Somogyi Hírlap, 2010. május (21. évfolyam, 101-123. szám)
2010-05-15 / 112. szám
4 MEGYEI KORKEP SOMOGYI HIRLAP - 2010. MAJUS 15., SZOMBAT Mar a disznosajtot is kezdi megszokni a husiparos Tizennegy ev utan Lombardia mellett es Kaposvaron is otthon erzi magat Amikor Kaposvaron vagyunk, Bormiorol mondjuk, hogy hazamegyiink, am az ottaniaknak Somogyrol mondom ezt Giacomo Pedranzini NYOLC TESTVEREVEL nott fel a bormioi farmon, kohajitasnyi- ra a svajci hatartol, az alpesi sipamdicsomban. A hegyek azonban szamara inkdbb a gazdasagot jelentettek, ahol masfelszdz tehen adta a tejet, s jutott munka minden gyer- kocnek. Ket testvere ma is ott dolgozik, Giacomo Pedranzini azonban a mildnoi katoli- kus egyetem gazdasagi diplo- mdja utan tij kihivasokat ke- resett: s 29 evesen, 1994-ben csaladja tulajdonreszt vasa- rolt a kaposvari husiizemben. ot esztendovel kesobb mar tobbsegi tulajdonosai lettek a gyamak, melynek nevet Ko- metara valtoztattak. Az Ustb- kos - ezt takarja az elnevezes - azota is szdmyal - leszamit- va az egy bo fel evtizeddel ez- elotti exportmizeriat mara az orszdg egyik legjobb nevu husipari vallalkozdsava notte ki magat Giacomo Pedranzini pedig ez ido alatt szinte dike kaposvdriva avanzsalt, fokent szocialis teriileten ak- tiv tagja a varos eletenek. Az olasz mellett angolul, francia- ul, spanyolul es magyarul is beszel, bar gyermekei utobbi- ban lehagytak, hiszen a ket idosebbrol az iskolaban nevii- kon kivill senki sem monda- nd meg, hogy nem sziiletett somogyiak. Talan csak lakhe- lyiiket furcsalljak az osztaly- tarsak, hiszen idehaza nem megszokott, hogy a tulajdo- nos a gyar teriileten eljen. Lombardiaban viszont hagyo- many, melyet magukkal hoz- tak, elnyerve ezzel a ma is ak- tiv edesapa tetszeset Utobbi telente sokat idoz Kaposva- ron, flgyeli a gyar minden rez- diileset, s ellatja tanacsaival az otthontol tavol keriilt flat. Aki termeszetesen tagja a Magyar Husiparosok Szdvetsege igazgatotanacsanak, s kierde- melte mar a Magyar Gazda- sagert-dijat is. S aki azAlpe- sek vildgabol erkezok tobbse- gevel ellentetben imadja a lankas videket, mar csak azert is, hiszen itt sokkal konnyebben hodol az olvasas mellett legkedvesebb idotolte- senek, a kerekparozdsnak. Elore elnezest ker, alli'tja, a magyarral meg hadila- bon all, ilyenkor inkabb angolra valt. A beszelgetes vegere kideriil, egyre ke- vesbe kell Shakespeare nyelvet hasznalnia. Vas Andras- Hany sertes van Magyaror- szagon?- Ugy negymillio - felelte Giacomo Pedranzini- Akkor meg van egy kis ideje.- Mihez?- Nehany eve azt igerte, amire otmillio lesz, tokeletesen meg- tanul magyarul.- Egymillionyi forom van.- Meddig?- Az uj kormanytol fiigg. Ha nem csak tamogatni akarjak az agazatot, de hajlandoak strategi- at adni, vezetni is, a programo- = kat koordinalni, meglehet a ma £ meg buvos szam.- Egy lombard, aki a magyar politikara figyel.- Tizennegy eve itt elek, ter- meszetes, hogy erdekel, mi zaj- lik az orszagban.- Honnan jott az otlet, hogy a svajci hatar mellol Kaposvarra koltozzon?- Tul fiatal voltam. Es kicsit bolond, aki nem latta at a feladat nagysagat...- Mai esszel belevagna?- Huuu, ez fogas kerdes. Ha a kozel masfel evtized nehezsegei- re is gondolok... Az eredmeny, a mai allapot viszont pozitiv, jelen- leg nagyon boldog vagyok.- Viszontagsagos ut volt?- Rengeteg uj, korabban, otthon nem tapasztalt dologgal szembesiiltem, raadasul szinte egyszerre. A legnagyobb gond az volt, hogy a magyar husipar nagyjabol eppen akkor keriilt valsagba, amikor belevagtunk az iizletbe. Emellett meg kellett kiizdenem a nyelwel is.- Hallhatoan sikeres a csata.- Egyelore felsiker. Az tizleti nyelwel mar jol elboldogulok, mindennapi temakrol viszont sokkal nehezebben beszelek. Persze ebben kozrejatszik, hogy egy teljesen idegen kulturalis kornyezetbe keriiltem.- Nagyon zavarta?- Furcsallottam. Raadasul az ember fiatalon sokkal kevesbe kompromisszumkesz, inkabb ragaszkodik a sajat szokasaihoz.- Tapasztalat kell a tolerancia- hoz.- Ma is erzem a kulonbsege- ket a ket orszag, a korabbi es a mostani eletem kozott, am most mar mindkettoben latom a jot es a rosszat is, jobban el tudok fo- gadni bizonyos szituaciokat.- A csalad is alkalmazkodott?- Azt hiszem, sikeriilt integra- lodniuk. A ket nagyobbik gyerek iskolas, a kicsi ovodas. Elobbiek tokeletesen beszelnek magyarul, utobbi, mire iskolaba megy, szin- ten eleri azt a szinteL A varosban is megtalaltuk a helyiinket.- Vissza sem menne mar?- Koriilbeliil ot-tiz ev kell meg, hogy maradektalanul megvalo- sitsam az almaimat. Ugy erzem, addig kifejezetten hiba lenne ab- bahagyni, s Italiaba koltozni.- Masfel evtized alatt is teljesen olasz maradt?- Olasz csalad vagyunk, de egyre inkabb magyar eletet is eliink.- Magyar etelekkel?- A felesegem olasz konyhat visz, melyben azert feltunnek magyar izek is. Peldaul nagyon jo a gulyasa. Es imadom azt az alfdldi palacsintat is. t- Hortobagyi?- Az, az. De szeretem a porkol- tet is, akar marhabol, akar ser- tesbol. S egyre tobb magyar fu- szert is hasznalunk. Am nem konnyu valtoztatni a beidegzo- deseken. Fontos a fokozatossag, a harmonia. Amugy a ceg terme- kei is ezen filozofia alapjan ke- szulnek: magyaros izek, olasz beiitessel.- Ha hazamennek, gyorsan visszavedlik echte lombardda?- Latja, ez peldaul furcsa! Amikor Kaposvaron vagyunk, Bormiorol mondjuk, hogy haza- megyunk, am az ottaniaknak Somogyrol mondom ezt.- Gyakran men nek?- Evente negyszer-hatszor.- S nem hianyzik a kornyezet? Az Alpok, a sipalyak, a hatal- mas fenyvesek?- Mivel ott nottem fel, ez ter- meszetes. De videki gyerek vagyok, akit ez a somogyi taj teljesen magaval ragadott.- Kedves tulzas.- Cseppet sem. Ket hete kibi- cikliztem Racegresre, erdon-me- zon at. Oriasi elmeny volt! Bormioban ugyan ott vannak azok az oriasi hegyek, mely vol- gyek, erdok, de ez a latvany: a zoldello vetesek, a szantok, a repcemezok...- Nehez elkepzelni kerekpa- ron... Egy olasz, aki nem auto- val, urambocsa robogoval jar.- Ebben kivetelnek szamitok: nem vagyok autobolond.- Sot, ha jol tudom, meg csak nem is olasz a kocsija!- A cegnek nemet flottaja van.- Nines is olasz kedvence?- A Ferrari. De remek kocsi a Maserati is. Persze ezek nem munkakocsik, l'gy szoba sem ke- riilhetnek. Am mielott megker- dezne: igenis biiszke vagyok az olasz termekekre. Az elelmiszerekre, a divatra - viszont elisme- rem, ha masutt valami jot csinal- nak. Mint peldaul Magyarorsza- gon a Pick szalami, termeszetesen amellett, hogy a Kometa Te- liszalami is kivalo.- Meglepo. Nem divat dicserni a konkurenciat.- Ha valami jo, akkor jo. Es ha ehhez meg kivalo marketing is jarul, akkor meg inkabb elisme- resre melto. Mint a Pottyos Turo Rudi: a magyar termekek koziil szamomra az az etalon.- Az ellenoldalon pedig a ket- szaz forintos virsli vagy parizsi allhat.- A cegnel alapelv, az iz es az erzes mellett a fogyaszto egesz- sege is fontos. Nem tehetjiik meg, hogy rossz vagy gyengebb minosegu alapanyagokkal dol- gozzunk. Ezekbol viszont egy- szeruen nem lehet ilyen oleso termekeket eloallitani.- Beleszol az egyes termekek izesitesebe?- Termeszetesen reszt veszek a termekfejlesztesi folyamatok- ban, de nem az enyem a donto szo: a szakembereink jobban is- merik a magyar izlest, l'zeket.- Melyik a hazi kedvenc?- A becsi virsli. De kedvelem a Kemences-csaladot, sot a Sopro- nit is.- Disznosajt?- Eleinte furcsa volt. Olaszor- szagban is felhasznaljak ezeket a husfeleket, csak nem ilyen fu- szerezessel, s foleg nem piros paprikaval. De kezdem megszokni.- Nem csoda, hiszen szo sze- rint a gyarban el...- Italiaban regi hagyomany az ilyen - olasz mercevel - kozep- cegeknel. A tulajdonos kozvetle- niil az iizem melle epitkezik.- Magyar szemmel viszont furcsa, hogy nem valahol a kert- varos zoldjebe vagyik.- A varosba tenyleg nem, inkabb egy nagy zold teriilet az alom, s annak a kozepen a haz. Persze akkor lehet, hogy elobb- utobb egy farmot alakitanek ki belole. S onnan mar csak egy le- pes egy iizem. Kezdhetnek min- dent elorol... Marhaporkolt a nemetnek, nehmet vadasch a magyarnak etlapozo Ilyen se volt meg: iizentek ertiink Balatonendredrol; nem bantuk meg, s talan ok sem Megyei gasztronomiai kor- setara invitaljuk olvasoin- kat: sorozatunkban meg- probaljuk a vendeg szem- szogebol bemutatni a somogyi ettermeket. Ozv. Zimbabwei Kalmanne A szives invitalasnak a legszigo- rubb etteremkritikus sem allhat ellen. Hat meg ozvegysegem. Tor- tent, hogy Balatonendredrol iize- net erkezett: ugyan ugornek mar ki ebbe a to nevet viselo, a toval megsem hataros, csendes zsak- telepiilesre. Bajor etterem nyilott a falu Zamardi feloli vegeben. Egy eve mar ennek a szives invitalasnak, ideje volt, hogy eleget is te- gyek neki. Hiret vettem ugyanis, hogy a kozelgo szezonra ujra nyit- va a Bavaria. E nevet viseli a ki- csiny, hangulatos vendeglo. Alapos elotanulmanyokat folytatva erkeztem a helyre, l'gy aztan azonnal kiszurtam Rudit, a nemet tulajdonost; az egyik asztalnal sorozgetett eppen. A hely ajanloja ket dolgot kotott a lelkemre: feltetleniil kostoljam meg a masutt sehol sem kapha- to eredeti bajor csapolt sort, az Unterbaarent, no meg a Bavaria egyik specialitasat, a grilltalat. A szoke haju mindenes holgy (ertsd: pultos es pincer egy sze- melyben) kiszurta, hogy ben- niinket meg nem latott az etteremben, azt is gyamtotta, hogy nem helybeliek vagyunk. Nyert, s elarultuk azt is: a hely hiret hallva kerekedtiink fel amolyan bajoros vacsorara vagyva. Tob- bet azonban nem tudott belo- liink kiszedni, elvegre meg kellett orizni inkognitomat... Jojjon hat az a bajor sor, meg a grilltal - adtuk le megrendele- siinket, s a hely szellemere te- kintettel a nehmet (igy, h-val sze- repel az etlapon) vadasra bok- ttink meg, a tarsasagunban levo kiskoru meg a sajtszosszal bo- londitott jercejavara szavazott.- Legalabb harminc perc, mire elkesziilnek a gombocok - szabadkozott siirgo-forgo felszol- galonk, hozzateve: ne annyira a magyaros vadasra szamitsunk, hanem barnamartasra, meg grizgombocokra. Persze-persze, hiszen bajor etterem... Varakoztunkban erolevessel teszteltuk a konyhat. Kisse izet- lenre sikeredett, de emiatt nem Ertekeles SZEMELYZET _ _ (1-10 pont): lO Porgo, forgo, cserfes KORNYEZET yy (1-10 pont): Puritan, baratsagos (1-20 pont): 1” Echte dajese vadasch keseredtiink neki, hiszen so is meg bors is volt az asztalon. Mire kikanalaztuk, megtelt a puritan, kiskoesmara hajazo vendeglo; ez persze nem annyira nehez, rajtunk kivul meg harom tarsa- sag telepedett le a jokora fa asz- talokhoz, s ez elegendo is Endre- den a telt hazhoz.- Az az igazi, amikor a terasz- ra is kipakolhatunk; csodalatos a taj - jegyezte meg pincernonk. S vaioban; az endredi dombok, tavolabb a Balaton, az eszaki par. oziluettje. A nemet vendeg mar most, szezonelon is „bevet- te” a Bavariat; kirittunk ugyanis a „tomegbol”, rajtunk kivxil min- denki nemetiil rendelt. Nem tu- ristak, valamennyi aznapi vacsoravendeg helyi, vagy kornyekbe- li ingatlan tulajdonosa. S mikoz- ben ok magyaros marhaporkolt- jtiket vartak, mi elegedetten fala- toztuk az echte dajese vadasch-t, olyan hazi grizgombocokkal, amikre megerte tobb mint fel orat varni. A „legendas” grilltal is hozta a tole elvarhatot, kenyes izlesu kiskoru asztaltarsunk sem talalt kivetni valot a sajtos jercejavaban. Az adagokat nem haspokokra szabtak, no, es az arakat sem a kispenzu balatonendrediekre, sokkal inkabb a Balaton-partra telepiilt honfltarsak penztarca- jara: a „ndhmet” kunesaftnak szinte ingyen van az 1800 forintos grilltal, koret nelktil... i
