Somogyi Hírlap, 2013. október (24. évfolyam, 229-254. szám)
2013-10-04 / 232. szám
2013. OKTÓBER 4., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Szelíd édességek krémesen többre képes Ne csak sütve vagy pürének fogyasszuk a gesztenyét AS-összeállítás Az ókori rómaiak egyik fontos tápláléka volt, magjából lisztet készítettek, amit sütéshez használtak. A szelídgesztenye csonthéjas termése gazdag káliumban, foszforban, kalciumban. Nem igazán fogyókúrás étel, sok szénhidrátot, zsírt is tartalmaz. 100 grammja mintegy 190 kcal. A fényes, barna termés pirítva nagyon finom csemege, a hideg napokon szívesen vásároljuk az utcai árusoknál, már csak azért is, mert az illatának igencsak nehéz ellenállni. A frissen sült gesztenye átmelegíti a hideg kezeket és a gyomrot is. Pépjéből leggyakrabban pürét készítünk, sok sok tejszínhabbal, ki hogy Az alaphoz használhatunk kekszet vagy kész piskótalapot is. Ezt, ha valaki kihagyja, sajnálhatja Utcán sütve, vagy ha betérünk egy cukrászdába, pürének mindenki szereti. Pedig a gesztenye ennél többre is képes. Finom és krémes édességeket készíthetünk belőle. szereti. De ennél többre képes! Desszertekhez bátran használRumos gesztenyekúp hatjuk, finom krémeket is készíthetünk belőle. Lehet belőle töltelék piskótatekercsbe, golyókká formázhatjuk, amelyek belsejébe aszalt szilvát rejthetünk. Tejszínnel megfőzve finom szósz lesz, amit kelt tészták mellé ajánlunk. Egészben, kicsit összevagdalva muffinok, kalácsok tésztájába szórhatjuk. Vigyázat! A szelídgesztenyét nem szabad összekeverni a vadgesztenyével, amelynek termése nem ehető. Bármennyire is hasonlítanak, nem rokonok! HOZZÁVALÓK 16 DARABHOZ: A piskótához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg liszt. A tetejére: 32 szem magozott meggybefőtt, 0,5 dl rum 50 dkg gesztenyemasz- sza, 10 dkg étcsokoládé, 2 ek. olaj, 2 dkg kakaópor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A piskótához kibélelünk sütőpapírral egy sütőlapot. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a cukorral, felváltva beledolgozzuk a lisztet és a tojáshabot. A masz- szát 8-10 mm vastagon a tepsire simítjuk, és a sütőben 5-8 percig sütjük. A sütőből kivéve a piskótát a papír segítségével hidegfelületre húzzuk. Két-három perc várakozás után lisztezett deszkára átfordítjuk. Lehúzzuk a papírt, majd kihűtjük a piskótát. 2. A meggyet harminc percre beáztatjuk a rumba, majd leszűrjük, a levővel simára keverjük a gesztenyemasszát, és 16 egyenlő részre szétosztjuk. 3. A piskótalapból 16 darab karikát szúrunk ki. Mindegyik gesztenyekupac közepére két szem rumos meggyet teszünk. Ezeket kell megformázni kúp alakúra, és utána rátehetjük a piskótára. 4. A csokoládét a csomagon olvasható utasítás szerint érdemesfelolvasztani, aztán elkeverjük az olajjal. A kúpok felét a csokoládéba, a másik felét pedig a kakaóporba forgatjuk bele. 1 DARAB: 130 kcal Gesztenyés párnácska HOZZÁVALÓK KÖRÜLBELÜL 30 darabhoz: 50 dkg (1 csomag) fagyasztott vajastészta, 25 dkg (1 csomag) fagyasztott gesztenyemassza, 3 ek. rum, 1 tojás, 1 ek. liszt a nyújtáshoz, 1 ek. porcukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A vajastésztát és a gesztenye- masszát szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni. A kiengedett vajastésztát kinyújtjuk a lisztezett deszkán 3-4 milliméter vastagra, majd 7 centiméteres kiszúróval (lehet vastagabb falú üvegpohár is) kiszúrjuk. 2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A gesztenyemasszát kikeverjük a rummal, és mindegyik tésztakörre teszünk egy kiska- nálnyit. 3. A tészta széleit megkenjük felvert tojással, egymásra hajtjuk, és a széleket villával szép egyenletesen lenyomkodjuk, majd a tetejét is lekenjük a tojással. 4. Sütőpapírral bélelt lapra egymás mellé rendezzük, és az előmelegítettsütőben 15-20 percig sütjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd porcukorra meghintve tálaljuk. 1 DARAB: 165 kcal Meggyes gesztenyehab HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: fél dl rum, 4 ek. cukor, 10 dkg aszalt meggy, 25 dkg cukrozott gesztenyemassza, 4 dl tejszín, Az öntethez: 1/2 dl rum, 10 dkg mogyorókrém. ELKÉSZÍTÉS: l. A rumot jól elkeverjük a cukorral, beleszórjuk az aszalt meggyet, majd kevés vizet öntünk hozzá, és körülbelül 5 percig forraljuk. Utána leszűrjük, a levet megőrizzük, a meggyet kicsit kinyomkodjuk. A meggyből félreteszünk 16-20 szemet, a többit apróra összevágjuk. 2. A gesztenyemasszát szoba- hőmérsékleten hagyjuk kiengedni, majd a meggylevet kré- mesre keverjük vele. A tejszínt kemény habbá verjük, és háromnegyed részét kíméletesen, 2-3 részletben a gesztenyemasz- szához dolgozzuk, majd 20 percre hűtőbe tesszük pihentetni. 3. Az öntethez a rumot ugyanannyi vízzel összeforraljuk, majd beledolgozzuk a mogyorókrémet. Amint elolvadt, levesz- szük, és a félretett egész megy- gyeket belekeverjük. 4. Tálalás előtt két leveseskanál- lal megformázzuk a gesztenyehabot (de használhatunk fagyis kanalat is, ha van otthon), mellé tesszük a maradék tejszínhabot, végül körélocsoljuk a csokis-meggyes öntetet. 1 ADAG: 770 kcal KONYHAI TIPPEK Legyen listája, mit főzne hétvégére vegye elő a friss Kiskegyed Konyháját, melyben öt fogást is talál egy kellemes hétvégi menühöz. Ha indul vásárolni, ne feledje magával vinni a lapban található bevásárlólistát is. ■ Hidegtálra tegyük - zöldséget tekerve TEKERCSET KÉSZÍTHETÜNK zöldségekből is. Ezt első sorban hidegtálakra ajánljuk, pl. sajtkrémmel töltve előételnek. Padlizsánból, cukkiniből pedig hosszanti szeleteléssel vékony lapokat gyalulunk, és ezt tölthetjük könnyű krémekkel, sajtokkal. Sütőben süssük. ■ Édes leves, gyors finomság GYORSAN ELKÉSZÍTHETŐ leves is készülhet gesztenyéből. 10 dkg mazsolát beáztatunk fél dl rumba. 2 dl tejjel simára keverünk 1 csomag vaníliás pudingport és 3 ek. vaníliás cukrot. Kevergetés mellett 7 dl forró tejbe csurgatjuk, s hozzáadjuk a 25 dkg gesztenyemasszát, és pár perc alatt összefőzzük. Botmixerrel pépesítjük, majd hozzáadjuk a rumos mazsolát. ■ Klopfolás nejlonban: kíméli a konyhát AMIKOR A húst klopfoljuk, gyakran szétfröccsen a leve, úszik a konyha. Megelőzhetjük a nem kívánt takarítást, ha nejlonzacskóba tesszük, és így ütögetjük meg mindkét oldalát a húsklopfolóval, amit szintén könnyebb elmosni az egyszerűsített művelet után. A nejlont pedig egyszerűen dobjuk ki. ■ ínyenckülönlegességek, lekvár is készülhet belőle Keresztirányú hasítással a felületen legkedveltebb pürének Ha sütjük, előbb áztatni kell, máskülönben robban püré helyett ínyenc falatok is készülhetnek gesztenyéből. Készíthetünk például gesztenye- lekvárt, melyet ízesíthetünk vaníliával, ahogy a franciák teszik. Először cukorszirupot főzünk 1 kg cukorból és egy deciliter vízből. Hozzáadunk 1 kiló hámozott gesztenyét, és addig főzzük, míg lekvár állagú lesz. Tehetjük palacsintába vagy süteményekbe. A paleolit konyha népszerű alapanyag a gesztenyeliszt, de az olasz konyhában is kedvelik. Mi még kevésbé ismerjük, de már be lehet szerezni. Lelkesebbek házilag előállíthatják sült gesztenyéből. A belőle készült sütemények, kenyérfélék íze különlegesen fűszeres és pikáns. Olaszországban járva feltétlenül kóstoljuk meg a cas- tagniacciot, amely gesztenyelisztből készült lepény. A szelídgesztenye virágából gyűjtött méz igen ritka, finom csemege, és különleges gyógyhatású. Rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a trombózisok kialakulását, hatékony lehet a visszértágulatok mérséklésére is. Teája nyugtatja a nyálkahártyát, hatékony hörghurut, valamint szamárköhögés esetén. ■ A hideg napok kellemes csemegéje a sült gesztenye. Előkészítése időigényes, hiszen húsát kemény barna héj és vékony, keserű burok fedi, amelyeket fogyasztás előtt el kell róla távolítani. Ehhez több módszert választhatunk. Első lépésként a gesztenyéket hideg vízbe dobjuk - amelyik feljön a víz színére, az kukacos, tehát kidobjuk. Az épeket leöblítjük, ezekkel dolgozunk tovább. Ha sütni is szeretnénk otthon, akkor gömbölyű felükön feltétlenül vágjuk be kereszt- irányban, és meleg vízben 10- 15 percig áztatjuk. Ezzel elkerülhetjük, hogy sütés közben felrobbanjanak. Beteszünk a Ha felpöndörödik a héja, már jó sütő aljára egy forró vízzel félig telt fém tálkát (például konzervdobozt). Az x bevágással felfelé tepsibe rakosgatjuk a gesztenyéket, és addig sütjük, míg az x-nél felpöndörik a gesztenye héja (30-35 perc). Megsüthetjük faszénen is. A gesztenyeszemeket konyharuhába csomagoljuk, 10 percig pihentetjük, azután meghámozzuk, belső, héjukat-hártyáikat is gondosan eltávolítjuk. Ha a gesztenyét vízben akarjuk megfőzni, szintén hasítsuk be a külső héját X alakban a domború felén. Tegyük kuktába, hideg vízbe, majd forrástól számítva főzzük 25 percig, ezután tartsuk hideg vízsugár alá. Elég egy kicsit megnyomni őket, s a gyümölcs belseje máris előbújik a héj alól. Amiről nem szabad megfeledkezni: a főtt gesztenyét (a sültet is) csak melegen lehet pucolni. A héj alatti finom hártyaréteget is el kell távolítani. Ha kihűlt, esélytelen, hogy a belső héjat le tudjuk szedni. Főzés vagy sütés után tegyük néhány percre vizes, majd száraz konyharuhába, amíg picit lehűl, és már lehet is pucolni. Ha pürét készítünk, akkor a sült gesztenyéket még úgy 4 deciliter vízben puhára pároljuk, és a levet teljesen elfőzzük. Cukorral, rummal keverve készül belőle az ízletes püré! ■ ■ A gesztenyelekvárhoz jó a vanília, a gyömbér és a narancshéj Is
