Somogyi Hírlap, 2009. május (20. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-22 / 119. szám
Húsba rejtett zöldségek jó párosítás Húsfélék ízletes zöldséggel, ropogósra sütve, mártással tálalva Nem kell nélkülözni sem a húsféléket, sem a zöldséget, mindkettőt felhasználhatja ezekhez a receptekhez. Fanny Konyha Különösen a gyerekek fognak örülni ezeknek az ételeknek, mert többnyire szeretik a paní- rozott, ropogósra sült fogásokat, még ha az nem is mindig rántott karaj vagy csirkecomb, hanem ennél olcsóbb megoldás. Különösen, ha van kéznél maradék sült hús vagy valamilyen felvágott, mert azok is felhasználhatók. Ami fontos: frissen, forrón tálalja. Kínálhat melléjük valamilyen ízletes mártást, például friss paradicsomból, kevés fokhagymával ízesítve. Ehhez négy nagyobb paradicsom héját kissé vágja be, majd mártsa forró vízbe, így könnyen lehúzható a héja. A meghámozott paradicsomot vágja apróra. Forrósítson fel 2 evőkanál olívaolajat, futtasson meg rajta 2 gerezd meghámozott, összetört fokhagymát, majd adja hozzá a paradicsomot. Sózza, ízlés szerint borsozza, adjon hozzá 1 evőkanál finomra vágott bazsalikomot, és nagyon kis lángon 15 percen át forralja. A kész mártást botmixerrel ízlés szerint pürésítheti is. Babos-sonkás krokett HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 25 dkg főtt sonka, 15 dkg zöldbab, 15 dkg gomba, 1 ek. vágott petrezselyem, 5 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1,5 dl tej, só, őrölt fehér bors, 1 tojás, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A sonkát darálja le, a zöldségeket tisztítsa meg, vágja nagyon apróra. A zöldbabot enyhén sózott vízben, a forrástól számítva kb. 10 perc alatt főzze kissé ropogósra, szűrje le. 2. Nagyobb serpenyőben forró- sítsa fel a vajat, és a gombát addig pirítsa benne, amíg a leve elpárolog. Ekkor adja hozzá a zöldbabot és a sonkát, hintse meg a liszttel, kicsit pirítsa össze, majd öntse fel a tejjel, keverje bele a tojást, sózza, borsozza, és kevergetve 2-3 percig lassú tűzön párolja, amíg sűrű massza lesz. Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni. 3. A kihűlt masszából vizes kézzel formázzon kis gömböket, és a szokásos módon lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatva panírozza. Forró olajban 3-4 perc alatt süsse ropogósra. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 45 perc 1 ADAG: 210 kcal Olajbogyós húsgolyók hozzávalók 4 főre: 50 dkg darált sertéshús, 1 szikkadt zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 20 szem magózott, zöld olajbogyó, 1 tojás, 1 tk. szárított kakukkfű, só, őrölt bors, liszt a panírozáshoz, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: l. A darált húst keverje össze a langyos vízbe áztatott, majd kinyomkodott zsemlével, a tojással és a finomra összevágott hagymával. Sima masszává dolgozza össze, és ossza 20 egyenlő részre. Nedves kézzel mindegyik adagot lapítsa el, a közepére tegyen egy-egy olajbogyót, majd formázza kis gombócokká. 2. A fasírtokat forgassa meg a lisztben, és bő, forró olajban kb. 15 perc alatt süsse ki. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 perc 1 ADAG: 330 kcal Májropogós HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg csirkemáj, 30 dkg sárgarépa, 1 kicsi cukkini, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 mk. morzsolt majoránna, 20 dkg kukoricaliszt, 4 tojás, 10 dkg natúr kukoricapehely, olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket vágja apróra. A répát enyhén sós vízben párolja roppanósra (10 perc), az utolsó 2 percre adja hozzá a cukkinit, majd szűrje le, hagyja kihűlni. 2. A csirkemájat tisztítsa meg, mossa meg, vágja kisebb darabokra. Olajon párolja üvegesre a hagymát. Adja hozzá a csirke- májat, és állandóan keverve párolja meg. A tűzről levéve sózza, borsozza, fűszerezze a majoránnával, majd adja hozzá a zöldségeket. Robotgépben pürésítse. 3. A kukoricalisztet szórja 5 dl forrásban lévő, sós vízbe, és állandó keverés mellett addig főzze, amíg elválik az edény falától. Hagyja kihűlni, majd keverje össze a májpürével és 2 tojással. 4. A maradék tojást verje fel, a kukoricapelyhet törje össze. A májas masz- szából vizes kézzel formázzon kisebb rudakat, forgassa a tojásba és a kukoricapehely- be, majd bő, forró olajban süsse ki. elkészítési idő: kb. 45 perc 1 ADAG: 352 kcal Vegyünk szakácskönyvet! bőséges a kínálat Mást a kezdőknek, mint a haladóknak Aki belelapoz egy szakács- könyvbe, a titokzatos ételnevek és a nagyszerű fotók láttán arra gondolhat, hogy ebből a könyvből egyetlen ételt sem tudna elkészíteni. Ki melyiket válassza? A legfontosabb szempont: hogy mindig főzési tudománya éppen akkori szintjének megfelelő szakácskönyvet vásároljon. A gyakorlattal nem rendelkezőknek, kezdő háziasszonyoknak a klasszikus szakácskönyveket érdemes megvenniük, amelyek segítségével megtanulhatják a hétköznapi ételek elkészítése mellett az alapvető főzési fogásokat (habverés, panírozás, rántás, habarás készítése). Akinek már van némi főzési gyakorlata, ismeretlen ételek elkészítésébe is belevághat, ha pontosan követi az utasításokat. Haladóknak már érdemes keresniük a mesterszakácsok által írt könyveket, amelyekben a komplikáltabb ételeket találják a szakácskönyvek végén abc- ben többnyire megtalálható a receptek jegyzéke. Legjobbak azok, amelyek az ételhez szükséges legfontosabb nyersanyag alapján rendszereznek. Mert ha az olvasó pl Pompadour módon készített marhaszeletet meg (pl. cordon bleu, Esterházy rostélyos), ezek elkészítéséhez már szükségeltetik bizonyos gyakorlat és érzék. Nem elég azonban, ha szép egy szakácskönyv, fontos, hogy legyen erős kötése, mert csak így bírja ki a sok lapozgatást! ■ keres, akkor a név pontos ismerete nélkül nehezen bukkan rá. Viszont a marhahús címszó alatt megtalálhatja valamennyi, ebből a húsfajtából készült ételt, köztük a Pompadour módon készítettet is. Az aszalás igen régi tartósítási mód, de korábban idő- és munkaigényes volt. Korunk háziasszonyai már nem szánhatnak annyi időt erre, mint dédanyáik tették. Az aszalt, szárított zöldség kis helyen elfér. Ha szakszerűen tároljuk, hosszú ideig biztonságosan eltartható. A korszerű táplálkozás szempontjából az is fontos, hogy ehhez az eltevési módhoz nem kell semmilyen tartósítószer. Az így eltett zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények megőrzik eredeti színűket, aro- | májukat és tápértéküket, akár [ egy éven keresztül is. Nem elhanyagolható, hogy az aszalt vagy szárított élelmiszerrel kapcsolatban már nem merülnek fel tárolási költségek (pl. a mélyhűtő energiafogyasztása). A munkát ma már lényegesen megkönnyítik a gyümölcsaszaló és zöldségszárító elektromos készülékek. Ezekkel általában kb. tíz kiló friss áruból 1-2 kiló szárított készíthető. Ezek a szárított gyümölcsínyencségek tálalhatók vendégeknek rágcsálnivalóként, de tehetjük süteménybe (például gyümölcskenyérbe), kompótba, egy kis rummal vagy konyakkal megbolondítva. A zöldségfélék kiválóak levesek, pörköltfélék és minden más olyan főtt étel ízesítésére, amelyhez frissen is használnánk. ■ ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ________AUTÓ & MOTOR SZERDA_____UTAZÁS CSÜ TÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK __ÍNYENCSÉGEK SZO MBAT CSALÁD & NEVELÉS Még nem késő, főzzünk le mindenkit! HAJRÁJÁHOZ KÖZELEDIK a Ki főz le?, a Kiskegyed Konyhája, a Fanny Konyha és a mindmegette.hu közös grillver- senye. Aki nemcsak elké- szíti a finomságo- \ A kát, de veszi .1 láradsa'4'’i. pr- • öBf és a receptjét m el is küldi a szervezőknek, értékes díjakat nyerhet. A szárát kell felhasználni A REBARBARA SZEZONJA a nyár közepéig tart. A fiatal szárakat elég megmosni, hámozni nem szükséges, a vastagabbakról azonban húzzuk le az ereket. Fogyasztható nyersen, vagy készíthető belőle leves, krém, lekvár, befőtt, sütemény, üdítő italt is. Sütőport a lábosba mosogatás előtt könnyen tisztára varázsolhatja a leégett ételtől elszí- neződött lábost. Engedjen bele hideg vizet, szórjon rá egy zacskó sütőport, hagyja állni, s utána mossa el. Ropogósabb lesz liszttel a burgonya A sült krumpli akkor lesz ropogós és szép, ha beszórja liszttel, és forró növényi olajban süti ki. Szalonnát a salátához: pikáns és finom a friss fejes káposztából készülő saláta ízletesebb és pikánsabb lesz, ha sült szalonnadarabkákat tesz bele. Rózsaszínű és egészséges hal A lazacban bőséges a többszörösen telítetlen, ún. omega-3 zsírsavak aránya. Ennek az anyagnak óriási a szerepe a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, megakadályozza a vérlemezkék összetapadását, gátolja a vérrögképződést, és vérnyomást szabályozó hatása is van. Ne dobjuk ki a tojásfehérjét! MEGMARADT a tojásfehérje, mert csak a sárgája kellett? Tegyük be a hűtőbe a'fehérjét, és másnapig használjuk fel: rántottához, omlettekhez, panírozáshoz lazítónak kiváló, illetve habcsókot is készíthetünk belőle. ELETMOlT* Nyáron télre: ősi módszer az aszalás, a szárítás Fontos része a könyvnek a receptmutató
