Somogyi Hírlap, 2012. augusztus (23. évfolyam, 179-204. szám)
2012-08-17 / 193. szám
Süsse meg ön is az ország tortáját! értékelés Augusztus 20-án mindenki megkóstolhatja, és otthon bárki elkészítheti a győztes süteményt A szakmai zsűri háromfordulós értékelés után hirdette ki az idei győztest, mely nem más, mint a szabolcsi almás máktorta: Pintér Zsolt veszprémi cukrászmester alkotása. AS-összeállítás A szabolcsi almás máktorta lett a 2012-es év tortája. Az augusztus 20-ai ünnepségeken mindenki megkóstolhatja, sőt saját kezűleg otthon el is készítheti! Pintér Zsolt veszprémi Egyszerűbb összeállítani a tortát, ha a lapokat külön-külön megtöltjük, és így rakjuk egymásra őket cukrászmester (Kokó Cukrászda) receptje nem titkos, és nem tartalmaz különleges hozzávalókat sem. Érdemes kipróbálni. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete az egészségtudatos és korszerű táplálkozás melletti elköteleződés jegyében, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány kezdeményezésére - és azzal együttműködésben - idén először hirdette meg a „Magyarország Cukormentes Tortája” pályázatot is. Ennek az új hagyományteremtő kiírásnak első győztese a cukormentes almatorta egressel, mely a budapesti Zila Cukrászdából Zila László cukrászmester alkotása. Ehhez a tortához a cukrászok kizárólag az alapítvány dietetikusának alapanyaglistájáról választhatták a recept hozzávalóit, amiről hiányzik a finomított cukor és a fehér liszt, valamint a mesterséges adalékanyagok, mesterséges édesítőszerek és tartósítószerek is. A cukormentes torta nemcsak a cukorbetegek választása lehet, hanem mindazoké, akik úgy szeretnék az ízeket élvezni, hogy eközben odafigyelnek arra, milyen összetevőket tartalmaz, amit esznek. Szabolcsi almás máktorta HOZZÁVALÓK 16 SZELETHEZ: A TÉSZTÁHOZ: 10 tojásfehérje, 30 dkg cukor, 20 dkg darált mák (forrázott), 6 dkg édes kekszmorzsa, 1 mk. reszelt citromhéj, 15 dkg reszelt alma (jonatán vagy idared). A KRÉMHEZ: 6 dl tej, 7 dkg kukoricakeményítő, 3 tojássárgája, 13 dkg cukor, fél vaníliarúd pépje, 2,5 dl tejszín. AZ ALMATÖLTELÉKHEZ: 50 dkg reszelt hámozott alma (jonatán vagy idared), 5 dkg cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 1 citrom, 5 dkg vaj. a díszítéshez: 3 ek. darált mák, 4 alma, 1 citrom leve, 2 ek. cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1.A tésztához a tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és a citromhéjat összekeverjük a reszelt almával, majd óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérjéhez. Olajozott lisztezett sütőlemezekre 6 db doboslap vastagságú (fél cm vastag) 23- 24 cm átmérőjű tortakarikát kenünk. 200 °C-os sütőben 12-14 percig sütjük. Utána melegen tányérra csúsztatjuk. 22 cm-es köröket vágunk ki a lapokból, és az alsó lap köré kapcsoljuk a 22 cm-es tortaforma peremét. 2. A krémhez kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a vaníliarúd kikapart pépjét felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárgával besűrítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tar- tósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 százalékos zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.) 3. Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük. A cukorral, a citrom tevével, a fahéjjal a vajon megpároljuk, majd kihűtjük. 4. Összeállítjuk a tortát: az alsó lapra a tejszínes krém negyedét kenjük, erre lapot fektetünk, és megkenjük az alma töltelék felével. Ismét lap és a tejszínes krém negyede következik. Majd újabb lap és a maradék almatöltelék, majd lap, és erre a tejszínes krém negyede. Végül befedjük a maradék lappal. Fél órára a hűtőbe tesszük, majd a torta oldalát és tetejét bevonjuk a maradék krémmel. 5. A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal megszórjuk. A tetejére, középre is 7 cm-es kört szórunk mákkal. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk. Kevés cukorral és citromlével roppanósra dinsztel- jük. Kihűlve vékony szeletekre vágjuk, belső élét darált mákba mártjuk. A tortát mákos almaszeletekkel díszítjük. HIRDETÉS Cukormentes almatorta egressel HOZZÁVALÓK 16 SZELETHEZ: 32 dkg reszelt alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 2,5 dkgzabpe- hely, 2 tojás, 15 dkg xilit (nyírfacukor), 5 dkg darált dió, 17.5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 1 csipet fahéj, 1 mk. sütőpor, 4 dkg olvasztott vaj. az egrespüréhez: 30 dkg egres (fagyasztott), 1,5 dkg xilit, 7.5 gpektin (zselatin). A krémhez: 30 dkg alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 19 dkg fügecukor (fruktóz), 5 dkg vaj, 1 rúd vanília pépje, 15 dkg xilit (nyírfacukor), 2 tojássárgája, 4 dkg zselatin, 3 dkg diabetikus fehér csokoládé, 8 dkg pörkölt darált dió, 3,5 dl állati eredetű tejszín. A díszítéshez: pörkölt dió, al- machips. ELKÉSZÍTÉS: 1. A reszelt almához keverjük a citrom levét és héját, valamint azabpelyhet. A tojást simára keverjük a nyírfacukorral, hozzáadjuk az almás pépet, a darált diót, a búzalisztet, a fahéjat, a sütőport, végül az olvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt lapokra három 23 cm-es kört kenünk, 200 °C-os sütőben kb. 18 percig sütjük. 2. Az egrespüréhez az egrest (fagyosan) a nyírfacukor kétharmadával összefőzzük. Botmixerrel pürévé aprítjuk. A maradék nyírfacukrot elkeverjük a pektinnel (zselatinnal), és mikor az egres forr, hozzáadjuk, 1-2 percig főzzük. Hűtőbe tesszük. 3. A krémhez az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, összedaraboljuk, rátesszük a citrom héját és levét. A fügecukrot ka- ramellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, az almát, és enyhén puhára pároljuk. Miután kész, beletesz- szük a kikapart vaníliapépet, a xilitet, feltesszük főni. Amikor kb. 80 °C-os, elkeverjük benne a tojássárgáját, és összefőzzük. 4. Összeállítjuk a tortát. A három lapot megkenjük az egres- pürével és a karamellkrémmel, majd egymásra illesztjük a lapokat. Kevés krémet az oldalára is hagyjunk, kenjük rá, és tegyük a tortát a hűtőbe. Ha a tortánk kifagyott, az oldalát pörkölt dióval megszórjuk, a tetejét almachipsszel díszítjük. TÁPANYAGÉRTÉKEK: 1 SZELET CH: 25,6 g 1 SZELET KCAL: 309 kcal MAGYARORSZÁG CUKORMENTES tortája 2012-ben a cukormentes almatorta egressel a budapesti Zila Cukrászdából, Zila László cukrászmester alkotása. Egy kis kényeztetés Önnek is jár! Megyei napilap előf tetőként tesztelje a klasszikus női magazint és a receptlapot együtt! Most 1960 Ft-ért f zethet elő két hónapra a Kiskegyed heti- és a Kiskegyed Konyhája havilapra! Telefonáljon munkanapokon 8-16 óráig, és így 230 Ft/magazin ár helyett megjelenésenként 185 Ft-ért olvashatja kedvenc magazinját! Ajánlatunk 2012. augusztus 31-ig érvényes. Előfizetési ajánlatunk kizárólag az adott megyei napilap terjesztési területén lakóhellyel/ tartózkodási hellyel rendelkező előfizetők által vehető Igénybe. Kérjük, hogy az adott megyei napilap terjesztési területével kapcsolatosan érdeklődjön a megyei napilap helyi tarifával hívható ügyfélszolgálati telefonszámán. Az ajánlatot azok a természetes személyek vehetik Igénybe, akiknek az előfizetést megelőző 3 hónapon belül a megadott előfizetői személyes adatokkal és/vagy előfizetési címen nem volt érvényes, az ajánlatban feltüntetett magazin előfizetése. Megrendelését kővetően az előfizetési díj kiegyenlítésére számlacsekket küldünk. Az előfizetés Időszakáról és az első kézbesítendő lapszámról a számlacsekken talál információt. Az előfizetési díj számlacsekken megadott határidőig történő kiegyenlítése esetén az előfizetés a számlacsekken megadott Időszaktól Indul, későbbi befizetés esetén az előfizetés kezdete 1 hónapot tolódhat. Az előfizetésre és adatkezelésre vonatkozó rendelkezéseket az Előfizetői Üzletszabályzatban találja a www.aslapok.hu oldalon. Akciókód: 2057 Rendelje meg! 06-40-510-510 Kishegyed Apró finomságok a hosszú hétvégére A nyár talán utolsó olyan hétvégéje előtt állunk, amikor öröm a kertben ücsörögni a vendégekkel néhány finom, apró falattal és némi innivalóval. A jó társaságról a házigazdák, a remek receptötletekről a Kiskegyed Konyhája augusztusi száma gondoskodik. Zselatinnal keverie, hogy tartós hab legyen! ha a tejszínbe felverés előtt kevés vízben feloldott zselatint öntünk, a hab sokkal tartósabb lesz a torta díszítésekor. Faragjon csokit krumplihámozóval! A torták díszítéséhez faragjon csokoládét krumplihámozóval. Előtte a táblás csokoládét tegye fél órára a fagyasztóba, így könnyebben tud vele dolgozni! I i család & neve; t EiEEEEHI
