Somogyi Hírlap, 2012. szeptember (23. évfolyam, 205-229. szám)
2012-09-14 / 216. szám
Tízből kilencen szeretik a tésztát könnyen emészthető Ne főzze puhára - akkor jó, ha roppanósán (al dente) tálaljuk! A húsos változathoz keverjen 20 dkg csirkemellfilét, csíkokra vágva. Pirítsa meg a hagymával! A tésztát forrásban lévő sós vízben főzzük. Húsos-zöldséges metélt - Szórjuk meg parmezánnal! Hetente háromszor tészta kerül az asztalra, mert szeretjük. Magyarosan, olaszosan, édesen vagy sósán, és levesbetétként is sok fogy belőle. AS-összeállítás A tészta könnyen emészthető, sokáig eltelít, ezért még a fogyókúrázók is fogyaszthatják. A férfiak és a nők is szívesen esznek tésztát, tízből kilenc ember szereti - derült ki a GfK Hungária egy korábbi felméréséből. A legkedveltebb a csusza és a kocka, az olasz fajták közül a spagettiből és a makaróniból fogy a legtöbb. Formától függetlenül bátran főzhetjük, de ne feledjük: csak roppanósra. Divatosabb néven al dente (a belseje még roppanjon, ha ráharapunk). Végelát- hatatlanul lehet sorolni a tész- tás recepteket. Legnépszerűbb mártásokkal, hússal, hús nélkül, de süthetjük sütőben, tölthetjük, és zöldségekkel, hallal, sajttal is érdekes fogásokat készíthetünk belőle. Édességnek is kiváló; ki ne kóstolta volna már például a vargabélest? hozzávalók 4 személyre: 40 dkg széles metélttészta, 50 dkg marhahús, 4 kisebb fej vöröshagyma, 1 zöld húsú paprika, 4 paradicsom, 2 ek. olaj, 1 ek. ételízesítő, 4 ek. reszelt parme- zán sajt. ELKÉSZÍTÉS: 1.A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és nyolcfelé elvágjuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, csíkokra vágjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd hideg vizet engedünk rá, lehúzzuk a héját, és szeletekre vágjuk. 2. Nagy serpenyőben felforró- sítjuk az olajat, beletesszük a húst, és kevergetve kb. 10 perMozzarellás tészta - Ne hozzávalók 4 személyre: 40 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg mozzarella sajt, 50 dkg rövid makaróni, 4 ek. olaj, 1 ek. kapribogyó, 10 dkg magozott fekete olajbogyó. ELKÉSZÍTÉS: 1. Sós vizet forralunk a tésztafőzéshez. A paradicsomot meghámozzuk, húsát feldaraboljuk (használhatunk hámozott konzervparadicsomot is). A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A mozzarella sajtot nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. 2. A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összekeverjük 1 ek. olajjal. cig pirítjuk. Megszórjuk az ételízesítővel, kevés sóval, borssal. Fél liter vízzel felengedjük, és lefedve lassú tűzön kb. 1 óra hosszáig főzzük. 3. Közben vizet forralunk a tésztafőzéshez, és a tésztát sós vízben a tasakon lévő ideig főzzük, majd leszűrjük, lecsöpög- tetjük. sajnáljuk a fokhagymát! 3. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, megpirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, sóval, borssal ízesítjük, és kb. 15 perc alatt pépesre főzzük. Hozzáadjuk a kapri- bogyót, az olajbogyót, összekeverjük, felforraljuk, és a makarónira halmozzuk. A mozzarellával gazdagon megszórva tálaljuk. 1 ADAG: 620 kcal 4. Amikor a hús már puha, hozzáadjuk a zöldségeket, összekeverjük, és kb. még 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a főtt tésztát, lazán összeforgatjuk, pár percig még a tűzön hagyjuk, hogy jó forró legyen. Parmezánnal megszórva tálaljuk. 1 ADAG: 368 kcal Paradicsomos-diós spagetti hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 4 paradicsom, 2 szál bazsalikom, 50 dkg spagetti, 2 ek. olaj, 2 ek. sűrített paradicsom, 10 dkg durvára összevagdalt dió. ELKÉSZÍTÉS: i. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, húsát összetörjük. A bazsalikomot megmossuk, és nagyobb darabokra tépkedjük A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük 2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a sűrített paradicsomot, és kevergetve felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük. 3. A forró mártásba beletesszük a tésztát, összeforgatjuk, majd a dióval és a bazsalikommal megszórva tálaljuk. 1 ADAG: 717 kcal Az első spagetti négyezer éve Kínában készülhetett A legenda szerint a 13. század végén Marco Polo hozta Európába a kínai konyhákban akkor már több mit kétezer éve ismert élelmiszert. Érdekes, hogy azokban az időkben már az olaszoknál is nagy közkedveltségnek örvendett a makaróni, így feltételezhető, hogy a tésztát egyszerre több helyen fedezték fel a gabonatermesztéssel foglalkozó népek. Különbség csak a tészta alapanyagában van, míg Európában csak búzából, a Távol-Keleten rizsből is készült. Az is biztos, hogy a spagetti ősét az ókori Egyiptomban és Görögországban is ismerték. Egy 4000 éves lelet szerint a kínaiaké a dicsőség, ott készült az első spagetti, méghozzá kölesből! A néprajzi kutatások szerint a hazai tésztafogyasztás is több száz éves múltra tekint vissza. Régen a szántóföldeken dolgozó férfiak bográcsban főzték ételeiket, amelyeket tésztával dúsítva laktató táplálékot kaptak. A tésztát az otthon maradt asszonyok készítették, többnyire a nyári időszakban. A magas tápanyagtartalom mellett a száraztészta-készítés volt akkoriban a tojás legjobb konzer- válási módszere is. A metéltet, kockát szellős helyen megszárították, s vászonzacskóba rakva hűvös helyen akár egy évig is eltarthatóvá vált. ■ Értékes táplálék a tésztafélék táplálkozástani- lag nagyon értékesek, könnyen emészthetőek, jól felszívódnak. Egyszerűen, gyorsan, változatos fogásokat készíthetünk belőlük, ráadásul ellátják szervezetünket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és emésztést elősegítő ballasztanyagokkal. HIRDETÉS " GYORSAN ÉS KTSZnOlN ~ ^ • Uilog«'o't kapóinak Palacsintaparti újfajta formákban a palacsinta lehet húsos, sajtos, édes, sós, töltött, kré- mes és gyümölcsös is. A Fanny Konyha legújabb számában sok ötletet talál az új palacsintaformákhoz. Meleg marad, ha víz fölött tartja a kifőtt tészta meleg marad, ha a szűrőben a főzőedényre teszi, és alatta vizet forral. Újra friss a maradék, csak mártsa vízbe a maradék tésztát felfrissítheti, ha tésztaszűrőben 1 percre lobogva forró vízbe mártja. Ezután forgassa át kevés vajon, és azonnal tálalja! Csak egyszer ismételje ipeg! ,/ i I* ‘ ln' \?T( A klasszikus pizzára a legjobb a mozzarella hazájában, Olaszországban hagyományosan a campaniai bivalytehenek tejéből készült a mozzarella. Forrázott és gyúrt sajt, ami könnyen formázható. A tej alvadását tejsavbaktériu- mokkal indították meg, a tejkocsonyából eltávolították a savót, és a visszamaradó, szilárd részt forrázták és gyúrták. Ettől a sajtmassza rugalmassá, könnyen formázhatóvá vált, amit rend■ A sajtmasszát az eljárás során forró vízzel leforrázzák, átgyúrják, majd formázzák. szerint golyó alakúra gyúrtak. Hűtés után sós vízben tárolják. A mai mozzarella tehéntejből készül. Feleannyi zsírt tartalmaz, mint az őse. íze semleges, a dióéra emlékeztet. Lehet friss és éretlen-puha, félkemény vagy érett-kemény, füstölt vagy füstö- letlen. Megvásárolhatjuk szárazon vagy sós vizes lében. Kisebb és nagyobb „golyókban” vagy tömbben is kapható, kizárólag hűtve tárolható. Frissen, éretlenül kerül forgalomba, ezért gyorsan el kell fogyasztani. Az olaszok a pizzára csakis mozzarella sajtot tesznek. De salátákhoz, vendégváró falatokhoz is szívesen használják. Jól illik sonkához, füstölt lazachoz, paradicsomhoz. Fűszere a bazsalikom. Nagy klasszikusnak számít az insalata caprese, mozzarel- la-paradicsom saláta bazsalikommal és olívaolajjal, ami hazánkban is igen népszerű. ■ CSALÁD & NEVELÉS « AUTÓ & MOTOR » LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT — ~
