­rancsot is hozzáadjuk. Hűtőbe tesszük, és megvárjuk, amíg a krém majdnem szilárd lesz. 3. A marcipánt két részre osztjuk, alaposan porcukro­zott deszkán kinyújtjuk kb. 18x24 cm-es lapokra. Az egyik lapra simítjuk a csoko­ládékrémet, a másik lappal betakarjuk. Hűvös helyen egy órán át pihentetjük. Amikor a krém kellően megszilárdult, rombuszokra szeleteljük, tete­jére kevés narancslekvárt te­szünk. 1 SZELET: 110 kcal KONYHAI TIPPEK Szokatlan torták - kóstolja meg! SZERETNÉ KÜLÖNLEGES tortával meglepni család­tagjait? Mit szólna egy céklás csokoládétortához vagy egy forralt boroshoz? A Fanny Konyha Pluszban szokatlan recepteket is talál, amiket bátran kipró­bálhat. ■ A húsát egye, narancsot is filézhet A narancs filézése any- nyit jelent, hogy vastagon meghámozzuk, közben a fehér héját is levágjuk, és a hártyák közül kivágjuk a narancshúst. A lecse­pegő levet fogjuk fel, sőt a narancs vázából is csa­varjuk ki a levet, és igyuk meg. ■ Narancslikőr házilag: hagyja kicsit állni ALAPOSAN mosson meg 6 narancsot, vágja le a hé­ját, öntse le 5 deciliter 96 százalékos alkohollal, és 2 hétig hagyja nyugodtan állni. Szűrje le. Főzzön szirupot 5 deci víz és 50 deka cukor keverékéből. Ha kihűlt, öntse az alko­holhoz. Még 1 éjszakát pihentessé, és már is kész a házi narancslikőr. ■ Biót vegyen, sikálja meg IGYEKEZZEN VEGYSZERMEN­TESEN termesztett naran­csot vásárolni, különösen, ha a héját is felhasználja (süteményekbe, forralt borba). Sajnos, a vegyszer vízzel lemosva is benne marad, de mindenképp si­kálja át kis kefével, forró víz alatt. ■ Válasszon krumplit: a szétfövőbői legyen püré Nagy Sándornak köszönhetjük citrusféle Nemcsak finom, hasznos is: együnk belőle minél többet A burgonyában lévő ásványok, vitaminok leginkább a héjában, annak közvetlen közelében talál­hatóak. Ezért a legjobb, ha héjas­tul fogyasztjuk. Alaposan mos­suk meg, és így főzzük meg vagy süssük. Ha már megpuhult, köny- nyedén leránthatjuk a vékony hé­ját, de ezzel együtt is ehetjük. Ha mindenképpen meg kell hámoz­nunk a burgonyát, akkor hasz­náljunk burgonyahámozó kést. Pucolás után tegyük hideg vízbe, különben hamar megbámul. A szétfövő lisztes húsú bur­gonyák kiválóak pürének vagy sütemények tésztájába, de nem valók sütésre. A nem szétfövő faj­ták alkalmasak sütésre. Pürének ajánlható fajta például az Ella és a Gülbaba, míg sütni például a Desiré. A kifliburgonya különle­ges íze miatt kitűnő salátákhoz. Egyes fajták minden célra meg­felelnek (például a Rózsa, vagy a lilaburgonya). Ha a vásárlás­nál nem sikerül megállapítani a krumpli fajtáját, akkor sütéshez inkább vöröses színű krumpli­val érdemes próbálkozni, püré- hez pedig inkább fehéressel. Sose vásároljunk zöld vagy puha, kicsírázott krumplit. Mindig hűvös, száraz, sötét he­lyen tároljuk, így megakadá­lyozhatjuk, hogy kicsírázzon, il­letve megzöldüljön. Semmiképp se rakjuk műanyag zacskóba, szellőző, lyukacsos kosarakban a helye. ■ A citrusok Ázsiában őshonosak, a narancs hazája pontosan Dél- kelet-Ázsia és Kína. Európába először a Nagy Sándor hódításai során jutott el, de széles körben csak a római kortól terjedt el. Elő­ször azt hitték, hogy különleges alma ezért kínai-almának hív­ták. Keserű elődjét, amely a XI. századtól termett Olaszország­ban, a XV. században szorította ki a portugál hajósok által Indiá­ból idehozott édes narancs, ekkor kezdett világszerte elterjedni. Sokáig ritkaságnak számított. Egyet jelentett a luxussal és a be­tegek klasszikus ajándékának is számított. Az évszázadok során a nemesítési eljárások következ­tében rengeteg fajtája alakult ki. Sok vitamin, sok antioxidáns A narancs a legtöbbet fogyasz­tott citrusféle a citrom után. Fel- használása sokrétű, gerezdek­re bontva, facsarva, kockázva salátába is roppant finom, héja reszelve sütemények ízesítője, kandírozva egyebek mellett gyü­mölcssajtok és -kenyerek nélkü­lözhetetlen összetevője. Kerülhet koktélokba, mártásokba is. Na­gyon finom, kissé kesernyés ízű lekvár is készül belőle. Az egyik legfontosabb jellem­zője a C-vitamin tartalma, napi 200 gramm fedezi a napi szük­ségletünket. Ez jótékony hatású a meghűléses megbetegedések megelőzésében, leküzdésében. Nagy mértékben tartalmaz anti- oxidánsokat, amelyek segíthet­nek megakadályozni a rák kiala­kulását. Használják ízesítőnek vagy illatosítónak, egyes fajtáit dísznek, de krém, testápoló is ké­szülhet belőle. ■ Lédús vérnarancs Szicíliában őshonos a pomelo és a mandarin keresztezéséből született, karmazsinvörös húsú, rendkívül lédús citrusféle. Sok­szor annyi festékanyag halmozó­dik fel benne, hogy szabályosan kiüt a narancsétól simább, de ne­hezebben lehámozható héján. íze markáns, koktélokba csak azért használják módjával, mert szinte mindennek elnyomja a színét. Végső díszítéskor 1-2 teáskanál feldarabolt (sózatlan) pisztáciával színesebbé tehetjük a tortát

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom