Somogyi Hírlap, 2011. november (22. évfolyam, 256-280. szám)

2011-11-25 / 276. szám

Mindenkinek kell egy kis kelkáposzta körettől a főzelékig Van, akit elkápráztat a fodros levelek íze - Forrázással a keserű íz eltűnik Egyes kutatások szerint, minél tovább fő a kelká­poszta, annál erősebb lesz a tipikus káposzta­szag. Éppen ezért elég csupán néhány percig főzni. Próbálja ki! AS-összeállítás A kelkáposzta hallatán legtöbb­ször a főzelék jut eszünkbe, ami nem örvend nagy népszerűség­nek (bár, ha jól készítik, finom tud lenni, például némi tejföllel, aki szereti). Rakottasként már többen kedveljük, darálthússal, rizzsel, tejföllel ízesítve. Ennél azonban sokkal változatosabban elkészíthető. Ráadásul nagyon hamar megfő! Az igazán profi ínyencek nem hagyják ki a hús­levesből és a zöldséglevesekből sem. Sőt, a bablevesbe is kerül­het néhány levél belőle. Köret­ként is megállja a helyét, felcsí­kozva, fokhagymával megpárol­va, köménymaggal kiegészíti a legegyszerűbb ételeket is. A pro­fik göngyölhetnek a levelekbe halat, húspépet is. Felhasználás előtt a leveleket forrázzuk le, hogy elvegyük az esetleges keserű mellékízt, erre a célra jó lehet még a főzővízbe tett kis cukor is. A forró víz segít­ségével megszabadulhatunk a laza levelek közé eseüeg elbújt bogaraktól is. Rakottasként többen szeretik. így igazán étvágygerjesztő étel Rakott kelkáposzta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg kelkáposzta, 15 dkg főtt- füstölt tarja, 3 tojás, 2 ek zsem­lemorzsa, 1 ek. felaprított petre­zselyem, 2 ek. olaj, 1 nagy fej vö­röshagyma, 3 gerezd fokhagy­ma, 30 dkg darált sertéshús, 10 dkg reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. A káposztát szedje leveleire, vágja csíkokra, és főzze 8-10 percig sós vízben. Szűrje le. A tarját vágja apró kockákra. 2. A tojássárgákat verje fel, ke verje össze 1 ek zsemlemorzsá­val, a kihűlt káposztával, a pet­rezselyemmel, és sózza, borsozza. 3. Az olajon futtassa meg a fel­aprított hagymát, fokhagymát, adja hozzá a darált húst, sózza, borsozza. Kevergetve pirítsa, amíg a hús kifehéredik A tojás- fehérjéből verjen kemény habot 4. A sütőt melegítse elő 200 °C­ra. Kenjen ki egy tűzállat tálat, szórja meg a maradék morzsá­val Terítsen bele egy sor káposz­tát, erre szórjon füstölt tarját, majd káposztát, darált húst, és kenje rá a fele tojásfehérjét. Is­mételje meg úgy, hogy a tetejére káposzta és tojásfehérje kerül­jön. A tetejére szórjon sajtot, a sütőben kb. 30 perc alatt süsse aranybamára. Pihentesse 15 percig, hogy szépen tudja szele­telni. 1 ADAG: 570 KCAL Qaffaello Göngyölt kelkáposztatekercs sajtmártással - ezt nem szabad kihagyni ben 2 percig blansírozza. Hideg vízben hűtse le. 2. A darált húst keverje össze az áttört fokhagymával, a tojás­sal, sóval, borssal Terítse ki a kelkáposztaleveleket, tegyen rá 1-1 szelet bacont, tölteléket, csavarja fel tekercsekké (cérná­val összekötheti). 3. Forrósítson 2 ek. vajat, a te- kercseket kb. 5 perc alatt körben pirítsa meg. BL Öntse alá a levest, P fedje le, és lassú tű­rni zön kb. 30 percig I párolja. 4. A mártáshoz P melegítsen 2 ek. V vajat, tegye bele a sajtot, a tejszínt, jJF majd kevergetve sűrít- Wr se be a tojássárgájával, r Sóval, borssal fűszerezze. 1 ADAG: 710 KCAL HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 nagy kelkáposztalevél, 1 kk. őrölt kömény, 50 dkg darált sertéshús, 1 gerezd fokhagyma 1 tojás, 8 szelet bacon, 2 ek. vaj, 3 dl csirkehúsleves (1 kockából), A SAJTMÁRTÁSHOZ: 2 ^jjjÉ ek. vaj, 10 dkg ömlesz- jMk tett sajt, 1 dl ÁF’ t' tejszín, 1 to- jássárgája. H elkészítés: V 1. A káposz- l| talevelekről vágja le a vas- tag ereket, majd a ^ köménnyel ízesített víz­Reform kelkáposzta - napi menünek is elmegy HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg kelkáposzta, 40 dkg burgonya, 1 savanykás alma, 1 fej vörös­hagyma, 2 ek. olaj, 2 zöldségle- veskocka, 1 kk. őrölt kömény­mag, 2 dl tejföl. ELKÉSZÍTÉS: 1. A kelkáposztát tisztítsa meg sérült leveleitől, vágja ki a torzsáját. A fejet vágja szé­les metéltre. A burgonyát tisz­títsa meg, darabolja kockák­ra. Az almát hámozza meg, húsát vágja akkorára, mint a burgonya. A hagymát vágja apróra. 2. Az olajat forrósítsa fel lá­basban, és pirítsa üvegesre benne a hagymát. Adja hozzá a káposztát, a burgonyát, az almát, a leveskockát, öntse fel fél liter vízzel, és lefedve, lassú tűzön kb. 30 percig párolja. Őrölt köménnyel, sóval, bors­sal ízesítse, keverje bele a tej­fölt és tálalja. 1 ADAG: 258 KCAL Nyersen hasznosabb megenni zöldség-gyümölcs Van, ami őrzi a vitamint a párolásnál Tegyen jót a Jótevő éttermekben a gyerekekért Egyes élelmiszerekből nyersen fogyasztva tudjuk tökéletesen feldolgozni a bennük rejlő táp­anyagokat, de vannak olyanok is, amelyeket előbb meg kell főz­ni. Olyan is akad, amelyik főzés nélkül élvezhetetlen. A zöldsé­geket például ajánlatos nyersen enni, mert melegítés hatására sok értékes tápanyag megy ve­szendőbe. De a főtt zöldség is egészséges, ha kíméletesen ké­szítjük el, például: pároljuk. Amellett egyes vitaminoknak ki­mondottan szüksége van a me­legre. A zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminok nem sérülnek fő­zés közben. De ezalatt C-vita- min-tartalmuk felét elveszítik a zöldségek, gőzben párolással csupán ennek 15 százaléka, ke1 vés vízben párolással tizede vész kárba. Ha a burgonyát vagy más zöldségeket bő vízben főzzük, káliumtartalmuk 75 százaléka veszendőbe megy! NEM ÁRT A FAGYASZTÁS A ZÖld- séget-gyümölcsöt bármikor megvásárolhatjuk fagyasztva is. A hűtési eljárás során csak kevés tápanyag vész kárba, mert az ipari feldolgozás első lépése a blansírozás (forró víz­ben 1-2 perces főzés), ezt köve­ti a gyors hűtés, mintegy -25 C- fokra. (Sajnos, ezt nem tudjuk otthoni körülmények között megcsinálni.) A fagyasztott áru csupán 10-20 százalékkal keve­sebb Bi-vitamint, és 25-30 szá­zalékkal kevesebb C-vitamint tartalmaz. ■ A sok salátáért hálás a szervezet A GYERMEKÉTKEZTETÉSI Alapít­vány szombaton negyedik alka­lommal szervezi meg a Jótevő Napot. Az akció keretében a Jóte­vő éttermek aznapi bevételükből az éhező gyermekeket támogat­ják. Az alapítvány „cserébe” köz­ismert személyeket kért fel, hogy ingyenes fellépésükkel saját ma­guk is támogassák a gyermek- szegénység elleni küzdelmet. A Gyermekétkeztetési Alapít­vány először 2008-ban a buda­pesti Civilek a Palotanegyedért Egyesülettel szervezték meg a Jótevő Hetet. A budapesti VIII. kerületi Palotanegyedben talál­ható éttermek a Jótevő Hét során elfogyasztott ételekből és italok­ból befolyt összegből az éhező gyermekeket támogatták. Az akció az idén országossá nőtte ki magát. A Jótevő Napon az éttermek bevételük egy részét felajánlják a Gyermekétkezteté­si Alapítvány javára. ■ Csatlakozott éttermek: ARANY SZARVAS FOGADÓ (Győr), Nádor Vendéglő (Győr), Szalai Vendéglő (Győr), Darshan (Bu­dapest), Renaissaince Restau­rant (Visegrád), Ametiszt Étte­rem (Harkány), Tomácos Pan­zió (Hegykő), Dunacorso Étte­rem (Budapest), Colombus Étte­rem és Pub (Budapest), Symbol Budapest (Budapest). (Az akcióban részt vevő étter­mek listája a www.gyea.hu-n .) Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA_____________UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK MINDMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Olasz adag, magyar adag A száraztészták használa­tánál érdemes figyelni a két ország közötti különbségre. Főételhez az olaszok fejen­ként szigorúan 8 dkg szá­raztésztával számolnak, míg a magyarok 10-15 dekával. Négy hét múlva karácsony! AZ ÜNNEPI KÉSZÜLŐDÉS nap­jai jönnek. Akik már kita­lálták a fa alá kerülő aján­dékokat, elkezdhetik ter­vezni az ünnepi menüt is. A KISHEGYED KONYHÁJA ma megjelenő számában fi­nom, az alkalomhoz illő, mégsem túl drága menü­ket, süteményeket talál.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom