Somogyi Hírlap, 2010. május (21. évfolyam, 101-123. szám)
2010-05-08 / 106. szám
4 Meresz fejes egy viz nelkuli medencebe a szallodaigazgato Egy otcsillagos hotel elen meg a tulzott precizitas is elony lehet ME GYEI KORKEP SOMOGYI HIRLAP - 2010. MAJUS 8., SZOMBAT A vendegeink mar bejartak a vilagot. Nekik a szolgaltatas minosege, valamint az emberi oldal szamit Ifjabb Gyenesei Istvan kevesen mondhattak el ma- gukrol a mult rendszerben, hogy az altalanos es a ko- zepiskola kozott egy evig nem kellett suliba jarniuk. Ifjabb Gyenesei Istvan akkor megsem oriilt a pauzanak, hiszen ez ido alatt csak ne- metet kellett tanulnia. Mint ahogyan a kaposvari Tancsicsot is dt esztendo alatt vegezte el: masodik gimi utdn ujabb tizenket ho- nap nyelvtanulas kovetke- zett, ekkor az angollal keriilt szoros kapcsolatba. bar akkoriban szivesen la- zadt volna a sziiloi presszio ellen, az egyetem utdn hamar hasznat vette a ket idegen nyetv ismeretenek: kozgaz- dasz diplomaval a zsebeben a Raiffeisen bank stajerorsza- gi kdzpontjaban kapott mun- kat Grazban, ahonnet szinte nyilegyenes ut vezetett a penz- intezet budapesti szekhaza- ba. Igeretesen alakulo ban- kar palyafutasa 2004-ben, 27 eves koraban szakadt meg, ekkor vette fejebe, hogy a koz- mapusztai Hertelendy- kastelyban fog dolgozni. Bar a csalad nem oriilt a dontese- nek, az ido ot igazolta, s ma mar a nemzetkozi him hotel igazgatoja. Nagy bdnata, hogy ezen minosegeben mar joval kevesebbszer iilhet trak- torra, funyirora, mint az elso idokben, bar a direktor idon- kent azert Igy is a volan mo- ge pattan. A fizikai munka irdmti szen- vedetyet igy jobbara epiilo kaposvari hazanal eli ki, a homlokzatba peldaul maga valogatta-hordta tobb mint hdromszaz darabos egyedi, jeldlt, timeres teglagyujteme- nye legbecsesebb darabjait. A korabban versenyszeruen te- niszezo es sielo igazgato sza- badidejet ma gyerekeivel tol- ti: a masodik erkezesevel fele- segenek tett igeretehez hiven meg kellett varni az epitkezes veget, hiszen megfogadta, csak akkor lesz Fanninak testvere, ha kiilon gyerekszo- baja is lesz. A legifjabb Gyenesei Istvan tavaly meg- sziilethetett. A kozmapusztai Hertelen- dy-kastelyszallo bekeriilt a Relais & Chateaux Guide- ba. Az otcsillagos hotelt az idei evtol ifjabb Gyenesei Istvan vezeti. Vas Andras- Nehez lehet ezzel a newel...- Lehet, hogy furcsa - tiltako- zott ifjabb Gyenesei Istvan - , de eddig csak pozitlv tapasztalata- im vannak.- Es amikor az edesapjat ta- madjak?- A regioban szinte csak segit- seget kaptam. Alapvetoen opti- mista vagyok, ha voltak is nega- tlv elmenyeim, tulleptem rajtuk.- Mint az utiigyon?- Amikor aput kineveztek mi- niszternek, az ellenzek fogast akart talalni rajta. Igy keriilt elo a kozmapusztai kastely elott ve- zeto onkormanyzati ut felujitasa.- Belekeveredett, -kevertek.- Tudtam, tul lesziink rajta, az ido eldonti, kinek van igaza. Per- sze, akinek lehetett, elmondtam: nemhogy kaptunk volna, de mi adtunk. De a politika Uyen, min- dent megprobal felhasznalni.- Erdekli?- Nem szeretem elaprozni ma- gam: egy fenekkel csak egy lovat iilok meg. Teljes erobedobassal...- Es a svajciak sem oriilnenek.- Nem hiszem, hogy erdekel- ne oket. Am csak valaminek a rovasara kezdhetnek politikai karriert. Meg aztan apu magas- ra tette a mercet, nem lenne sze- rencses, hogy allandoan ossze- hasonlitgatnak vele.- Igy is megteszik: allitolag ugyanolyan, mar-mar idegesi- toen preclzek.- Velhetoen orokoltem... Es ha az ember elott ott a pelda, atve- szi. Foleg, ha jo.- Nem irigylem a beosztottjait.- Sokat kovetelek. Raadasul a svajci szemlelet, a rendklviili alapossag igen kozel all hozzam.- Egyenruhat igazlt?- Nyitas utan vegigaludtam minden szobat. Vendegszemmel. Elotte a szobalanyok rendbe tettek, de igy is eszrevettem ot- tiz apro elterest. Mindig a helyen kell lennie mindennek.- Idegesito lehet...- Valoszinuleg.- Es akkor felemeli a hangjat?- Akar banto is tudok lenni. De ot perc utan elszall a mergem.- A szemelyzet viszont nem mindig felejt.- Neha nem is ertem, miert olyan a visszacsatolas, amilyen. Mert nem serteni akarok, csak ok mashogy erzik. En viszont alapvetoen csak a jot jegyzem meg. Ezt is aputol orokoltem.- Es ez a ket mentalitas csapott ossze, amikor hazajott Pestrol.- Huuu, akkor eleg kemeny csaladi ellenallasba iitkoztem. Nem ertettek, hogyan hagyha- tom ott a banki karrierem a teljes bizonytalansagert.- Es megis...- ...fejest ugrottam egy viz nel- ktili medencebe.- Az eloeletebol tenyleg nem ez kovetkezett: folyamatos eldrele- pesek, kiszamithato eletpalya.- Es emiatt kisse unalmas is. Nem akartam elore latni, mi lesz tiz-husz-harminc ev mulva.- Carpe diem? Elj a manak?- De az a ma tokeletes kell, hogy legyen! Es azt hiszem, eddig bejott. Pedig idonkent meg a csalad szamara is meglepo don- teseket hozok.- Az orruk ala dorgoli?- Az nem en lennek. Viszont elismerik, ha valami jol sikeriil.- Mint a Hertelendyben. Meg- latta a lehetoseget benne?- Csak a feladatokat. Egy ki- emelkedo adottsagu kastelyszal- lot lattam, rengeteg gonddal. Amikor 2004-ben atvettem iize- meltetesre, csak het vendeg- es negy fiirddszobank volt. Es ket- millios minusszal zartuk az evet.- Aztan jottek a svajciak...- Ha ilyen egyszeru lett volna! Fel evbe telt, mig az iigyvedek rendet vagtak a kaotikus jelzalogerdoben. Utana kezdodott az epitkezes, melyet ram bizott az uj tulajdonos. Ket ev alatt ke- sziilt el a szallo - allami vagy on- kormanyzati tamogatas nelkiil.- Belevitte az izleset?- Harom fos stabet tiikrozi, igy az enyemet is.- Most tokeletes?- Egy ilyen szintu haznak minden evben lijat kell adnia. Es minden harmadikban valami nagy dologgal kell elorukkolnia.- Mint tavaly a repter?- Pontosan. Hozzank olyan vendegek jonnek, akik mar bejartak a vilagot, akiknek a pihe- nes nem egyenlo a kiilfolddel. Nekik a szolgaltatas minosege, valamint az emberi oldal szamit. Ezert hajlandoak fizetni.- Szazezreket nehany napert.- A penzeert kiemelt figyel- met kap. Mindenben. Ha valaki masodszor jon, mar tudjuk, mit szeret, mik az elvarasai. Milyen parnat hasznal, hany cukorral issza a kavet vagy a cafe lattet.- Mennyi egy tejeskave?- Hetszazotven forint.- Olyan videki otcsillagos ar...- Ketfelekeppen lehet egy szallodat vonzova tenni. Az egyik, amikor olcso a szobafogla- las, de ehhez nagyon draga szol- galtatasi dijak jonnek. Mi nem vagyunk rautalva erre.- Mekkora a kihasznaltsag?- Tavaly 30 szazaiek alatt volt. Igazabol hetvegi haz vagycmk, raadasul a valsag elvitte a konfe- renciakat. De a repterben peldaul oriasi lehetosegek rejlenek. Vasarnap kilenc gep jott. Akadt, aki csak ebedelni akart.- Ezert csereltek a magyar se- fet Michelin-csillagos nemetre?- Az elozo foszakacs, Kostyal Gabor rengeteget tett a Relais & Chateaux minositesert. Am a tulajdonos celja, hogy az orszag egyik legjobb etterme legyiink.- Csak kiilfoldi fonokkel megy?- Engem is bant, de legalabb az ot masik szakacsunk magyar. Amugy jellemezo, hogy a magyar vendegek a kiilfoldi, a kul- honiak a magyar izeket keresik.- A konyhaert ennyit utazni...- Egy bizonyos szint felett nin- csenek tavolsagok.- Repulovel. De autoval? A fel- ujitott lit sem tul idealis.- A koriilottunk levo vilagot nem tudjuk megvaltoztatni. Azert is adunk ennyifele szolgal- tatast: le tudja kotni magat, ha valaki nem kivancsi a kornyekre.- Akad, akit erdekel?!- Ha kikocsizunk, nem keriil- jiik el a pusztakat.- Es a perokat?- Azokat is lathatjak.- Az ungarische mindenna- pok, a magyar carpe diem...- Most ez a valosag.- A kastely pedig a videki ro- mantika. Husz ev mulva nem lesz unalmas?- Fogalmam sines. Amikor es- tenkent hazamegyek, ugy erzem, tobb az energiam, mint reggelente. Van a haznak valami pozih'v kisugarzasa. Amig ezt erzem, biztosan itt leszek... Szinte minden iz mellement a kaposvari goKpalya toveben etlapozo Turmixra csereltek a levest, a hipermarket-gyanus bollerborda meg soha sem volt disznotoron Megyei gasztronomiai korsetara invitaljuk olva- soinkat: sorozatunkban megprobaljuk a vendeg szemszogebol bemutatni a somogyi ettermeket. Ozv. Zimbabwei Kalmanne Urak modjara is iitogethettiink volna miniben a kaposvari beva- sarlokozpontok arnyekosabb ol- dalan, de mi tavol az ebedtol, s kozeledve a vacsoraidohoz in- kabb ketfogasos tesztre hivtuk a Golf Panzio es Etterem konyha- jat. Meg sohasem jartunk az enyhen sziirrealis kdrnyezetbe olvado, kifejezetten baratsagosnak tetszo kis szalloban, pedig a panzio egesz evben melegkony- has vendeglokent is rendelke- zesre all. Ehes emberek autoinak zsu- foltsagarol nem lehetett beszel- ni a parkoloban, de a puritan- sagrol arulkodo etteremreszben sem kellett attol tartanunk, hogy nem tudnak minket ki- szolgalni helyhiany miatt. Raj- tunk kivtil senki sem akart jol lakni a tiszta, inkabb celszeru, semmint belsoepiteszeti re- mekmukent ragyogo helyiseg- ben, ahol a feher abrosszal bori- tott menzaasztalok kozepen pa- pirszalveta adta ki a kozepet. Rendelesiink nem bonyolo- dott tulsagosan, a kivalasztott etkeket gyorsan megtalaltuk a nem igazan hosszu, de annal igeretesebb lajstrombol. Frisses- segtinkhoz kepest leveseink jo feloras varakozas utan keriiltek csak elenk. A hideg gyumolcsle- ves affele fagyasztobol kikotort, majd felengedett malnasag, es/vagy eperseg kozepesen izle- tes turmixakent savanyitotta el- kepzelestinket, es ezen az adag nagysaga, valamint a negy da- rab, cseszebol kipupozott giga- tejszinhab-csucs sem javitott. A tejszines gombaleves valamivel jobbnak bizonyult, bar forrosa- gan tul a fanyarsagat tudnank igy utolag is a legjobban kiemel- ni, ha a fozet lenyegere szeret- nenk ramutatni. A fofogasok miatt szerencse- re nem kellett a levesekhez ha- sonloan sokat tiirelmetlenked- niink, bar ha jobban visszagon- dolunk, inkabb vartunk volna meg egy keveset... Ertekeles SZEMELYZET Q (1-10 pont): Mindenes egy szemelyben KORNYEZET ^ (1-10 pont): Egyszeruseg, tisztasag "EL 19 (1-20 pont): JL& Izhiany a kiibon A gongyolt csirkemaj krokett- jenek olyan ize volt, mintha ugyanabban az olaj-Balatonban stilt volna, mint ahol a csirkemaj is pironkodott korabban szalonnajanak forro oleleset el- vezve. A baromfibelsosegre egyebkent nem lehetett pana- szunk, a poroszos elkeszites ko- telezo, szokvanyos izeket ha- gyott maga utan. A boiler mod- ra izesitett, rantott sertesborda- val szemben azonban komoly kifogast kellett emelniink ma- gur..,oan, mert szegeny bold kolbasztoltelek valoszinuleg egyetlen disznotort sem latha- tott, pedig egy bollertoltelektdl muanyagmentesseget var az ember, nem pedig egy bevasarlokozpont izelmenyet. A siilt krumpli szerencsere az volt, aminek latszott, s a foetelek helyzeten sokat javitott a tejfo- los uborka-, es a kaposztasalata is. Az osszteljesitmeny kozepes- seget, illetve durva hibait mind- ossze baratsagos felszolgalonk es a meglehetosen alacsony arak miatt nezziik el jobban a kelletenel, de foleg azert, mert a tisztelettudo fiatalember egy szemelyben adta-vette rendele- siinket es teljesitett szolgalatot a panzio portajan, amit a masfel oras estebed elkoltese alatt mindossze egyszer zavart meg rajtunk kivtil egy szallovendeg, vacsorakeresesevel. t X «
