Somogyi Hírlap, 2013. február (24. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-01 / 27. szám
ÉLETMÓD isi CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT Laktaté levesek a hidegebb napokra ELTEütKarikázzon bele krumplit, hagymát, kolbászt is - a lakomát (sok) palacsintával zárhatjuk A leves akkor jó, ha forró. Télen különösen igaz ez, hiszen a hideg napokon jól esik, ha testünket átmelegíti egy finom étel. AS-összeállítás Ha odakint hideg van, idebent jól esik egy tál forró leves. Átmelegíti a testet és a lelket. Ha tartalmas is, és sok benne a krumpli, a kolbász, akkor nincs is szükség további fogásokra. Egy szelet kenyérrel tálalva kész a finom ebéd. Utána esetleg egy palacsinta vagy egy szelet sütemény, és máris jól érezzük magunkat. A hagyományos levesek helyett készítsen néha újdonságokat is. A jól bevált gulyáslevest pótolhatja egy finom korhely- leves, a tyúkhúsleves helyett zöldséglevest ajánlunk, és feltétlenül kóstoljon meg egy napjainkban nagyon divatos krémlevest is. Ehhez szinte bármilyen zöldséget választhat, pépe- sítse, gazdagítsa a levét sajttal, tejszínnel, és keverhet bele sonkakockákat is, ha kiadósabban szeretné fogyasztani. Póréhagymaleves HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 nagy szál póréhagyma, 2 nagy burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. vaj, 2 erőleveskocka, 1 ek felaprított snidling. ELKÉSZÍTÉS: 1. A póréhagymát megtisztítjuk (a zöld részéből is keveset), vékony fél karikákra vágjuk. A burgonyát karikákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. 2. Nagyobb edényben felolvasztjuk a vajat, és a vöröshagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a póréhagymát, tovább kevergetve 2-3 percig pároljuk 3. Felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát, felforraljuk majd hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, kis lángon kb. 25 percig főzzük. Megszórjuk a snidlinggel, és tálaljuk. 1 adag: 230 kcal Jó késsel lehet igazán jól aprítani a zöldséget a konyhában a legfontosabb kellék a jó kés. Minél élesebb legyen, akkor annál inkább megkönnyíti a dolgunkat. A zöldségdaraboláshoz a legjobb a santoku kés. A japán zöldségvágó pengéje általában 13-20 cm hosszú. A santoku szó jelentése: „a három erény”, utalva ezzel a három vágási technikára, amelyek ezzel a késsel a legjobban elvégezhetők: szeletelés, kockára vágás, nagyon apróra vágás. De másfajta kés kell a húsokhoz, a sajtvágáshoz és az aprításhoz is. Ha megvan a jó kés, már nem okoz gondot a zöldségek különböző formákra és méretekre vágása. Nem is gondolnánk, de zöldségek jobban, gyorsabban készülnek, ha a megfelelő technikával aprítjuk fel őket. Az egyszerűbb cikkekre és karikákra vágás mellett darabolhatunk a ba- ton-ra, azaz négyzetes, 0,5-1 cm vastag és 3-4 cm hosszú hasábokra. Ha julienre (zsü- lienre) vágunk, akkor gyufaszálnyi csíkokra aprítunk. Ha végül ezeket a vékony csíkokat még apró kockákra is vágjuk, azt nevezzük brunoise-nak, azaz brünoára aprításnak. ■ Leveses nép vagyunk leveses nép a magyar - derült ki a Maggi felmérésből. A háztartások kétharmadában hetente többször is kerül leves az asztalra, hétvégén viszont szinte mindenhol kötelező fogás. Különösen a gyermeket nevelő családoknál népszerű étel, hiszen a kicsik számára rendkívül fontos a változatos táplálkozás, a zöldségek fogyasztása. „A hidegben sem szabad elfelejtkeznünk arról, hogy a téli fűtési szezon, az iroda és lakás száraz levegője miatt a hidra- táció ugyanolyan fontos, mint a nyári kánikulában. Egy bőséges tányér leves a napi folyadék igényünk 20 százalékát is fedezheti” - tette hozzá Mihály Tekla. ■ HIRDETÉS____________________ Klasszikus hangorkán A Müpa Szimfonikus felfedezések sorozatának következő koncertjén, február 2-án valóban próbára teszik a világszínvonalú Bartók Béla Nemzeti Hangversenyterem akusztikáját. A Gyüdi Sándor által vezetett Szegedi Szimfonikus Zenekar előadásán Bizet, az orgona Paganinijének nevezett Martéi Dupré és Lajtha László tisztán szimfonikus, orgonával koronázott és oratorikus művei is megszólalnak. Ritkán adódik arra alkalom, hogy a közönség megtapasztalja, milyen érzés, amikor egy teljes szimfonikus apparátus megszólalására az európai kontinens egyik legnagyobb koncerttermi orgonájának hangja válaszol. Mozzarella helyett megszórhatjuk a levest parmezán sajttal is. Újabban már a gyerekek is nagyon kedvelik Zöldségleves mozzarellával - mehet hozzá bazsalikom is HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 SZÓI sárgarépa, 10 dkg karfiol (tisztítottsúly), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 piros húsú paprika, 1 ek. olaj, 2 erőleveskocka, 2 dl tej, 1-2 szál friss bazsalikom (1 kk szárított), 10 dkg mozzarella sajt ELKÉSZÍTÉS: 1.A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük A karfiolt megmossuk, és apró rózsákra tördeljük A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, és a húsát kockára vágjuk A bazsalikomot leöblítjük, és apróra vágjuk 2. Lábasban felmelegítjük az olajat, beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, és kb. 10 percig pároljuk Hozzáadjuk a többi zöldséget is, és 3-4 percig kevergetve pároljuk Felöntjük kb. 4 dl vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon kb. 20 percig főzzük 3. A tejet felforraljuk Amikora zöldségek megpuhultak, az egészet összeturmixoljuk, hozzáöntjük a forró tejet, és jól összekeverjük 4. A mozzarella sajtot lecsepegtetjük, szeletekre vágjuk, a levesbe tesszük, és bazsalikommal megszórva tálaljuk 1ADAG: 240 kcal HIRDETÉSE 'lüó(Tll) kik 2013 ikonjai? modell? Korhelyleves füstölt tarjával, debrecenivel HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg nyers füstölt tarja, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 pár debreceni, 1 nagyfej vöröshagyma, 5 ek olaj, 2 ek. liszt, 1 ek pirospaprika, 4 dl tejföl. ELKÉSZÍTÉS: 1. A savanyú káposztát (ízlés szerint átöblítjük), két és fél liter vízben a füstölt tarjával együttfeltesz- szükfőni. Fedő alatt, kb. másfél óráig, lassú tűzön puhára főzzük 2. Közben a szalonnát apró kockára vágjuk, a debrecenit karikára szeleteljük, és együtt, serpeny& ben ropogósra pirítjuk, majd a levesbe tesszük 3. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk Az olajon, kevergetve aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, tovább pirítjuk, amíg a liszt is kissé megpirul. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel, és berántjuk vele a levest. 4. Felforraljuk, és 35 percig főzzük Tálalás előtt simára keverjük a tejfölt, a leveshez adjuk, és kínáljuk. 1ADAG: 542 kcal Farsang van: kínáljon fánkot ha szereti a finom tortákat, a laktató édességeket, az ízletes fánkokat, lapozza át a Fanny Konyha legújabb számát. Krémes sajttorták, izgalmas fánkváltozatok várják - még a főétel is lehet édesség. Gondosan tisztítva öblítse át a pórét a póré száralját és zöld leveleinek a végét ne használja. A fehér rész külső rétege is eltávolítandó. A többi réteget széthúzva, folyó vízzel öblítse át, hogy kimossa a makacs szennyeződéseket. Tojásszeletelővel szép szeletek A húros tojásszeletelővel nem csak főtt tojást vághat karikára. A gombát, a főtt krumplit is szeletelheti vele, és szép, egyforma vastag karikákat kap. Ráadásul meggyorsítja a darabolást!
