Somogyi Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-29 / 74. szám
A sonkából torta is készülhet húsvétra A böjt végeztével kezdődhet az ünnepi lakomázás, sok-sok finomsággal Húsvétkor a sonka nélkülözhetetlen szereplő. Hidegen, tormával és kenyérrel, kaláccsal, friss zöldségekkel fogyasztják. A maradékból pedig kitűnő meleg ételek készíthetők. AS-összeállítás A tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első vasárnap húsvét vasárnapja. A húsvét megemlékezés Jézus feltámadására. Összefonódik a tavasz megérkezésének és természet megújulásának örömünnepével. Véget ér a 40 napos böjt, a hústól való megtartózko- dás ideje. Az első húsétel, amit ilyenkor fogyasztunk, a sonka. Az éves sonkafogyasztás harmada erre az időszakra esik. Aki szeretné különlegessé tenni a húsvéti ebédet, készítsen a főtt sonkából érdekes sültet, mézzel, sörrel pirítva remek fogás lesz belőle. Legtöbb helyen egyszerűen megfőzik, és szeletelve tálalják, pedig a sonka kitűnő alapanyag lehet a konyhában. Készülhet belőle tésztaszósz, keverhetjük rakottasokba, töltelékekbe, levesekbe, és pikáns tortát is süthetünk belőle; Legjobb apróra vágva vagy darálva használni, erre a maradék is tökéletes. Ha sehogy sem akar elfogyni, fagyasszuk le, és két-három hónap múlva vegyük elő! Ennyi idő elég, hogy ismét kedvet kapjunk hozzá. Szezonban kakukkfű helyett felaprított medvehagymát keverjünk a tésztába! Sonkás-tormás torta HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ: 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 1 ek. kakukkfű, 10 dkg főtt sonka, 2 szál zöldhagyma, 2 ek. tejszínes torma, 4 tojás, 1 dl tej, 1 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A lisztet a kockára vágott hideg vajjal, kis sóval, borssal, 7 evőkanálnyi vízzel és a kakukkfűvel alaposan, de gyorsan ösz- szegyúrjuk. Fóliába csomagolva fél órát pihentetjük a hűtőben. 2. A sonkát apró kockákra vágjuk, a hagymát pedig vékony karikákra. A sonkát serpenyőben szárazon megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, és még fél percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a tormát, majd hozzáadjuk a tojással elkevert tej és tejszín masszát is. 3. A sütőt 200 BC-ra előmelegítjük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 26 cm átmérőjű körlappá kinyújtjuk, és cakkos szélű, 24 cm átmérőjű tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is jusson. A túllógó széleit levágjuk, az alját villával meg- szurkáljuk, és a sütőben 10 percig elősütjük, majd 2-3 percet állni hagyjuk. Ezután beleöntjük a masszát, és 180 aC-ra visz- szavéve a sütőben a hőt, 20-25 percig sütjük. Forrón vagy hidegen, magában vagy salátával tálaljuk. 1 szelet: 354 kcal Főtt, kötözött sonka - pirítva hozzávalók 4 személyre: 1 kg kötözött sonka, 1 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 4 babérlevél, 1 ek. egész bors, 1 szál póré, 1 csokor újhagyma, 3 szál répa, 3 dl sör. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kötözött sonkát egy éjszakát áztatjuk hideg vízben. Másnap leöntjük róla a vizet, majd újra felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot, és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. 2. Közben a pórét, az újhagymát, a répát megtisztítjuk, tepsibe daraboljuk. Hozzákeverjük a fűszereket, majd a sonka fő- zőlevéből 2 leveseskanálnyit rámerünk (a zsírosabb fölét használjuk!). Felengedjük a sörrel, ráhelyezzük a sonkát, és 180°C-on pirosra sütjük. Sörös-hagymás sült sonka, kenyérrel is finom HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg főtt füstölt sonka, 2 fej vöröshagyma, 4 szál zöldhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 16 szem mini paradicsom, 4 ek. olaj, 1,5 dl világos sör. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sonkát 4 vagy 8 szeletre vágjuk. A hagymákat nagyobb darabokra vágjuk. A paradicsomokat megmossuk, félbevágjuk. A sütőt 180' C-ra előmelegítjük. 2. Felforrósítjuk az olajat olyna edényben, ami a sötőbe is betehető, megpirítjuk benne a sonkaszeletek mind a két oldalát. Kivesszük, félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékban a hagymát, a zöldhagymát meg a fokhagymát pár perc alatt összepirítjuk. Rátesszük a paradicsomokat, felöntjük a sörrel, és felforraljuk. 3. Amikor a sörös lé forr, rátesz- szük a sonkaszeleteket, a sütőbe átemeljük a serpenyőt, hogy a sonka a mártással összesüljön (10 perc). Burgonyapürét kínálhatunk hozzá, de nagyon finom kenyérrel is. l ADAG: 665 kcal Különleges receptek erre az alkalomra a hétvégén sokféle változatban kerülhet az asztalra a húsvét két jellemző fogása, a sonka és a tojás. A Kiskegyed Konyhája új számában különleges recepteket talál mindkettőhöz. A menüajánlat pedig megkönnyíti az ünnepi ebéd összeállítását. Csak lassan főzze, bő vízben a sonkát pár órára beáztatjuk, jól megmossuk. Nagy főzőedényben annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, ízlés szerint borssal, babérral, fokhagymával, szegfűszeggel, mustármaggal fűszerezzük, és lassú tűzön puhára főzzük 3-5 óra.alatt. Tojással együtt tegye a főzőlébe a sonka főzésének befejezése előtt körülbelül 30 perccel a főzőlébe tesszük a megmosott tojásokat, és együtt főzzük tovább. Ha elkészült, kiszedjük, és hideg vízbe tesszük, hogy szépen tudjuk hámozni. Fóliába csomagolva, szépen szeletelhető a főtt sonkát a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd csomagoljuk szorosan fóliába, és hűvös helyen tároljuk, így tovább eltartható, köny- nyebben szeletelhető. Árusítás előtt tilos lemosni a tojást kutikula Héjáról ismerszik meg - Barna tyúk barna, fehér tyúk fehér tojást tojik A tojáshéj színe sem a tojás frissességét, sem az ízét nem befolyásolja. A barna tyúkok általában barna, a fehérek fehér héjú tojást tojnak. A friss tojás héja durva felületű és meszes, viszont a kevésbé friss héja már sima és fényes. A tojást árusítás előtt tilos lemosni és a szennyeződést eltávolítani róla. Ezzel ugyanis megfosztják a meszes héját bevonó vékony fedőrétegtől, az úgynevezett kutikulától. Ez a közvetlenül megtojás előtt kialakuló fehérjeréteg védi a tojást a mikroorganizmusoktól, a gombáktól. A mosás megszünteti a védőhatást és sietteti a romlást. Sajnos, szabad szemmel nemigen állapítható meg, hogy lemosták-e, ezért előnyös Mindig kipróbált helyen vegyük a kipróbált helyen vásárolni. Viszont közvetlenül felhasználás előtt kötelező megmosni a tojást! A tojást tároljuk hűtőben, mert 5-8 fokon nem veszít any- nyit frissességéből, mint szobahőmérsékleten. Piskótához, sütéshez a friss tojás való, az Tojásteszt a tojástesz segítségével egyszerű eldönteni, hogy mennyire friss a tojás. Egy kanosába, tálba vagy hosszú pohárba öntsünk hideg vizet. Keverjük el 1 ek. sóval, és tegyük bele a tojást • Ha vízszintesen a kancsó alján marad, biztosan friss öregebbet főzzük keményre, és használjuk el salátákba, hidegtálakhoz. A kemény tojásban a sárgája széle zöldes színűre változik. Ez nem azért van, mert a tojás túl öreg volt. Kémiai folyamatok okozzák, de az ízre nincsenek hatással, és nyugodtan fogyasztható. ■ • Ha függőleges helyzetben marad a kancsó alján, akkor kb. 1 hetes. Ez még frissnek számít. • Ha lebeg a vízben, akkor kb. 10 napos • Ha feljön a víz tetejére, és ott lebeg, legalább 2 hetes Húsvétkor kínáljuk: bárány, sonka, tojás a húsvéti asztal elmaradhatatlan ételei a tojás, a sonka mellett a bárány, és sokfelé a nyúl is. Nagycsütörtökön spenótból készült ételeket, nagypénteken tojást és halat, nagyszombaton kalácsot szokás enni, húsvét vasárnapján a sült bárányé a főszerep. Húsvét hétfőn a locsol- kodóknak sonka, piros tojás, házi sütemény jár. Az Őrségben tejföllel behabart, fahéjjal ízesített aszaltszilva- leves, hideg babsaláta is kerül az asztalra, Szabolcsban pedig sárga túrót készítenek. A tojás ősi termékenységi szimbólum, a világ szinte összes népénél fellelhető, a kereszténységben a feltámadás jelképe. A bárány szerepét idehaza az utóbbi időben a sonka vette át. A mediterrán országokban azonban elmaradhatatlan étel húsvétkor a sült bárány. A bibliai eredetű jelkép arra emlékeztet, hogy a bibliai tíz csapás közül a zsidó népnek az utolsót nem kellett elszenvedniük, mivel áldozatként házaikat egy bárány vérével jelölték meg. A húsvéti nyúl nálunk a 19. században német hatásra honosodott meg. A nyúl szintén a termékenység szimbóluma, és egész Európában a húsvéttal társítják. ■ ■ Aki a friss tojást elejti, egy évig nem leli a párját TÓ & OTOF » LAKA KULT1 RA / t SÁS » EGÉSZSÉG « MINDM^gBTTE » INTERJÚ, RIPORT _______
