Somogyi Hírlap, 2010. január (21. évfolyam, 1-25. szám)
2010-01-15 / 12. szám
Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSAIÁD&NEVELÉS Nyersen nem jó a földi alma burgonya Köret helyett főszereplő lesz a leggyakrabban fogyasztott zöldség Az egyik leggyakrabban fogyasztott zöldségünknek - krumpli, kolompár, pityóka, csucsorka, kukujó, földi alma - nem csupán az elnevezése sokféle. Krumplipüré, petrezselymes krumpli vagy hasábburgonya kerül köretként legtöbbször a tányérra. Pedig a burgonyából sok más laktató étel is készülhet. Kevés hússal,-sonkával gazdagítva egyszerű, mégis kitűnő finomságokat tálalhatunk belőle. A forró leves a hideg napok kitűnő eledele. Ha kolbász is kerül bele, egy szelet kenyérrel kínálhatjuk fő fogásként is. Ha sze- « retjük a rakottasokat, a krump- t linak ott is jó hasznát vesszük: % az egyik rétegként karikázzuk a f tálba! Hússal, tojással, zöldségekkel nagyon finom, a tetejére szórjunk sajtot. A maradék főtt krumplit is kitűnően felhasználhatjuk erre a célra. Akik nem ragaszkodnak a húshoz, gyúrják össze a reszelt krumplit kevés liszttel, és máris süthetik a lepényeket. Savanyúsággal, salátával érdekes étel lesz az eredmény. Persze jól megfér vele kevés szalonna, répa, hagyma is. Ne hámozza a krumplit, héjastól hasznosabb A burgonya színe szinte mindent elárul változatosság Püré, saláta, gombóc, pehely, tészta is készülhet belőle Frissen aprítsa a főzés végén A zöldfűszerek aromája frissen az igazi. Aromájukat akkor őrzik meg leginkább, ha csak főzés végén keverik az ételbe, és nem főzik túlzottan sokáig. Felaprítani is csak felhasználás előtt szabad, hogy az értékes ízek ne vesszenek kárba. Citromlével fényesebb a hab A tejszínhab könnyebben felverődik és keményebb lesz, ha a tej nt és a keverőtálat is alaposan lehűtjük felhasználás előtt. Fényesebb lesz, ha egy-két csepp citromlevet vagy ecetet adunk hozzá habosítás közben. Csábító édességek, téli gyümölcsök A TÉL KEDVENCEI, a déligyÜ- mölcsök jól mutatnak a habos tortákban. A fanny konyha legújabb számában olyan recepteket is talál, ahol mandarint, banánt, mangót kevernek beléjük. A most megjelent magazinban a torták mellett a különleges farsangi fánkoké és csábító édességeké a fő szerep. Gazdag magyaros burgonyaleves sonkával, kolbásszal, gombával Sonkahabos burgonya HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 15 dkg főtt, füstölt sonka, 5 dkg vaj, 3 dkg kukoricakeményítő, 2 dl tej, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. Héjában főzze puhára a burgonyát, majd hámozza meg és vágja karikára. Terítse kivajazott tűzálló tálba. 2. Pirítsa meg a vajon a keményítőt, öntse fel a tejjel, és főzze össze. Ízesítse sóval, borssal, hűtse langyosra. 3. A sonkát darálja le. A tojások fehérjét verje kemény habbá. A kukoricakeményítős masszába keverje bele a tojások sárgáját, a sonkát. Végül adja hozzá a tojás- fehérjét is. 4. A sonkahabot halmozza a burgonyára, és 200 Celsius- fokra előmelegített sütőben 20 percig süsse. Hintse meg a reszelt sajttal, és süsse még 5 percig. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2 piros húsú paprika, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg főtt, füstölt sonka, 1 ek. margarin, 1 tk. pirospaprika 3. A vajat forrósítsa fel egy nagyobb lábasban, és pirítsa meg benne a hagymát, a fokhagymát, a gombát és a paprikát. Szórja meg a pirospaprikával, öntse fel kb. 4 dl vízzel és forralja fel. Ezután öntse hozzá a burgonyát levével együtt, ízesítse sóval, borssal, és kb. még 5 percig főzze. 4. Tegye a levesbe a kolbászt, a sonkát, és további 5 percig rotyogtassa. Forrón tálalja. ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát tisztítsa meg, vágja kockákra, és annyi sós tízben, amennyi bőven ellepi, főzze 10 percig. 2. Közben a hagymát, a fokhagymát hámozza meg és vágja apróra. A gombát tisztítsa meg, szeletelje fel. A paprikát mossa meg, vágja apró kockára. A kolbászt szeletelje karikára, a sonkát vágja kockákra. Répástócsni HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg burgonya, 2 sárgarépa, 1 nag}' fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 tojássárgája, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 ek. tej, 1 csipet szerecsendió, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát, a sárgarépát hámozza meg, mossa meg, reszelje le finomra. A vöröshagymát, a fokhagymát tisztítsa meg és vágja apróra, vagy a zöldségekhez hasonlóan reszelje le. A petrezselymet öblítse le, rázza le a vizet róla és aprítsa fel 2. A reszelt burgonyát és répát keverje össze a hagymával, a fokhagymával, a petrezselyemmel, a tojássárgájával, tojásokkal, a liszttel, a tejjel, fűszerezze sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval. Alaposan dolgozza össze. 3. Serpenyőben forrósítson kevés olajat. Két-két evőkanál segítségével tegyen kis halmokat a serpenyőbe, kanálháttal lapítsa el, és a lepények mindkét oldalát süsse aranybarnára kb. 10 perc alatt. Egyszerre három-négy lepényt süssön, és pótolja az olajat Ha megsültek, szedje papírszalvétára, hogy az olajat leitassa róluk. Frissen, forrón tálalja húsokhoz köretként, de magában, zöldsalátával is finom. A dél-amerikai Andok hegység hidegebb tájain a kukorica helyett az indiánok fő tápláléka a burgonya volt. Az 1560-as években került spanyol területekre, onnan Angliába, ahol nehezen fogadták be, mert az előkelőségek ízeüen- nek találták. Csak a 18. század végére terjedt el Európában. A francia katonai gyógyszerész, egészségügyi felügyelő, Antoine Par- mentíer (1737-1813) felismerte a burgonya erényeit, és az 1769-es éhínség idején rábeszélte XVI. Lajos királyt a termesztésére. Manapság az étlapokon a Parmen- tier módra azt jelenti: burgonyás, a róla elnevezett köretet vágott petrezselyemmel vagy snidling- gel meghintve tálalják. A burgonyában lévő ásványok, vitaminok leginkább a héjában, vagy annak közvetlen közelében találhatók, így a legjobb, ha alapos mosás után héjastól készítjük el, és akár héjával együtt fogyasztjuk. Ha mindenképpen meg kell hámoznunk, használjunk erre a célra burgonyapucoló kést. A krumpli fontos szénhidrátforrás, kiemelendő a C-, B1-, B2-vitamin-tartalma is. 10 dkg krumpli energiatartalma: 85 kcal. Finom csemege a sült krumpli is, de a sütés közben beleivódott olaj miatt 10 dkg már 294 kcalt tartalmaz! A krumpli héjában, sütőben sütve vagy főzve a leghasznosabb. ■ Nem mindegy, hogy saláta, püré vagy gombóc készül a krumpliból. Mindegyik ételhez más fajta való. A legfőbb hazai fajták között bőségesen válogathatunk (forrás: www.obtt.hu ). A szétfövő, úgynevezett lisztes húsú burgonyák laza szer kezetűek, lisztesek, por- hanyósak. Ilyen az Agria, Góliát, Karlena, Kán kán, Riója, Solara. Főzési típusuk C (B-C). A nem szétfövő fajták kissé szappanos vagy kissé lisztes, közepesen finom textúrájúak. Ilyen az Aladin, Amorosa, Claret, Kleopátra, Desireé, Impala, Kondor, Laura, Pannónia, Red Scar- let. Főzési típusuk: B (B-A) A kifliburgonya különleges íze miatt kitűnő salátákhoz, ilyen a Cherie, Somogyi sárga kifli, ezek főzési típusa: A (A-B). A gumó főzés után is egyben marad. Egyes fajták minden célra egyaránt megfelelnek, ilyen például a rózsa-, valamint az úgynevezett lilaburgonya. Ha a vásárlásnál nem sikerül megállapítani a krumpli fajtáját, akkor sütéshez inkább vöröses színű krumplival érdemes próbálkozni, püré- hez pedig inkább fehéressel. ■ Nem mindegy, hogy a különböző burgonyás ételekhez melyik fajtát választjuk. Mire való? A TÍPUSÚ VAGY SALÁTAFAJTA: közepes keményítőtartalmú, nem szétfövő, kemény húsú, nem lisztes. Hidegkonyhai készítményekhez, héjában sütve és rakott krumplinak is remek. B TÍPUSÚ VAGY FŐZNI VALÓ FAJTÁK: közepes keményítőtartalmú, nem szétfövő fajták. Elsősorban főtt és rakott burgonya, levesek, főzelékfélék készítéséhez, de hasábburgonyának is finom. C TÍPUSÚ VAGY SÜTNI VALÓ FAJTÁK: magasabb keményítőtartalmú, lisztes, könnyen fövő fajták. Hasáb- és egyéb típusú sült burgo nyák, pürék, pehely, chips, tészták, gombócok készítéséhez jó.
