Somogyi Hírlap, 2009. november (20. évfolyam, 256-280. szám)
2009-11-06 / 260. szám
9 2009. NOVEMBER 6., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Az egészséges is lehet finom aszalt gyümölcs Húshoz köretnek és süteménybe keverve egyaránt felséges Régen jórészt a szárított gyümölcsök tették lehetővé a nyári ízek felidézését a téli hónapokban. Nagyanyáink szilvát, kajszit, almát, körtét szárítottak, de szinte minden gyümölcsöt lehet aszalni. A szárított gyümölcs kitűnő rágcsálnivaló. Könnyen elfér az irodai fiókban, a táskában. Tartsunk magunknál pár szemet, és ha megéhezünk, ezt együk édesség helyett. Reggelire is tápláló és ajánlott: keverjük müzlihez, joghurtba. Akkor is rendkívül jó szolgálatot tesznek, amikor fáradtság elleni ásványi elemekkel (vas, magnézium, cink) látják el a szervezetet. Receptjeink azonban arra is bizonyítékul szolgálnak, hogy süteményekbe is keverhetjük őket, és húsok mellett is megállják a helyüket. Felhasználás előtt érdemes vízbe vagy rumba áztatni, mert így puhábbak lesz- | nek. Ha pikáns köretet, mártást | Vagy tölteléket készítünk belő- | lük, rövid ideig borban is főzhet- § jük. Gazdagíthatunk velük krémeket, tejberizst és gyümölcssá- látákat. Egy dologra azonban nagyon oda kell figyelni. Nem szabad összekeverni az aszalt gyümölcsöt a kandírozottal. Ez utóbbit ugyanis cukorszirupban áztatják, és emiatt a kalóriatartalma igencsak megnő, a cukorról pedig sok minden elmondható, csak az nem, hogy egészséges. ■ Kuglóf gazdagon HOZZÁVALÓK 12 SZELETHEZ: 30 dkg dió, 25 dkg lehéjazott mandula, 15 dkg aszalt szilva, 30 dkg aszalt füge, 30 dkg kandírozott gyümölcs, 3 tojás, 2 cs. vaníliás cukor, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 1 kk. őrölt fahéj, 10 dkg baracklekvár, 1 ek. porcukor ELKÉSZÍTÉS: i. A magvakból tegyen félre egy maréknyit, a többit vagdalja durvára. Az aszalt gyümölcsöket is aprítsa fel, keverje össze a kandírozott gyümölcscsel, és ebből is tegyen félre egy maréknyit. A sütőformát kenje ki margarinnal, szórja be zsemlemorzsával. A sütőt 180°C-ra melegítse elő. 2. A tojásokat a vaníliás és kristálycukorral keverje habosra. Adja hozzá a lisztet, a fahéjat, egy csipet sót. Lazán keverje bele az összevagdalt magvakat, az aszalt és kandírozott gyümölcsöket. A tésztát simítsa a formába és süsse kb. másfél órán át. 3. Sütés után a kikapcsolt sütőben pihentesse 15 percig, majd vegye ki, és a formában hűtse további 15 percig, csak utána borítsa ki. 4. A lekvárt melegítse fel, öntse a kihűlt kuglóf tetejére. Szórja rá a félretett magvakat, aszalt gyümölcsöt, kevés porcukrot, szeletelve kínálja. 1 SZELET: 570 kcal Egészben sült pulykamell gesztenyés körettel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg pulykamellfiié egészben, 1 tk. pirospaprika, 4 ek. olaj, 10 dkg bacon, 1 dl száraz fehérbor, 30 dkg tisztított gesztenye, 40 dkg vegyes aszalt gyümölcs (szilva, barack, alma) ELKÉSZÍTÉS: l. A pulykamellet mossa meg, törölje szárazra, dörzsölje be sóval, borssal, pirospaprikával. Tűzálló tálba öntsön kevés olajat, fektesse rá az előkészített pulykamellet, fedje be a szalonnaszeletekkel, öntse rá a maradék olajat, a bort, és alufóliával lefedve 200°C-on, kb. egy órán át párolja. 2. Az aszalt gyümölcsöket külön- külön áztassa langyos vízbe. 3. A pulykáról egy óra eltelte után vegye le a fóliát, és szórja mellé a gesztenyét. Nyomkodja ki az aszalt gyümölcsöket, és ezeket is szórja a hús köré. Keverje össze a pecsenyelével, és kb. 15 percig süsse együtt a pulykamellel. 4. A kész húst 10 percig pihentesse, hogy szépen tudja szeletelni. A gesztenyés körettel tálalja. 1 ADAG: 590 kcal Gyümölcskenyér HOZZÁVALÓK 10 SZELETHEZ: 6 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió, 10 dkg mogyoró, 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1-1 mk. őrölt fahéj, szegfűszeg ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásfehérjét 10 dkg cukorral verje kemény habbá. Az aszalt szilvát és a mazsolát vágja össze és áztassa a rumba. A diót, a mogyorót vágja durvára. Vajazzon ki egy őzge- rincformát, és a sütőt melegítse elő 180°C-ra. 2. A vajat keverje habosra a maradék cukorral és a tojássárgájával. Adja hozzá a lisztet, forgassa bele a tojáshabot Szórja bele a magokat, az aszalt gyümölcsöket, és keverje össze. A masszát töltse a formába, és 60 percig süsse. Borítsa rácsra, és hagyja kihűlni. í szelet: 552 kcal A kalciumban gazdag mazsola egész különleges Ősi tartósítási módszer aszalás Ha nem süt a nap, radiátoron, sütőben is lehet A mazsola sikerét bizonyítja, hogy önálló nevet kapott, nem „aszalt” jelzővel illetik, mint sok gyümölcstársát. A magyar szőlőfajták sajnos nem alkalmasak mazsolának, mert sok bennük a mag. Főleg a Kaliforniában és a Közel-Keleten termő mag nélküli fajtákból készítik e finom csemegét. A fürtöket sokáig a tövön hagyják, és a nap melege ott aszalja meg a szemeket. Csak ritkán kerül a gyümölcs szárítóüzemekbe. A jól megérett bogyókat óvatosan szüretelik, majd válogatják, tisztítják, feldolgozzák és csomagolják. A mag nélküli szőlőfajták közül a szultanina (fehér szultán szőlő) adja a legjobb, nagy szemű mazsolát, a korinthoszi szőlő pedig az olcsó, apró fajtát. A szultanina mazsolaszőlő kereskedelmi központja Izmir (Szmirna, Törökország), a korin- thoszié pedig Patras (Görögország). Az apró, édes gyümölcsszemek 10 dekájában rengeteg a kalcium, amelyre nagy szüksége van csontjainknak. Található benne még foszfor és magnézium. Ezeknek jelentős a szerepük az idegrendszer működésében, az anyagcserében és a szervezet fitten tartásában. ■ Az aszalás ősi tartósítási módszer. A lassú szárítás során a víz szinte teljesen eltűnik a gyümölcsből. A megromlást okozó mikroorganizmusok életképtelenné válnak, a fontos vitaminok és enzimek azonban megmaradnak. Régen a nap sugarait vették igénybe, illetve sütőben, kemencében szárították az ép, érett gyümölcsöt. Ma már kitűnő aszalógépeket vásárolhatunk, amelyek megkönnyítik és leegyszerűsítik a folyamatot. Ha a kertünkben sok gyümölcs terem, érdemes vásárolni egy ilyet. Ha sütőben készítjük, vágjuk apróra, és 50-60 °C-on néhány óra alatt megszáríthatjuk. A sütő ajtaját hagyjuk résnyire nyitva, hogy a nedvesség elpárologhasson. A száradási folyamat során a gyümölcsök tápanyagtartalma hatszorosára-nyolcszorosára nő, ezért az aszalt gyümölcs valóságos energiabombát jelent a szervezetünk számára. A legkedveltebbek közé tartozik a szilva, a MÁR AZ ÓKORI OLIMPIKONOK ÍS aszalt szilvát rágcsáltak sportolás előtt. Értékes szénhidráthoz juthatunk általa, ha megéhezünk napközben. Enyhe hashajtó hatása is jól ismert, és fenntartja a nyomelemek egyenfüge, a datolya, a sárgabarack. Tíz deka füge fedezi napi vasszükségletünknek a felét. A datolya lendületbe hozza az emésztésünket. A sárgabarackban aszalás után még több lesz a vas, ezért a nőknek igen fontos, káliumtartalma pedig segít a vízháztartás rendben tartásában. ■ súlyát. Az egyik legjobb vértisztító gyümölcs. Magas káliumtartalma hozzájárul a szív ritmusának szabályozásához, segít a salakanyagok kiürítésében, csökkenti a vérnyomást és a vér koleszterinszintjét. ■ A legfinomabb mazsola a szultanina. Aszalt szilva: az egyik legjobb vértisztító ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje öreg vaj' Forrósítsuk fel serpenyőben, és ezen pirítsunk. Sokkal előbb kapunk pörzsanyagot és finom ízeket. Ez vonatkozik zöldségekre, halakra és húsokra egyaránt. Ennél már csak a fokhagymás vaj jobb. Szárnyaló szárnyasok: kedvencek a konyhában A SZÁRNYASOK HÚSA az élel- miszer-toplisták élén áll. A Kiskegyed Konyhája novemberi számában találhat receptet pulyka- és csirkehússal, valamint kacsával, libával is (közeleg a Márton-napl). Sőt, még a fürjről, a fácánról és a galambról se feledkezzenek el. Ha híg a főzelék, sűrítse pürével ha túl híg lett a mártás vagy a főzelék, nyugodtan keverjen hozzá egy kis zacskós burgonyapüréport. De figyelem, ezt csak a főzés végén adjuk hozzá az ételhez, és már ne főzzük tovább! Fagyasztóból a hűtőbe: kíméletes megoldás A FAGYASZTOTT HÚST felol- vasztáshoz a mélyhűtőből előbb tegyük a normál hűtőbe. Egy éjszaka alatt kiolvad. Tapasztalatok szerint ez a legkíméletesebb megoldás, mert a hosszabb kiolvadás alatt a hús állaga is jobb lesz. Ki lehet próbálni: minél tovább tart a hús kiolvadása, annál puhább lesz elkészítve. Tegye vízbe, ismét ropogós lesz A KISSÉ MEGFONNYADT zöldséget egy kis trükkel felfrissíthetjük. Ehhez az kell, hogy ha megtisztítjuk és hideg vízben megmossuk, utána nedvesen zacskóba csomagolva tegyük be a hűtőbe egy-két órára. Akár még kevés vizet is önthetünk hozzá a zacskóba.
