Somogyi Hírlap, 2011. szeptember (22. évfolyam, 204-229. szám)
2011-09-23 / 223. szám
MINPMEGETTE Nem csak a férfiak kedvence húsok Csirkéből igazán könnyű és nőies ételeket készíthetünk - Könnyebb sütni A férfiak ritkán állnak ellen egy jó marhapörköltnek, a hölgyek szívesebben szavaznak egy köny- nyű csirkehúsos ételre. AS-összeállítás Csökkenőben a húsfogyasztás mértéke, de ez inkább az árának, mint az ízének tudható be. A csirkehús a legkedveltebbek közé tartozik - persze ebben az árának is komoly szerepe van. De nem igaz a mondás, mely szerint olcsó húsnak híg a leve. A csirke őse a fácánnal rokon bankivá tyúk volt, a Távol-Keleten még ma is él. Már időszámításunk előtt is fogyasztották a húsát, de áttörő sikert csak a II. világháború után ért el. Az 1900-as években házánkban még a marha vezette az „eladási” listákat, mára az egy főre jutó húsfogyasztás 60 kg/év/fő, ennek közel fele baromfi. A csirkehús kitűnő fehérjeforrás, zsírtartalma alacsony. Zsírszövete a bőr alatt található, nem szövi át a rostokat, így ha bőrét eltávolítjuk, valóban sovány húst kapunk. Hamar megsül, és a hölgyek különösen kedvelik. ■ HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 paprika 2 piros húsú paprika 30 dkg cukkini 1 csokor újhagyma 25 dkg sűrített paradicsom 1,5 dl zöldségleves kockából 4 egész csirkecomb 1 kis konzenkukorica ELKÉSZÍTÉS: l. A római tálat áztassa kb. 20 percig hideg vízben. A hagymát, a fokhagymát tisztítsa meg, aprítsa fel. A paprika húsát vágja kockákra, a cukkinit fél szeletkékre. A tavaszi hagymát karikázza fel. A zöldségeket a tavaszi hagyma kivételével szórja a római tálba, sózza, borsozza. Keverje össze a sűrített paradicsomot a levessel, és öntse a zöldségekre. 2. A csirkecombokat mossa meg, sózza, borsozza, és fektesse a zöldségekre. Zárja le a római tálat, és tegye a hideg sütőbe. A sütőt kapcsolja 200 °C-ra, és kb. 75 percig süsse. 3. Egy óra elteltével vegye ki a tálat (fára tegye, ne hideg kőre, mert elpattan!). Emelje le a combokat, keverje a zöldségekhez a kukoricát és a tavaszi hagymát. Fektesse vissza a húst, fedő nélkül tegye az edényt a sütőbe, és fejezze be a sütést. 4. A húst a színes zöldségkeverékkel tálalja. Kenyeret kínálhat még hozzá. 1 ADAG: 422 KCAL Burgonyás csirkeleves gazdagon, csipetkével HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 1 kisebb csirke 1 fej hagyma 40 dkg burgonya 1 paradicsom 1 zöldpaprika 3 ek. olaj 2 mk. pirospaprika 2 ek. ételízesítő ELKÉSZÍTÉS: 1. A csirkét vágja kisebb darabokra, mossa meg. A hagymát tisztítsa meg, aprítsa fel. A burgonyát hámozza meg, és vágja apró kockákra. A paradicsom héját húzza le, húsát darabolja fel. A paprikát mossa meg, és vágja szeletekre. 2. Nagyobb edényben forrósít- sa fel az olajat, párolja benne üvegesre a hagymát, adja hozzá a pirospaprikát, és engedje fel 2 dl vízzel. Ezután tegye bele a feldarabolt csirkét, szórja meg az ételízesítővel, borssal, és fedő alatt párolja. 3. Amikor a hús félig megpuhult, adja hozzá a burgonyát, a paradicsomot, a paprikát, és engedje fel annyi vízzel, hogy gulyás sűrűségű legyen, majd fedő nélkül főzze készre. 4. ízlés szerint csipetkét is tehet bele. Forrón tálalja ezt a laktató, de nem túl nehéz ételt. FOGYASZTHATÓ: kb. 1 Óra 30 perc múlva. 1 ADAG: 41S KCAL Ananászos csirkemell HOZZÁVALÓK, 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg csirkemellfilé 2 dl tokaji aszú 1 ek. porcukor 2 ek. szójaszósz 4 ek. olaj 1 konzerv darabolt ananász 10 dkg szőlő 2 tk. liszt ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst mossa meg, vágja 3-4 cm-es csíkokra. Öntözze meg a borral, a cukorral, a szójaszósszal, és 3 órán át érlelje. 2. Forrósítsa fel az olajat, pirítson meg benne egy adag húst, vegye ki, és a maradékot is pirítsa meg. 3. Az összes húst tegye vissza a serpenyőbe, adja hozzá az ananászt, a szőlőszemeket, és kapassa meg. Szórja meg a liszttel, öntsön rá 5 ek. ananászlevet és a csirke páclevét Még 3-5 percig forralja, majd tálalja. Párolt rizs illik hozzá. 1 ADAG: 390 KCAL Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA ~ UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK MINPMEGETTE SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Hangulatos őszi fogásokat ajánlunk ősszel van szezonja a gombának, a szőlőnek, a körtének, most takaríthatjuk be a gyökérzöldségeket. A Fanny Konyha új számában ezekből az alapanyagokból finomabbnál finomabb ételek készülnek. Takarja le, akkor nem koszol A HÚSSZELETEKET klopfolás előtt érdemes folpackkal letakarni és így ütögetni, mert a hús rostjai nem sérülnek, a kifröccsenő lé pedig nem szennyezi be az egész konyhát. Sajtot bele, úgy változatosabb lesz! a besamelmártást egyszerűen feldobhatjuk kevés sajttal. A márvány-, a füstölt, a keményebb és a puha sajtok is tökéletesek. Ha kész a mártás, apróra vág- va-reszelve keverjük bele. Füstölt tarjával finomabb a dubarrys ételeket - karfiollal és mártással leöntött húsok - tovább fejleszthetjük: a húsra még egy szelet füstölt tarját is teríthetünk, így még ízletesebb lesz. Asztali, táj- vagy minőségi a szőlő leve Muzeális borokat csak fahordóból! Testes borhoz jobb a nagyobb fehér és vörös Milyen pohárba célszerű tölteni? A borokat minőségük szerint különböző osztályokba sorolhatjuk. A tömegfogyasztásra szánt könnyű borokat asztalinak nevezzük, minimális alkoholtartalmuk 9 százalék. Ha az ital ízében megjelenik a fajta- és tájjelleg, akkor tájborról beszélünk. Azaz a legjobb asztali borok között kereshetjük a tájborokat, melyek a címkén feltüntetett termelőhelyről származnak. Ha a táj- és szőlőfajta jellege még határozottabban érvényesül, a bor pedig kellően testes, akkor a minőségi borok osztályába soroljuk. Ha az ízében feltűnik a tájjelleg, tájbornak hívjuk. A körzet, település és dűlő neve csak a borvidék és borvidéki régió nevével együtt jelölhető ezen borok címkéjén. Az italban felismerhetők a termőhely jellegzetes illatai, jegyei. A muzeális borok közé csak a legjobb évjáratok fahordókban érlelt borai tartoznak. A védett eredetű bor olyan termőterületről származó minőségi bor, ahol a termelők kezdeményezték az egyedi szabályozású termék előállítását. A borkészítésre felhasznált szőlőfajták a szőlőtermesztés, a borkészítés technológiája és kiszerelése is egyedileg szabályozott. ■ A Tokaji nem véletlenül védett fehérborok: nem túl nagy átmérőjű, felső peremén kissé kifelé hajló pohárban kínáljuk. Ebben érzékeljük a gyümölcsös illatot, és az első ízlelés édességét. A testesebbeket nagyobb, magas kelyhű poharakba töltsük. így a bor elegendő felületen érintkezik a levegővel, és aromáját jobban kibontakoztatja, hogy a jó pezsgőspohár karcsú, tulipán formájú, szája fölül összeszűkül. A beletöltött pezsgő legyen nagyon hideg, kb. 4 °C-os. A desszerthez kínált édes borok összetett aromájáharmonikus illatát érezhessük. Aromás, dús fehérborhoz a savasénál nagyobb és szélesebb szájú, ám nem túl magas kelyhű poharat tanácsos használni. vörösborok: a könnyű, gyümölcsös vörösborokhoz kisebb űrtartalmú, nem túl magas pohár illik. Ebben koncentrálódnak a finom gyümölcsillatok. A fűszeis más illik hoz az olyan tölcsérszerű pohár ajánlott, amelyik kis mennyiségnél is nagy felületet eredményez. A pohár szája felfelé szűkül, hogy a búké ne illanjon el. rés, selymes vörösbor gyümölcs- illata az enyhén kifelé hajló szélű, ballon formájú pohárban érvényesül a legjobban. A mélyszínű, bársonyos ital kellemes aromájának kibontakoztatásához az egyharmadáig erősen hasas, tulipán formájú pohár a megfelelő. Érett vörösborhoz viszonylag nagy, ballon formájú, fölül erősen szűkülő pohár ajánlott. Fanyar, tartalmas vörösborhoz a pohár nagy átmérője és viszonylag nagy űrtartalma azért fontos, hogy nagy felületen érintkezve a levegővel e borok összetettségüket tudják megmutatni. A pohár kelyhe ne legyen túl alacsony, nehogy elsőként az alkohol szagát érzékeljük! ■ Pezsgőhöz és desszerthez életmód
