Somogyi Hírlap, 2010. január (21. évfolyam, 1-25. szám)
2010-01-29 / 24. szám
Minden hájjal megkent sütik csemege A tél nem múlhat el ilyen finomságok nélkül - Leveleire nyílik a tészta Disznóvágás alkalmával jutunk hozzá a laza szerkezetű zsiradékhoz, a hájhoz, amelyből kitűnő sütemények, borkorcsolyák készíthetők. AS-összeállítás A hájas tészta (például a hájasélesztős pogácsa) a 20. század elején terjedt el. A ledarált zsiradékból nagyanyáink laza, köny- nyű tésztát gyúrtak, amelyet legalább háromszor hajtogattak, hogy szép leveles legyen. Elkészítésének titka a hajtogatás, a pihentetés. Mindig azonos irányban hajtogassunk, a leeső részeket ne gyúrjuk újra ösz- sze. A háj a mai konyhában már helyettesíthető vajjal is. A kész tésztát vághatjuk négyzetekre, vagy szaggathatunk belőle pogácsát, amelynek a tetejét szórjuk meg sajttal, magokkal. Minél kisebb, annál jobb! Töltelékként szinte bármi kerülhet bele: darált dió, mák, lekvár, túró. Akik a sós falatokat kedvelik, sajt, darált hús. Sütés közben a tészta felemelkedik és leveleire nyílik. Könnyű és ropogós sütemény lesz a végeredmény. Szerelmeslevél HOZZÁVALÓK KB. 10 DARABHOZ: 30 dkg háj, 50 dkg liszt, 1 ek. tejföl, 1 tojás + a kenéshez, 1 ek. ecet, 1 kk. cukor, 15 dkg pikáns lekvár, porcukor a szóráshoz ELKÉSZÍTÉS: l. A hájat áztassa vízbe 30 percre. Dolgozzon össze 40 dkg lisztet a tejföllel, a tojással, az ecettel, a cukorral, 1 kk. sóval és kb. 4 dl vízzel, és pihentesse 15 percig. A hájat darálja le, dolgozza össze a maradék liszttel, és tegye fél órára hideg helyre. 2. A tésztát nyújtsa vékonyra, és a lisztes hájat kenje a tésztára, tekerje fel, majd nyújtófával lapítsa el Hajtogassa öszsze harmadolva, azaz képzeletben harmadolja a tésztát, és a középső egyharmadra hajtsa rá a két szélét. 20 percig pihentesse. A kinyújtást, összetekerést és hajtogatást még kétszer ismételje meg, a tésztát még 20 percig pihentesse. (Ettől lesz leveles.) 3. A sütőt melegítse elő 220°C-fokra. A tésztát nyújtsa kb. fél cm vastagra, és vágja 8*8 cm-es lapokra. Közepére tegyen egy-egy kis kanál lekvárt, hajtsa össze háromszögekre, és tojással kenje meg. A sütőben kb. 30 perc alatt süsse rózsaszínre. Porcukorral megszórva kínálja, ha kihűlt. 1 darab: 460 kcal Hájas batyuka sajttal töltve HOZZÁVALÓK KB. 30 DARABHOZ: 30 dkg háj, 50 dkg liszt, 1 ek tejföl, 1 tojás + 1 tojás a kenéshez, 1 ek. ecet, 1 kk cukor, 15 dkg Pannónia sajt, 1 tk. fűszerpaprika ELKÉSZÍTÉS: 1. A szerelmeslevélnél leírtak szerint készítse el a tésztát, és a harmadik hajtogatás után nyújtsa fél cm vastagra. Vágjon le belőle egy 1 cm-es csíkot, és vágja 1 cm-es négyzetekre. A maradékot darabolja 6*6 cm-es négyzetekre. A sajtot aprítsa kb. 2*2 cm-es kockákra. 2. A tojást keverje el 2 ek vízzel, és kenje meg vele a nagyobb négyzeteket. Mindegyik közepére tegyen egy-egy sajtkockát. Sózza, borsozza, paprikázza, és a tészta széleit nyomkodja össze a sajt felett. Kenje meg a tojással, nyomja rá a kis négyzetet. Ezt is kenje meg tojással 3. A sütőt 220 °C-fokra melegítse elő, a sütőlemezt vizezze meg, rakja rá a kis batyukat, és kb. 15 perc alatt süsse aranybarnára. Langyosan tálalja. 1 DARAB: 380 kcal Lekváros négyszögek HOZZÁVALÓK KB. 12 DARABHOZ: 30 dkg háj, 50 dkg liszt, 1 ek. tejföl, 1 tojás, 1 ek. ecet, 1 kk. cukor, 20 dkg baracklekvár, porcukor a szóráshoz ELKÉSZÍTÉS: 1. A szerelmeslevélnél leírtak szerint készítse el tésztát, és a harmadik hajtogatás után nyújtsa fél cm vastagra. 2. A sütőt melegítse elő 220°C- fokra. A tésztát vágja 8*8 cm- es négyzetekre, minden második közepét egy kisebb pogácsa szaggatóval lyukassza ki. A teljes négyzeteket kenje meg vízzel, helyezzen rá egy kiszúrt lapot, és tegye vízzel kikent sütőlemezre. Süsse kb. 30 percig 3. Ha kész, rakja tálra, a közepébe tegyen egy kanál barack- lekvárt, hintse meg porcukorral, és ha kihűlt, hidegen tálalja. 1 DARAB: 550 kcal Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ________AUTÓ&MOTOR SZ ERDA____________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Édesen és hússal - elő a barackbefőttel A TAVALY NYÁRON eltett barackbefőtt húsokhoz és édességekbe is kitűnő. A kiskegyed konyhája februári száma remek receptötleteket kínál. Emellett a tél kedvenc zöldségeiből is kimerítő a kínálat. Maradékmentés: szeletelve fagyassza ha túl sok húst vásárolt, rakja a maradékot a fagyasztóba. Minden réteg közé tegyen elválasztó fóliát, így külön-külön is fel lehet használni. Panírozva, pácolva is mélyhűthető! Legyen a hűtőben - hidegen habosabb A tejszínt könnyebb habbá verni, ha hideg. Ha két-há- rom csepp citromot is ad hozzá, fényes és még keményebb lesz. Hidegen sajtolt olajat a tűzre főzéskor azokat az olajakat részesítsük előnyben, amelyek többszörösen telített zsírsavakat tartalmaznak. Hidegen sajtolt fajtákat válasszunk, mert ezek egészségesek. Sütésre- főzésre a semleges étolaj a legalkalmasabb. Nő a minőségi pálinkafogyasztás ínyenckedés Végre sikerült egy jó divatot csinálni - Tartani a mértéket Ha felbontotta, zárja le alaposan, úgy tárolja Az utóbbi időben egyértelműen népszerűbbé vált a pálinkafogyasztás. Egy év alatt 3,5 liter tiszta szeszt iszik meg egy átlagos magyar ember. A pálinkatermelés 2008-ban mintegy 20 százalékkal emelkedett az előző évekhez képest. A kereskedelmi főzésű pálinkák aránya évi 10 százalékkal nő, de még mindig elmarad a bérfőzéshez képest. Előbbiből 1,5 deci az egy főre jutó éves fogyasztás. A Miskolci Likőrgyár új részlegében kétszer annyi pálinkát tudnak előállítani, mint tavaly. Úgy tűnik, sikerült a pálinkából jó értelemben vett „divatot” csinálni, egyre többen értékelik, élvezik olyan ínyenc módon, ahogyan a borokat. A fogyasztói szokások is változnak: egyre többen választják a pálinkát a minőségi italok közül, ez főleg a fiatalok körében, évről évre népszerűbb. „Azt reméljük, hogy a pálinka a szeszes italok prémium szegmensében tovább tudja erősíteni pozícióit” - nyilatkozta legutóbb Kasza Gyula, a szaktárca illetékes főosztályvezetője. ■ Nemzeti ital levédetve - a vilmoskörte a fiataloké A pálinka szót az uniós csatlakozást követően levédette Magyarország, ezzel olyan nemzeti itallá lépett elő, mint a görögöknél az ouzo vagy az olaszoknál a grappa. A legnépszerűbbek még mindig a hagyományos ízek, mint a szilva, a barack, de a jellegzetes, gyümölcsillatú pálinkák is előtérbe kerültek: a birsalma vagy a vilmoskörte, ez utóbbit a fiatalok választják előszeretettel. 2009 tavaszán megalakult a Pálinka Nemzeti Tanács, amelynek legfontosabb feladata a pálinkával kapcsolatos érdekek egyeztetése, a pálinka minőségének megőrzése és hírnevének gondozása. Tőle kapni még finomabb A hüvelyeseket (lencse, bab), a gabona- és tésztaféléket, a cukrot, a sót és a kakaót felbontás után is tárolhatja az eredeti csomagolásában, csak zárja le alaposan. Jobb, ha áttölti légmentesen zárható dobozba, akkor nem megy bele moly vagy zsizsik. Jelezze a szavatossági időt a dobozon! A kávé csak akkor őrzi meg az aromáját, ha kimondottan a tárolására alkalmas edénybe teszi. Hűtőben tartva sokáig friss marad. A filteres teát hagyhatja a dobozában, de ha teafüvet vásárolt, válasszon hozzáillő dobozt is. A szárított zöldségeket, fűszereket használja el egy éven belül. Sötét, száraz helyen tartsa. A diófélék és magok - különösen darálva - könnyen megromla- nak. Magas olajtartalmuk miatt hamar avasodnak, ezért az a legjobb, ha jól záródó műanyag tárolóban a hűtőbe teszi, majd a lehető leghamarabb felhasználja. A csokit is beteheti a hűtőbe, de figyeljen arra, hogy a különböző szagokat ne vegye át. A maradék konzerveket töltse át üvegtálkába, fedje le, és tegye a hűtőbe. De így is csak egy-két napig tárolható. ■ ■ Dobozolja be a maradékot: nem romlik meg. ELETMOD^UPIS*
