Somogyi Hírlap, 2009. október (20. évfolyam, 230-255. szám)

2009-10-05 / 233. szám

5 SOMOGYI HÍRLAP - 2009. OKTÓBER 5., HÉTFŐ MEGYEI KÖRKÉP Kocsonya konyhát kormányoz séf A balatonőszödi kormányüdülő siófoki mesterszakácsa az év gasztronómusa Főzött a thai királyi csa­lád tagjainak, szerepelt a legnagyobb szakácsverse­nyeken, manapság pedig az őszödi kormányüdülő főszakácsa Kocsonya Kál­mán, akit idén a 2008-as év gasztronómusának vá­lasztottak. Kocsonya Kálmán: a kormányüdülő vendégei sem rejtik véka alá a véleményüket az étkekről, hiszen már ott sincs semmi ingyen... Kolumbán Tünde A gasztronómus több, mint séf, hiszen az előbbi fogalom az ét­termi munkát vagy épp az okta­tást is magában foglalja, így Ko­csonya Kálmánt nem csupán a szakácsteljesítménye alapján vá­lasztotta a szakma a legjobbnak. A mesterszakács azt mondja: számára az volt a meglepőbb, hogy Az Év Gasztronómusa-vá- lasztáson a szavazásra jogosult 32 tagú társaság egyetlen kivé­tellel mind rá voksolt. Az az egy kivétel ő maga volt... Kocsonya Kálmán már gye­rekként is legszívesebben a konyhában lábatiankodott. Pá- | lyafutása a hetvenes években % Siófokon indult, s azóta is a vá- | rosban él. De közben körbefőz- 1 te fél Európát, tagja volt a bronz- és ezüstérmet szerzett nemzeti szakácsválogatottnak, az ezredforduló környékén pe­dig a thaiokat is beavatta a ma­gyar konyha rejtelmeibe. Az délkelet-ázsiai kiküldetés élete egyik legnagyobb élménye. Szerepelt thaiföldi újságokban, bemutatkozott az ottani főző- show-ban, a bangkoki Buda­pest étteremben pedig rendre tapssal fogadták a vendégek a tányérra tett remekeit.- Nagy cégek palotái voltak a környéken, és nagykövetségek. Az onnan érkező vendégeknek tartottunk rendezvényeket, ne­kik szerveztünk vacsorákat. Minden alkalommal kihívtak, hogy tényleg magyar-e a séf. Amikor kimentem, meghajol­tam, a vendégek pedig tapssal köszönték meg az ételt - mesé­li Kocsonya Kálmán, akinek ve­zetéknevével meggyűlt a thaiok baja, képtelenek voltak kimon­dani. A mesterszakács ezek után jól tudta, hogy felesleges is a teljes nevén bemutatni a Bu­dapest étteremben őt váltó Prohászka Bélát, ezért amikor a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség vezetője először érke­zett a bangkoki étterembe, egy­szerűen csak kun Bélaként mu­tatta be kollégáját. Az átkeresz­telésen persze Prohászka kellő­en meglepődött, ki is kérte ma­gának. - A kun urat jelent, ezért mutattam be kun Béla­ként. Tudtam, hogy nem tud­nák kiejteni az ő nevét sem - így az év gasztronómusa. Az elismeréseket Kocsonya három éve a balatonőszödi kor­mányüdülőben gyűjti be, 2006 óta a komplexum konyhafőnö­gyűjti és KUTATJA a népi étele­ket a kormányüdülő séfje. Somogyország szülötteként pedig érzelmileg is elkötele­ződött amellett, hogy a me­gyében fellelhető értékes alapanyagokat beépítse az általa kreált finomságokba. Folyamatosan kísérletezik azon, hogy miként lehet a ré­gi ízekkel újra meghódítani a vendégeket. A somogyi ha­gyatékból recepteket is ír, és ke. Úgy véli, elismerés és talán felelősség is nagyköveteknek, állami vezetőknek főzni. - Meg­bízhatónak is kell lennie annak, aki bekerül a kormányüdülőbe - mondja, és hamar hozzáteszi, hogy ez a megbízhatóság nem a rendszerváltás előtti szövegösz- szefüggésben értendő. - A kor­mányüdülő vendégei nem rej­tik véka alá véleményüket az étellel kapcsolatban, ami szí­vük joga, hiszen Őszödön sincs már semmi ingyen. reméli, hogy ezeket szakács- könyv formájában is ki tudja majd adni. - Fontos, hogy az ízek ne felejtődjenek el, de egyben azt is szeretném meg­mutatni a kollégáknak, hogy felesleges a külföld „majmo- lása”. Értsék meg, hogy ma­gyarok vagyunk - mondja Kocsonya, aki sajnálattal említette, hogy a szakma ma­napság szinte átkozza a ma­gyar konyhát. Az ingyenvilág és a piacgaz­daság közötti átmenetet egyéb­ként a mesterszakács sem élte meg könnyen a vendéglátás­ban: élete egyik legnehezebb szakmai feladata volt, amikor a siófoki Ezüstpart Hotel konyhá­jának élére került. - A szálló akkor vált SZOT-üdülőből há­romcsillagos szállodává. Egy ilyen átalakulás nem megy egyik napról a másikra. Tisztá­ban voltam vele, hogy óriási fe­lelősséget vállaltam, mert tud­kocsonya Kálmán szerint a régmúlt hagyományos magyar étkeinek helyük van az aszta­lokon, persze a korszerű tech­nológiákkal elkészítve. Az év gasztronómusa valahogy úgy gondolkozik, mint a mi Zim­babwei mamink, ő is olyan ét­terembe vágyna, ahol kockás abroszon a nagymama főztjé- nek ízvilágára emlékeztető hagyományos ételekkel várják a vendéget Olyan vendéglők­tam: a hirtelen változáshoz tár­sak is kellenek. A munkatársak nagy része azonban szembefor­dult velem már az első napon, így az első év a küzdelemről szólt. A gond azzal volt, hogy a kollégák többsége aszerint gon­dolkodott és cselekedett, hogy az állami vagyon mindenkié. Ezt a felfogást azonban nem tűrtem, persze hogy hamar el­lenségeket szereztem. Egy év kellett, mire igazi csapatot tud­tam építeni magam köré. ről álmodik, ahol az étlap nem annyi oldalból áll, mint egy folyóirat, ahol az ételek szezonalitására is ügyelnek, és ahol a kínálatban egy jó fő­zeléket is fel lehet vállalni. Ko­csonya nézeteit azonban a vendéglősök többsége nem osztja. Előfordult, hogy zokon vették tőle, amikor felajánlot­ta: a tréningek alkalmával szívesen megmutatna néhány szakmai fogást. Somogyi szakácskönyv régi ízekkel Kockás abroszra vágyik, mint Zimbabwei mami Vadveszély a sztrádán is siófoki olvasónk kérdez­te: a közelmúltban több új­ságcikk is taglalta, hogy vadveszélyt jelző tábla ese­tén fokozott óvatossággal kell vezetni. De mit jelent vajon ez autópályán? bíró Gábor, a megyei rendőr-főkapitányság sajtó- referense elmondta: az au­tópályákon is vannak vad­veszélyt jelző táblák, s ezekre szükség is van. Ugyanis annak ellenére, hogy az autópályák mellett vadvédő kerítéseket helyez­tek el, és speciálisan kiala­kított vadátjárók szolgálják a környező erdők-mezők ál­latainak átkelését, ez nem jelent teljes biztonságot. Különösen a fel- és lehaj­tók, csomópontok környé­kén számítani lehet akár nagyvad - vaddisznó, szar­vas -, leggyakrabban azon­ban kutyák, rókák megje­lenésére. A világosi szaka­szon például minden hó­napban történik legalább egy vaddal kapcsolatos eset, szerencsére szinte ki­vétel nélkül személyi sérü­lés nélküliek. Autópályán • különösen veszélyes, ha megjelenik a vad, mert az eltévedt állatok sokkal ne­hezebben tudják megtalál­ni a kifelé vezető utat. A vadveszélyt jelző táblák ezért ugyanúgy, mint má­sutt, az autópályán is arra intik az autósokat: legyenek sokkal óvatosabbak, körül­tekintőbbek, lassítsanak. TRAFFIPAX SOMOGYBÁN ma Kaposváron a Toponári úton 8.30-9.15-ig, a Dombóvári úton 9.30-10.15-ig, a 48-as ifjúság útján 10.30­11.15- ig, a Füredi úton 12.30­13.15- ig, a Zselici úton 13.30­14.15- ig, az Egyenesi úton 14.30-15.15-ig, Fonyódon 9- 13-ig mérik a sebességet. OLVASÓI ÜZENETEK SMS: 20/968*944 4 .*■*:* ’*.! **: FOGLALKOZTATÁS. A foglalkoztatási esélyegyenlőség nagyon fontos, de arra is kellene figyelni, hogy a mun­kaügyi központ nem tud munkahely­re közvetíteni, a fejvadász cégek meg igen. Jó lenne utána nézni, hogy miért más intézi az ilyet jó pén­zért, amit a dolgozó fizet meg! POLITIKA. Most már tudom, miért szeretne kétharmaddal nyerni a Fi­desz. Talán óriás bordélyt akarnak az országból, különben a veszprémi Horváth Zsolt képviselő úr nem a pornóoldalakat tanulmányozta vol­na az adófizetők pénzéből kapott szolgálati laptopján. Talán az na­gyobb élményt nyújt számára, mint a parlamenti munka. De mit szólhat mindehhez a képviselő úr kedves fe­lesége? Igaz, a pornó nagy üzlet, le­het hogy a Fidesz így akarja fellendí­teni a gazdaságot. Ember (Hűha, Ember! Ebből ilyen következtetést levonni! Ami az asszony véleményét illeti: szerintünk semmit nem szólt hozzá. Még mi nőig jobb, ha csak né­zi... - A szerk.) * Sokan mennek a jobboldalhoz, nem csak Kéthelyen. Minden tévéadás ezt mutatja. TASZÁR. Kolber István megszólalá­sát Taszár ügyében jó volt olvasni. Méltó választ adott Gelencsér és Szi­ta rosszindulatú, csúsztató blöffjei- re! Laci bácsi EGÉSZSÉGÜGY. Hematológiai siker­sztori. Tessék engem megnyugtatni! Ugye az OEP nem azért indított vizs­gálatot, mert a beteg meggyógyult? N. N. (Kedves N. N.l Megnyugtatjuk, nem azért! - A szerk.) VÁLASZ. Tisztelt szerkesztő! Az SMS-t azért írtam, mert az egész­ségügyi miniszter úr egy újságban azt nyilatkozta, hogy a beteget min­denképpen meg kell vizsgálni, a di­agnózist fel kell állítani. Azzal pedig a beteg még tényleg nem jut semmire, ha diagnózisa van. Szenved, de nem minősül súlyosnak, mert nincs pénz. Csak természetesen nem így hozzák a beteg tudtára, hanem azt mond­ják, hogy nem annyira súlyos. Ugye mindenre van magyarázat, csak azt nem az orvos és nem a miniszter úr érzi, hogy a páciens mennyire szen­ved, még gyógyszerekkel is. Ember (Tételezzük fel mindenkiről - még a diagnózist felállító orvosokról is - a legjobbat. Egyébként Angliában egy csípőprotézis-műtétre három évet kell várni. Ismerjük be: elkényezte­tett bennünket a szocialista egész­ségügyiellátás, amely mára feneket­len véka lett. - A szerk.) ÁLLÁSHALMOZÁS. Kocsis miért nem figyelt arra az egy állására, hogy ne lopták volna szét a közpénzt? Megérte volna a többi funkciójával nem foglalkozni, nem betölteni. Juli * Ha a Kocsis azt az egy állását ko­molyan vette volna, nem lett volna ekkora veszteség a BKV-nál. (Kocsis érkezése előtt folytak ki a pénzek a BKV-tól. - A szerk.) KAPOSVÁR. Épül, szépül Kaposvár. Az ismerősök csak ámulnak. Még Taszárt kellene hasznosítani, hogy munkahelyek is legyenek, nem a polgármestert ócsárolni az irigyek­nek. Juli NAGYCSALÁDOSOK. Ember! így be­szél egy önző ember. A falunkban nekünk van a legtöbb fehér gyere­künk, de sosem kaptunk segélyt, mert a sok túlóra miatt több a fizeté­sünk, mint a minimálbérre bejelen­tett, egy-kétgyermekes, nagy és drá­ga autóval segélyért sorbaálló honfi­társamnak. TEMETÉS. Felháborítónak tartom, hogy Bujtor István temetése miatt le­zárják a temetőt és senkit nem en­gednek be. Miért kell ez a felhajtás? Putyi ÍTÉLET. Az „illetékesek" javasolták, hogy ne a legszigorúbb büntetése­ket alkalmazzák. Az ügyészség pedig ellenőrzi. P. M. (Ugyan már! - A szerk.) MINIMÁLBÉR. A munkáltató nem tudja kifizetni a 80 ezer forint mini­málbért, mert jó, ha a melós a létbi­zonytalanságban él balkáni körül­mények között. Ők pedig mint a kis­királyok. A morálon kellene változ­tatni, amíg az országban éhbérért dolgoznak, addig az unióban megfi­zetik a melóst. Mi is az unióhoz tar­tozunk. Vagy mégse?! (Ez igaz, csak a magyar termék - tisztelet a kivé­telnek - a kutyának nem kell, a munka hatékonysága pedig jóval alatta marad a nyugatinak. - A szerk.) KÉRDÉSEK. Mondja meg valaki: hogy van az, hogy nálunk a legtöbb a munkanélküli, itt a legtöbb a rákos beteg, itt a legalacsonyabbak a bé­rek?! Most meg olvasom: az általá­nos vásárlóerő-index szempontjából is a béka feneke alatt vagyunk! Te­hát egyértelmű, hogy Kaposvár a cif­ra nyomorúság városa. Továbbra is várjuk üzeneteiket a 20/968-9444-ES normáldíjas számra. Ha véle­ményük van valamiről, hozzá­szólnának valamelyik cikkünk­höz, vagy feldolgozásra érde­mes témát ajánlanak, nyomják a mobilt!

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom