Somogyi Hírlap, 2013. augusztus (24. évfolyam, 178-203. szám)

2013-08-02 / 179. szám

2013. AUGUSZTUS 2., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Nem uborka, nem tök: cukkini jól fűszerezhető Tölthetjük, grillezhetjük, párolhatjuk, ránthatjuk Az uborka és a tök kereszte­zéséből származó, kemény húsú cukkini rendkívül vál­tozatosan elkészíthető zöld­ség. Önmagában is finom, de húsok mellé is jól illik. Egyre többen kedvelik már mife­lénk is. Ez már közelít a divatos mediterrán étkekhez. Laktató csemege, de nem terheli túl a gyomrot Fasírtlepény pirított zöldségekkel - próbálja ki hidegen is AS-összeállítás Eredetileg Kelet-Indiában és Mexikóban volt honos a cuk­kini, ma már szinte mindenhol fogyasztják: nyersen, párolva, rántva, töltve, roston. Az ubor­ka és a tök keresztezéséből született zöldség egyre gyak­rabban szerepel a konyhában. Akkor a legfinomabb, ha még zsenge, héja hamvas, és nem nagyobb, mint 30 centi. Azon kevés zöldségféle közé tartozik, melyet elegendő ala­posan megmosni, meghámozni nem kell, csak a végeit levág­ni. Amellett, hogy finom, szép színt is ad az ételnek. Semle­ges íze miatt jól fűszerezhető: bazsalikommal, petrezselyem­mel, kaporral, fokhagymával. Aki kedveli a csípősét, némi chilipaprikától se riadjon visz- sza. Ha töltve készítjük, rend­kívül változatos fogásokat tá­lalhatunk belőle. Természete­sen ilyenkor a tölteléken van a hangsúly. Ehhez bátrabban használjuk a szerecsendiót, borsot, mint máskor - persze azért ne essünk túlzásba. Tölthetünk bele darált hú­sokat, halat, sajtot, rizst, kusz- kuszt is. De rakottasok alap­anyaga is lehet, vagy leves, mártás, tésztaszósz is készül­het belőle. Rántva is tálalhat­juk, és grillezéskor is jól bevet­hető, pillanatok alatt megsül a grillrácson. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 zsemle, 25 dkg gomba, 25 dkg darált hús, 1 tojás, 4 ek. olaj. A körethez: 40 dkg cukki­ni, 20 dkg gomba, 4 szál zöld­hagyma, 10 dkg paradicsom, 1 dl olívaolaj, 2 ek. vágott petre­zselyem, 1 citrom leve. ELKÉSZÍTÉS: l. A zsemlét vízbe áztatjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra ösz- szevágjuk. A zsemlét kinyomkod­juk, összekeverjük a darált hús­sal, a gombával, a tojással, és sóval, borssal ízesítjük, majd 10 percig pihentetjük. A masszából lepényeket formázunk, serpenyő­ben az olajon mindkét oldalukat megsütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön. 2. A körethez a zöldségeket meg­tisztítjuk. A cukkinit, a hagymát vastagabb karikákra, a gombát cikkekre vágjuk. A paradicsom húsát felszeleteljük. Az olaj felét serpenyőben felforrósítjuk, a gombát megpirítjuk benne. Meg­szórjuk a petrezselyemmel, só­val, borssal, és tálba borítjuk. A maradék olajon megpirítjuk a cukkinit, majd rászórjuk a hagy­mát, összeforgatjuk, beletesszük a paradicsomokat, összerázzuk, és a gombához adjuk. Összeke­verjük a citromlével. Ezt is hagy­juk kihűlni, majd ezt is a hűtőbe tesszük. A fasírttal tálaljuk. 1 ADAG: 827 kcal Rakott cukkini póréval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg cukkini, 20 dkg póré, 20 dkg színes paprika, 3 dkg vaj, 3 dl tejszín, 4 tojássárgája, só, őrölt fehérbors, őrölt szerecsen­dió, 10 dkg reszelt (füstölt) sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A cukkinit, a pórét és a papri­kát megtisztítjuk és megmossuk. A pórét elnyújtott karikákra szel­jük, a cukkini végeit levágjuk, felkarikázzuk, a paprikát kima­gozzuk, csíkokra vágjuk. A vaj felével kikenünk egy hőálló edényt, és sorban, cserépszerűen kicsit egymásra helyezve lerak­juk a zöldségeket. 2. A sütőt 200 fokra előmelegít­jük. Összekeverjük a tejszínt a tojássárgájával, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és bele­szórjuk a reszelt sajtot is (a füstölt sajttól kellemes aromát kap). Ezt a keveréket rálocsoljuk a zöldsé­gekre, a megmaradt vajat rámor­zsoljuk a tetejére. A sütőben pi­rosra sütjük, kb. 15 perc alatt. A sütőből kivéve pár percig pihen­tetjük, majd tálaljuk. 1 ADAG: 452 kcal Addig süssük, amíg megpirul Tésztás zöldségleves reszelt parmezánnal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg cukkini, 2 szál szárzel­ler, 4 szál zöldhagyma, 1-1 sár­ga, zöld, piros kaliforniai papri­ka, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg zöldbab, 4 ek. olívaolaj, 2 dl fehérbor, 5 dl zöldségleves kockából, 3 dl tejszín, 5 dkg le­vestészta, 2 cs. bazsalikom, 10 dkg reszelt parmezán sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, kis darabokra vág­juk. Mélyebb edényben az olíva­olajat felhevítjük, megforgatjuk benne a zöldségeket, a paprika kivételével. Hozzáöntjük a fehér­bort és 2-3 perc alatt beforraljuk, hogy az alkohol elpárologjon be­lőle. 3. Ezután felöntjük a forró zöld­séglevessel és a tejszínnel, kb. 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a tész­tát, és addig főzzük, amíg meg­puhul. A bazsalikomot leöblítjük, apróra vágjuk, a főzés végén a levesre szórjuk. (Ha nem elég sű­rű, étkezési keményítővel sűrít­hetjük.) 3. A levest tányérokba tálaljuk, jól megszórjuk az apróra vágott kaliforniai paprikákkal. Frissen parmezánt reszelünk rá, és így tálaljuk. Ha hidegen szeretnénk, várjunk, amíg kihűl! 1 ADAG: 195 kcal KONYHAI TIPPEK Sok-sok gyümölcs, torta, süti, krém BŐSÉGESEN VÁLOGATHATUNK a friss gyümölcsökből, de nem mindig nyersen kívánjuk. Ki­tűnő tortákat, süteményeket, könnyű krémeket is készít­hetünk belőlük. Receptek a Fanny Konyha legújabb szá­mában. Sárga is lehet, gömb alakú is van a zöld héjú cukkini mellett néha nálunk is látható az élénksárga, a zöldnél egyene­sebb formájú sárga cukkini is, amelynek húsa valamivel tömörebb zöld társáénál. De kapható gömb alakú fajtája is, ami rendkívül látványos, és tölteni kiváló alapanyag. Díszíthetünk vele, szárítsuk meg alaposan a salátalevél a tányéron remek színesítő. De ne csak jól mossuk le, hanem konyha­ruhára terítve alaposan szá­rítsuk meg, hogy a rátett étel, különösen, ha az sült hús, ne legyen nedves, ne ázzon el. Ehető a virága is, frissen fogyasszuk A cukkini sárga virága Olasz­országban valódi csemege: akár sörtésztában megsütve, akár megtöltve, érdemes elké­szíteni: még melegen, frissen kell elfogyasztani. Sajttal gazdagabb, szórja meg bátrán a cukkini, készítse töltve, rántva, grillezve, rendkívül jó társa a sajtnak. Bátran szór­jon rá belőle, együtt még fino­mabbak lesznek. A sajtot ke­verheti a töltelékbe, piríthatja a tetejére, vagy rétegezheti a cukkinival. Jégkrém, fagyi parfé: a választás kínja nyalánkságok Nyári mérkőzés, ahol nem is igazán számít a végeredmény Másfélmillió liter cider csúszott le a torkunkon Tombol a nyár, hőség van. A hűsítő édességek között nagy a verseny: vajon melyik a jobb: a fagylalt vagy a jégkrém? A fagylalt eredetileg kézzel készített fagyasztott állapotú édesség, amelyet ma már ipa­rilag is gyártanak, és fagyasz­tás során levegővel lazítanak. Általában gombócozva, tölcsér­be halmozva fogyasztjuk. A jégkrém viszont teljesen zárt rendszerben készül, emberi kéz érintése nélkül. Mindig azonos recept alapján, azonos minőség­ben, ellenőrzött körülmények között gyártják, leggyakrabban pálcikára öntve forgalmazzák. A kalóriákat tekintve győz a jégkrém. Vizet és gyümölcs­lével, vagy gyümölccsel aro- másított cukrot tartalmaznak (minimum 35 százalékos rész­arányban; a nagyon savas gyü­mölcsöknél, mint a málnánál ez az arány: 15 százalék.) Még ha összetételük közel áll is a szénsavas üdítőitalokéhoz, ha nagyon szomjas, válassza in­kább a jégkrémet! Jobban és hosszabb időre csökkenti a szomjúságot, mint a folyékony, édes levek. A fagylalt kevesebb cukrot tartalmaz, mint a jégkrém, de mindenképpen fel kell függesz­tenie fogyasztását, ha fogyókú­rázik, vagy kalóriaszegény di­étát tart. Különösen figyeljen, ha magas cukortartalmú gyü­mölcsfagylaltokat, vagy olyan specialitásokat kívánna meg, mint a parfé vagy a fagylalt­torta! A parfé tejszínhabbal dúsí­tott, formában fagyasztott fagy­lalt. Sokféle ízben, sokféle alak­zatban készül. Legfinomabb, ha torta lesz belőle, ehhez piskó­talapra, gyümölcsdarabokkal gazdagított krémes fagylaltra van szükségünk. A jeges édes­ségek sorát gazdagítja a szörbet (sorbet, sörbet), ami pépesített gyümölcs vagy gyümölcslé, cu­kor és víz keveréke, kristályos­sá fagyasztva. Ízesíthető likőr­rel, pezsgővel is. Fogyasztása két főfogás között ajánlott, mert megkönnyíti az emésztést. ■ Fogyókúra? - csábítóbb a kehely rohamosan nő az angolok egyik kedvenc italának nép­szerűsége hazánkban: míg 2011-ben 507 008 üveg cider (ejtsd: szájder) fogyott a ma­gyar piacon, addig 2012-ben már 4 3804 400 üveget vet­tünk le a polcok­ról - derült ki a Nielsen Piackutató legfrissebb ada­taiból. Az édes íze­ket jobban kedveljük, és már nemcsak szórakozás közben, hanem otthon is szívesen fo­gyasztjuk. A klasszikus, alma ízű cider gyors terjedése mel­lett a körtés, vörösáfonyás vál­tozatokra is egyre nagyobb a kereslet. Az elnevezés héber erede­tű, a shekar (erős, erjesztett ital) szóra vezethető vissza, amely a görögben sikeraként, a latiban siceraként, ófranciául cisdcre-ként jelenik meg. Ókori elődeikkel szemben azonban a franciák már kizá­rólag az almából készített alkoholos ital megnevezésére használták. A ci­der a normann hódítások révén a 9. században vált ismertté a szigetországban. A nedű köz- ismertségét mi sem bizonyítja jobban, minthogy az Oxford English Dictionary 1315. évi kiadásában már „cider” szócik­ket is találunk. ■ ■ Főként a fiatalok kedvence a szén­savas almafröccs

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom