Somogyi Hírlap, 2011. június (22. évfolyam, 127-151. szám)
2011-06-10 / 135. szám
Egyszerű gyümölcsös élvezetek édesszájúaknak A hazai terméssel házi cukrászdát varázsolhat a konyhában Ha nem is lesz túl gazdag az idei gyümölcstermés, azért a főidényben érdemes néhány finom édességet elkészíteni belőlük. AS-összeállítás Ahhoz, hogy a gyorsan romló gyümölcsök - márpedig a júniusiak többsége közéjük tartozik - ne menjenek veszendőbe, érdemes odafigyelni a tárolásukra is. Talán legkényesebb a málna, legjobb azonnal felhasználni, mert éretten, hűtőszekrényben is csak 1-2 napig tárolható. Ilyenkor terítse tálcára, ne nyomják egymást a szemek. A meggy, magas víztartalma miatt még hűtőszekrényben is mindössze 2-3 napig marad friss, így amilyen gyorsan csak lehet, fel kell használni. A kajszibarack is igen kényes gyümölcs. A hibátlan darabok is maximum 2 hétig tarthatók el 0 °C közeli hőmérsékleten. Ezek a gyümölcsök viszont jól tartósíthatok. A málna kifejezetten alkalmas a fagyasztásra, a meggy is eltehető a mélyhűtőbe. De a barackkal együtt befőttként is élvezhető télen is finom ízűk- aromájuk. Sárgabarackos rakottas HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg orsótészta, 80 dkg sárgabarack, 4 tojás, 1 ek. cukor, 1 citrom reszelt héja, 40 dkg túró, 3 ek. margarin, 2 ek. zsemlemorzsa, 2 ek. durvára vágott dió ELKÉSZÍTÉS 1. Enyhén sós, bő vízben főzze a tésztát, szűrje le. A barackot kb. 2 percre lobogva forró vízbe mártm hámozza meg, majd magozza ki. 2. A tojásfehérjét verje kemény habbá, a sárgáját keverje habosra a cukorral és a citromhéjjal. A túrót törje át, adja a cukros tojáshoz. Forgassa bele a tojáshabot, és az egészet keverje össze a tésztával. 3. Nagyobb tűzálló tálat kenjen ki margarinnal, szórja be zsemlemorzsával. Öntse bele a tésztás massza felét, a tetején rendezze el a félbevágott barackokat és simítsa rá a tészta másik felét. Morzsolja rá a maradék margarint. 200 C-fokos sütőben 40-45 perc alatt süsse pirosra. A dióval megszón'a azonnal tálalja. Túrós-málnás lepény HOZZÁVALÓK 24 SZELETHEZ: 50 dkg málna, 25 dkg vaj + a tepsihez, 35 dkg cukor, 2 ta- sak vaníliás cukor, 6 tojás, 35 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 2 ek. kakaópor, 50 dkg mascarpone, 20 dkg túró, 2 tasak piros tortazselé ELKÉSZÍTÉS 1. A vajat keverje habosra 20 dkg cukorral, 1 tasak vaníliás cukorral, csipetnyi sóval, majd egyenként dolgozza bele a tojásokat. A lisztet összekeverve a sütőporra tésztát simítsa vastagon kivajazott tepsibe, és 180 C-fokos sütőben kb. 30 perc alatt süsse meg, majd a tepsiben hagyja kihűlni. 2. A mascarponét a túróval, 10 dkg cukorral, a másik tasak vaníliás cukorral keverje simára. Simítsa a kihűlt tésztalapra, ossza el rajta a málnát. 3. A tortazselét a maradék cukorral készítse el. Kanalazza a gyümölcs tetejére, kb. 30 percig pihentesse. A süteményt vágja nagyobb kockákra, majd átlósanfelezze meg. Meggyes barackdessszert HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg meggy, 10 szem sárgabarack (vagy 5 őszibarack), 4 kivi, 5 ek. gyümölcspálinka, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 1/2 citrom leve, néhány szem dió ELKÉSZÍTÉS 1. A gyümölcsöket tisztítsa meg, magozza ki, a barackot és a kivit vágja meggynagyságú kockákra. Öntse tálba, locsolja meg a pálinkával, és egy órára tegye a hűtőbe. 2. A tejszínt a vaníliás cukorral verje félkeményre (még folyós maradjon), és adja hozzá a citromlevet. 3. A gyümölcsöket szedje ke- helybe, locsolja meg a tejszínnel, és a dióval díszítse. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDAUTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Hosszú, forró nyár lesz? A népi időjósok többnyire meleg, időnként hőgutás nyarat ígérnek. Ilyenkor mást főz az ember, mint ősszel vagy télen. Igazi kánikulai finomságokkal várja a kishegyed konyhája extra nyári száma. Blansírozva a hűtőbe MOST JÖTT EL AZ IDEJE, hogy a friss zöldségeket - pl. zöldborsó, zöldbab - eltegye télre. Ha a fagyasztóba szánja, forrásban lévő vízben párolja 1-2 percig, majd jó hideg vízzel hűtse le. Ha megszikkadt, tálcán elterítve tegye a mélyhűtőbe. Amikor megfagyott, zacskózza be és úgy tárolja. Milyen a jó padlizsán? TÖBB FAJTÁJA LÉTEZIK: lehet fehér, sárga, lila, fekete, alakja gömb vagy hosszúkás. A nagyméretűekben sok a mag, ezért inkább kisebbet érdemes keresni, ruganyos hússal és tükörsima héjjal. Fontos figyelmeztető a kocsány és a csészelevelek állapota, ezek jelzik a zöldség frissességét. Ha megfogadjuk, jobb lesz nekünk egyen okosan Betegség: ami befolyásolható és ami nem - Nagy teher a túlsúly Ehető „pohárban'' avagy egy kis fagyitörténet A magyar népesség egészségi állapota tragikus - állítják a szakemberek. A keringési rendszerrel összefüggő halálesetek száma harminckétszerese a balesetekben elhunytakénak. Vannak, sajnos kikerülhetetlen kockázatok, mint például a családi háttér vagy az élekor. Sokkal több azonban a befolyásolható tényezők száma. Ilyen a dohányzásról való leszokás, a megfelelő testmozgás és táplálkozás. A túlsúly nagy terhelésnek teszi ki az egész szervezetet, különösen a szívet és az ízületeket. Befolyásolja a vérnyomást, a vér koleszterinszintjét, továbbá cukorbetegségre is hajlamosít. Az energiabevitel csökkentésével és rendszeres testmozgással gátat lehet szabni a kilók felesleges gyarapodásának. Nagyon fontos csökkenteni az össz-zsírbevitelt, de különösen a telített zsírokat tartalmazó ételek fogyasztásától érdemes tartózkodni, és ahol lehet, többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag ennivalókkal helyettesíteni. Minél több gyümölcsöt, zöldséget, valamint rostos, sok összetett szénhidrátot tartalmazó ételt kell az étrendbe iktatni és lehetőleg minél kevesebb sót, illetve cukrot fogyasztani. ■ Örül neki, és hamm, bekapja Néhány jó tanács JAVASOLT ÉLELMISZEREK, ÉTELEK: ■ teljes őrlésű gabonafélékből készült kenyerek, péksütemények, barna, korpás, száraz tészták, barna rizs, zabpehely, kukoricapehely, búzakorpa, zabkorpa ■ friss gyümölcsök, zöldség, és salátafélék, nyersen, párolva, esetenként főzve ■ halak, főképp tengeri halak ■ húsok közül: csirkehús, pulykahús (bőrüket el kell távolítani), borjúhús, sovány marhahús ■ olívaolajok ■ alacsony zsírszázalék-tartal- mú tej és tejtermék Királyi udvarban kezdődött... Coltelli, XIV. Lajos francia király olasz udvari cukrásza találta ki az új csemegét. 1660 nyarán tálaltatta fel először. Nálunk az 1753-58-ból fennmaradt Sárospataki Szakácskönyv ismeretlen szerzője már közreadott sózott jéggel, hóval fagyasztható fagylaltreceptet. Nagyúri háztartásokban télen a jeget elvermelték nyári használatra. Kis dézsákba töltötték az aprított jeget, és az ebben a zárt tartályba helyezett fagylaltkrémet addig forgatták, amíg az meg nem dermedt. Idehaza nyilvánosan, pénzért 1822-ben kezdték mérni a fagylaltot Pesten, Fischer Péter Színházi téri „fagylaltdájában”, a mai Vörösmarty tér és a Váci utca sarkán. A huszadik század elejére a vezetékes vízből ammóniákkal előállított műjég gyártása révén általánossá válhatott a cukrászfagylalt fogyasztása. A fagylaltot szeletelték, árát is eszerint számították. Itáliában találták ki az ostyatölcsért. Egy fagylaltárus portékáját annyira vitték 1904-ben egy vásáron, hogy egyszerűen nem győzte a pohármosogatást, így ehető „poharat”, azaz ostyából tekert tölcsért készített. Ugyanitt született meg a vizes, az úgynevezett „olasz" fagylalt készítésének módszere, ami csökkentette az önköltséget. ■ ■ Kevesebb cukorral és kevesebb sóval. ÉLETMÓD ÍNYENCSÉGEK
