Somogyi Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-22 / 68. szám
Palacsinták batyuban, rakva, rántva sósán is finom Hússal töltve főételként is tálalhatjuk - Verhetetlen a külföldön is értékelt Hortobágyi Nehéz eldönteni, hogy a palacsinta édesen vagy sósán finomabb. Most néhány húsos-sajtos változatot ajánlunk önöknek, amit akár főételként is tálalhatnak. AS-összeállítás A palacsintát már az ókori rómaiak is ismerték. Neve a pla- centa, azaz lepény szóból ered. így nevezték a kerek, kövön vagy bronzpajzson sült kenyeret, amit lisztből és vízből készítettek. A katonák bárhol könnyedén kisütötték, megtöltötték hússal vagy zöldségekkel, feltekerték, és már fogyasztották is. A németeknél Palatschinken (palacsinken), a franciáknál crepe (krep), az angolszászoknál pancake (pen- kék) néven vált kedveltté. A magyar konyhában az édes változatát részesítjük előnybe, lekvárral, kakaóval, vagy túróval töltve és feltekerve mindenki szereti. De a sós változata is nyomott hagyott a gasztronómiánkban, a hortobágyi palacsinta nemzetközi hírű előételünk. A jó palacsintatészta titka a pihentetés. A lisztnek kicsit dagadni kell, hogy ne érezzük az ízét. Miután kikevertük a hozzávalók, hagyjuk 15-30 percig állni a masszát. Ha ezután túl sűrűnek érezzük, keverjünk - még hozzá ásványvizet. A tésztába érdemes egy kis sütőport is belekeverni, ettől lazább lesz, ráadásul a sós változatokhoz ez jobban is illik. A felmelegített, leszűrt szaftot kínálhatjuk hozzá Húsos palacsinta rántva HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE A tésztához: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, olaj a sütéshez. A töltelékhez: 10 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezdfokhagyma, 2 ek. olaj, 40 dkg darált sertéscomb, 2 tk. chili füszerkeverék, 1 ek. sűrített paradicsom. A panírozáshoz: liszt, tojás, morzsa, bő olaj a sütéshez. ELKÉSZÍTÉS: 1.A paradicsom húsát apróra összevágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, az olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a darált combot, és fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal, a fokhagymával, sűrített paradicsommal és a chilivel fűszerezzük. Kevés víz hozzá- adásával'puhára pároljuk. 2. Közben a palacsintához a lisztet simára keverjük a tejjel, a tojással, és ha sűrű lenne, kevés szódavizet tehetünk még hozzá. Forró, olajozott palacsintasütőben a szokásosnál picit vastagabb palacsintákat sütünk. 3. Ha a hús megpuhult, levesz- szük a tűzről, a szaftját leszűrjük, félretesszük. A húst átdaráljuk, majd belekeverjük a paradicsomkockákat, és a keveréket betöltjük a tésztába, a palacsintákat pedig felcsavarjuk. Kipanírozzuk, és bő, forró olajban kisütjük. 1 adag: S80 kcal Csirkés palacsinta márványsajtos mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 40 dkg darált csirkemelleié, 2 ek. olaj, 1 dl tej, 1 ek. étkezési keményítő, 1 ek. felaprított petrezselyem, 8 kész palacsinta, A mártáshoz: 10 dkg márványsajt, 3 dl tejföl, 1 tojás. ELKÉSZÍTÉS: i Serpenyőben, az olajon üvegesre pirítjuk a felaprított hagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, megpirítjuk, sózzuk, borsoz- zuk, és lefedve kb. 15 percig pároljuk. 2. A tejben simára keverjük a keményítőt, a csirkehúshoz adjuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és néhány percig összeforraljuk. A kész palacsintákon (20 dkg lisztből, 2 tojásból és 1/21 tejből sütve), elosztjuk a tölteléket, négybe hajtjuk, majd vajjal kikent tűzálló tálba cse- répszerűen lerakjuk. 3. A márványsajtot lereszeljük, hozzákeverjük a tejfölt, tojást csipet őrölt borsot. A palacsintákra öntjük, és a sütőben 200 fokon kb. 10 percig pirítjuk. 1 adag: 620 kcal Praktikák a rántott húsért panírban Megy hozzá a citromhéj, a parmezán, a tökmag Igazán finom és ropogós rántott hűs kerül az asztalra, ha az elkészítés során betart néhány praktikát. A hús előkészítésénél a vastagabb szeleteket érdemes kicsit kiklopfolni, hogy a rostok felpuhuljanak. Nem kell nagyon megütögetni a szeleteket, nem is szükséges húsklopfolót használni, elég lehet, ha egy kés nyelével vagy az öklünkkel kissé megnyomogatjuk a húst. Fontos, hogy a tojást jól verjük fel panírozás előtt, különben nyúlós, ragacsos marad, és a felvert tojásba ne tegyünk sót. A lisztet szitáljuk át felhasználás előtt, és csak finomlisztet használjunk erre a célra! A lisz■ A zsemlemorzsát nyomkodjuk rá tenyérrel a tojásban megmártott hús- darabra tét fűszerezhetjük őrölt borssal vagy fűszerpaprikával, ezeket jól keverjük el a liszttel. Lehetőleg házi zsemlemorzsát használjunk. Ehhez nem kell mást tenni, mint a kenyér- és zsemlemaradékokat sütőben kiszárítani, majd kézi reszelővei lereszelni, végül átszitálni. A zsemlemorzsába keverhetünk reszelt citromhéjat, parmezán sajtot, apróra vágott rozmaringot, kakukkfüvet vagy tök-, napraforgó- és szezámmagot. (Ebben az esetben a nagyobb darabokat nyomkodjuk rá a tojással már bevont húsra, nem elég, ha csak megforgatjuk a keverékben.) ■ Együnk gyakrabban keserűt! felnőtteknek Segít a fogyókúrában, ellenállóvá tesz Nem soroljuk feltétlenül a kedvenceink közé a keserű ízű gyümölcsöt, fűszert és zöldséget. A keserű ízt a nyelvünk hátsó részén érezzük, közel a garathoz. Hozzásegít az egészséghez és a jó alakhoz. Régi tapasztalat, hogy kiegyensúlyozza a szervezetet, megnyugtatja a beleket és csökkenti az éhség érzetet. Csillapítja a stresszt és a depresszió tüneteit is. A keserű ízek az étvágycsökkentő hatásukon túl segítik az immunrendszer munkáját, £ ellenállnak a baktériumoknak jjj és gyulladásoknak. Sokan állít- | ják, hogy a rák megelőzésében g is pozitív szerepet játszanak. 1 Annyi bizonyos, hogy serken- | tik a gyomor és a máj emésztést 2 végző folyadékainak termelőHa nagyobb lesz, biztos rákap dését, Az articsókáról tudható, hogy kiváló epeképző. Kísérletben bizonyították, hogy a keserű ízű ételeket fogyasztók nem kívánták az édeset. Nem is csoda, hogy a grépfrút a fogyókúra kedvenc gyümölcse. A magas C-vitamin-tar- talmával a déligyümölcs még az étvágyat is csökkenti. A gyerekek undorodnak a sörtől, vörösbortól, kávétól. Hogy lehet az, hogy a felnőttek élvezik az ízüket? A tudósok csak sejtik a választ. Szerintük ez is az emberi védekező mechanizmus műve: az ember legyőzi a keserűvel szembeni fenntartásait, mert érzi, hogy a keserű ízt alkotó több ezer különböző vegyi anyag az egészséget szolgálja. ■ HIRDETÉS Mi nem dobálózunk a számokkal EHM: 10,05% Akár kamatadó nélkül ^ ^ ' ^QLLÍSTOR Értékteremtő Megtakarítások Kaposvár, Ady Endre u. 9. S (82) 321-300 • www.mmf.hu *A kedvezményes hozam csak a Tartós Befektetési Számlára helyezett QUAESTOR FINANCIAL HRURIRA Kft. által kibocsátott QFF180207C13 Kötvény vonatkozásában 2013.03.11. napjától érvényes, amennyiben a kötvényt lejáratig megtartja. A Kötvényprogram PSZÁF engedélyezési száma: H-KE-III-361Í2012. AKibocsátó felhívja a befektetők figyelmét hogy a kötvény forgalomba hozatala a szokásostól eltérő kockázatú. Jelen reklámcélú tájékoztatás nem minősül nyilvános ajánlat-tételnek vagy befektetési tanácsadásnak, és nem helyettesíti a Kibocsátásról és a Kötvényprogramról szóló Alaptájékoztató és Végleges Feltételek, a részletes terméktájékoztatók, továbbá az ügyfelek általános MIFID tájékoztatását biztosító dokumentumok együttes megismerését, amelyek megtekinthetőek a Kibocsátó és a Forgalmazó székhelyén és a forgalmazási helyeken, valamint www.quaestor.hu oldalon a MIFID ügyfél-tájékoztatók és a közzétételek között. A Kibocsátó a forgalmazott Kötvények után jutalékot fizet a Forgalmazó részére "Kamatadó mentesség csak TBSZ számlán elhelyezett eszközök esetében értelmezendő. Jelen reklámcélú tájékoztatás nem teljes körű, ezért figyelmesen tanulmányozza át a mindenkor hatályos Szja törvényt, valamint a vonatkozó üzletszabályzatot. pénzügyek ÍZ. befektetések F"utazás .ál telekom www.quaestor.hu Krémes torták - húsvétra ajánljuk biztosan tervezgeti már, mi kerüljön a húsvéti vendégváró asztalra. A Fanny Konyha új számában különleges, tojáslikőrös tortákat, édes és sós kalácsokat, könnyű falatkákat is talál. Egyik sem fog csalódást okozni. Előző nap süssük, hűtőben tároljuk A palacsintákat a felhasználás előtti napon is megsüthetjük. Fogyasztásig tegyük őket egymásra, és csomagoljuk be fóliába. Levesbetét lehet palacsintametélt is izgalmas levesbetét lesz a palacsintából, ha a bazsalikommal ízesített palacsintákat sütünk (1 tojást elkeverünk 6 dkg liszttel, csipetnyi sóval, 1 mk. bazsalikommal és kevés vízzel). Feltekerjük, vékonyra metéljük, tálaláskor a leves tetejére tesszük.
