Somogyi Hírlap, 2009. április (20. évfolyam, 77-101. szám)
2009-04-17 / 90. szám
shiiim Fogások zsenge tavaszi túróból nagyon egészséges A levestől a desszertig mindenhez felhasználható tejtermék Túrós-szalonnás rakott tészta A hazai tehéntúró, sőt a nálunk is népszerű olasz változata, a ricotta gyakran használt tejtermék a konyhában. Többféle zsírtartalmú változatban is kapható. A túró a friss sajtok közé tartozó tejtermék. Koncentráltan tartalmazza a tej értékes tápanyagait, ezért nagyon egészséges. A tehéntúró pasztőrözött, fölözött tehéntejből készül, tej savbaktérium hozzáadásával. Zsír- tartalmától függően kapható zsíros, félzsíros és sovány változatban, az utóbbi a legszárazabb. A ricotta tradicionális olasz, félzsíros savótúró. Tápanyagértéke hasonló a friss sajtéhoz, bár annál valamivel több fehérjét és kalciumot tartalmaz. Mindkettő nagy előnye, hogy viszonylag semleges íze miatt húsokhoz - például töltelékhez - éppen úgy felhasználható, mint süteményekhez. Sütéskor a vaj vagy a margarin sovány túróval remekül pótolható, és az eredmény kalória- szegényebb lesz. A túrós süteményeknek szép aranysárga lesz a tetejük, ha a sütés befejezése előtt körülbelül tíz perccel megkenjük langyos, cukros tejjel. Biztosan nem esik szét akkor, ha a sütőben hagyjuk kihűlni. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 15 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1/2 cs. snidling, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg tehéntúró vagy ricotta, 1 ek citromlé, 1,5 dl tejszín, 4 evőkanál olívaolaj, 1 ek. fenyő mag, 15 dkg szeletelt bacon, 10 dkg reszelt parmezán, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Dolgozza össze a lisztet a tojássárgájával, egy csipet sóval, 1-2 evőkanál langyos vízzel, s fóliában pihentesse fél órát. 2. Vágja finomra a snidlinget és a fokhagymát, keverje össze a túróval, és adja hozzá a citrom levét, a tejszínt, az olívaolajat és a fenyőmagot (előtte kicsit pirítsa meg). 3. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsa vékonyra, majd vágja nagydarabokra (4*ÍÖcm), és lobogó sós vízben főzze ki. Szűrje le és kevés olajba forgassa bele, hogy ne ragadjon össze a tészta. 4. A bacont bevonatos serpenyőben süsse ropogósra. A tésztát keverje össze a túrával, szórja meg a parmezán- nal, és a ropogós baconnel azonnal tálalja. Paradicsomleves túrós paprikagombóccal Túrós-kakaós őzgerinc HOZZÁVALÓK X FORMÁHOZ: a tésztához 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 ek. kakaópor, 15 dkg vaj, 1 tojás; a túrótöltelékhez 50 dkg tehéntúró, 3 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, 1 ek búzadara, 1 tojás; a díszítéshez friss gyümölcs ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverje össze a kakaós tészta hozzávalóit, gyúrja jól át, fóliába csomagolva a hűtőszekrényben pihentesse 30 percig. Közben a hozzávalók alapos összekeverésével készítse el a túrós tölteléket 2. A hideg kakaós tésztát tegye munkalapra, és nyújtsa kb. 5 mm-es vastagságúra. A tésztalapot az őzgerincformánál nagyobbra kell kinyújtani, hogy a tölteléket majd be tudja takarni a tészta szélével. A kinyújtott tésztával bélelje ki a formát, töltse bele a túrótölteléket, majd a tészta szélével fedje be. 180 Celsius-fokos sütőben süsse 50 percig. 3. A kész tésztát a sütőből kivéve hűvös helyen pihentesse 30 percig, majd ha teljesen kihűlt, a formából kiborítva szeletelje fel. Friss gyümölcsökkel tálalja. HOZZÁVALÓK NÉGY FŐRE: 6 dl paradicsomlé, 1 gerezd zellergumó, 1 szál póréhagyma, 4 dl zöldségleves, 3 ek. olívaolaj, 10 dkg rizs, 3 szál bazsalikom, 1 kk durva bors, só; a gombóchoz: 20 dkg túró, 1 tojás, 10 dkg vegyes paprika, 1 ek olívaolaj, 5 dkg búzadara, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A megmosott paprikákat vékonyan hámozza meg, húsát vágja apróra, és olajon fony- nyassza meg. Törje át a túrót, keverje össze a tojással, a búzadarával, a paprikakockákkal, s 30 percig pihentesse a hűtőben. 2. Közben pirítsa meg a megtisz- tított-feldarabolt pórét és zellert, majd öntse fel a zöldség- és a paradicsomlével. Fűszerezze. Amikor forr, szórja bele a rizst, kis lángon főzze puhára, majd az egészet turmixolja össze és szűrje át Adja hozzá az olívaolajat, és ismét forralja át 3. A masszából szaggasson sós, forró vízbe kis gombócokat, és kis lángon főzze 5-6 percig. Fia kész, tegye át a levesbe. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Szaftosabb marad a sült csirke a csirkemell meglehetősen száraz, és ha egészben sütjük ki, még annál is szárazabb lehet. Vágja inkább ceruzavastagságú csíkokra, locsolja meg kevés szójaszósszal, majd kevés forró olajon, jó nagy lángon néhány perc alatt pirítsa meg. A hús nem szárad ki, és a fűszertől nagyon ízletes lesz. A kenyér a cukornak is jót tesz HA A CUKOR DARABOSAN összeállt a tartóban, tegyen bele egy szelet friss kenyeret. Másnap már használhatja a cukrot. Segít a tartár a tojáshabon a tojásfehérjéhez tegyen egy kis tartárt, és csak azután verje fel. így sokkal tovább megőrzi a keménységét. Nem kell beérnünk a gyári ízű ecettel egy jól zárható, de nem fémtetejű befőttesüvegbe öntsön (étkezési vagy tárkony-) ecetet, tegyen bele néhány szál friss, megmosott tárkonyágat, lezárva tartsa a hűtőben. Néhány hét alatt nagyon ízletes, a gyárinál intenzívebb ízű ecetet kap. Ha állott a sör, locsolja meg vele növényeit A MÁR NEM FRISS SÖRT nem kell rögtön kiönteni. Ha a szobanövények leveleit átdörzsöli vele, szép fényesek lesznek. Olimpiai bajnok szakácsok felügyelik az éttermeket ízutazás Huszonkét vendéglátóhely kapott védnöki táblát a Békés Megyei Hírlap kalauzában Fél évezredes a grappa, az olaszok pálinkája Kuriózumnak számít a gyulai vár lovagtermében tegnap bemutatott ízutazás Békés megyében című kiadvány. A tavalyi erfurti szakács- és cukrászolimpián két aranyérmet is szerző Békés Megyei Gasztronómiai Team tagjai 22 vendéglátóhelyet választottak ki a megyében, amelyek vállalták: a minőségre maximálisan figyelve szolgálják ki vendégeiket. Az ízutazás állomáshelyein azt is vállalták, hogy egy, a térségre jellemző ételspecialitást folyamatosan az étlapjukon tartanak. Az éttermek vezetői tegnap vették át az (egyelőre) egycsillagos sapkával díszített védnöki táblákat. Prohászka Béla olimpiai bajnok mesterszakács lapunknak elmondta: a vendéglátóhelyek az évek során elérhetik a háromsapkás minősítést is, de akár ki is eshetnek a sorból, ha nem teljesítik a minőségi feltételeket. Az éttermeket ugyanis folyamatosan szakértő kritikusok ellenőrzik, hivatalosan és inkognitóban is, valamint a vendégek az erre a célra készített könyvbe írhatják be a véleményüket. A jövő évben megjelenő könyv már tartalmazza az éttermek pontszámait, amelynek alapján kiderül, melyik miként teljesített. A kezdeményezés célja, ■ Vállalták: mindig tartanak specialitásokat. Könyv a minőség és az értékek mellett „a békés megyei hírlap kiadványában az éttermek, az ételspecialitások mellett egy olyan garanciarendszer szerepel, amely a minőséget, az értékek megtartását szolgálja ” - mondta Róna Iván, a Magyar Turizmus Zrt. vezérigazgatója. Hozzátette: külön örül annak, hogy a kulturális turizmus évében a megye kulturális értékeit, rendezvényeit is bemutatják. Domokos László, a Békés Megyei Közgyűlés elnöke kiemelte: a könyv segíti a vendégeket a térség szépségeinek, értékeinek felfedezésében is. hogy a vendég valóban azt kapja, amit kér. Varga Ottó, a Békés Megyei Hírlap főszerkesztője hangsúlyozta: a könyvben a Békés Megyei Gasztronómiai Fesztiválok Társaságának 12 kiemelt rendezvényét is bemutatják, a ma kezdődő Gyulai Pálinkafesztiváltól az októberi Csabai Kolbászfesztiválig. A Békés megyébe látogatóknak egy- és háromnapos gasztrotúrákat is ajánlanak. A vendégek a gasztronómia mellett megcsodálhatják a Körösök völgyének vízi világát, igénybe vehetik a falusi és lovas turizmus szolgáltatásait, pihenhetnek, gyógyulhatnak a megye termálfürdőiben. ■ Ny. L. Az Alpok vidékén készülő itáliai törkölypálinka első említése 1451-re datálódik: bizonyos Enrico hagyatékilag rendelkezett valamiféle életelixírről, melyet a széljegyzet ekként pontosított: grape. A szeszes ital páratlan karriert futott be. Az utóbbi időkben divatba jött az egyfajta szőlőből előállított grappa, de bírálói szerint ennek kizárólag az aromagazdag szőlők, például a muskotályos esetében van igazán értelme. A fiatal pálinkát 8-10 C-fokra hűtve kell fogyasztani, karcsú szárú pohárból. A korosabb legjobb helye az öblös konyakospohárban van, és 16-18 C-fo- kosan is iható. ■
