Somogyi Hírlap, 2009. július (20. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-17 / 166. szám
=- JJ _. -=■ JLJi JMmA JHL JLW^L ínyencségek j^öL Nyári napokon grillezni öröm a siker záloga A parázson sütésnek is vannak ellesendő titkai és fortélyai Egyre többen, egyre több helyen, kertben, vízparton, ha lehet, még erké- ' lyeken is szívesen sütögetnek ezt-azt. Nézzük a kockázatokat. Az orvosok óva intenek a rákkeltő füsttől és koromtól. A grillezés közben a parázsra cseppenő zsiradék által keletkező füstgőz azonban nem jelent túl nagy veszélyt a készülék mellett álló személy számára, mert csak rövid ideig lélegzi be. És azoknak a káros anyagoknak a mennyisége is csekély, amelyek a grillezett ételek elfogyasztásával kerülnek a szervezetbe. Ennek ellenére óvatosságból ajánlatos néhány alapszabályt betartani. ■ Az érzékeny ételeket (hal, zöldség) legjobb alufóliába csomagolni - így megvédheti őket a füsttől, és saját levükben sülnek meg. ■ Ha szeretné megspórolni magának a grill nehézkes tisztogatását, a faszén helyét bélelje ki alufóliával. ■ Használjon olyan grillserpe- nyőt, amely nem hagyja a zsiradékot a parázsba csepegni, így Kukorica baconnel grillezve nem képződik egészségre káros füst. Vagy vonja be a grillrácsot alufóliával. ■ Túlzottan sózott hús nem való a grillre, ugyanis nitrites pácsókat tartalmaz, amelyek által grillezés közben káros anyagok képződhetnek. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 CSŐ kukorica, 2 ek. mustár, 16 szelet bacon ELKÉSZÍTÉS: l. A megtisztított kukoricát 20-30 perc alatt főzze meg, majd csepegtesse le, és hagyja kihűlni. A kukoricacsöveket vágja négy darabra. 2. A baconszeleteket kenje meg vékonyan a mustárral, majd tekerje szorosan a kukoricacsövekre. Közepes hőmérsékletű grillen (lehet faszén vagy elektromos is), folyamatosan forgatva, süsse szép pirosra. Grillezett húsokhoz is remek kísérő lehet, friss salátákkal kiegészítve. 1 ADAG: 715 kcal Spenótos hal rizslepénnyel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg tengeri halfilé, 20 dkg spenót, 5 dkg vaj, 5 dkg pirított szeletelt mandula, 2 gerezd fokhagyma, 2 citrom, őrölt szerecsendió, só, őrölt fehér bors köretnek: 20 dkg párolt rizs, 1 tojás, 3 ek. liszt, 1 ek. tejföl, 4 ek olaj, 30 dkg ytf zsenge, főtt répa ELKÉSZÍTÉS l. A megtisztított spenótot futtassa meg a vaj felén. Só- 1 val, borssal, az ősz- \ szezúzott fokhagymá- - val, szerecsendióval fűszerezze. Tegye félre. 2. A megmosott halat szeletelje fel, sózza, borsozza, és a rostélyra terített alufólia lapon süsse elő. Tegye a felét új alufólia lapokra, ossza el rajtuk a parajt, majd a maradék halszeletekkel takarja be. Tegye rá a maradék vajat, a mandulát, és betekerje a fóliába. Süsse 5-8 percig, a hal vastagságától függően. 3. A rizst keverje össze a tojással, a tejföllel, a liszttel, sózza, borsozza. Kanállal szaggasson kis lepényeket forró alufóliára, mindkét oldalát süsse meg. A kettévágott citromokat is süsse pár percig. A halat a rizslepénnyel, a sült citrommal és a főtt répával tálalja. 1 ADAG: 620 kcal Hátszín gomolyás zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg tisztított hátszín szeletben, 2 ek mustár, 1 dl olaj, 25 dkg paradicsom, 20 dkg cukkini, 15 dkg paprika, 10 dkg gomba, 20 dkg gomolya, 5 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott snidling, durva bors, só ELKÉSZÍTÉS 1. A húst mustározza be, borsozza meg, és jól záródó edényben érlelje a hűtőben 2-3 napig. Felhasználás előtt sózza meg, majd a fele olajban megforgatva süsse meg a grillen ízlés szerint véresre, vagy kevésbé véresre. 2. A megmosott-megtisztított zöldségekbe készítsen üreget, majd mindegyiket forgassa meg a maradék olajban, borsozza meg, és a rostélyon - kíméletesen - süsse 2-3 percig. 3, A gomolyát keverje ki a snid- linggel és a vajjal, kanalazza a zöldségek kivájt részébe, és addig süsse még, hogy megolvadjon a sajtos vaj. A hússal tálalja. Kínálhat mellé fóliában sült burgonyát is. l ADAG: 594 kcal Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS A mustár, mint gyógyszer A mustáros gyógymódokról bebizonyosodott, igazak. A mustárolaj serkenti a vérkeringést, és antibakteriális hatású. Megfázáskor tehát mustárporral kevert meleg vízbe tegye a lábát! Ezersziget öntet népszerű, de kevesen tudják, miből is áll. íme: majonéz, paradicsommártás, chilipor, hagyma, Worces- tershire és Tabasco szósz, borpárlat. Muftin a leveshez AZ ANGOL EREDETŰ SÜtit az édességekhez szokás sorolni, de vannak remek sós változatai is. Kaliforniai paprikával és fetával, sonkával és erősebb sajttal. Ezek leves vagy saláta mellé kiválóak. Gyümölcsöt bele nem tudja, mi legyen a sok finom gyümölccsel? A fanny konyha júliusi számában rengeteg olyan receptet talál, amibe barack, ribizli, dinnye, málna, 1 meggy stb. is került. ízletes házi süteményeket, " jeges fagylaltcsodákat, érdekes menüt készíthet. Nyavalyák nélkül is megúszható a nyár nyalánkságok Figyeljen a veszélyforrásokra is, akkor elkerülhető a fertőzés Popeye nagyon jól tudta: szerethető a spenót A nyár az ételmérgezések fő szezonja. Nem kedvszegőnek, inkább figyelemfelhívónak szánjuk alábbi, az édes finomságokhoz kapcsolódó összeállítást. 1. SZALMONELLAFERTŐZÉS: a fertőzés forrása lehet a tojás, a tej, a fagylalt, és az ezekből készült, nem megfelelően tárolt vagy hőkezelt ételek, valamint a nem kellően megmosott gyümölcs. Ételfertőzés esetén a lappangási idő 6-48 óra. 2. STAPHYLOCOCCUS-FERTŐZÉS: az ételmérgezés közvetítőjeként legtöbbször a tej, tejtermék, krémes sütemény, fagylalt szerepel. Az ételbe jutott baktériumok elszaporodva nagy menynyiségű mérgező anyagot, to- xint termelnek. 3. calicivírus: világszerte a nyári időszakban okozhatnak tömeges megbetegedéseket. Gyümölcsök közül elsősorban az eper és a málna nem megfelelő kezelése (a mosás elmaradása) okozhatja. 4. kólibaktérium: hasonlóan veszélyesek és kellemetlen következményekkel járnak a kólibaktérium okozta fertőzések is: ez a kórokozófajta tejtermékekben is gyakran előfordul. Az ilyen, a hasmenés mellett többnyire kellemetlen magas lázzal is járó fertőzés gyerekek és idősek számára különösen veszélyes lehet. ■ Evés előtt biztos megmosta Tanácsok megelőzésre ■ Soha ne vegyünk kétes tisztaságú, állagú, minőségű, szagú élelmiszert! ■ Nézzük meg a csomagoláson, van-e rajta szavatossági idő, nem járt-e le. ■ A hűtőszekrényben 0-5 Cel- sius-fok legyen, a fagyasztóban pedig -18 °C. Lehetőleg ne nyissuk ki gyakran a hűtő ajtaját! ■ Fontos, hogy a készételeket legfeljebb két órával a fogyasztás után lehűtsük. mHaa hűtőt le kell ereszteni, tartalmát tegyük hűtőtáskába. Ilyenkor ne felejtsük el a hűt& szekrényt ecetes vízzel kitakarítani. A népszerű rajzfilmfigura, Popeye igencsak szerette a spenótot. Ennek oka: a 20-as években az amerikai kormány, látva a sok vérszegény gyereket, kampányba kezdett. Megterveztette a tengerész figuráját, aki mindig a spenótból merített erőt. Popeye-re sokan gondolnak szívesen, a parajra már kevesebben, pedig nagyon egészséges. Latin nevében - spinacia oleracea - felfedezhetjük a spenót szót, ahogyan a hétköznapokon nevezzük. Élvezeti és tápértéke frissen a legnagyobb. Különösen érdemes többet fogyasztani belőle a vashiányban szenvedőknek. Ilyenek bőven akadnak, főleg gyerekek. A terhesség vége felé járó nők véréből mutatható ki a vashiány. Egy egyéves gyereknek napi 1 mg vasra van szüksége. Mivel azonban a szervezete nehezen szívja föl, ekkora mennyiség megkötéséhez hat- szor-tízszer többet kell elfogyasztani. A kismama napi szükséglete 2,5-5 mg (a vashiány koraszülést idézhet elő). Csökkent, elégtelen vasmennyiség mutatható ki vegetáriánusoknál, a fogyókúrázóknál, klimaxban lévő asszonyoknál, frissen operált betegeknél, baleseti sérülteknél. ■ ■ 20 dkg spenótból 0,19 mg vashoz jut a szervezet.
