Somogyi Hírlap, 2012. október (23. évfolyam, 230-255. szám)
2012-10-26 / 251. szám
Körtepálinka és költés desszert formája elárulja Jellegzetes alakja miatt azonnal megismerjük - Szép Heléna módra A több ezer körtefajta mindegyikéhez nem tudunk receptet kínálni, de néhány egyszerű, többféle fajtából is elkészíthető finomsággal szolgálhatunk. AS-összeállítás Másnapra még finomabb, jegyzi meg szakértőnk. De ki garantálja, hogy még másnapra is marad belőle?... Kókuszos szelet (ne feledjük el kimagozni a körtét) Természetesen nyersen a legfinomabb és a legegészségesebb. De azért a körtéből kitűnő édességeket is készíthetünk. Krémeket, tortákat, szeleteket, mártással, habbal és más gyümölcsökkel keverve is nagyon sok finomságot alkothatunk belőle. A legnépszerűbb körtedesz- szert Szép Heléna módra tálalják. Ehhez a finomra főtt (áltálában borban) körtét jól lehűtik, a és forró csokoládéöntettel leön- | tik. Semmi köze a görög mon- | dákból ismert Helénához, sok- 1 kai inkább Offenbach hasonló nevű operettjéhez, amelynek főszereplője egy csodás antik hölgy. 0 ihlette ezt a desszertet, és vált a francia konyha nagy sikerévé. De a körte más ételekben is jól megállja a helyét. Nagyon finom sajtokkal, sajtos ételekkel is, a márvány sajt. például kitűnően harmonizál vele. Ér-, demes a körtére morzsolni és megpirítani, máris kitűnő falatokat kapunk. A körtepüré pikánsan fűszerezve sültek mártása lehet, de fagylalt is készülhet belőle. HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 2 lédús körte, 15 dkg margarin + a formához, 20 dkg kristály- cukor, 3 tojás, 18 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 5 ek. kókuszreszelék, 1 dl tej, zsemlemorzsa a formához, A szóráshoz: 2 ek. kristálycukor, 1 ek. mandulaforgács, A díszítéshez: 1 körte, 2 ek. citromlé. ELKÉSZÍTÉS: i.A körtét meghámozzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A puha margarint és a cukrot kézi robotgéppel habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább habosítjuk. A lisztet, a sütőport és kókuszreszeléket összekeverjük, és a margarinos masszához adjuk. A körtét a tejjel együtt szintén a masszához keverjük. 2. A 26 cm-es kapcsos tortaformát kikenjük margarinnal, beszórjuk zsemlemorzsával, és körtés keveréket a formába simítjuk. A cukrot és a mandulaforgácsot a tetejére szórjuk, a sütőben kb. 40 percig sütjük. 3. A formában hagyjuk kihűlni, majd tálra tesszük, citromlével meglocsolt körteszeletekkel díszítjük, és szeletelve tálaljuk. Másnapra még finomabb. Tejszínhabot is nyomhatunk a szeletek tetejére! 1 SZELET: 390 kcal Szedres joghurthabbal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 körte, 1 dl almaié, 2 dl száraz vörösbor, 1 citrom leve és héja, 3 ek. méz, 30 dkg szeder (fagyasztott), 1 pohár natúr joghurt. ELKÉSZÍTÉS: l. A körtét meghámozzuk. Az almalevet, a bort, a citrom héját és levét, a mézet és 15 dkg szedret (fagyosan) a körtével felforraljuk, majd letakarva kb. 15 perc alatt, lassú tűzön puhára főzzük. 2. A körtét a lében kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük, félbevágjuk, kikanalazzuk a magházát. A körte levét átszűrjük, és sűrűre beforraljuk. 3. A joghurtot a maradék szederrel leturmixoljuk. Egy személynek két fél körtét tálalunk, a magház helyére folyatjuk a joghurtot, és meglocsoljuk a körte főzőlevével. 1 ADAG: 180 kcal Vaníliás körtekrém, kividarabok, csokireszelékkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg körte, 2 dl körteié, 4 dkg étkezési keményítő, 1/2 rúd vanília, 2,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 1 ek. rum, A díszítéshez: 2 kivi, 1 ek. csokoládéreszelék. ELKÉSZÍTÉS: 1. A körtéket meghámozzuk, kettévágjuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat kockákra vágjuk. A körteiében 2-3 percig főzzük. Az étkezési keményítőt kevés körteiével összekeverjük. A többi lébe beletesszük a vaní- liarudat, és újra felforraljuk. Belekeverjük a keményítős levet, még egyszer forrásig hevítjük, majd hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, kivesszük a vaníliát. 2. A tejszínt kemény habbá verjük. A krémbe egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a rumot, és a tejszínhabot is lazán beleforgatjuk. 3. A kivit meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Desszertes poharakba elosztjuk a körtét és a kivit, rákanalazzuk a krémet, és kividarabkákkal meg a csokoládéreszelékkel díszítjük. 1 ADAG: 480 kcal Lassan kezdődhet a karácsonyi készülődés nagyon közel van az év legkedvesebb ünnepe, a karácsony. Nem árt idejében megtervezni a menüt, kiválasztani a süteményeket. A Fanny Konyha Pluszban nagyon sok segítséget talál a készülődéshez. Gusztusos rizs, színes vagy fehér vakítóan fehér rizst tálalhatunk az ebédhez, vacsorához, ha a főzővízbe egy kevés citromlevet is öntünk. Viszont szép színes lesz, ha curryt vagy sáfrányt keverünk bele. Ha a fehéret a sárgával vegyíti, nagyon jól mutat majd a tányéron. Csokiba a gyümölcsöt, vendégvárónak SZŐLŐSZEMEKET, ALMAKOCKÁKAT, meggyet, narancsgerezdeket mártsunk felolvasztott csokoládéba, és várjuk meg, amíg megszárad. Használhatunk ét-, tej- és fehércsokoládét is! Tegyük tányérra, remek vendégváró. Fagyasszuk le, később jól jön HA MEGMARADT a húsleves, ne öntsük ki! Szűrjük le, jégkockatartóban fagyasz- szuk le, mindig lesz kéznél egy-egy adag, például mártások készítéséhez. Használhatjuk krémlevesekhez is, és sültek locsolgatásához is. A divat is befolyásolja a finom feketét milyen kávét igyam? Nálunk még mindig a kotyogósból van a legtöbb otthon Dizájnos masinák, divatok és hagyományok befolyásolják kávéivási szokásainkat. Van már kapszulás, párnás, filteres, és van a hagyományos kotyogós. Az utóbbi években elterjedt változatos fő™ci fúrnák ellenére Magya szágon a háztartáso többségében még mindig ezzel készül a reggeli kávé. A közepesen finomra őrölt kávét szűrőbe helyezzük, amin a gőz áthalad, és ez mossa ki a kávéból az ízeket. Szerelmesei többnyire az ízlek bimbókat „bemeleg szörcsögő hangból tudják, hogy a kávé „lefőtt” Török kávénak nevezzük az őrölt kávé többszöri átfőzésével készített italokat. Ehhez a kávét a lehető legfinomabbra darálják. Gyakran cukrot és karda- momot adnak az őrleményhez a főzés megkezdésekor. Németországban a filteres technológia a legelterjedtebb. A kávét sokkal durvábbra őrlik, mint a többi lefőzési mód esetében. Filterkávét célszerű a magasabb minőségű (és árú) „arabika” kávékból főzni. Kevésbé erős kávét kapunk, az egyszerre felszolgált ital mennyisége jó néhány deciliter is lehet. A párnás kávék előre csomagolt, megfelelő őrlési finomságú és már tömörített, papírba csomagolt adagok. Sok kávéfajtát megkóstolhatunk így. A kapszulás gépekkel egy adag presszókávét készíthetünk el egy előre megőrölt, műanyagba és fóliába zárt patron segítségével. Ez közelíti meg leginkább egy professzionális gép végtermékét. ■ Porból is lehet főzni az instant, azaz a porkávé egy „jó előre” lefőzött rendkívül erős presszó kávé, melyből különböző eljárásokkal kivonják a nedvességet (vizet). Ezután a port csomagolják. A vizet (forrót, vagy akár hideget) fogyasztás előtt juttatjuk vissza az adagonként kb. 1,8 grammnyi instant kávéhoz. Az igazi kávét szeretők valószínűleg csak úgy minősítik: nyomokban kávét tartalmazhat. Több mint ötezer körtefajta ismert a világon A körtét az emberiség legalább 3000 éve ismeri, és szakemberek szerint a világon több mint ötezer fajtája létezik. Az alma- termésűek családjába tartozik, az egyik legjellegzetesebb formájú gyümölcsünk. A körte aroma- és lédús. Igen magas az energia- és szénhidráttartalma (10 dekájában 52 kcal és 12 g szénhidrát található), és leginkább lassan felszívódó fruktózt tartalmaz. Rostokban gazdag gyümölcs, viszont vitaminokban szegényebb. A legnépszerűbb őszi körtefajták a bőse kobak és a hardenpont vajkörte. Előbbiből termesztik a legtöbbet Magyarországon, héja közepes vastagságú, húsa fehéres sárga, olvadó. Utóbbi húsa fehér, olvadó, bő levű, a magház körül kövecses. A legismertebb fajta a Vilmos, héja éretten sárga, a napos oldalon enyhén pirosas színeződésű. A Vilmos húsa fehér, bőlevű, illatos, édes-savanykás ízű, muskotályos zamatú. Az őszi körték többsége nagyméretű (súlyuk általában 18- 27 dkg), így nem meglepő, ha egy-egy ételhez csak néhány gyümölcs szükséges. Kitűnő édességekbe, befőttnek, de húsok mellé, pikáns mártásokba is ajánljuk. ■ ■ Finom a körtepálinka, de csak mértékkel fogyasszuk. E LÉTMÓD— CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT
