Somogyi Hírlap, 2011. jamuár (22. évfolyam, 1-25. szám)
2011-01-09 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 2. szám
6 2011. JANUAR 9., VASARNAP ELETMOD Tények és rémhírek az édesítőszerekről cukorpótlók Szó nincs „fehér mérgekről”, de van, akinek nem ajánlott a pótszerek fogyasztása Van, aki a cukrot, mások az azt helyettesítő mesterséges édesítőszereket tekintik „fehér méregnek”. Időről időre újabb, tudományos kutatásnak álcázott rémtörténetek terjednek az egyes anyagok rákkeltő hatásairól. Ideje utánanézni, mi az igazság? VR-összeállítás A cukormentes vagy csökkentett cukortartalmú élelmiszerek terjedését az egészségügyi problémák terjedése - a cukorbetegség, a túlsúly és az elhízás - ösztönzik. A cukorbetegek, túlsúlyosak táplálkozását megkönnyítik az édesítőszerekkel készült termékek. A csecsemők és gyermekek táplálkozásába viszont akkor se iktassunk be édesítőszer-tartalmú ételeket, italokat, ha túlsúlyosak, számukra ez nem ajánlott! Rengeteg rémhír él a köztudatban - de vajon tényleg károsak a mesterséges édesítőszerek? Le kell szögezni, hogy bevizsgált termékekről van szó, több évtizedes kutatási eredmények állnak rendelkezésre a témával kapcsolatban. A szacharin például extrém nagy dózisban hólyagrákot okozott állatoknál, embereknél azonban, a normális mennyiség nem növelte e rákfajta gyakoriságát. Az aszpartámmal végzett Az édesítőszereknek normális mennyiségben fogyasztva semmilyen egészségkárosító hatásuk nincs A négy legelterjedtebb, energiát nem adó mesterséges édesítőszer Név Hőálló képesség Mihez használható? Napi javasolt bevitel (max.) Egyéb Szacharin viszonylag hóstabil meleg italokhoz ________' 5 mg/testtömegkilogramm forralás hatására kesernyés lesz Ci klamát jó a hőálló képessége lekvárok, befőttek 11 mg/testtömegkilogramm szacharinnal kombinálva is kapható Aceszulfám-K főzésálló________________lekvárok, befőttek 15 mg/testtömegkilogramm viszonylag drága_____________________ As zpartám intenzitása hőhatásra üdítő, rágó, joghurt, 40 mg/testtömegkilogramm nincs kellemetlen utóíze csökken _________gyümölcskészítmények__________ . _________________________________________ ál latkísérletekben sem tapasztaltak kóros elváltozást, a maximálisan ajánlott adag százszorosa esetén sem. Az édesítőszerek értékelése ugyanúgy történik, mint minden élelmiszer-adalékanyagé. Meghatározzák az adalék anyag legmagasabb szintjét, amely még bizonyíthatóan nem rendelkezik mérgező hatással. Meghatározzák a megengedhető napi bevitel (ADI) értékét. Az ADI meghatározza az élelmiszer-adalékanyag azon mennyiségét, amelyet egy életen át naponta el lehet fogyasztani egészségkárosodás nélkül. Az energiát nem szolgáltató édesítőszerek csoportjába tartozó, különböző kémiai szerkezetű hatóanyagok édesítő hatása nagyságrendekkel meghaladja a •répacukorét. Nem hizlalnak, és fogzománc-károsító hatásuk sincs. Nem emelik a vércukor- szintet, a fogyókúrában is remekül alkalmazhatók. Használatukkor kis mennyiség is elegendő a megfelelő íz elérésére. Az aszpartám a négy leggyakoribb intenzív édesítőszer közül a legkevésbé mesterségesnek mondható. Két - a fehérjék felépítésében is résztvevő - amino- savnak, az aszparaginsavnak és a fenil-alaninnak a származéka. Egy gramm aszpartám 4 kcal energiát képvisel, de mivel a kristálycukornál közel kétszer édesebb, minimális mennyiségre van szükség belőle. Napi szinten Engedélyezés alatt a sztívia újdonságnak számít a sztívia, ezzel kapcsolatban még számos kutatási vizsgálatra van szükség. Az Európai Unióban egyelőre nem engedélyezték, így hazánkban sem. A dél-amerikai őslakosok ugyan már évszázadok óta ismerik és használják, ám eddig kevés meggyőző tudományos adat gyűlt össze arra vonatkozólag, hogy biztonsággal alkalmazható-e. elhanyagolható energiát jelent. Fenil-alanin-tartalma miatt azonban fenilketonuriában (öröklődő anyagcsere-betegségben) szenvedők nem fogyaszthatják. Európában 40 milligramm/testtömeg- kilogramm az élelmiszer-biztonsági hatóságok által javasolt napi aszpartámbeviteli maximum. Mindez azt jelenti, hogy egy 70 kilogrammos ember napi 2800 milligramm aszpartámot fogyaszthat veszélytelenül. Összehasonlításképpen: két adag asz- partámtartalmú édesítőszerrel ízesítve a reggeli kávét 36 milligramm aszpartámot veszünk magunkhoz. A több mint kétszáz tudományos vizsgálat eredményei alapján elmondható, hogy - a javasolt határértéket figyelembevéve - biztonsággal fogyasztható. 10 HIRSAV A leszokás után nincs depresszió tévhit, hogy akik leteszik a cigarettát, depresszióval küzdenek. Egy nemrég befejeződött felmérés ennek az ellenkezőjét bizonyította. A szakemberek szerint a sikerélmény boldoggá tesz, és éppen azok lehetnek depresszióra hajlamosak, akik kudarcot vallottak a nikotin leküzdésében. Rosszul ismerjük az instant kávét MEGALAPOZATLAN tévhitek élnek a köztudatban az instant kávéval kapcsolatban, derült ki az egyik gyártó cég felméréséből. A megkérdezettek harmada tévesen úgy véli, hogy az instant kávéba mesterséges anyagok kerülnek, tehát fogalmuk sincs, hogyan és miből készül ez a fajta fekete. Az igazság az, hogy az instant is valódi kávé, arabica és robusta fajták keveréke. Hányingert okozhat a túl sok C-vitamin VÍZBEN OLDÓDÓ vitaminról van szó, amely nem szívódik fel a szervezetben, a feleslegesen bevitt többlet távozik a szervezetből. Ám, ha mégis hosszú időn keresztül az ajánlottnál magasabb dózisban jut a szervezetbe, akkor néhány esetben hányingert vagy hasmenést okozhat a C-vitamin. A HDL, a jó koleszterin az agynak is jót tesz A jó (HDL) koleszterin magasabb szintje nemcsak a szívet óvja, de védi az agyat is az Alzheimer- kór ellen - közölték amerikai kutatók. Christiane Reitz, a New York-i Columbia Egyetem munkatársa és kutatócsoportja 1130 ember bevonásával folytatott vizsgálatot. Á 65 év feletti önkénteseknek a követés kezdetén nem voltak memóriazavaraik. A kutatók négy csoportba osztották a ■ vizsgálatban részt vevőket aszerint, mekkora HDL-értéket mértek vérükben. Az első csoportba tartoztak azok, akik HDL-szintje A helyes étrend emeli a HDL- szintet a vérben. 55 felett volt, a negyedikbe azok, akiké 38 alatt. Mint Reitz elmondta, az első csoportot a negyedik csoporthoz viszonyítva 60 százalékkal kisebb volt az Alzhei- mer-kórra jellemző tünetek megjelenése a követés négy éve alatt. A kutatók mérték az önkéntesek vérében az LDL, a teljes koleszterin, valamint a vérzsírok (trigliceridek) szintjét is. Mindezek alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a jó koleszterin védőhatása független a többi érték nagyságától. ■ Délutáni álmosság ellen hideg víz, friss levegő A munkahelyén senki sem dőlhet le pihenni, nem bóbiskolhat el. Azt azonban megakadályozhatja, hogy egy értekezlet közepén lecsukódjon a szeme. Sajnos a meleg, túlfűtött irodák, a rövid nappalok és a nehéz ételek álmosíta- nak. Ha úgy érzi, pilléd, mossa le arcát, kezét, csuklóját hideg csapvízzel. Halántékát és tarkóját is frissítse fel. Hosszabb értekezletekre tanácsos néhány frissítő gyakorlat után bemenni. Végezzen néhány karemelést és karkörzést. GugNe terhelje szervezetét nehéz fogással. goljon le és álljon fel többször. Nyissa ki az ablakot. Szippantson mélyet a friss levegőből. Segít az is, ha illatos virágot - például citrommuskátlit vagy rozmaringot - tart a munkahelyén. Energiaital helyett igyon egy jó pohár limonádét. Vitamindús és frissítő. Igyekezzen délben mérsékelni az elfogyasztott ételek kalóriaértékét. Egyen salátát vagy gyümölcsöt az ételekhez. A banánban, dióban sok a magnézium, ami szintén az ellenálló képességet növeli. ■
