Somogyi Hírlap, 2013. augusztus (24. évfolyam, 178-203. szám)
2013-08-19 / 193. szám
2013. AUGUSZTUS 19., HÉTFŐ MEGYEI KÖRKÉP 5 Kisütötték Magyarország új kenyerét érték Megtermett az ország gabonája, jó minőségű lisztből készülnek a finomságok, van ok az ünnepre ► Folytatás az 1. oldalról- Somogybán is kemény küzdelem folyik a túlélésért - emelte ki Hambuch János. - A nehéz gazdasági körülmények, a vállalkozásokat sújtó magas energia- költségek, az adók és járulékok, s közvetve a nemrég bevezetett E-útdíj is problémák sokaságát vetik fel. A helyzetet jelzi, hogy a környéken is több kis pékség bezárt, feladták a versenyt. Miközben a malmokban már a ó- és új búzából keverve készítik a lisztet, ünnepek előtt évről évre visszatérő kérdés a kenyérdrágulás. A napokban 5-10 százalékos áremelésről is felröppentek a hírek, mások ennél draszti- kusabbat emlegettek. Hambuch János egyelőre nem tervez áremelést, ugyanis még nem alakultak ki a gabonaárak, ezért a liszt árát sem határozta meg számos feldolgozó. Sok termelő egyelőre elraktározta a gabonát, ők abban bíznak, hogy később normalizálódik a piac, ám előbb-utóbb ők is kénytelenek piacra dobni az árut, ami újabb változást indíthat el.- Olcsóbb nem lesz a kenyér, de egyelőre nem is tervezünk áremelést - jelezte Brunner Róbert, a kaposvári Brunner Sütőipari Kft. ügyvezető igazgatója.- Figyelemmel kísérjük a legfrissebb piaci fejleményeket, s ennek tudatában alakítjuk majd az árainkat. Ács József, a kaposvári Ács Pékség tulajdonosa szerint a növekvő anyagi terhek az eddiginél is nagyobb óvatosságra, bölcsességre intik a vállalkozókat. Egy elkapkodott fejlesztés vagy balul elsült üzleti döntés könnyen romba döntheti hosszú évek munkáját. Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke szerint régiónkban is hasonló nehézségeket tapasztalni a szakmában, mint az ország számos más pontján.- Térségünkben közel 80 pékség működik, ezek közül 20-30 százaléka rendkívül nehéz körülmények között működik - húzta alá. - Az utóbbi időszakban jelentős változást élt át a szakma. Jelek szerint számos kisvállalkozónak hasznos lehet a saját sütőipari szakbolt kialakítása. Teljes kiőrlésű, rozs, barna, magvas, kukoricalisztes: a tucatízek és kínálatban, minőségben gyakran egymást utánzó látványpékségek korában az egyedi ízekre továbbra is vevők a vásárlók. Ezért különösen lényeges, hogy a felnövekvő szakember generáció minél felkészültebb legyen, otthonosan mozogjon a nemzetközi trendek világában is. Országosan 22-23 ezer dolgozónak ad kenyeret a sütőipar, ám szakértők szerint kérdéses, hogy 5-6 év múlva is képes-e ennyi embert eltartani a szakma. Garbera István, a Gyakorlati Oktatószervezetek Egyesületének elnöke nem akart ünneprontó lenni, mégis aggályokkal telinek érzi a jövőt. Bár évről évre van jelentkező a pék és cukrász szakokra, a figyelmeztető jelek azonban szaporodnak.- Rengeteg helyen 40-50 százalékos a pékségek kapacitás-kihasználtsága, magyarán félgőzzel működnek - jegyezte meg.- Nem tudni, hogy mi lesz a vállalkozások jövője, s az ott dolgozók sorsa. ■ Harsányi Miklós Ünnepi ízek Szennában. Nemzeti szalaggal átkötött új búzából sütött kenyeret kínáltak hétvégén a skanzen látogatóinak A hasukon spórolnak az emberek- szegényednek az emberek - mondta Hambuch János. - Van, aki esetenként csak hitelbe tud kenyeret vásárolni, 20 ilyen családot ismerek a környéken. FÜZETBE ÍRJÁK a tartozást, melyet nyugdíj- vagy segélyosztáskor rendeznek az adósok. Munkanélküliek, nagycsaládosok és nyugdíjasok is így jutnak a mindennapi betevőhöz. A több mint 50 éve pékként dolgozó cégtulajdonos szerint ha külön munka adódik, több kenyeret vesznek a szegényebbek. Ők ilyenkor sem álmodozhatnak sütiről vagy más finomságról, legfeljebb vastagabb karaj kenyérre kenik a zsírt. Fehér kenyér ára (Ft/kg) 2012.: 286 2011: ________________281 20 10: 244 2009:___________ 241 2000: ______________118 1990:__________________14,80 19 80: 5,40 FORRÁS: KSH Cséplés Őrlés Szitálás Somogyi Hírlap-címke a veknin Dagasztás és sütés a szennai skanzenben: a gyerekek körülrajongták az asszonyokat, és részt is vettek a munkában- ha kell, egy órát állok a tűző napon, de addig maradok, amíg egy szeletet nem kapok a csodából - mondta mosolyogva egy fiatalasszony szombaton a szennai skanzenben, ahol rakott kemencében sütötték ki az ünnepi kenyeret. Párja, s gyermekei megadóan nyugtázták a nő határozottságát, ám sejtették: ellenkezésnek ezúttal szemernyi értelme sincs... Mennyei illatok vonzották a turistákat, akik a gabona feldolgozás mozzanatait ismerhették meg.- a gazdaasszony szíve-lelke benne van: ez a jó kenyér titka- így Tamala Józsefné, aki munkatársával,- Tátrainé Ripl Margittá készítette a Szent István napi cipókat a skanzenben. - Ropogós a héja, pazar az íze, az igazi kenyér sokáig eláll, megőrzi frissességét. ha kenyér van, minden van - ezzel a címmel két napos programot rendeztek Szennán, melyet a Lázi Dombi Kulturális Egyesület és a Kamilla Vendégház közreműködésével szerveztek meg. Stepán Kata, a skanzen munkatársa kiemelte: úgy állították össze a tematikát, hogy az valamennyi korosztály érdeklődését felkeltse. Röpke időutazásra is hívták a vendégeket, akik megtudhatták: régebben egy-másfél hétre előre sütötték mega kenyeret, a család nagyságától függően egyszerre akár 5-6 kilót is. Az emberek beosztóan fogyasztották a leginkább becsben tartott étket, a kisgyermekek nagy kiváltsága volt, hogy bármikor kérhettek kenyeret. s bizony nemcsak fenséges illatú, nemzeti szalaggal átkötött ünnepi ínyencség, hanem rengeteg élmény is várta a vendégeket. Óráról órára egyre többen érkeztek, s hiába a hosszú hétvége és a Balaton csábítása, sokan zarándokoltak a skanzenba. Cséplés, szelelés, őrlés: utalt az eligazító tábla a fontosabb feladatokra. Vállalkozó szellemű gyerekek mellett több anyuka, apuka korabeli eszközök segítségével kipróbálták, hogy annak idején miként dolgozták fel a gabonát.- helyi termesztésű gabonából készült a liszt - tudtuk meg Nagyné Szendefy Judittól, a csapat tagjától. - A hat kiló alapanyagból öt cipót sütünk, természetesen minden munkafolyamatot a hagyományok szerint végzünk el. sűrűn kattogtak a fényképezőgépek, videók örökítették meg a dagasztást, a sütést, s telitalálatnak bizonyult az aratókoszorú és szalmadísz készítés is. Némi útmutatás mellett remekművek sora készültei. A szennai Kozári Mária két unokájával, Dávidot és Grétit hozta el a rendezvényre: a szalaggal átkötött szív alakú dísz tetett legjobban a kislánynak.- vonzó és fontos az ilyen rendezvény- így Kozári Mária. - Lényeges, hogy a fiatalok megismerjék múltunkat és hasznos ismeretkhez jussanak. Az ilyen programokra lehet építeni, erre sokáig visszaemlékeznek a gyerekek. Nem vész el a házi kenyérsütés tudománya, lesz utánpótlás. Szennában legalábbis, mert a gyerekek nagy izgalommal vettek részt a közös munkában
