Somogyi Hírlap, 2008. december (19. évfolyam, 280-304. szám)
2008-12-12 / 290. szám
Birkás Gábor mestercukrász szerint érde- | mes új édességekkel meglepni a családot S karácsonykor, de ( azért az éles bevetés előtt nem árt kipróbálni a recepteket Ünnepi sütemények karácsony Bátran süssön ünnepi édességeket Fontosabb, hogy a karácsonyi süti saját kezűleg készül a családnak, mint az, hogy mennyire tökéletes. A mestercukrász tanácsa mégis az: olyat süssön, amit már legalább egyszer kipróbált. . Fábos Erika Mjnden családban vannak hagyományos ünnepi fogások. A receptek generációkon át öröklődnek. Szép gesztus, ha a megszokott ízeket nem hagyja elveszni a család, de érdemes új hagyományokat is teremteni. „Amit karácsonykor eszünk, az a hagyomány szerint a következő évi bőség és egészség elnyerését szolgálja - mondja Birkás Gábor mestercukrász. - Az ünnepek alatt kínált édességek közül a mákos elűzte a gonoszt, elfogyasztójának pedig jó házasságot ígért. Diósat a termékenységért sütöttek, és jövendöltek is belőle. Az alma pedig a család összetartozását jelképezte. Az édességek közül régen az ünnepi kuglóf és a gyümölcskenyér tartozott a karácsonyhoz. A bejglit a 14. század óta készítik Szilézia vidékén, ahonnan származik. A német beugen, meghajlít, szóból kapta a nevét. Hazánkban viszont csak a 19. században terjedt el.” Zserbós bejgli HOZZÁVALÓK 6 RÚD; 1 kg liszt, 40 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 1 dkg só, 2 tojássárgája, 2 dl tej A TÖLTELÉKHEZ: 75 dkg dió, 20 dkg morzsa, 45 dkg cukor, 10 dkg méz, 15 dkg mazsola, 3 dl víz, citromhéj, fahéj ízlés szerint, baracklekvár ELKÉSZÍTÉS 1. A hozzávalókból dagasszon tésztát, pihentesse fél órát. 2. A töltelékhez forralja fel a vizet, tegyen bele cukrot, mézet, citromhéjat és fahéjat, majd ezzel forrázza le a diót, a morzsát és a mazsolát. 3. A tésztát nyújtsa ki, majd ossza el rajta a tölteléket. A massza tetejére kenjen baracklekvárt. Pihentesse a tésztát húsz percig meleg helyen. 4. Tegye 220fokra előmelegített sütőbe, amikor megkapta a színét, vegye vissza a sütőt 180 fokra és süsse még fél óráig. MESTEHTiPP: úgy lesz szép márványos a bejgli, ha előbb egyenletesen lekeni tojássárgájával, és hagyja megszáradni. Ezután kenje rá a tojásfehérjét, hogy szép mintát kapjon. Gyümölcsös stollen I HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: : 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, : 10 dkg durvára őrölt mandula, \ kevés só, 4 dkg élesztő, egy cit- : rom és egy narancs reszelt héja, : fél kávéskanál fahéj, szegfűszeg, : szerecsendió és vanília, 20 dkg ' vaj, 2 dl tej, 1 tojás, 15 dkg ma- : zsola, 15 dkg apróra szelt kan- : dírozott vagy aszalt gyümölcs : elkészítés ■ 1. Melegítse elő a sütőt 170 fok: ra. Vajazzon ki egy tepsit. : 2. Nagy tálban keverje el a szá• ráz részeket és a fűszereket. '■ 3. Futtassa fel az élesztőt. : 4. Dolgozza össze a vajat a szá- : ráz alkotókkal, amíg mor■ zsáis lesz. Tegye hozzá a tejet '■ és a tojást, majd az élesztőt. : 5. Jól dolgozza össze. A dagasz- : tás végén adja hozzá a ma\ zsolát és a gyümölcsöket. Pihentesse fél órát. : 6. Tegye a stollent a kivajazott : tepsibe, és kelessze 45 per• cig. Lassú tűzön, 160-170 fokon süsse 70-80 percig, . : vagy amíg a fogpiszkáló középről tisztán jön ki. \ mestertipp. amikor megsült, '. kenje be vajjal, és még melegen : forgassa porcukorba. Körtés-túrós kocka HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE; A TÉSZTÁHOZ: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, citromhéj, vanília, só A KRÉMHEZ: 1 kg túró, 45 dkg vaj, 40 dkg porcukor, vanília, citromhéj, 3 körte, fél liter vörösbor, fahéj, méz, szegfűszeg ELKÉSZÍTÉS 1. A körtéket pucolja meg. A vörösborhoz adja hozzá a fűszereket és a mézet. Forralja fel, majd főzze benne puhára a körtéket, s hagyja kihűlni. 2. A tésztához valót dolgozza össze, tegye egy órára hűt& be. Nyújtsa ki, süsse meg és kenje meg baracklekvárral. 3. Törje át szitán a túrót, majd keverje hozzá a vajat, a cukrot, a citromhéjat és a vaníliát. A krém harmadát kenje a kihűlt linzertésztára, majd nyomkodja bele a főtt körte szeleteket. 4. Tegye rá a többi túrót, és tegye hűtőbe. Akár egy nappal az ünnep előtt is elkészítheti. MESTERTIPP: szebb lesz a desszert, ha miután a körtéket a túróba nyomkodta, a hűtőben pihenteti á a sütit és csak aztán teszi ági tetejére a többi túróig m Vidám szerelemjóslás friss lucapogácsából A holnapi Luca-naphoz számos népszokás kapcsolódik. Gasztronómiai szempontból a luca- pogácsa-sütés a legfontosabb. Négy tepsihez 60 dekagramm lisztre, 25 deka zsírra, sóra, 3 dekagramm élesztőre, 1,5 deci tejre, ugyanennyi tejfölre, egy kávéskanál cukorra és két tojásra lesz szükség. A lisztet keverje össze a zsírral, sóval, tejföllel, tojással. Öntse hozzá a megkelt élesztős-tejes keveréket, dolgozza össze, gyúrja ki. A nyers tésztát nyújtsa fél centi VastagságúTélen jólesik egy pohár forró tea vagy kávé. Túrázás, síelés közben mind a kéznek, mind a toroknak jó a gőzölgő ital, amelyet könnyű elővarázsolni, ha van a hátizsákban termosz. Az ital- tartónál viszont elengedhetetlen a helyes ápolás. Használat előtt pár órával érdemes meleg (nyáron hideg) vizet tölteni a termoszba, hogy később a kívánt hőfokon tartsa az italt. Amikor kiürül a palack, érdemes az első lehetőségnél kiöblíteni. Hazatérés után mossa ki a termoszt üvegtisztítóval. A nehera, és szaggassa ki. A pogácsákat pihentesse, majd felvert tojással kenje meg a tetejüket, s tegye előmelegített sütőbe. Őseink kedélyes találgatáshoz használták a pogácsát. A lányok 12 pogácsába egy-egy nevet rejtettek, ezek voltak a lucacédulák. Karácsonyig naponta tűzbe dobtak egyet. Az utolsó mutatta a leendő társat. Egy másik módszer, hogy az egyik pogácsába gyűrűt sütöttek. Ha eladósorban lévő lány talált rá, a következő évben lagzira számíthatott. ■ R. V. zen tisztítható típusoknál forró vízben oldjon fel szódabikarbónát. Az elegyet hagyja hatni két- három órán át. Utána alaposan, többször öblítse ki az edényt Tárolás előtt győződjön meg arról, hogy száraz-e a palack. Ha nedves, akkor se törölgesse, hagyja magától megszáradni. A termoszt külön részenként, száraz helyen tartsa. Soha ne hagyja fent a kupakját, mert belül bedohosodhat. Hosszabb tárolás esetén egy kockacukrot is dobhat a palackba, amely leköti a szagokat. ■ P. A. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Pihentesse a túrót, hogy jó legyen a gombóc A TÚRÓGOMBÓC sikere a pihentetéstől függ. Ha az összegyúrt alapanyagnak nincs ideje pihenni, a forró vízben széteshetnek a gombócok. A darának idő kell, hogy a nedvességet magába szívja, ezért főzés előtt a masszát hagyja egy órát pihenni a hűtőben. Felhasználás előtt mossa meg a húst RENDSZERINT a receptekben is szerepel, de ha mégsem, akkor is fontos, hogy a friss húst mossa meg bő, hideg vízben a felhasználás előtt. Zsírosabb alapanyagoknál langyos vizet használjon. Az áztatást azonban kerülje - a pácolást kivéve -, hogy ne oldódjanak ki az értékes alapanyagok. @ további érdekességek: www.reggel.hu Hőtároló italtartók: hidegben is melegen HIRDETÉS
