Somogyi Hírlap, 2013. október (24. évfolyam, 229-254. szám)
2013-10-25 / 249. szám
2013. OKTÓBER 25., PÉNTEK 13 ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Rábeszéljük a sütőtökre divatozunk Ne vesszen kárba a húsa, ha kifaragta - Lehet turmixolni almával, körtével Mézet vagy juharszirupot is tehetünk mellé. Melegen és hidegen is egyformán finom Sütőtökös muftin - pókhálós mintával is mehet Egykor szinte néptápláléknak számított a sütőtök, ma már inkább az amerikai hagyományoknak köszönhetően szörnyeteggé faragva népszerű. AS-összeállítás A kukoricához, a burgonyához és még más növényekhez hasonlóan Amerika felfedezése után került földrészünkre. Mint ahogy a neve is mutatja, rendszerint sütve fogyasztják, régen kemencébe tették, ma inkább a gáz- vagy villanytűzhely sütőjébe. Ez lényegében mindegy, de a sütéshez mindenképpen zárt tér kell, hogy jól átsüljön. Frissen a legfinomabb. Vásárláskor tömör, sérülés- mentes, egyenletes héjú példányokat keressünk. A héja elég vastag, tisztításáakor 8-10 százaléknyi súlyveszteséggel számoljunk. Amerikából nemcsak maga a tök érkezett hozzánk, hanem a hagyomány is, hogy szörnyeteggé faragjuk, és gyertyát teszünk a belsejébe. De mi legyen a megmaradó sok tökhússal? Kimagozva elkészíthető levesnek, tejjel vagy tejszínnel elkeverve, pirított szezámmaggal, tökmaggal, napraforgómaggal tálalhatjuk. Köretnek, párolva, szerecsendióval, sóval, borssal fűszerezve püréként kínálható. Leve nagyszerű önmagában, téli gyümölcsökkel - almával, körtével tejjel turmixolva is. Húsát reszelhetjük édes sütemények tésztájába, de készülhet belőle bunda is - húsokra. hozzávalók 12 darabhoz: A tésztához: 25 dkg sütőtök, 1 tojás, 15 dkg cukor (lehet barna is), 1 dl olaj, 1 citrom reszelt héja, 1 mk. őrölt gyömbér, 1 mk. őrölt fahéj, 1 evőkanál tejföl, 15 dkg darált dió, és 1/2 tasak sütőpor, 20 dkg liszt. a mázhoz:i/2 citrom leve, 15 dkg porcukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sütőtököt alaposan megtisztítjuk, a húsát pedig nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A muffin sütőformákat kibéleljük a papírokkal. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tojást kikeverjük a cukorral és az olajjal. Beledolgozzuk a reszelt citromhéjat, hozzáadjuk a gyömbért, a fahéjat, a csipetnyi sót, és a reszelt tököt. Várunk öt percet, hogy a tök megereszkedjen, és kevés levet engedjen. 2. amikor eltelt az idő, jól kikeverjük, hozzáadhatjuk a tejfölt, a darált diót és a sütőporral elkevert lisztet. Alaposan összedolgozzuk őket, a formákba szétosztjuk, és a sütőben 20-25 percig sütjük. Ha kész, tíz percig lehet pihentetni. 3. a muffinokat kivesszük a formából. A citromlével sűrű-habosra keverjük a porcukrot, utána belemártjuk a muf- finok tetejét, majd hagyjuk megszáradni. Folyathatunk rá a mázból akár pókháló mintát is! Melegen és hidegen is fogyasztható, és tehetünk mellé mézet vagy juharszirupot, i darab: 266 kcal Sütőtökös bundában sült pulykamell hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pulykamellfiié, 30 dkg sütőtök, 2 tojás, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 mk. curry, 10-15 dkg liszt, olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, leszárítjuk, felszeleteljük, a hártyát - ha van benne - átvágjuk. Kicsit kiütögetjük, megsózzuk. 2. A sütőtököt megtisztítjuk, megmossuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük. A sütőtököt összekeverjük a tojással, a petrezselyemmel, sóval, borssal, curryvel ízesítjük, és összedolgozzuk annyi liszttel, hogy jól kenhető legyen. 3. A szelet húsokat megforgatjuk kevés lisztben, majd beletesszük a tökös masszába, mindkét oldalára rákenjük, rányomkodjuk. 4. a húsok mindkét oldalát bő, forró olajban, de kíméletesen megsütjük, majd kiszedjük, utána konyhai papírkendőn alaposan leitatjuk róluk a felesleges olajat. Köretként tetszőlegesen, ízlés szerint párolt zöldséget, főtt burgonyát, vagy salátát adhatunk hozzá. l MM: 325 kcal Tökmagos szűzpecsenye HOZZÁVALÓK 4 személyre: 50 dkg szűzpecsenye, 1 tojás, 10 dkg tökmag, a sütéshez bőven olaj. a tökpüréhez: 15 dkg burgonya, 40 dkg sütőtök, 3 dkg vaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. a tökpüréhez a burgonyát és a tököt megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. Sós vízben megfőzzük a burgonyát, amikor puha, leszűrjük, és áttörjük. A tököt a vajon, lefedve megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, és amikor puha, körülbelül 10-15 perc múlva áttörjük vagy összetur- mixoljuk. Az áttört burgonyát és a tökpürét összekeverjük, jól összeforraljuk, és a tálalásig melegen tartjuk. 2. A húst alaposan megmossuk, majd leszárítjuk, felszeleteljük, a hártyát pedig a széleinél átvágjuk. Frissen tartó fóliával letakarjuk, hogy ne fröcsögjön a leve, kicsit kiütögetjük, szokás szerint sózzuk és borsozzuk. 3. a tojást felverjük, a tökmagot „gorombára” törjük, vagy ha van kéznél daráló, akkor le is darálhatjuk. Megmártjuk a hússzeleteket a felvert tojásban, majd megforgatjuk a tökmagban, rányomjuk kicsit, és bő, forró olajban megsütjük (vigyázzunk, a tökmag könnyen megég). Konyhai papírtörlőre szedjük, és a felesleges olajat leitatjuk róluk. A melegen tartott tökös-burgonyás pürével tálaljuk. 1 ADAG: 540 kcal KONYHAI TIPPEK Egyszerűen husmentesen hús nélküli, mégis laktató fogásokat talál a Fanny Konyha őszi számában. Egyik nagy előnyük, hogy gyorsan elkészíthetők. ■ Szórja a morzsába, panírozásnál beválik legegyszerűbben a panírozásnál használhatja a magvakat. Keverjen a zsemlemorzsába összevagdalt tökmagot, és így panírozza benne a húst, zöldséget. Úgy dolgozzon az étellel, mintha mag nélkül készülne. ■ Krémlevesek tetejére, levesbetétnek kitűnő a tökmag serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítva kitűnő levesbetét lehet a krémlevesekhez. Brokkoli-, karfiolkrém-, hagymavagy sajtleveshez is ajánljuk. ■ Fasírozottba, töltelékbe a darált húshoz keverjen összevagdalt magvakat, így nemcsak gazdagabb, de sokkal ízletesebb lesz a belőle készült fasírozott. A húsok töltelékébe (dagadó) is szórhat keveset belőle. Ha töltött zöldséget készít, akkor se feledkezzen el a magokról. ■ Salátába is mehet a mag, ropogós lesz MINDEN ECETES-OLAJOS Öntettel készült leveles salátára szórhat kevés magot. De a majonézzel készülő krumplisalátába is illik belőle. Nagyon egészségesek, ropogósak. Pirítva ízük még finomabb. ■ Időkímélő konzervek: a levét is használhatja a konzervek nagy segítségünkre lehetnek a főzésben. A zöldségek a feldolgozás során megőrzik tápanyagtartalmukat. A modern technikának köszönhetően olyan eljárással kerülnek a dobozba, hogy vitamintartalmuk sem szenved károkat. Közvetlenül betakarítás után feldolgozzák őket, kicsit előpárolják, majd légmentesen lezárják. Pár pillanatra 100 oC-ra hevítik, majd lehűtik. A konzervekbe kerülő zöldségek kalcium-, magnézium- és vastartalma kiázik a dobozba kerülő lébe, ezért ezt is használja fel, és ne öntse a lefolyóba. Készíthet belőle salátaöntetet, lazíthatja a zöldségpépeket, rizsfőzésre is tökéletes, a levesekbe pedig dolgozza bele! A konzervekben levő zöldséget nem kell átmosni, egy mozdulattal, a levével együtt öntheti az ételhez. Ha nem fogy el a doboz teljes tartalma, fedje le a maradékot frissen tartó fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe. így még 2-3 napig eltartható és felhasználható egy másik ételhez. A modern konzervek belseje védőbevonatot kap, így biztos nem kerül át semmilyen káros anyag a zöldségekbe. Ha nem jut jobb ötlet eszébe, forrósít- sa át a zöldségeket kevés vajon vagy olajon, és húsok mellé kínálja köretként. ■ Remek salátaolaj is sajtolható belőle vitaminbomba A tökmag pirítva is kitűnő csemege, jót tesz az egészségnek A nagy és gömbölyű, a hosszúkás vagy lapos formájú sütőtök színe a napsütésre emlékeztet, pedig többnyire az esős időben nő. A húsuk maga is vitamin- bomba, ami a hűvös napokban szintén nem megvetendő. Őseink bizonyára csak tapasztalták, hogy egészséges, de azt nem tudhatták, hogy édes íze mellett vitaminokat, fehérjét és emészthető rostot tartalmaz, szénhidráttartalma pedig any- nyi, mint a burgonyáé. A tök közepében rejlő apró tökmag pirítva kitűnő, ma leginkább focimeccsen rágcsálják, vagy péksüteményekbe (kiflik, pogácsák) sütik. Rendkívül egészséges! Mégis kevesebben Férfiaknak különösen ajánlott fogyasztják, mint amennyi a kívánatos lenne. Vértisztító hatású, ezért felettébb hasznos a köszvény ellen is. Fokozza az A-vitamin felszívódását. A telítetlen zsírsavakkal pedig megelőzhető az elhízás, csökkenthető az agyér-elmeszese- dés kockázata is. A magokból értékes összetételű salátaolajat is szoktak sajtolni. A sötét zöldes-barnás színű (vigyázat, kimosni szinte lehetetlen a ruhákból!), karakteres ízű olaj eredetileg Észak-Amerikából származik, de a szomszédos Ausztriában és Németországban ugyancsak nagyon népszerű, hazánkban is egyre inkább az utóbbi időkben. Salátákra locsolva, vagy csak egyszerűen jó minőségű kenyérrel tunkolva igazi ínyencség. Tálalás előtt sütő- tökkrém-levesbe csepegtetve is igen finom, a fehér krémsajtoknak pedig csodás zöld színt és finom ízt kölcsönöz. Férfiaknak napi 1-2 kanál fogyasztása javasolt, a húgyúti panaszokat is enyhíti. E-vitaminban és többszörösen telítetlen zsírsavakban is gazdag, emiatt serkenti a testi és szellemi teljesítményt is. ■ Tápérték 10 DKG TISZTÍTOTT SÜTŐTÖKBEN VAN: 78 kcal energia 17 g szénhidrát __ 1,8 g rost_________ 0,5 g zsír_________
