Somogyi Hírlap, 2012. április (23. évfolyam, 78-101. szám)
2012-04-06 / 82. szám
Időben készülődjünk a húsvéti ünnepre menü Sonka, tojás, frissen sült nyúl- vagy báránypecsenye • Kalács és túrótorta és más finomságok Mákos túrólepény - a tepsiben hagyja kihűlni, utána szeletelje! Húsvétkor szinte minden család asztalára kerül sonka, tojás és túró. Most a megszokottól kicsit eltérő fogásokat is ajánlunk. AS-összeállítás A tavaszi napéjegyenlőséget követő holdtölte utáni első vasárnap húsvét vasárnapja. A húsvét a kereszténység legnagyobb ünnepe, megemlékezés Jézus feltámadásáról. Összefonódik a tavasz megérkezésének és a természet megújulásának örömünnepével. Ekkor ér véget a böjt is. A hús vétele legtöbbször sonka formájában teljesedik be, minden családban készül belőle valamilyen finomság. Főzve, pácolva, töltve, szeletelve - és persze főtt tojással körítve. Sok helyen nyúl vagy bárány is kerül az asztalra. Ezek mellé készül a túrótorta, a túrós sütemény vagy sárgatúró. Bár a sárgatúró csak a nevében túrós: Szabolcsban tojásból és tejből főzik. Mellé a legfinomabb egy frissen sült kalács, melyet sok helyen megszenteltetnek a templomban. HOZZÁVALÓK, KB. 20 SZELETHEZ: 15 dkg túró, 5 evőkanál tej, 6 evőkanál olaj, 8 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg darált mák, 3,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 ek. vaj + a formához, 5 dkg étkezési, keményítő, 1 tojás. A tetejére: 6 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 1 kávéskanál citromlé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához dolgozza össze a túrót a tejjel, az olajjal, a cukorral, a vaníliás cukorral. Adja hozzá a sütőporral elkevert lisztet, gyúrja össze, és kb. 20 percig pihentesse. 2. A töltelékhez a mákot 2,5 dl tejjel, cukorral, citromhéjjal és a vajjal 10 percig főzze. A keményítőt keverje össze a tojással és a tejjel, adja a mákos masszához, és még egyszer forralja fel. 3. Vajazzon ki egy 20x30 cm-es tepsit. A tésztát nyújtsa ki és úgy fektesse a tepsibe, hogy kb. 1 cm magas pereme is legyen. Kenje rá a máktölteléket, és 200 °C-on kb. 35 percig süsse. 4. A tetejére a tojásfehérjéből a cukorral, a citromlével verjen kemény habot. Vegye ki a tésztát a sütőből, kenje meg a tojáshabbal. 180 °C-on süsse még 15 percig. A tepsiben hagyja kihűlni! 1 SZELET: 330 KCAL Csontleves tojáskocsonyával HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 kg marhacsont, 1 nagy csokor leveszöldség, 1 tojás, 3 tojássárgája, 1 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉS: l. A csontot mossa meg. A zöldségeket tisztítsa meg, vágja nagyobb darabokra. A csontra öntsön 2 liter hideg vizet, tegye bele a zöldségeket, sózza, borsozza, és forralja fel. Gyöngyöző forralással főzze kb. 3 órát. Hagyja néhány percig állni, majd szűrje le a levet. 2. A tojást és a tojássárgákat keverje össze 2 dl langyos levessel, szűrje le. Kisebb, lapos lábast kenjen ki vajjal, öntse bele a tojást. A lábost tegye vízfürdőbe, és lefedve, lassú gőzöléssel hagyja megkocsonyásodni a tojást. Hagyja kihűlni, vágja kis kockákra, és a levesbe szórva tálalja. Sonka lenmagos tésztában HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 kg kötözött sonka, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 1 ek. egész bors, 4 dkg élesztő, 50 dkg rozsliszt, 2 ek. lenmag. ELKÉSZÍTÉS: 1. A sonkát a hagymával, a fokhagymával, a babérlevéllel, a borssal ízesített vízben kb.1,5 órát főzzük, 2. Az élesztőt morzsolja 2 dl langyos vízbe, szórjon rá 1 mk. lisztet, és futtassa fel. A lisztet szitálja át, dolgozza össze a felfuttatott élesztővel, 1 ek. lenmaggal és 1 tk. sóval. Ha kell, öntsön még hozzá langyos vizet. Alaposan dagassza, majd meleg helyen kelessze 1 órát. 3. A húst emelje ki a főzőléből, törölje szárazra. A tésztát gyúrja át, nyújtsa 1 cm vastagra, és csomagolja bele a sonkát Az összeillesztésnél kenje meg a tésztát vízzel. Szórja meg a maradék lenmaggal, és letakarva kelessze még 15 percig. 4. A sütőt melegítse elő 180 °C-ra, és süsse benne a tésztát kb. 60 percig. Kihűtve szeletelje. 1 adag: 688 kcal A népi praktika elárulja, mikor friss még a tojás A tojástartó dobozokon megtaláljuk, meddig tartható el a tojás, honnan származik, milyen tyúk tojta. De vajon mikor? Van néhány népi praktika, amivel megállapítható. Az egyik a vízteszt. Nagy lábast töltsünk tele sós vízzel, és tegyük bele a tojásokat. Az extra frissek azonnal leülnek a lábas fenekére. Ha lebegnek, akkor közepesen frissek (nyers felhasználásra már nem igazán jók). Ha feljönnek a víz felszínén fenn is maradnak, akkor már régóta a dobozban vannak. A tojás tompa végén van egy légkamra, ami a tojás korával egyre nagyobb lesz, mert a vízveszteség miatt a tojás béltartalma apad. Minél öregebb a tojás, annál több benne a levegő, könnyebben úszik a víz felszínén. Friss a tojás, ha a sárgája félgömb alakban kidomborodik, a fehérjén pedig jól kivehető a sárgáját körülvevő belső réteg. Többnapos tárolás után a tojássárgája majdnem vízszintesen szétterül, és a fehérje belső rétege is szétfolyik. ■ ■ Ha a víz felszínén maraad a tojás, akkor biztosan nem friss. Kezdőknek ajánljuk: a tökéletes sonkafőzés íme A tökéletes sonkafőzés titka kezdő háziasszonyoknak: a sonka bőrét gondosan le kell mosni, és a sonkát 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni. Ha falusi sonkát vásároltunk, egész éjszakára beáztathatjuk. Főzés előtt a sonkát vegyük ki az áztatóléből, és tegyük akkora edénybe, amekkorában kényelmesen elfér. Annyi hideg vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Adjunk hozzá 1 fej hagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 1 babért, 10 szem egész borsot, 1 ág rozmaringot. Forraljuk fel, és lassú tűzön, gyöngyöző forralással, lefedve pároljuk puhára. Ez a sonka nagyságától függően 3-5 óra is lehet. Akkor puha, ha kifordul belőle a csont. Főzés közben a sonkát szúrjuk meg, hogy ellenőrizzük, megfőtt-e. Nem szabad túlfőzni, mert akkor nem szeletelhető szépen. A főzés vége előtt kb. 20 perccel mossuk meg a tojásokat, és tegyük a főzővízbe. A főzés végén a tojásokat szedjük ki, öblítsük le hideg vízzel. A sonkát hagyjuk a főzőlében kihűlni, és csak hidegen szeleteljük, rostjaira merőlegesen, így nem esik szét. Főtt tojással, tormával és zöldségekkel körítsük. ■ Variációk sonkára új formában A HAGYOMÁNYOS főtt Sonka helyett újdonságokat talál a Fanny Konyha húsvéti számában. A tojás is átalakult, új formában kínálhatja a vendégeknek. A receptek a maradék eltüntetésére is ideálisak. Áztassa tejbe, felfrissül! A kissé megszáradt sonka- szeleteket áztassa fél órára hideg tejbe, és visszanyerik eredeti állapotukat. Csepegtesse le alaposan, és máris frissé válnak. Hidegen szeletelje, alufóliba csavarva A sonkát szeletelés előtt tegye fél órára hideg helyre, így sokkal könnyebben vághat szép szeleteket. Még jobb, ha szorosan alufóliába csavarja, és így hűti le. Nagy segítség az elektromos szeletelő! v;i .itri'Mi CSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR • LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT — —
