Somogyi Hírlap, 2009. május (20. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-15 / 113. szám
Tésztát tésztával kínálunk értékes Könnyen emészthető tésztaféléket ajánlunk minden étkezésre Tejszínes spagetti HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 dkg spagetti, 2 ek. olaj, 2 ek. margarin, 30 dkg darált hús, 1 mk. oregánó, 3 dl tejszín ELKÉSZÍTÉS: 1. A gombát tisztítsa meg, és vágja apróra. A hagymát, a fokhagymát hámozza meg, és aprítsa fel. 2. A spagettit forró sós vízben főzze meg, majd szűrje le, cse- pégtesse le. Keverje össze az olajjal. 3. Forrósítsa fel a margarint, pirítsa meg benne a hagymát, a fokhagymát. Szórja rá a gombát, és 5 percig párolja. Adja hozzá a darált húst, ízesítse sóval, borssal, oregánó- val. Öntsön hozzá fél dl vizet, és lefedve lassú tűzön kb. 15 percig párolja. Keverje hozzá a tejszínt, és öntse a tésztára. Kínálhat hozzá reszelt sajtot. 1 ADAG: 498 kcal Egyszerűen, gyorsan változatos fogásokat készíthetünk tésztából. Az ételek nem csak finomak, ellátják szervezetünket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal, és emésztést elősegítő ballasztanyagokkal. A legenda szerint a 13. század végén Marco Polo hozta Európába a kínai konyhákban akkor már több mint kétezer éve ismert élelmiszert. Érdekes, hogy azokban az időkben már az olaszoknál is nagy közkedveltségnek örvendett a makaróni, így feltételezhető, hogy a tésztát egyszerre több helyen fedezték fel a gabonatermesztéssel foglalkozó népek. Különbség csak a tészta alapanyagában van, míg Európában csak búzából, a Távol-Keleten rizsből is készült. Az is biztos, hogy a spagetti ősét az ókori Egyiptomban és Görögországban is ismerték. Egy 4000 éves lelet szerint a kínaiaké a dicsőség, ott készült az első spagetti, méghozzá kölesből! A tésztafélék könnyen emészt- hetők, jól felszívódnak, a bennük lévő szénhidrát gondoskodik arról, hogy sokáig jóllakottnak érezzük magunkat, és ne éhezzünk meg. Jól illenek halakhoz, sovány húsokhoz és zöldségekhez is. Mártásokkal pedig fensé- | gesek! I Sajtos tésztasaláta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg rövid metélt, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg márványsajt, 10 dkg füstölt sajt, 1 szárzeller, 5 dkg szeletelt mandulaforgács, 8 ek. olívaolaj, 1 csipet fűszerpaprika ELKÉSZÍTÉS: 1. Forraljon vizet a tésztafőzéshez. A sajtokat vágja 2-3 cm vékony csíkokra. A szárzellert mossa meg, aprítsa fel vékony szeletekre. A mandulát zsiradék nélkül pirítsa meg. (Ha nem készen kapható szeletelt mandulával készíti, akkor a mandulát dobja forró vízbe 20 másodpercre, szűrje le, pattintsa ki a héjából, és 180 °Cos sütőben pirítsa aranyszínűre, majd vágja szálkásra.) 2. A tésztát enyhén sós vízben, 1 ek. olajjal, a csomagolásán olvasható idő alatt főzze al dente, azaz nem túl puhára. Szűrje le, öblítse le hideg vázéi, és alaposan csepegtesse le. Tegye nagy salátástálba, és keverje össze 2 ek. olajjal Adja hozzá a sajtokat, a zellerszárat, a mandulát 3. Az öntethez keverjen simára 5 ek. olajat kevés sóval, borssal és a fűszerpaprikával. Locsolja a salátára, lazán keverje össze, és tálalja. 1 ADAG: 610 kcal Burgonyás makarónirakottas sok sajttal, hús nélkül - miután nyakon öntjük a pikáns szósszal, fél óráig kell sütni a sütőben HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg burgonya, 25 dkg makaróni, 4 ek. olaj, 15 dkg trappista sajt, 1 kis fej hagyma, 2 ek. sűrített paradicsom, 1 mk. kakukkfű, 1 csipet szerecsendió ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát mossa meg, héjastól sós váben kb. 20 perc alatt főzze meg. Szűrje le, tisztítsa meg, vágja karikákra. 2. A makarónit törje három darabra, lobogva fotó sós váben főzze meg, szűrje le, és keverje össze 1 kanál olajjal. 3. A sajtot reszelje le. A hagymát tisztítsa meg, és vágja apró kockákra. A sütőt 180 °C- ra melegítse elő. Olajozzon be egy tűzálló tálat, terítse bele a burgonyát, tegye rá a makarónit, és szórja meg a reszelt sajttal. 4. Serpenyőben forrósítsa fel a maradék olajat, pirítsa meg benne a hagymát, majd keverje el a paradicsompürével. Ízesítse sóval, borssal, kakukkfűvel, csipet szerecsendióval, hígítsa fel kb. 2 dl vázéi, forralja össze. Öntse a rakottasra, tegye a sütőbe, és kb. 30 perc alatt süsse készre. l ADAG: 410 kcal Senki nem mond le róla, mert mindenki szereti Divatos formában jól mutat ravioli Töltve vagy kézzel gsavarva igazi ékszer Három nagy csoportba sorolhatók az emberek táplálkozás szempontjából: az elsőbe az egészségesen, a másodikba az átlagosan étkezők, a harmadikba az élvezetet habzsolok tartoznak. A tésztafogyasztás mindhárom csoportnál előkelő helyen áll. A GfK Hungária étkezési szokásokat felniérő kutatása szerint férfiak és nők is szívesen esznek tésztát (86 és 88 százalékuk). Korok szerint már nagyobb az eltérés: jellemzően a fiatalok (a 20-29 évesek) és a 60 évnél idősebbek asztalára kerül a legtöbb tésztaétel. A menzá- sok, azaz a 19 évnél fiatalabbak háromnegyede kedveli a tésztát. Érdekes, de a háztartás méretével egyenes arányban nő a tésztafélék kedveltsége: az egyedül élők 83 százaléka fogyasztja szívesen, míg az ötfős vagy a nagyobb háztartásokban élők 91 százaléka van oda a tésztáért. A fogyni vágyók is szeretik, de a hízókúrán levők is esznek belőle. Nálunk legkedveltebb a csusza- és a kockatészta. A tésztás kalóriákat kis mozgással ledolgozhatjuk. Egy óra kocogással 690 kcal-t, 50 perc úszással 740 kcal-t, két óra gyaloglással 550 kalóriát égethetünk el. ■ A különleges alakú tészták feldobják az asztalra kerülő ételt. Ha pedig finom töltelék is kerül beléjük, igazán nagy lesz a meglepetés. A ravioli, amit magyarul derelyének nevezünk, az egyik Vénusz istennő köldöke az olaszok szerint egy kulcs- lyukon át leskelődő bolognai fogadóst (innentől két változata él a legendának) vagy Lucrezia Borgia, vagy Vénusz istennő köldöke ihlette a furcsa alakú tészta elkészítésére. A tortellini az olaszországi legváltozatosabban elkészített finomság. Nagy, vékony tésztalapra kis töltelékhalmokat tesznek, ezt beborítják egy üres tésztalappal, és a halmok között összenyomják, majd feldarabolják. Bologna és Modena környékéről terjedt el A gyűrű alakú, töltött tésztába húspépet tesznek. Arrafelé hagyományosan erő- levesben fogyasztják, de raguval vagy mártással leöntve önálló főétel is készül belőle. A kis táskákat Olaszországban húsos, halas vagy zöldséges töltelékkel kínálják, és finom mártással öntik le, sőt megszórják sajttal is. Idehaza lekvár vagy túró kerül a tésztalapok közepébe, és prézlibe forgatják. Nehéz eldönteni, melyik a finomabb. Nem kerül ugyan töltelék az apró csigatésztákba, de meg kell említenünk a magyar konyha legkülönlegesebb alakú levesbetétjét. Hagyományosan „társadalmi munkában” készül, és a lakodalmas tyúkhúslevesek elmaradhatatlan alkotóeleme. A tésztát kinyújtják, kis kockákra vágják, majd egy vékony rúd és egy bordázott lap segítségével egyenként felcsavarják. ■ ■ Tíz emberből kilenc szereti a tésztát. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD _______AÜTO&IVIOTOR SZERDA_____________UTAZÁS CSÜ TÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD&NEVELÉS Minden, amit egy témáról tudni érdemes kitűnő édességek, fantasz- tikus szószok, különleges töltött és töltetlen tésztaételek receptjeivel ismerkedhet meg a fanny konyha pluszban. Minden a tésztákról szól a lapban, felfedezheti az olasz és az ázsiai ízeket, de a magyar konyha remekeit is megtalálja benne. Al dente -ne főzze túl! az igazi tészta akkor finom igazán, ha csak al dente, azaz kissé roppanósra főzzük. Ez azt jelenti, hogy ráharapva nem mállik szét a szánkban, hanem enyhén kemény marad. A legtöbb gyártó a csomagoláson feltűnteti az ideális főzési időt. S az sem mindegy, hogy például a durumos tészta jótékony módon „becsapja” a szervezetet. Mivel nehezebben bomlik le, kevésbé kell tartani attól, hogy hizlal. Vízzel öblíteni, vagy csak lecsepegtetni ha mártással szeretné kínálni a kifőtt tésztát, ne öblítse le! így könnyebben rátapad a szósz. Ha viszont salátát készít belőle, amit hidegen kínál majd, akkor bátran öblítse le főzés után. Gondoskodik a jó kedélyről a tojásos tészták sok teljes értékű fehérjét, vitaminokat, leticint, vasat és emésztést elősegítő ballasztanyagokat is tartalmaznak. A gyorsan felszívódó szénhidrátok jó hatással vannak az immunrendszerre és a kedélyállapotra. Nem befolyásolja a koleszterinszintet az eddigi tévhitekkel ellentétben a tojás - fogyasszuk akár rántottának, tükör-, főtt vagy lágy tojásnak - koleszterintartalma, részben speciális zsírjainak köszönhetően, nem is befolyásolja lényegesen az emberi szervezet koleszterinszintjét. ÉLETI
