Somogyi Hírlap, 2011. március (22. évfolyam, 50-75. szám)
2011-03-04 / 53. szám
Hat érv a húsmentes étel mellett húsvét előtt Sokan egész évben is inkább a vegetáriánus konyhát választják Finomak a húsételek, ez vitathatatlan. De sokan a böjti napokon túl is úgy döntenek, kész, most elhagyják. AS-összeállítás 1. A húst nem tartalmazó étrend is tartalmazhatja a szervezetnek szükséges összes vitamint. 2. Az anitoxidánsokban gazdag növényi eredetű étkek fogyasztásával késleltethető' az öregedés. 3. A gyümölcsök és zöldségek kifejezetten kalóriaszegények, többet lehet enni belőlük. A magas nedvességtartalom szinten tartja a test folyadékháztartását. 4. A vegetáriánus étrend (okosan kiválasztott) összetevői erősítik az immunrendszert. 5. A zöldségekben található kálium szabályozza a veseműködést, vízhajtó hatású. 6. A ballasztanyagok és gabonatermékek szabályozzák az emésztés folyamatát. A kiegyensúlyozott étkezés könnyen elérhető a változatos alapanyagokkal. Fontos: az étrend megfelelő arányban tartalmazzon fehérjét, szénhidrátot, zsiradékot, vitaminokat, ásványi anyagokat. A fehérjepótlás különösen a hal- és húsmentes táplálkozásnál fontos. Zöldséges cannelloni HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 12 cannellonicső, 1 padlizsán, 20 dkg paraj, 10 dkg csiperkegomba, 1 nagy golyó mozzarella sajt, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, só, bors, 1 üveg készen kapható bazsalikomos paradicsommártás ELKÉSZÍTÉS 1. A megmosott padlizsánt vékonyan szeletelje fel, és a forró olajban süsse 2-3 percig. Adja hozzá az összezúzott fokhagymát, a felszeletelt gombát és a parajleveleket, ízesítse sóval, borssal, és 2-3 percig kevergetve pirítsa. 2. A zöldségkeveréket kanalazza a tésztacsövekbe, majd egymás mellé fektesse tűzálló tálba. Öntse rá a paradicsommártást, majd borítsa be a felszeletelt mozzarellával. 180 Celsius-fokos sütőben süsse 30 percig. Főtt tészta olaszosan HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 25 dkg penne tészta, 2 zöldpaprika, 16 szem koktélparadicsom, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fekete olajbogyó, 1 kk. oregánó, 10 dkg rukkola, 1,5 dl száraz fehérbor, 2 ek. olívaolaj, 1 ek. vaj, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A pennét a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben főzze ki, csepegtesse le, tegye vajjal kikent előmelegített tálba (így nem ragad össze a tészta). 2. Közben serpenyőben forrósít- sa fel az olajat a vajjal, 5 percig párolja benne a csíkokra vágott zöldpaprikát. Adja hozzá a zúzott fokhagymát, és további fél percig kevergetve pirítsa. 3. Keverje bele a félbevágott koktélparadicsomot, a felaprított olajbogyót. Az oregánóval, sóval, borssal ízesítse, majd forralja össze a borral. Szórja bele a rukkolát, melegítse össze, halmozza a tésztára és azonnal tálalja. Töltött kifli HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 CS. leveles tészta (kb. 25 dkg), 1 tojás, 25 dkg csiperkegomba, 15 dkg paraj, 1 fej lilahagyma, 1 gerezdfokhagyma, 4 ek. tejszín, 2 tk. mák, 2 ek. vaj, só, bors, reszelt szerecsendió ELKÉSZÍTÉS 1. Forró vajon párolja üvegesre a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát Adja hozzá a felszeletelt gombát, a darabokra tépett spenótot, és 3-4 percig süsse. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítse, majd a tejszínnel jól keverje össze. 2. Ha fagyasztott leveles tésztát használ, hagyja felengedni, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtsa ki, és vágjon ki belőle négy, 15 centis korongokat 3. A töltelékelés után tekerje fel, s kifliszerűen hajlítsa meg. Kenje meg tojással, szórja meg mákkal. Tegye sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 Celsius-fokos sütőben kb. 20 perc alatt süsse aranybarnára. Langyosan a legfinomabb. Gőzben fő(z)ni jó persze nem a jó gőzfürdőkre gondolt a kishegyed konyhája legújabb száma, amikor összeállításában különböző, hagyományos és modern párolóedényeket használt. Próbálja ki őket ön is. Fontos a sorrend a vajjal készülő süteményeknél először a vajat keverje habosra, csak azután adja hozzá a cukrot és a tojást. Ha citromlevet is előír a recept, azt csak a végén tegye bele. Torma az ablakban ha egy üveg vízbe állít néhány tormagyökeret, hamarosan zöld leveleket hajtanak. Ezek minden, zöld levéllel készülő ételhez fel- használhatók. Áztatás helyett ha nincs ideJí. a száraz hüvelyeseket előző nap beáztatni, tegyen a főzővizükbe késhegynyi szódabikarbónát, de számoljon azzal, hogy ez kioldja a vitaminok egy részét. Betegeknek főzzön körültekintően sószegényen Mit ehet, akinek magas a vérnyomása? - Küzdjön ellene! A hipertónia, közismertebben a magas vérnyomás napjainkban sok embert érint. Kialakulásában a rossz táplálkozási szokások is nagy szerepet játszanak. Legnagyobb arányban az elhízás jellemzi a betegeket. Ezért az alacsony energiatartalmú, sovány, zsírszegény húsok, húskészítmények, tejtermékek, a rostban gazdag ételek, élelmiszerek fogyasztása kiegyensúlyozott testsúlycsökkenést eredményez. Súlyosabb esetekben a konyhasófogyasztás mérséklésére is külön gondot kell fordítani. Mennyisége ne haladja meg a napi 2 grammot. Segítséget jelent a csökkentett nátriumtartalmú só és a zöldfűszerek bővebb használata. Hipertónia esetén az orvos gyakran ír elő vizelethajtó készítményeket, ezért figyelni kell a kalcium és a magnézium pótlására. A zöldségek és gyümölcsök alacsony kalóriatartalmuk mellett ennek a célnak is tökéletesen megfelelnek. A koffeintartalmú italok (tea, kávé) adagját az egyéni érzékenység alapján célszerű korlátozni, az alkoholfogyasztást, dohányzást pedig feltétlenül abba kell hagyni. ■ Fogadja el, akkor finomabb lesz Étrendi javaslat reggeli: paradicsomlé, light sajt és margarin, rozskenyér. tízórai: idénygyümölcs. EBÉD: gombaleves, sült hal, vitaminsaláta. uzsonna: kefir, korpás buci. vacsora: serpenyős krumpli, kovászos uborka. SERPENYŐS BURGONYA (1 adag): Süssön elő 1 kk. olajon 10 dkg sovány sertéshúst Vegye ki, olajban pároljon kis hagymát, szórja meg fűszerpaprikával, köménnyel, borsikajuvel. Adjon hozzá 25 dkg tisztított, felkockázott burgonyát és tegye vissza a húst, kevés vízzel felöntve párolja készre. Energiabomba a banán, ami arabul azt jelenti: ujj A legenda szerint Nagy Sándor katonái találkoztak először ezzel a gyümölccsel Indiában. egészséges? Nagyon! A kalóriatartalma alacsony: csupán 96 kalória 10 dekánként! De tele van a szőlőcukorral, vitaminnal. Tíz különböző vitamint és 18 ásványi sót tartalmaz! Jó kedve is derít: a híres sze- rotonin is megtalálható benne. mikor érik? Tulajdonképpen egész évben banánszezon van! Az úgynevezett banáncserjék ugyanis kifejezetten szorgalmasak, egyetlen hajtáson 80-150 gyümölcs sárgállik, amit félérett állapotban szüre■ Egy vizsgálat szerint a világ legkedveltebb illata a banánaroma. telnek, aztán speciális raktárakban érlelik. mikor vált népszerűvé? Több mint száz évvel ezelőtt. Egy hamburgi kereskedő, Richard Leh- mann kapott ajándéka egy zöld valamit, amiről aztán véletlenül kiderítette, hogy ehető - miután megsárgult, azaz: beérett. Napjainkban több mint kétszáz banánfajtát tartanak számon, ebből azonban csak negyven fogyasztható. honnan jön? Az ősbanán Indiából származik. Costa Ricából, Panamából kerül Európába. A banán szó azonban arab eredetű, és azt jelenti: ujj. ■ Ff.RTMnnVHHBI ÍNYENCSÉGEK » I Figyeljünk a kalcium és a magnézium pótlására is.
